食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)模型在食品質(zhì)量管理中的作用探析

□ 陳彩萍 福建楊振華851 生物科技股份有限公司

隨著人們生活水平的逐步提升，越來(lái)越注重食品質(zhì)量問(wèn)題，其已逐步成為人們最關(guān)注的一項(xiàng)民生問(wèn)題。能否正確監(jiān)測(cè)并分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)，是現(xiàn)階段我國(guó)食品質(zhì)量管理工作中的關(guān)鍵內(nèi)容。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析主要就是對(duì)風(fēng)險(xiǎn)、風(fēng)險(xiǎn)事故發(fā)生的可能性以及危害性等多項(xiàng)因素進(jìn)行綜合考量。本文從食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系的構(gòu)建入手，展開(kāi)闡述，針對(duì)其在食品質(zhì)量管理中的作用進(jìn)行探討。

1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系的構(gòu)建

準(zhǔn)確落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系構(gòu)建工作，是構(gòu)建食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)模型的基礎(chǔ)條件。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系又可細(xì)致分為風(fēng)險(xiǎn)因素識(shí)別、檢驗(yàn)計(jì)劃制定、危害指標(biāo)檢驗(yàn)與風(fēng)險(xiǎn)控制等，并且每一模塊之間都緊密關(guān)聯(lián)，在此種狀況下形成了科學(xué)合理的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)流程。在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的不同階段要運(yùn)用不同的建模方式，為了能對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)危害程度進(jìn)行精準(zhǔn)定性衡量，在風(fēng)險(xiǎn)分析模塊中就要將風(fēng)險(xiǎn)危害分為幾個(gè)不同的等級(jí)[1]。在食品安全管理工作中，正確應(yīng)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)模型，可最終實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)可控。

2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)模型的具體內(nèi)容

風(fēng)險(xiǎn)分析值是風(fēng)險(xiǎn)因素發(fā)生的可能性與風(fēng)險(xiǎn)損失度的二元函數(shù)[2]。用數(shù)學(xué)表達(dá)式可以表示為：R=f（P，S）。式中：R 代表風(fēng)險(xiǎn)分析值；P 代表風(fēng)險(xiǎn)因素發(fā)生的可能性；S 代表風(fēng)險(xiǎn)因素產(chǎn)生的損失度。要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，首先應(yīng)該選定監(jiān)測(cè)區(qū)域，針對(duì)區(qū)域內(nèi)的食品進(jìn)行跟蹤抽樣檢測(cè)。然后根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，針對(duì)食品中具體的危害指標(biāo)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)；確認(rèn)單種食品包含的各種危害指標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)；在單類(lèi)食品中的各種食品風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定的情況下，根據(jù)食品之間的相關(guān)性，匯總形成單類(lèi)食品風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)；最后，在各大類(lèi)食品風(fēng)險(xiǎn)分析完成后，進(jìn)一步匯總形成區(qū)域食品總體風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。

3 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)模型在食品質(zhì)量管理中的作用

3.1 創(chuàng)新食品安全質(zhì)量管理管理機(jī)制

在食品質(zhì)量管理工作中，正確應(yīng)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)模型，能夠改變現(xiàn)階段我國(guó)的監(jiān)管機(jī)制，如從分散型監(jiān)管機(jī)制轉(zhuǎn)變?yōu)榧行凸芾頇C(jī)制。集中型管理機(jī)制對(duì)我國(guó)現(xiàn)階段實(shí)施的監(jiān)管體制造成了嚴(yán)重的沖擊，即便其在較為短暫的時(shí)間內(nèi)管理效果無(wú)法顯著提升，但是對(duì)于食品質(zhì)量管理工作能夠提供長(zhǎng)期幫助。

有助于創(chuàng)新食品產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的實(shí)際分工方式。根據(jù)食品的種類(lèi)進(jìn)行詳細(xì)分工，使每個(gè)部門(mén)都能獨(dú)立的對(duì)負(fù)責(zé)的食品進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)管。這樣即便在后續(xù)發(fā)現(xiàn)食品存在安全質(zhì)量問(wèn)題，也可以直接對(duì)其所負(fù)責(zé)的相關(guān)部門(mén)進(jìn)行職責(zé)追究。

3.2 優(yōu)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)應(yīng)用結(jié)構(gòu)

在實(shí)際運(yùn)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)模型的過(guò)程中，需要積極引進(jìn)具有先進(jìn)性和科學(xué)性的預(yù)警技術(shù)和方法，在不斷優(yōu)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)應(yīng)用結(jié)構(gòu)的過(guò)程中，構(gòu)建完善的食品質(zhì)量管理體制。將西方發(fā)達(dá)國(guó)家的風(fēng)險(xiǎn)分析原則與我國(guó)食品質(zhì)量管理要求結(jié)合，積極構(gòu)建適合我國(guó)國(guó)情的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型和方法。為進(jìn)一步提升我國(guó)整體食品質(zhì)量管理精準(zhǔn)性，則要緊緊圍繞食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)模型所監(jiān)測(cè)的各項(xiàng)信息數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，從而對(duì)專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè)點(diǎn)進(jìn)行主動(dòng)監(jiān)測(cè)。在此期間，不僅能發(fā)現(xiàn)食品安全動(dòng)態(tài)規(guī)律，也能準(zhǔn)確確定食品危害的具體區(qū)域、時(shí)間、危害程度等，其對(duì)構(gòu)建食品危害物監(jiān)測(cè)基本數(shù)據(jù)庫(kù)具有重要意義。

3.3 完善食品包裝識(shí)別監(jiān)管體系

大部分的消費(fèi)者在實(shí)際購(gòu)買(mǎi)食品的過(guò)程中，都會(huì)將食品包裝標(biāo)識(shí)作為主要的信息來(lái)源。在落實(shí)食品質(zhì)量管理工作期間，應(yīng)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)模型，對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行規(guī)范，如要求食品包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容具有真實(shí)性和全面性。我國(guó)要結(jié)合食品質(zhì)量管理要求，正確運(yùn)用質(zhì)量監(jiān)測(cè)模型進(jìn)行檢測(cè)，這樣不僅能及時(shí)找到食品安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，也能在監(jiān)測(cè)模型的作用下對(duì)各項(xiàng)問(wèn)題進(jìn)行細(xì)致分析，對(duì)技術(shù)、數(shù)據(jù)、資金等資源進(jìn)行全面整合，為今后全面提升我國(guó)食品質(zhì)量管理效率創(chuàng)造條件。

4 結(jié)語(yǔ)

總之，正確應(yīng)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)模型，能夠嚴(yán)格管控食品安全和質(zhì)量，防止質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品流入市場(chǎng)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)模型在食品質(zhì)量管理工作中發(fā)揮著重要作用，其能夠精準(zhǔn)監(jiān)測(cè)食品污染物對(duì)人們健康問(wèn)題的危害，是現(xiàn)代化社會(huì)完善食品安全監(jiān)管機(jī)制的必然選擇。