中職食品工藝模塊化教學(xué)巧用信息化技術(shù)

□ 高紅霞 魯中高級(jí)技工學(xué)校 魯中中等專業(yè)學(xué)校

中職學(xué)生本身具有特殊性，缺乏自覺學(xué)習(xí)的意識(shí)，自主學(xué)習(xí)的能力也較弱，雖然在信息化時(shí)代下，學(xué)生可以隨時(shí)隨地獲取學(xué)習(xí)資源進(jìn)行學(xué)習(xí)，但是大多數(shù)學(xué)生面對(duì)網(wǎng)絡(luò)上復(fù)雜的數(shù)據(jù)無(wú)法篩選出真正有價(jià)值的信息，且學(xué)生自制力較差，容易被自動(dòng)推送的娛樂新聞以及手游等吸引，從而身陷網(wǎng)絡(luò)無(wú)法自拔，因此，教師必須有意識(shí)地引導(dǎo)學(xué)生，幫助學(xué)生選擇與學(xué)科有關(guān)的信息數(shù)據(jù)資源。

1 中職模塊化教育模式

中職院校培養(yǎng)學(xué)生的最終目的是教授學(xué)生某一項(xiàng)具體的技能，提升學(xué)生在未來社會(huì)中的競(jìng)爭(zhēng)力，因此，教師不能將教學(xué)變得太過于學(xué)術(shù)化，應(yīng)該以實(shí)踐為主，提高學(xué)生的專業(yè)技能，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。模塊化的教學(xué)打破了傳統(tǒng)教師依照教材目錄進(jìn)行機(jī)械式教學(xué)的模式，其對(duì)整本教材的內(nèi)容進(jìn)行歸納，然后按照內(nèi)容的不同特點(diǎn)或者需求進(jìn)行分類。例如，教師可以將食品工藝分為基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)?zāi)K、校內(nèi)實(shí)踐模塊、仿真實(shí)踐模塊以及校外實(shí)踐模塊進(jìn)行教學(xué)，根據(jù)課程的特點(diǎn)針對(duì)每一個(gè)模塊安排教學(xué)內(nèi)容，比如仿真實(shí)踐模塊，學(xué)生需要重點(diǎn)掌握原料采購(gòu)、檢驗(yàn)以及生產(chǎn)加工、管理等方面知識(shí)點(diǎn)[1]。

目前最具代表性的模塊化教育模式是模塊式技能培訓(xùn)以及能力本位教育。模塊化技能培訓(xùn)經(jīng)常被稱作為MES，其主要的目的是培養(yǎng)學(xué)生勝任某一個(gè)崗位的能力，所以其分類依據(jù)是崗位的任務(wù)，學(xué)生必須掌握每一個(gè)教學(xué)模塊下教師教授的技能，食品工藝模塊分類方法就屬于MES。能力本位教育又稱為CBE，比起MES 其更偏向于鍛煉學(xué)生的知行能力，通過這種方式，學(xué)生可以具備幾乎所有認(rèn)知能力以及活動(dòng)能力。以上兩種教育模式的不同點(diǎn)在于MES 側(cè)重于具體崗位，CBE 側(cè)重于所有崗位，相同點(diǎn)在于其都注重以人為本的教育理念，將學(xué)生作為課堂的主體。

2 學(xué)生對(duì)課堂的滿意度與信息化教學(xué)模式應(yīng)用效果的相關(guān)性

受新冠肺炎疫情的影響，中職學(xué)校全面開展了線上教學(xué)模式，通過將近半年的學(xué)習(xí)和使用，許多教師掌握了更多的信息化技術(shù)，也發(fā)現(xiàn)了很多之前從未注意到的信息化技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，即使到了后半學(xué)期正式進(jìn)行課堂教學(xué)，教師依舊沒有放棄線上教學(xué)，而是通過線下與線上相結(jié)合的方式開展教學(xué)活動(dòng)。在全面線上教學(xué)之前，就已經(jīng)有教師發(fā)現(xiàn)了在課堂上使用信息化技術(shù)，學(xué)生的積極性會(huì)有所提高，且學(xué)生對(duì)課堂的評(píng)價(jià)會(huì)更高。例如，食品工藝的知識(shí)點(diǎn)比較細(xì)小且繁瑣，學(xué)生不僅要大量記憶還要確保記憶的準(zhǔn)確性，如果學(xué)生將某個(gè)食品添加劑的用途記錯(cuò)，會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。因此，教師需要確保學(xué)生正確掌握相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。而信息化時(shí)代下，出現(xiàn)了“在線練習(xí)”模式，其可以讓教師充分了解每個(gè)學(xué)生的答題情況，并且將每道題的錯(cuò)誤率等數(shù)據(jù)明確標(biāo)明，從而幫助教師選擇題目進(jìn)行講解，提升了課堂效果[2]。

