食品藥品應(yīng)急檢驗(yàn)的工作流程及技術(shù)要求分析

□ 米攀義 新鄭市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

近些年來，食品藥品安全事故頻繁發(fā)生，對(duì)社會(huì)影響較大，對(duì)人們?nèi)粘Ｉ钤斐闪瞬焕绊懀虼?，一定要?duì)食品藥品檢驗(yàn)工作加強(qiáng)研究?？v觀應(yīng)急檢測(cè)技術(shù)，其應(yīng)用非常方便，效果良好，檢測(cè)速度快。應(yīng)急檢驗(yàn)技術(shù)的使用可以在很大程度上使人們的飲食以及用藥安全得到保障。

1 食品藥品應(yīng)急檢驗(yàn)技術(shù)特點(diǎn)

1.1 發(fā)展迅速

目前，市場(chǎng)上的食品藥品種類非常繁多，檢查工作量非常大。使用應(yīng)急檢查技術(shù)可以快速完成檢測(cè)，提升工作效率。如果遭遇緊急情況，可以迅速檢查該食品藥品的具體情況，非常方便。

1.2 準(zhǔn)確性較高

食品藥品檢驗(yàn)技術(shù)一直在持續(xù)提高，檢驗(yàn)人員工作更加規(guī)范，進(jìn)而使得快速檢驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確。如食品藥品的微生物檢測(cè)，其樣品對(duì)儲(chǔ)存條件、檢驗(yàn)條件的要求非常高，因此檢測(cè)過程中的各個(gè)方面都可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響。應(yīng)急檢測(cè)使用的均為一些準(zhǔn)確度較高、比較快速的檢測(cè)技術(shù)，可在短時(shí)間內(nèi)快速得出準(zhǔn)確結(jié)果，以滿足應(yīng)急檢測(cè)需求。

1.3 易于推廣

食品藥品檢驗(yàn)技術(shù)可以在流動(dòng)實(shí)驗(yàn)室或者監(jiān)管場(chǎng)所使用，對(duì)檢測(cè)人員的專業(yè)技能要求不是非常的高，因此，這種檢測(cè)方法可以得到較好的推廣以及廣泛的應(yīng)用。

2 食品藥品檢驗(yàn)工作流程

2.1 接收

業(yè)務(wù)室接收檢查樣品時(shí)，沒有經(jīng)過相關(guān)部門批準(zhǔn)生產(chǎn)或者試制的樣品都不會(huì)予以檢查。個(gè)人提交檢查的樣品也不會(huì)進(jìn)行檢查。接收樣品一定要存在非常明確的檢查目的，要存在完整的包裝，有確切的來源以及清晰的標(biāo)簽批號(hào)等。需要業(yè)主委托檢驗(yàn)以及填寫檢驗(yàn)合同表，檢驗(yàn)合同需要一式兩份，一份給委托方，是其獲取報(bào)告的一種憑證，檢驗(yàn)室所提供的服務(wù)需要通知客戶并獲得一定的批準(zhǔn)。信息不完整將不會(huì)接收檢查樣品，樣品封條一定要保持完整。例行檢查的數(shù)量大致為完整項(xiàng)目檢查數(shù)量的3 倍。樣品接收者需要檢查以及確認(rèn)樣品的批號(hào)、名稱、生產(chǎn)單位包裝、規(guī)格、數(shù)量、有效期以及檢驗(yàn)依據(jù)等。接收樣品的過程中，接收樣品人員需要悉知檢查異?；蛘咂?。如果懷疑樣品不符合提供的說明或者所需的檢查規(guī)定不是非常的詳細(xì)，那么樣品接收者需要在開始工作之前要求客戶提供詳細(xì)的解釋。樣品需要送至檢驗(yàn)部門，接收人員對(duì)樣品進(jìn)行確認(rèn)簽字，并對(duì)所附材料進(jìn)行保管。復(fù)檢的樣品應(yīng)當(dāng)由檢驗(yàn)部門實(shí)施保管，不合格的產(chǎn)品需要由檢驗(yàn)部門進(jìn)行簽字蓋章，并送回營(yíng)業(yè)室實(shí)施存放，樣品應(yīng)在選取之后的一天之內(nèi)送到具體檢驗(yàn)部門[1]。

2.2 檢查

檢驗(yàn)部門負(fù)責(zé)人或者授權(quán)人員需要確認(rèn)樣品具體名稱、生產(chǎn)單位包裝、批號(hào)、數(shù)量、檢驗(yàn)項(xiàng)目、規(guī)格、檢驗(yàn)依據(jù)、檢驗(yàn)人員以及所需參考產(chǎn)品等，并實(shí)施檢查。如果對(duì)樣品存在任何疑問，或者樣品存在異常情況，一定要解釋，并如實(shí)記錄討論的內(nèi)容，如果必要，將樣品退回業(yè)務(wù)辦公室，確保樣品的合理性、規(guī)范性后方可開展具體檢查。確認(rèn)樣品信息正確無誤之后，需要遵循質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及檢查方法實(shí)施檢測(cè)[2]。一定要記錄檢查情況，并對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行負(fù)責(zé)。復(fù)驗(yàn)的過程中需要附有技術(shù)負(fù)責(zé)人提交與批準(zhǔn)的材料以及檢驗(yàn)報(bào)告等。

