食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理中的應(yīng)用策略及相關(guān)探討

□ 劉小波 中紡檢測(cè)（福建）有限公司

食品安全標(biāo)準(zhǔn)主要是用于維護(hù)食品安全秩序、提高社會(huì)穩(wěn)定性和促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，將提升社會(huì)效益作為主要目的，結(jié)合科學(xué)、技術(shù)以及經(jīng)驗(yàn)制定出的特定性、可重復(fù)性使用的安全文件。食品安全法中明確規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)屬于強(qiáng)制性執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)中明確了安全范圍，其中包括食品和食品添加劑，也對(duì)食品中相關(guān)的生物毒素、致病性微生物、獸藥殘留、重金屬污染等物質(zhì)進(jìn)行了限制。按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作可確保食品安全，降低假冒偽類、有毒、被污染等食物的輸出。

1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系

當(dāng)前，我國(guó)相關(guān)部門經(jīng)過(guò)監(jiān)測(cè)、整理已經(jīng)制定出了一套較為完整的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，主要包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范等內(nèi)容，具有覆蓋面積大、影響范圍廣以及執(zhí)行嚴(yán)格的特點(diǎn)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中涵蓋了5 類標(biāo)準(zhǔn)：特殊膳食標(biāo)準(zhǔn)、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等。衛(wèi)生規(guī)范：衛(wèi)生規(guī)范是確保食品生產(chǎn)質(zhì)量最基礎(chǔ)的規(guī)范。檢驗(yàn)內(nèi)容包括微生物檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、毒理學(xué)檢驗(yàn)、農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)與獸藥殘留檢驗(yàn)等，針對(duì)不同的檢驗(yàn)內(nèi)容都有相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。

2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理簡(jiǎn)述

2.1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)與風(fēng)險(xiǎn)管理的關(guān)系

隨著人們生活質(zhì)量的提升，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注食品安全問(wèn)題，也對(duì)食品管理提出了更高的要求。為了確保食品安全質(zhì)量，需要遵循風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估發(fā)展方向，將食品安全標(biāo)準(zhǔn)與食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理結(jié)合起來(lái)，聯(lián)合多方進(jìn)行事前控制，從食品源頭保證質(zhì)量，不斷完善食品安全監(jiān)管制度，保證食品質(zhì)量。

2.2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的價(jià)值

食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理具有嚴(yán)謹(jǐn)性和科學(xué)性，結(jié)合了當(dāng)前現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的最佳成果。在當(dāng)前這種社會(huì)背景下，需要將食品風(fēng)險(xiǎn)原理作為食品安全管理的基礎(chǔ)，以對(duì)食品進(jìn)行更加科學(xué)、有序的管理，確保食品的安全性。與此同時(shí)，我國(guó)的管理方法逐漸與國(guó)際連接，不僅能為人們的生命安全提供保障，還能促進(jìn)我國(guó)貿(mào)易經(jīng)濟(jì)的提升。

3 食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的應(yīng)用

3.1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)作為監(jiān)管行政依據(jù)

行政部門對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)督和管理主要是依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行操作。食品安全標(biāo)準(zhǔn)在安全監(jiān)管整個(gè)過(guò)程中都發(fā)揮著重要作用，是食品安全監(jiān)管最為基礎(chǔ)也是最為重要的內(nèi)容。如果沒(méi)有統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)導(dǎo)致食品監(jiān)管失去判定依據(jù)。由此可見(jiàn)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品安全監(jiān)管過(guò)程中的重要意義。

3.2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)可作為監(jiān)管技術(shù)依據(jù)

食品安全標(biāo)準(zhǔn)限制的對(duì)象范圍非常廣，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、加工商、銷售單位等相關(guān)方都需要嚴(yán)格遵守規(guī)范。食品安全標(biāo)準(zhǔn)更是政府部門開(kāi)展監(jiān)管工作的重要依據(jù)。在食品檢驗(yàn)、食品監(jiān)管以及進(jìn)出口管理的過(guò)程中，都是依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查和檢驗(yàn)，檢驗(yàn)的內(nèi)容包括原料、加工、儲(chǔ)存、包裝、運(yùn)輸以及銷售。整個(gè)流程都需要滿足食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，一旦發(fā)現(xiàn)技術(shù)不過(guò)關(guān)，則需要立即整改。

3.3 識(shí)別食品安全問(wèn)題

在食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理過(guò)程中，首先需要識(shí)別食品安全問(wèn)題的特點(diǎn)和屬性，將食品安全作為基點(diǎn)，依據(jù)國(guó)家制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)·食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014），根據(jù)所規(guī)定的食品添加劑使用的品種、使用最大量，以及使用范圍等，可檢測(cè)食品所存在的安全問(wèn)題，由此判斷出某類物質(zhì)在所檢測(cè)食品中是否屬于高風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)。這樣就可以給相關(guān)企業(yè)下達(dá)整改要求，限制食物添加劑的使用量以及殘留量。

3.4 制定食品風(fēng)險(xiǎn)管理目標(biāo)

為了促進(jìn)我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)盡快接軌，需要了解更多國(guó)內(nèi)外已經(jīng)發(fā)生的食品安全事故以及與食品安全標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)的規(guī)定，制定出食品風(fēng)險(xiǎn)管理目標(biāo)，并根據(jù)目標(biāo)，采取針對(duì)性措施。

4 結(jié)語(yǔ)

在我國(guó)食品管理體系中，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是非常重要的組成，能夠確保我國(guó)的食品安全。隨著我國(guó)各個(gè)政策的優(yōu)化，食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理受到了越來(lái)越多人的重視，按照評(píng)估結(jié)果選擇合適的處理措施，可降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。而食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理中非常重要，貫穿于方案選取、管理措施落實(shí)以及監(jiān)控評(píng)估等過(guò)程，能夠確保我國(guó)食品安全質(zhì)量，提高國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平。