我國食品檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀與展望

□ 曹媛媛 張店區(qū)疾病預(yù)防控制中心

進(jìn)入21 世紀(jì)以來，我國的食品質(zhì)量危機(jī)頻發(fā)，人們可以通過各種信息途徑進(jìn)行了解，也是在此時(shí)，民眾們認(rèn)識到了食品安全的重要性，于是關(guān)于加強(qiáng)食品質(zhì)量把控的呼聲逐漸高漲。隨著科技實(shí)力的提升，各類化學(xué)制劑的出現(xiàn)對傳統(tǒng)食品生產(chǎn)模式造成了嚴(yán)重沖擊，個(gè)別黑心商家為了賺取巨額的經(jīng)濟(jì)利潤而選擇使用各種添加劑來減少財(cái)政支出，造成食品質(zhì)量存在嚴(yán)重缺陷，食用這類食品會對人們的身體健康會造成嚴(yán)重傷害[1]。

1 食品檢測的重要性

在過往時(shí)期，由于生產(chǎn)力低下，國內(nèi)食品制造相對簡易，也沒有各類添加劑可以使用，所以食品安全性相對較高。而隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，各類添加劑、藥劑與作料的出現(xiàn)對食品安全造成了嚴(yán)重的打擊。以蔬菜種植為例：以往蔬菜種植較為簡易，種植戶的工作就是保證其能夠獲得足夠的水源與肥料，而且肥料也多為可循環(huán)農(nóng)家肥，安全能夠得到保證。但是隨著科技實(shí)力的不斷發(fā)展。針對蔬菜蟲病害現(xiàn)象，人們發(fā)明了農(nóng)藥，種植戶們?yōu)榱私档凸ぷ鲝?qiáng)度也會選擇使用各類農(nóng)藥，但是由于農(nóng)藥是由各類化學(xué)制品合成的，不合理使用過后會在蔬菜上殘留，長時(shí)間食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜可能會出現(xiàn)慢性中毒。在這種情況下需要采取措施對蔬菜的質(zhì)量問題進(jìn)行把控，甄別出存在缺陷的蔬菜，降低其對人們健康的影響。

目前，隨著檢測技術(shù)的發(fā)展，已經(jīng)形成了一套較為完善的食品保障體系，在各種食物的檢測過程中，除了對各種有害物質(zhì)進(jìn)行分析之外，其內(nèi)部的營養(yǎng)價(jià)值、化學(xué)成分、微生物種類以及自身所含的菌類也是檢測目標(biāo)。通過對這些物質(zhì)的性質(zhì)與數(shù)量檢測，可以得知食品的質(zhì)量是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)階段國內(nèi)食品檢測內(nèi)容涵蓋較多領(lǐng)域，從食品的原材料開始，往后的每一個(gè)步驟都需要食品檢測，另外由于不同種類食品所含成分不同，所以在檢測過程中工作人員應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況做出相應(yīng)的改變，調(diào)整檢測內(nèi)容。進(jìn)入新時(shí)代，食品檢測的定義也在不斷更新，隨著綠色環(huán)保理念的推廣，食品檢測也從把控有害物質(zhì)轉(zhuǎn)變成了促進(jìn)食品的營養(yǎng)、健康、綠色、環(huán)保，所以現(xiàn)階段的食品檢測工作更為復(fù)雜，對工作人員提出了新的挑戰(zhàn)，同時(shí)應(yīng)完善檢測工作制度，提高檢測結(jié)果準(zhǔn)確度，進(jìn)一步保障中國的食品安全[2]。

2 食品檢測的發(fā)展現(xiàn)況分析

2.1 食品內(nèi)毒素檢測技術(shù)

