食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢探索

□ 趙 清 馬寶玲 趙 全 郭慶革 河北省農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)總站 趙偉橋 邯鄲市永年區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局

食用菌，是一種大型可供人們食用的真菌。富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，對人身體有益，是人們?nèi)粘２妥辣貍涿朗?。在我國，食用菌的生產(chǎn)曾多為小規(guī)模作坊模式，但其產(chǎn)能無法滿足當(dāng)今人們?nèi)粘Ｉ钚枨?，我國菌業(yè)生產(chǎn)目前已開始從傳統(tǒng)模式向工廠化轉(zhuǎn)變，全國每個地區(qū)都有不同規(guī)模的食用菌生產(chǎn)工廠，在食用菌生產(chǎn)發(fā)展道路中，工業(yè)化模式轉(zhuǎn)型是必然結(jié)果。

1 食用菌工廠化生產(chǎn)現(xiàn)狀

在食用菌生產(chǎn)過程主要是以農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物如玉米芯等廢棄為原材料，其生產(chǎn)結(jié)構(gòu)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中比較有特色的生產(chǎn)模式，符合我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展方向。在生產(chǎn)過程中杜絕任何化工農(nóng)藥的使用，堅持生態(tài)綠色生產(chǎn)，從源頭保證食品的安全性[1]。

目前我國菌業(yè)工廠化發(fā)展道路才剛剛起步，其特點如下，①人們還沒有意識到菌業(yè)工廠化的重要性，當(dāng)前仍以小規(guī)模作坊模式進(jìn)行菌業(yè)生產(chǎn)。②企業(yè)對菌類的培養(yǎng)方式過于單一，技術(shù)方面也缺乏專業(yè)性人員，整體行業(yè)水平參差不齊。

2 我國食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢

2.1 發(fā)散到整合，規(guī)?；?jīng)營

經(jīng)濟(jì)利潤是企業(yè)發(fā)展中比較重要的支撐點，企業(yè)與企業(yè)之間的結(jié)構(gòu)、管理模式等都存在很大的差異，從而行業(yè)內(nèi)不同企業(yè)的利潤大小也有所不同。在當(dāng)今競爭日益激烈的市場大環(huán)境下，很多小型工廠無法抵擋經(jīng)濟(jì)浪潮帶來的壓力，甚至在競爭中沒有辦法生存。如果將這些小規(guī)模作坊整合在一起，形成比較大規(guī)模的工廠，共同學(xué)習(xí)先進(jìn)的技術(shù)，則可在市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢，同時還會獲得更多的利益。例如：日本對100 多家加小型工廠進(jìn)行了集中整合，企業(yè)的利潤與之前同期比并沒有因工廠整合而減少，反而有所增加[2]。

2.2 科學(xué)技術(shù)的支撐，規(guī)避系統(tǒng)風(fēng)險

將食用菌生產(chǎn)工廠化是一項系統(tǒng)過程，它涉及的技術(shù)比較廣泛，例如生物信息技術(shù)、自動化控制、加工等，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會影響食用菌生產(chǎn)的品質(zhì)與產(chǎn)量，從而影響企業(yè)整體效益。因此在初期規(guī)劃與籌建過程中要嚴(yán)格規(guī)范流程，操作標(biāo)準(zhǔn)化，對風(fēng)險進(jìn)行防范。

我國食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)并沒有那么成熟，有待完善，在生產(chǎn)過程中仍存在不穩(wěn)定的問題，環(huán)境差異與管理方式確實對產(chǎn)量帶來影響，但是工業(yè)技術(shù)的落后是最主要的原因。

在韓國，由專業(yè)的技術(shù)人員對食用菌的科學(xué)栽培技術(shù)進(jìn)行試驗研究，在保證食品安全的同時，為工廠化生產(chǎn)提供先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和優(yōu)良菌種。雖然我國食用菌種類繁多，但是這些菌種仍采用傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，大多數(shù)企業(yè)工廠化生產(chǎn)選用的菌種多為國外引進(jìn)，在生產(chǎn)過程中生產(chǎn)能力會逐漸減弱，對于大型企業(yè)來說這種方式并不利于生產(chǎn)。所以我國應(yīng)該建設(shè)專業(yè)部門，對食用菌進(jìn)行科學(xué)全面研究，在確?，F(xiàn)有菌種產(chǎn)能不變的同時研發(fā)出更科學(xué)、性質(zhì)更穩(wěn)定、產(chǎn)量更高的食用菌菌種，提高食用菌工業(yè)化的產(chǎn)能。同時，在食用菌工廠化生產(chǎn)過程中，要對菌菇生長環(huán)境進(jìn)行實時監(jiān)控，規(guī)范工業(yè)配比操作流程，對菌菇周期性生長參數(shù)進(jìn)行分析，從而提高工廠化菌類培養(yǎng)產(chǎn)能[3]。

2.3 工廠化生產(chǎn)逐步取代傳統(tǒng)，新品種不斷更新

就我國目前生產(chǎn)狀態(tài)來說，還是以傳統(tǒng)模式為菌類生產(chǎn)主體，并且在短時間內(nèi)也很難改變，但是在未來食用菌生產(chǎn)發(fā)展道路中，傳統(tǒng)模式必然會被工業(yè)化生產(chǎn)取代。近幾年，我國工廠化鮮蘑生產(chǎn)產(chǎn)能明顯提高。目前，我國工廠化生產(chǎn)食用菌的商家只占少數(shù)，這些工廠的設(shè)備與技術(shù)水平和其他發(fā)達(dá)國家相比也略有不足，但是人們對食用菌的需求在不斷增加，這也激發(fā)了食用菌工廠化生產(chǎn)的開展。

2.4 培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人員，開發(fā)配套設(shè)施

只有設(shè)備的更新，食用菌工業(yè)化生產(chǎn)才能更好地發(fā)展。日韓等發(fā)達(dá)國家對現(xiàn)有設(shè)備生產(chǎn)力仍不滿意，還在不斷研發(fā)更高效的食用菌生產(chǎn)設(shè)備，我國在設(shè)備制造過程中應(yīng)在借鑒國外生產(chǎn)設(shè)備的同時生產(chǎn)出符合我國國情的先進(jìn)設(shè)備。

無論是菌菇種類的研發(fā)還是對生產(chǎn)設(shè)備的改革，都需要專業(yè)性人才，在食用菌工廠化企業(yè)蓬勃發(fā)展道路中最缺乏的就是專業(yè)性人才，這些人才既要有工廠化生產(chǎn)實際經(jīng)驗，還要了解食用菌理論知識。人才與技術(shù)是食用菌工廠發(fā)展高科技技術(shù)的核心。

3 結(jié)語

目前，我國食用菌工廠化生產(chǎn)正朝著深層次、科學(xué)性方向發(fā)展，在發(fā)展道路上要認(rèn)清發(fā)展方向，明確菌業(yè)發(fā)展目標(biāo)，加強(qiáng)與技術(shù)先進(jìn)國家的合作與交流，在確保穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)上，展望未來，共同策劃我國食用菌工廠化生產(chǎn)模式，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，在經(jīng)濟(jì)浪潮中快速發(fā)展。