3 食品工藝模塊化教學(xué)與信息化教學(xué)模式的相關(guān)性

3.1 利用教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成與否評(píng)價(jià)食品工藝應(yīng)用信息技術(shù)教學(xué)的有效性

以果蔬罐頭的加工為例，教學(xué)大綱上的要求是學(xué)生必須全方面了解果蔬罐頭加工的發(fā)展歷程、果蔬罐頭行業(yè)目前存在的問題及其社會(huì)地位和果蔬罐頭未來將會(huì)如何發(fā)展。對(duì)于果蔬罐頭的生產(chǎn)工藝，學(xué)生不僅要全部理解，還要領(lǐng)熟練地掌握每一道工藝具體的操作；因此，教師可以在教學(xué)平臺(tái)上發(fā)布果蔬罐頭制作的視頻，讓學(xué)生反復(fù)觀看并提出自己的疑問或者利用VR 還原果蔬罐頭制作的真實(shí)場(chǎng)景，讓學(xué)生有身臨其境的感覺，并且讓學(xué)生切實(shí)感受到專業(yè)的生產(chǎn)與教師操作時(shí)的不同，進(jìn)而明確自己需要提升的地方[3]。

信息化技術(shù)最大的好處就是學(xué)生可以直接觀看生產(chǎn)企業(yè)的場(chǎng)景，不需要依靠教材上文字的描述以及自己的想象。除此之外，教師還可以利用“課堂派”等類似的教學(xué)軟件，為學(xué)生展示重難點(diǎn)，學(xué)生也可以在此平臺(tái)上詢問教師相關(guān)的問題，以此來鞏固知識(shí)。

3.2 以學(xué)生的綜合能力發(fā)展來評(píng)價(jià)食品工藝應(yīng)用信息技術(shù)教學(xué)的有效性

當(dāng)今社會(huì)需要的是全面發(fā)展的綜合型人才，因此，中職院校在要注重對(duì)學(xué)生各項(xiàng)技能的培養(yǎng)。食品工藝課程對(duì)學(xué)生的要求更加嚴(yán)苛，需要學(xué)生具有發(fā)散性思維以及創(chuàng)新精神，并且還要具備一定的法律知識(shí)與環(huán)保意識(shí)。但是單純的書本知識(shí)難以滿足企業(yè)對(duì)學(xué)生綜合能力的要求，而這恰恰可以借助多樣的信息化手段來提升。例如，食品工藝是一個(gè)比較注重實(shí)踐的專業(yè)，學(xué)生僅靠對(duì)教材上抽象性概念的記憶，無(wú)法真正理解與掌握相關(guān)知識(shí)。因此，教師可以帶領(lǐng)學(xué)生到實(shí)際場(chǎng)所進(jìn)行觀摩，并且親自上手操作，通過觀察工作人員的操作方式以及工作環(huán)境，使學(xué)生深入了解自己需要提升的技能，在以后的學(xué)習(xí)中重點(diǎn)關(guān)注自己的弱勢(shì)進(jìn)行針對(duì)性學(xué)習(xí)[4]。

事實(shí)證明，教師在教學(xué)過程中一定要將信息化技術(shù)與其他教學(xué)模式相結(jié)合，促進(jìn)學(xué)生的全方面發(fā)展。例如，在學(xué)習(xí)制作果醬罐頭時(shí)，僅憑書上的描繪學(xué)生無(wú)法真正掌握制作技巧，并且文字的領(lǐng)會(huì)不代表操作的正確，很多學(xué)生自認(rèn)為通過教材的學(xué)習(xí)以及教師的教導(dǎo)已經(jīng)學(xué)會(huì)了如何制作，但是等到上手時(shí)又手忙腳亂，所以教師一定要讓學(xué)生親手操作；教師指出學(xué)生在操作中出現(xiàn)的錯(cuò)誤與需要特別注意的地方。學(xué)生通過自己的努力成功制作果醬罐頭，會(huì)增加其自信心，提升其學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生更好的理解教材的內(nèi)容。

