簡(jiǎn)述快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

□ 周玉瑾 河南經(jīng)濟(jì)貿(mào)易技師學(xué)院

快速檢測(cè)技術(shù)在我國(guó)的食品安全檢測(cè)中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，通過(guò)這種檢測(cè)技術(shù)，能夠更好的保障我國(guó)的食品質(zhì)量安全。但是在當(dāng)前階段，我國(guó)的食品快速檢測(cè)技術(shù)還存在很多的問(wèn)題和不足，需要檢測(cè)機(jī)構(gòu)重視檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)，使其具有更加廣闊的應(yīng)用空間。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)由于檢測(cè)流程相對(duì)簡(jiǎn)單，能夠在很短的時(shí)間內(nèi)得到檢測(cè)結(jié)果，因此有著非常廣泛的應(yīng)用場(chǎng)景。

1 免疫快速檢測(cè)法在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

隨著我國(guó)食品工業(yè)的深入發(fā)展，傳統(tǒng)的食品檢測(cè)手段已經(jīng)很難滿足食品檢測(cè)的需求，為了切實(shí)有效的提升食品檢測(cè)速度，檢測(cè)人員可以借助免疫快速食品檢測(cè)法來(lái)展開(kāi)食品檢測(cè)。這種檢測(cè)方法的原理是，利用抗原和抗體之間的特異性反應(yīng)來(lái)展開(kāi)食品檢測(cè)，有著很廣的應(yīng)用范圍[1]。這種檢測(cè)方法在應(yīng)用過(guò)程中又分為多種檢測(cè)技術(shù)，如放射免疫法、免疫層析法以及熒光免疫法。這種檢測(cè)方法能夠從多個(gè)角度對(duì)食品安全展開(kāi)檢測(cè)，并使得檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確，能夠更好地保障我國(guó)的食品安全。放射免疫法是利用同位素對(duì)抗原或抗體進(jìn)行標(biāo)記，對(duì)食品展開(kāi)快速的檢測(cè)。熒光檢測(cè)法通過(guò)熒光這種物質(zhì)對(duì)物體進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并通過(guò)特異性反應(yīng)展開(kāi)有效的識(shí)別，該技術(shù)應(yīng)用到了最新的納米技術(shù)。免疫層析法也是食品快速檢測(cè)技術(shù)的重要組成內(nèi)容，通過(guò)微生物的表面運(yùn)動(dòng)，并使其和標(biāo)識(shí)物體產(chǎn)生顯色反應(yīng)，能夠非常快速的檢測(cè)出農(nóng)藥殘留。

2 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

和其他的食品安全檢測(cè)技術(shù)存在一定的不同，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中有著非常廣泛的應(yīng)用，且應(yīng)用的時(shí)間也相對(duì)較早。這種快速檢測(cè)技術(shù)在發(fā)展過(guò)程中也得到了我國(guó)食品安全部門(mén)的肯定，也有著廣泛的應(yīng)用場(chǎng)景[2]。該技術(shù)主要是通過(guò)對(duì)微生物基因的擴(kuò)增、檢測(cè)，來(lái)檢測(cè)食品中是否存在有害微生物。這種檢測(cè)技術(shù)有著非常高的靈敏度和準(zhǔn)確度。但是如果食品中存在死亡的有害生物，這種檢測(cè)方法也會(huì)顯示污染，這就對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生了重要影響，有的時(shí)候甚至?xí)斐梢欢ǖ臄?shù)據(jù)偏差。

3 化學(xué)比色法在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

化學(xué)比色法是食品快速檢測(cè)技術(shù)的重要組成內(nèi)容，利用食品化學(xué)顯色的原理在很短的時(shí)間內(nèi)完成對(duì)食品的檢測(cè)。檢測(cè)人員可以對(duì)食品檢測(cè)樣本展開(kāi)顯色測(cè)試。并將測(cè)試結(jié)果和色卡進(jìn)行比對(duì)，從而判斷食品中是否存在有害物質(zhì)。隨著科學(xué)技術(shù)的深入發(fā)展，化學(xué)比色法也獲得了長(zhǎng)足發(fā)展，當(dāng)前階段的化學(xué)比色法在現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)中有著非常廣泛的應(yīng)用，并且檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性也得到了顯著提升。長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，農(nóng)藥殘留物問(wèn)題一直困擾著人們。通過(guò)化學(xué)比色法能夠很快的檢測(cè)出農(nóng)藥殘留物。檢測(cè)人員可以先對(duì)果蔬進(jìn)行取樣，在檢測(cè)樣品中添加適量的蒸餾水，利用蒸餾水將水果蔬菜表面的物質(zhì)溶解，然后將水滴在檢測(cè)試紙中，使其反應(yīng)10 min，通過(guò)試紙顏色的變化就能夠判斷出水果蔬菜的農(nóng)藥殘留物，這是一種非常便捷的食品安全檢測(cè)方式[3]。此外，檢測(cè)人員還可以通過(guò)顯色劑對(duì)酶物質(zhì)進(jìn)行標(biāo)記，并使其發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在檢測(cè)過(guò)程中利用分光分度法展開(kāi)全面的檢測(cè)，通過(guò)檢測(cè)物質(zhì)的吸光度來(lái)判斷水果蔬菜中的農(nóng)藥殘留物質(zhì)，這種檢測(cè)方法的檢測(cè)結(jié)果相對(duì)較為穩(wěn)定，操作過(guò)程和實(shí)驗(yàn)原理也相對(duì)簡(jiǎn)單，在農(nóng)藥殘留物檢測(cè)中有著非常廣泛的應(yīng)用。

4 結(jié)語(yǔ)

快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中有著非常廣泛的應(yīng)用，通過(guò)這種技術(shù)能夠提升食品檢測(cè)效率，保障我國(guó)的食品安全和人民群眾的生命安全。需要注意的是，在當(dāng)前階段，我國(guó)的食品在生產(chǎn)和加工過(guò)程中還存在很多的問(wèn)題，需要引起人們高度的重視。為此，檢測(cè)部門(mén)需要對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)方案加強(qiáng)創(chuàng)新和研發(fā)，使檢測(cè)技術(shù)更加完善和準(zhǔn)確，為食品安全提供保障。