3 檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

3.1 外觀鑒別技術(shù)

這種技術(shù)也可以稱之為感官鑒別技術(shù)，主要指的是；利用檢查人員的感覺對(duì)標(biāo)簽、包裝以及相應(yīng)產(chǎn)品的特性實(shí)施分析、判斷以及比較，主要使用經(jīng)驗(yàn)判斷段等手段。

3.2 快速理化鑒定

這種方法主要利用某些化學(xué)成分的物理以及化學(xué)性質(zhì)實(shí)施定性檢測(cè)，如沉淀、變色以及特殊的氣體反應(yīng)。還可以檢測(cè)各種各樣的物理常數(shù)，比如：相對(duì)密度以及旋光度。存在快速，簡(jiǎn)單以及準(zhǔn)確等特點(diǎn)。

3.3 薄層色譜技術(shù)

薄層色譜法屬于食品藥品檢查當(dāng)中常用的方法。以涂布在薄板上的載體當(dāng)作固定相，然后利用合理的溶劑作為流動(dòng)相來使得混合樣品有效分離[3]。自二十世紀(jì)五十年代以來應(yīng)用廣泛。

3.4 近紅外光譜技術(shù)

該技術(shù)利用光譜技術(shù)構(gòu)建物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與電磁輻射之間的關(guān)系，主要檢測(cè)樣品當(dāng)中的成分。在這種處理方法當(dāng)中，不需要對(duì)待測(cè)樣品實(shí)施相關(guān)處理，因此具備非常多的優(yōu)點(diǎn)，比如：快速，方便等，并且不會(huì)對(duì)樣品造成損壞。

3.5 快速試紙法

這種快速檢查方法的優(yōu)點(diǎn)：檢測(cè)快速、方便簡(jiǎn)潔，因此應(yīng)用也非常普遍?，F(xiàn)如今，很多微生物檢測(cè)紙都可以有效檢測(cè)大腸桿菌、霉菌以及葡萄球菌，并且可以對(duì)諸如餐飲食品等相對(duì)比較特殊的樣品實(shí)施快速以及高效的鑒定。

3.6 免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)是在抗體以及抗原可以特異性結(jié)合的免疫學(xué)基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，包含非常多的分析技術(shù)，比如：放射免疫分析、電化學(xué)免疫分析以及熒光免疫分析等。

4 做好應(yīng)急檢驗(yàn)檢測(cè)的措施

4.1 完善食品安全應(yīng)急工作監(jiān)管體系

對(duì)于應(yīng)急檢驗(yàn)工作監(jiān)管制度，可借鑒學(xué)習(xí)他國(guó)的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，建立符合我國(guó)國(guó)情的管理制度并加以落實(shí)，建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)的協(xié)作機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)工作人員的積極性，改善重復(fù)檢驗(yàn)以及執(zhí)法軟弱的情況，進(jìn)一步對(duì)應(yīng)急檢驗(yàn)工作質(zhì)量以及效率進(jìn)行提高[4]。明確工作職責(zé)，探索出更有效的食品安全管理模式，保障食品安全監(jiān)督到位。

4.2 做好技術(shù)儲(chǔ)備，提高檢驗(yàn)?zāi)芰?/h3>

在應(yīng)急檢驗(yàn)中，要求實(shí)驗(yàn)室在最短的時(shí)間內(nèi)完成檢測(cè)、鑒定，得到準(zhǔn)確、可靠的結(jié)果，最大程度的降低國(guó)家和人民的損失，這就對(duì)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測(cè)能力提出了更高的要求。實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測(cè)能力是實(shí)施應(yīng)急檢驗(yàn)的核心要素。應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)人員培訓(xùn)，采取崗位培訓(xùn)、專業(yè)培訓(xùn)、高校培訓(xùn)等多種方式對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)一線人員進(jìn)行培訓(xùn)；采取“以老帶新、高級(jí)職稱帶低級(jí)職稱”的方式進(jìn)行“傳幫帶”，通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提高技術(shù)人員的綜合素質(zhì)，拓寬知識(shí)面，儲(chǔ)備人員技術(shù)，從而提高食品藥品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)檢測(cè)能力。

5 結(jié)語

總之，在食品藥品快速檢驗(yàn)當(dāng)中使用快速檢驗(yàn)技術(shù)，可以非常迅速的檢查出食品藥品存在的問題，為消費(fèi)者健康以及現(xiàn)代市場(chǎng)穩(wěn)定發(fā)展提供一定的保障，因此值得在后續(xù)發(fā)展中進(jìn)行推廣。