農(nóng)產(chǎn)品重金屬檢測研究進展

□ 艾 好 哈爾濱市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中心

一般情況下，重金屬不溶于水，但重金屬能與其他化合物相融合，衍生出較大的金屬合成物，其金屬砷（As）即是有毒的重金屬[1]。人們常說，汞、鉻、鉛、砷和鎘是5 種對人類健康危害最大的重金屬。人體內(nèi)的重金屬會累積，當超出一定限度時，就會引起一系列的連鎖反應，這便是疾病的產(chǎn)生。

1 我國農(nóng)產(chǎn)品重金屬污染現(xiàn)狀

農(nóng)產(chǎn)品中重金屬的污染，會對人身體的健康帶來重大影響。通過分析農(nóng)產(chǎn)品重金屬污染的形式、范圍和程度，有助于對農(nóng)產(chǎn)品重金屬污染狀況做出準確判斷，從而達到污染控制的目的。下面是對污染狀況的分析。

農(nóng)產(chǎn)品重金屬污染的范圍較大，目前我國正大力發(fā)展經(jīng)濟，有些地區(qū)忽視質(zhì)量，單純追求經(jīng)濟發(fā)展數(shù)量，在發(fā)展過程中忽視環(huán)境保護。這種形勢下，重金屬污染常有發(fā)生，而且很普遍。通過對我國重金屬污染現(xiàn)狀的詳細分析，能得出以下結論，在中國經(jīng)濟發(fā)展相對落后的區(qū)域，由于檢測資金短缺、技術檢測手段不夠先進，而且當?shù)厝藗內(nèi)狈Νh(huán)保意識，導致污染狀況突出；在經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，對環(huán)境保護的重視程度較高，技術水平的提高等也相對較快，對污染進行了一定的控制。

2 食品重金屬的常規(guī)檢測方法

2.1 質(zhì)量檢測光譜（MS）法

質(zhì)量檢測光譜（MS）法的操作流程較為復雜，這也就意味著，如果專業(yè)水平不高，其錯誤率會大大提高。這種方法對設備的要求也相對比較苛刻，并且分析過程需要花費較多的時間、金錢、精力，在具體使用時會有大量的分析人力物力費用消耗。其中紫外—可見光光度法是應用最廣的一種，但該方法分析周期長，不適合于現(xiàn)場快速檢測。

吸收原子光譜法：本法（如電熱吸收原子光譜法、火焰吸收原子光譜法等）廣泛應用于土壤、食品、植物中重金屬含量的測定，分析速度快，具有靈敏度高，受外界影響小，方法針對性強的特點，是微量元素測定的首選方法，可同時測定多種元素，常用于食品中Zn、Cd、Pb 與Cu 等元素的測定。本技術的原理主要是根據(jù)元素在不同共振吸收線下的光譜特征，對元素進行定性和定量分析。但本法也存在儀器成本偏高，設備操作復雜等問題。

原子熒光光譜法：該方法是利用蒸汽原子吸收輻射能量，繼而發(fā)射出帶有特征波長的熒光，這種熒光強度和元素濃度正相關進行檢測，所以此法能夠同時檢測若干種重金屬元素，比吸收原子光譜法更精確。該方法譜線分析簡單，干擾小，操作方便。

2.2 電感耦合等離子體譜法

等離子體譜法（IPC—SM）是一種結合了等離子體譜儀和質(zhì)譜儀的分析方法，它幾乎可以檢測所有已知的金屬和非金屬元素，可以同時檢測多種重金屬元素，其優(yōu)勢有檢測速度快、低干擾、寬線性范圍、靈敏度高、低檢測限等優(yōu)勢。用此法測定蔬菜中多種重金屬元素，與原子吸收法測定結果比較低檢測線且靈敏度高，本方法適用于蔬菜中重金屬元素的測定。

2.3 高效液相色譜（HPLC）法

高效液相色譜法也可同時檢測多種重金屬元素。該法是經(jīng)色譜柱分離為單一組分后，利用有機試劑與重金屬微量元素發(fā)生絡合反應而形成絡合物，用檢測器檢測金屬絡合物進而實現(xiàn)定量分析的技術。有研究人員[2]采用HPLC 法，根據(jù)二硫化物系與金屬離子反應后色譜會發(fā)生變化的原理，測定了獨活菌等藥材中重金屬的含量，并建立了相同波長下重金屬含量測定方法。

2.4 電化學分析法

自動化程度高是電化學分析法的優(yōu)勢，而電化學分析方法也存在一定的劣勢。在實際農(nóng)產(chǎn)品檢測中難免會出現(xiàn)一定急需解決的問題，農(nóng)產(chǎn)品檢驗過程的復雜性，是產(chǎn)生問題的主要原因。如，檢測前處理過程中產(chǎn)生的污染物（如大分子顆粒、有機物質(zhì)、表面活性物質(zhì)等）影響到檢測樣品的檢驗，從而影響檢驗結果。要將電化學檢測技術更廣泛地應用到農(nóng)產(chǎn)品檢測中，就必須著力于研制具有一定抗干擾能力并具有較高靈敏度的電化學檢測傳感器，并加以推廣。出于人們希望在實際工作過程中能快速檢測出產(chǎn)品質(zhì)量問題的需求，快速檢測農(nóng)產(chǎn)品將是未來的發(fā)展方向。

3 結論

綜上分析得出：影響中國食品質(zhì)量安全的突出問題是重金屬污染，這已經(jīng)嚴重影響到了我國食品安全和出口創(chuàng)匯。在此提出4 點建議：一是加強對快速檢測技術與方法的研究；二是加強政府監(jiān)管；三是嚴格控制重金屬污染源頭，加強治理；四是引入食品重金屬風險評估體系。