在食品的安全問題中，各類毒素對人體的影響最為嚴(yán)重，在日常生活中可以看到因?yàn)槭称分写嬖诙舅囟鴮?dǎo)致食用者休克、死亡的新聞，對人們的生命安全造成巨大的威脅，所以在食品檢測工作中工作人員首先要對其毒素殘留進(jìn)行檢測，同時(shí)這也是整個(gè)檢測流程中最為關(guān)鍵的一環(huán)，一旦食物中存在毒素殘留沒有被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，就會影響民眾的健康，所以作為一名食品檢測工作人員一定要認(rèn)真對待每一項(xiàng)工作，甄別出毒素含量與性質(zhì)不符合相關(guān)規(guī)定的食品，杜絕其流入各級市場。目前較為常見的食品毒素主要有：黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤酶烯酮與赫曲霉毒素等真菌毒素和霉菌毒素，另外還有一些人工合成的有毒物質(zhì)與重金屬。想要保證食品的安全首先就要確保其內(nèi)部不存在各種有毒物質(zhì)，所以國內(nèi)對于各類食品中有毒物質(zhì)的檢測工作較為重視，對其的建設(shè)也取得了一定的成果，物理化學(xué)檢測是目前比較常見的一種食品毒素檢測方式，而且其工作原理也較為簡單，主要是對食品化學(xué)成分與性質(zhì)的分析。但是同樣有研究指出物理化學(xué)檢測法無法對生物毒素進(jìn)行有效監(jiān)測，比如河豚類食物中生物毒素的檢測，所以在這方面還需要不斷完善[3]。

2.2 關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的檢測方式

隨著科技生產(chǎn)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品在人們生活中的比例逐漸增加，但是現(xiàn)階段民眾對于轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度非常微妙，人們對其的了解程度較低，無法明確其生產(chǎn)方式，對其是否會影響人體健康存在較大的疑慮，各類食品一旦被認(rèn)為是轉(zhuǎn)基因食品就會徹底遭到消費(fèi)者的否決。目前有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品的檢測工作主要圍繞著進(jìn)口食品展開，避免外來轉(zhuǎn)基因食品流入中國市場，常見的檢測方式為免疫分析法與聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法，不過就之前的檢測工作來看，其檢測缺乏準(zhǔn)確性，經(jīng)常會出現(xiàn)數(shù)據(jù)誤差。基于此類情況，我國開發(fā)了新式熒光檢測技術(shù)，并提升了對于轉(zhuǎn)基因食品的關(guān)注，以減少此類食品的流通[4]。

2.3 有關(guān)食品藥物殘留的檢測技術(shù)

日常食用的蔬菜、水果與面食都是通過農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工而來的，而在農(nóng)產(chǎn)品的種植過程中避免不了對于農(nóng)藥的使用。不僅是農(nóng)藥，催化肥料與生長激素的使用都會導(dǎo)致農(nóng)作物中存在藥物殘留，農(nóng)藥殘留等的超標(biāo)會嚴(yán)重的影響人們的生命安全。目前較為常見的食品藥物殘留檢測技術(shù)較多，通過對色譜技術(shù)、酶聯(lián)免疫技術(shù)等的應(yīng)用能夠確保農(nóng)產(chǎn)品安全，進(jìn)而確保食品安全。

3 食品檢測技術(shù)的未來展望

雖然我國在食品檢測方面取得了較為明顯的發(fā)展，但是由于自身?xiàng)l件限制，與西方發(fā)達(dá)國家相比還是存在一定的差距，這種差距主要表現(xiàn)在過度重視研究輕視實(shí)用，雖然相關(guān)部門不斷強(qiáng)調(diào)食品檢測的重要性，但是基層民眾與管理部門仍沒有提高對此方面的認(rèn)識，多數(shù)人依舊抱著傳統(tǒng)的食品安全理念，無視檢測工作的重要性，甚至個(gè)別人還存在“不干不凈，吃了沒病”的心理，無視安全隱患，這使得食品檢測工作無法在基層有效展開，長期如此造成了食品安全的退步。步入新時(shí)代，人們的食品觀念應(yīng)該得到科學(xué)改善，在加強(qiáng)食品檢測工作的同時(shí)增加民眾對于食品安全的重視程度，幫助社會基層建立起相應(yīng)的食品安全意識，發(fā)現(xiàn)存在安全隱患的食品及時(shí)舉報(bào)，減少此類商品的流通，為保證人們的食品安全作出貢獻(xiàn)[5]。

4 總結(jié)

綜上所述，隨著人們綠色環(huán)保意識的增加，食品安全問題也應(yīng)該得到人們的重視，提高基層民眾的法治意識，提升其對于食品檢測工作的重視程度是未來的主要發(fā)展方向。與此同時(shí)，作為一名食品安全檢測人員，應(yīng)不斷完善檢測工作，增強(qiáng)自身專業(yè)素養(yǎng)，為我國食品生產(chǎn)貢獻(xiàn)力量。