構建食品添加劑企業(yè)質量與安全管理體系的幾點思考

□ 張 馳 廣東省揭陽市普寧市潮汕職業(yè)技術學院

食品添加劑的使用可以優(yōu)化食品的品質，使食品得到保鮮。但同時也帶來了安全隱患問題，甚至對人們的身體造成了危害。需要不斷優(yōu)化食品添加劑的使用性能，保證食品安全。

1 食品添加劑的作用

為了使食品呈現(xiàn)出更好的品質，達到色、香、味俱全且防腐、保鮮的目的，會在食品中添加食品添加劑。食品添加劑也在不斷發(fā)展與更新，在我國的食品體系中，有200 多種營養(yǎng)強化劑，2 000 多種食品添加劑?；瘜W食品添加劑有消泡劑、酸度調節(jié)劑等。

2 食品添加劑使用中存在的問題

2.1 添加違禁非法食品添加劑

在食品制作過程中添加違禁非法食品添加劑，會造成重大的安全隱患，同時給人們的身體健康帶來傷害。有的企業(yè)為了達到眼前利益，沒有基于長遠角度的考慮，在食品制作中使用化學原料，這使我國食品安全質量問題缺乏保障。比如三聚氰胺毒奶粉事件對許多新生嬰兒的身體造成了危害，而且社會影響十分惡劣。這些事件的發(fā)生使食品安全質量問題更加嚴重。

2.2 超范圍使用食品添加劑

我國明確規(guī)定了每種添加劑的用量，但是有的企業(yè)未按照標準規(guī)范應用食品添加劑，甚至會出現(xiàn)超范圍使用食品添加劑的現(xiàn)象，對食品安全造成了極大的危害。比如有的企業(yè)會在白面中添加檸檬黃食品添加劑，將其當作玉米面賣給消費者，導致消費者受到了欺騙，也存在嚴重的安全隱患。

2.3 出現(xiàn)超量添加的狀況

食品的制作是一項關系民生安危的工作，需要按照規(guī)范要求添加食品添加劑。工作人員要樹立責任意識，避免出現(xiàn)超量添加的狀況。過量使用食品添加劑，會嚴重影響人們的身體健康。有的企業(yè)在使用食品添加劑時缺少計量設備，僅僅靠工作人員憑感覺與經(jīng)驗使用食品添加劑。這會導致食品添加劑的超量使用，使食品無法達到質量要求。

2.4 存在食物造假的問題

有的企業(yè)在食品加工過程中存在食物造假的問題，為了追求經(jīng)濟利益，忽視了食品安全法的要求，沒有按照實際標準使用食品添加劑。這樣的方式會危害消費者的身體健康及生命安全，也會讓民眾越來越不相信食品生產(chǎn)質量。

3 構建食品添加劑企業(yè)質量與安全管理體系的幾點建議

3.1 使食品添加劑管理制度更加完整

要使食品添加劑管理制度更加完整，確保食品的安全，工作人員必須要遵循規(guī)范操作，嚴格把控食品添加劑用量，提升食品的安全質量。另外，要制定科學的食品添加劑使用許可制度與食品添加劑使用報告制度，絕對不能出現(xiàn)非法行為。要定期抽檢食品添加劑，使人們更好的使用食品添加劑，提升食品安全質量[1]。

3.2 加強食品添加劑安全知識的培訓

為了進一步提升食品的品質，要對員工進行食品添加劑安全知識培訓，企業(yè)要讓食品工作人員及時了解食品安全知識，在恰當?shù)囊?guī)章制度之下合理使用食品添加劑，充分認識到食品添加劑對人體的影響。在食品生產(chǎn)中遵守國家出臺的相關法律法規(guī)，避免出現(xiàn)違法行為。讓每個員工心中都有食品安全理念，落實食品添加劑的安全管理制度。

3.3 加強消費者對食品添加劑的正確認知

要以多種方式加強消費者對食品添加劑的正確認知，引導消費者了解食品添加劑的正確使用標準，在食品添加劑宣傳活動中引導消費者建立正確的認知。

3.4 開展食品添加劑風險評估

開展食品添加劑風險評估，可以更好的控制食品添加劑的應用。可以通過多種多樣的交流方式使各個環(huán)節(jié)都能順利進行，傳播與策劃相關的安全信息，使風險評估起到真正的作用。

3.5 在食品包裝上添加標簽標識，方便追溯源頭

對食品制作過程、銷售加工都要詳細存檔與記錄，使食品添加劑可以從源頭上追溯。要在食品包裝上添加標簽標識，方便追溯源頭。食品添加劑的使用量與使用范圍都有其特別的標準，食品添加劑并非讓消費者直接食用，而是通過復合加工添加到食品中。因此，食品添加劑的源頭要可以追溯，這樣才能更加清晰的了解食品的使用信息、加工信息、傳遞信息，明確加工者、生產(chǎn)者的責任，保證生產(chǎn)者能遵守國家法律法規(guī)，并做到誠信為本。加強企業(yè)管理水平，嚴格衛(wèi)生管理制度與操作程序，及時提升生產(chǎn)水平，改進工藝，更新設備。

4 結語

綜上所述，食品添加劑的使用能改善食品品質，但是在某些層面也會對食品安全造成隱患。因此食品添加劑的添加要遵循相關標準，企業(yè)要不斷提升食品質量，完善食品添加劑管理模式與相關制度，建立食品添加劑安全管理體系，保證食品的安全，同時也要從多方面呼吁人們關注食品安全問題。