食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題分析

□ 李大為 山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院

食品安全是關(guān)系到每個(gè)人民群眾本身安全的問題，隨著全球化的發(fā)展和人們觀念的提高，其安全問題受到廣泛關(guān)注。食品是每個(gè)人日常生活當(dāng)中最為重要的內(nèi)容，對農(nóng)產(chǎn)品從種植開始一直到餐桌上的整個(gè)過程中都需要進(jìn)行時(shí)時(shí)刻刻的監(jiān)管檢驗(yàn)。

1 食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的問題及對策

1.1 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的質(zhì)量控制

如果需要使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行控制，那么就需要對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行定期或者不定期的測定，時(shí)刻確保標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的測定結(jié)果與相關(guān)證書要求的數(shù)值保持一致?？梢栽谙嗤瑮l件下對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行檢測對比，也可以把標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)插入到檢驗(yàn)樣品中來驗(yàn)證結(jié)果的準(zhǔn)確性。企業(yè)也應(yīng)該知道其經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)具體指標(biāo)情況，針對不同于標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的要采取相關(guān)措施。

1.2 添加劑的質(zhì)量控制

目前，食品的色澤、口感、保質(zhì)期等都是人們越來越關(guān)注的事情。食品添加劑具有改善食品味道、防腐保鮮和方便食品加工等多種功能。所以，為了使食品本身質(zhì)量滿足人們需求，很多食品制造商會(huì)在食物中添加各種添加劑。但是，食品添加劑多是化學(xué)合成物質(zhì)，其本身有一定的毒性。如果過量添加在食品中，會(huì)傷害人體健康。為了防止不法商販因盲目追求利益而過多添加食品添加劑，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須對過量添加食品添加劑的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)[1]。

1.3 生物毒素的質(zhì)量控制

農(nóng)作物在生長生產(chǎn)過程中，會(huì)受到有害微生物的污染，產(chǎn)生生物毒素，其本身也是一種有害物質(zhì)，比如黃曲霉菌和黑曲霉菌，如果其在食用農(nóng)產(chǎn)品中的含量超標(biāo)，有致癌性，也會(huì)導(dǎo)致食物中毒，危害人們的生命健康。國家對于這類物質(zhì)超標(biāo)是零容忍的。對此，相關(guān)企業(yè)也應(yīng)該配合檢驗(yàn)人員的工作，社會(huì)科研單位要向企業(yè)提供技術(shù)支持。比如，針對奶中出現(xiàn)的黃曲霉毒素M1超標(biāo)問題，泰樂祺科技提出了有效的解決方案，降低黃曲霉素的含量，幫助企業(yè)應(yīng)對奶中黃曲霉毒素M1的污染問題。

1.4 農(nóng)藥殘留的控制

在農(nóng)產(chǎn)品生長過程中為了促進(jìn)其產(chǎn)量和安全，遠(yuǎn)離病蟲害，農(nóng)民會(huì)選擇用農(nóng)藥和化肥。隨著近些年農(nóng)藥和化肥種類的增加，高濃度的農(nóng)藥被使用在農(nóng)產(chǎn)品上，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品上會(huì)有農(nóng)藥殘留，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康。

除此之外，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測當(dāng)中相關(guān)技術(shù)人員起到核心作用，相關(guān)技術(shù)人員的能力水平直接影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測結(jié)果。因此，應(yīng)提高相關(guān)技術(shù)人員的技術(shù)水平，建設(shè)高級質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)。吸引國內(nèi)外的技術(shù)人才，發(fā)展先進(jìn)技術(shù)，以滿足農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測對技術(shù)人員的需求，提高食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量水平，也有利于質(zhì)量控制。

2 食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量細(xì)節(jié)問題分析

食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)方法有很多，包括感官分析法、物理分析法、化學(xué)分析法等，其過程復(fù)雜，環(huán)節(jié)多，一個(gè)細(xì)節(jié)沒處理好就會(huì)可能引起結(jié)果偏差，所以檢驗(yàn)中的細(xì)節(jié)處理很重要。這里只對這些方法中較為通用的步驟進(jìn)行細(xì)節(jié)分析。

2.1 檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作

農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)流程繁雜，樣品稱量、樣品提取、樣品凈化的每個(gè)環(huán)節(jié)都需要引起檢驗(yàn)人員的注意，因此在檢驗(yàn)前需要做好準(zhǔn)備工作。首先需要了解該食用農(nóng)產(chǎn)品的特性，查閱以往的檢驗(yàn)記錄，對相關(guān)文件進(jìn)行仔細(xì)的研究檢驗(yàn)，制定適合該農(nóng)產(chǎn)品的檢測方案，在抽樣檢測時(shí)要注意農(nóng)產(chǎn)品的來源，保證檢測數(shù)據(jù)是科學(xué)有效的。其次，針對各種農(nóng)產(chǎn)品要用不同的設(shè)備來進(jìn)行檢測，特殊產(chǎn)品特殊對待，以免因儀器設(shè)備不合適而影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。最后，檢驗(yàn)環(huán)境需要具有一定的封閉性，防止外界因素干擾檢測結(jié)果，使檢測結(jié)果不準(zhǔn)確[2]。

2.2 檢驗(yàn)過程中

在對食用農(nóng)產(chǎn)品樣品進(jìn)行檢驗(yàn)的時(shí)候，需要注意其樣品劃分，農(nóng)產(chǎn)品品種多樣、產(chǎn)地不一，在進(jìn)行樣品采集的時(shí)候要注意標(biāo)識的作用，相關(guān)人員要詳細(xì)準(zhǔn)確的做好數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，其中包括樣品狀態(tài)、產(chǎn)地、具體日期等等，方便之后查找。

2.3 檢驗(yàn)后

此外，檢驗(yàn)人員可以對檢驗(yàn)運(yùn)用到的方法進(jìn)行整理、分析，以不斷優(yōu)化、調(diào)整食用農(nóng)產(chǎn)品的檢測方法和相關(guān)環(huán)節(jié)，使其可以與時(shí)俱進(jìn)，更加適合社會(huì)發(fā)展對食用農(nóng)產(chǎn)品檢測的實(shí)際要求，增強(qiáng)消費(fèi)者對其的信任。

3 結(jié)語

總之，食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都很重要，關(guān)乎每個(gè)人的健康安全。所以，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要嚴(yán)格把控其質(zhì)量，盡量杜絕各種超標(biāo)食用農(nóng)產(chǎn)品流入商場，使人們吃得放心。