4 信息化技術(shù)應(yīng)用在中職食品工藝模塊化教學(xué)的舉例—微課

微課對(duì)中職院校有效開展食品工藝模塊化教學(xué)具有重要意義：由于學(xué)生人數(shù)較多，在教師進(jìn)行技術(shù)操作的過程中，學(xué)生又會(huì)因?yàn)楹闷娑筋^探腦、竊竊私語(yǔ)，導(dǎo)致部分學(xué)生無(wú)法注意到技術(shù)操作的小細(xì)節(jié)，微課的使用可以有效解決以上問題，幫助學(xué)生提高學(xué)習(xí)細(xì)節(jié)的效率；為了基本滿足所有人的需求，教師無(wú)法做到針對(duì)性教學(xué)，而微課的使用，可以讓學(xué)生自主選擇適合自己的學(xué)習(xí)資源；微課可以將重難點(diǎn)知識(shí)突出以及對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行分解，提升學(xué)生學(xué)習(xí)效率，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

4.1 引領(lǐng)學(xué)生預(yù)習(xí)

為了提升教學(xué)效果，幫助學(xué)生快速理解課堂上教師所講授的內(nèi)容，教師必須要求學(xué)生進(jìn)行預(yù)習(xí)，但是教材上的內(nèi)容非常繁瑣，且沒有重難點(diǎn)的特別說明，學(xué)生預(yù)習(xí)基本上是將教材翻閱一遍，這樣的做法既會(huì)增加學(xué)生的負(fù)擔(dān)，預(yù)習(xí)效果也不是很顯著。因此教師可以將下一次課程的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行精簡(jiǎn)，將基本的知識(shí)構(gòu)架以及重難點(diǎn)制作成微課展示給學(xué)生，學(xué)生可以通過微課大概了解課程的基本內(nèi)容，并明白自己應(yīng)該重點(diǎn)掌握的知識(shí)點(diǎn)。除此之外，通過觀看微課，學(xué)生可以將有疑問的地方記錄下來，在課程中重點(diǎn)聽教師的講解，這樣一方面可以提升學(xué)生的聽課效率，另一方面又提高了教學(xué)效果。

4.2 實(shí)訓(xùn)課程中的技術(shù)展示

食品工藝課程的教學(xué)內(nèi)容包含了許多具體操作，傳統(tǒng)的教學(xué)方法是通過教師的講解或者教師在課堂上進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作，為學(xué)生展示具體過程。但是課堂的時(shí)間是有限的，教師往往只能為學(xué)生演示一遍，導(dǎo)致學(xué)生只能粗略的觀看并沒有關(guān)注到細(xì)節(jié)。因此教師可以利用微課將復(fù)雜的食品工藝技術(shù)錄成視頻為學(xué)生播放，在播放過程中教師可以在需要學(xué)生特別注意的地方暫?；蛘呗?，并且將細(xì)節(jié)放大，讓學(xué)生全方位地觀看，通過這種方式，可以加深學(xué)生的印象，幫助學(xué)生理解以及掌握具體操作過程。除此之外，教師可以將微課發(fā)布在學(xué)習(xí)平臺(tái)上，學(xué)生若對(duì)某一部分操作不是很理解或者想要復(fù)習(xí)，可以反復(fù)觀看揣摩微課視頻。

4.3 解決學(xué)生實(shí)操中的常見錯(cuò)誤問題

教師一方面可以將專業(yè)人員的操作視頻制作成微課向?qū)W生展示，讓學(xué)生全方位了解到正確的操作方法；另一方面也可以將學(xué)生的操作過程等制作成微課，學(xué)生在操作過程中必然會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問題以及操作不當(dāng)?shù)牡胤?，而這些問題也是學(xué)生經(jīng)常會(huì)犯的錯(cuò)誤，教師可以一邊播放一邊為學(xué)生講解視頻中問題的解決方法。這樣的教課方式一方面可以讓學(xué)生了解到自己平常操作中可能會(huì)出現(xiàn)的問題，并且記錄下解決方法，避免日后再犯類似的錯(cuò)誤，另一方面又可以讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到這些錯(cuò)誤是常見的，是因?yàn)樽约翰皇炀?，從而增?qiáng)學(xué)生的自信心。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，信息化技術(shù)的應(yīng)用可以提升食品工藝模塊化教學(xué)效率，但是教師一定要對(duì)其進(jìn)行巧妙應(yīng)用，可以將其與其他教學(xué)模式相結(jié)合，發(fā)揮其巨大的優(yōu)勢(shì)。