微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的運(yùn)用分析

□ 陳 鋼 桂林師范高等?？茖W(xué)校

在廣大民眾日常生活中，食品質(zhì)量以及安全問題是民眾最為關(guān)心的問題，隨著生活水平的提高，廣大民眾對(duì)這一問題的重視程度也越來越高?，F(xiàn)如今，由于微生物污染而引發(fā)的中毒事件頻頻發(fā)生，這使得食品安全檢測(cè)工作必須做出突破和創(chuàng)新，以切實(shí)保護(hù)廣大民眾的生命安全。由于微生物檢測(cè)技術(shù)具備高精準(zhǔn)性以及高靈敏度的特點(diǎn)，所以在食品安全檢測(cè)中得以廣泛應(yīng)用，對(duì)此作出進(jìn)一步的分析和研究，可保證微生物檢測(cè)技術(shù)能夠切實(shí)有效地應(yīng)用到食品安全檢測(cè)中，滿足廣大民眾對(duì)食品安全的需求。

1 食品安全檢測(cè)中核酸探針技術(shù)的應(yīng)用

核酸探針技術(shù)主要是指利用生物素、地高辛以及同位素等有效檢測(cè)已知序列的核苷酸，簡(jiǎn)化來講，該技術(shù)主要是通過探針與目的基因結(jié)合產(chǎn)生相應(yīng)的雜交信號(hào)，再利用信號(hào)檢測(cè)出相應(yīng)的基因[1]。目前，核酸探針技術(shù)主要包含同位素標(biāo)記以及非同位素標(biāo)記兩種。其中同位素標(biāo)記探針擁有相對(duì)較強(qiáng)的特異性，在病原微生物的檢測(cè)速率上相對(duì)較快，不過該標(biāo)記方法也存在著一定的缺點(diǎn)，如：在運(yùn)用同位素進(jìn)行標(biāo)記時(shí)，能夠產(chǎn)生放射性污染，從而對(duì)人體造成一定的危害。此外，同位素核酸探針具備較短的半衰期，在防護(hù)方面必須展開特別處理，相對(duì)來講所要花費(fèi)的成本較高，并且專業(yè)性強(qiáng)。因此，同位素標(biāo)記在實(shí)際運(yùn)用過程中的局限性也比較大。而非同位素標(biāo)記在這些方面與同位素標(biāo)記正好相反，能夠有效解決這些問題，在食品安全檢測(cè)當(dāng)中結(jié)合實(shí)際需求來對(duì)核酸探針技術(shù)進(jìn)行合理選擇，以有效保障食品安全。

2 食品安全檢測(cè)中酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)的應(yīng)用

除核酸探針技術(shù)之外，酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)也是目前食品安全檢測(cè)中應(yīng)用比較多的微生物檢測(cè)技術(shù)之一，該技術(shù)又稱為“ELISA”技術(shù)，在應(yīng)用過程中主要融合了熒光技術(shù)以及放射免疫技術(shù)，這種技術(shù)能夠?qū)κ称肺⑸镎归_定量以及定性分析，同時(shí)還能夠得出食品中微生物的分布情況[2]。該技術(shù)與以往傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)相比，表現(xiàn)出更高的靈敏度以及更快的檢測(cè)速度。此外，免疫層析技術(shù)屬于免疫學(xué)技術(shù)的一種，通過免疫反應(yīng)和層析的共同作用能夠更為高效地檢測(cè)出食品中蘊(yùn)含的微生物。這項(xiàng)技術(shù)具備靈敏度高而且耗費(fèi)的時(shí)間短等特點(diǎn)，所以在食品微生物檢測(cè)當(dāng)中能夠發(fā)揮極為重要的作用。

3 食品安全檢測(cè)中生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用

通常情況下，生物傳感器技術(shù)主要指的是將生物接收器上的一些敏感材料與待測(cè)物相結(jié)合，然后觀察兩者結(jié)合之后所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，得出相應(yīng)的指標(biāo)同時(shí)對(duì)相應(yīng)的數(shù)據(jù)展開分析，進(jìn)而得到檢測(cè)結(jié)果。利用生物傳感器技術(shù)能夠有效檢測(cè)復(fù)雜樣品的過敏反應(yīng)以及生物光譜，這樣便可以準(zhǔn)確分析出食品中蘊(yùn)含的微生物種類，同時(shí)檢測(cè)出微生物的耐藥性?，F(xiàn)如今，大多數(shù)生物傳感器已經(jīng)實(shí)現(xiàn)商品化。如：微生物傳感器、仿生傳感器以及酶?jìng)鞲衅鞯鹊?。雖然多數(shù)生物傳感器實(shí)現(xiàn)了商品化，但是在其敏感性方面仍需要做出進(jìn)一步研究，目前來看，光纖傳感器屬于生物傳感器技術(shù)當(dāng)中較為先進(jìn)的一類。

4 食品安全檢測(cè)中現(xiàn)代化儀器檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

現(xiàn)代化儀器檢測(cè)技術(shù)主要可以分為3 種，首先是紅外線光譜檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)屬于新型分子技術(shù)，可以利用近紅外光譜來取得相應(yīng)的生物大分子結(jié)構(gòu)以及細(xì)胞壁組成信息，從而有效得出食品中的致病菌情況。這種檢測(cè)方法主要是根據(jù)致病菌生物細(xì)胞對(duì)近紅外光的作用機(jī)制而創(chuàng)建的，能夠有效檢測(cè)出食品被微生物污染的程度，同時(shí)也能夠檢測(cè)出由于微生物自身代謝而引發(fā)的蛋白水解情況。其次是流動(dòng)細(xì)胞技術(shù)，該技術(shù)主要利用流式細(xì)胞儀來定量分析致病菌，能夠有效檢測(cè)出DNA 含量。最后，全自動(dòng)微生物檢測(cè)法。在對(duì)微生物進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，部分大分子電惰性底物能夠有效轉(zhuǎn)化為小分子電活性產(chǎn)物，使得培養(yǎng)物的阻抗性逐漸降低，再利用對(duì)電導(dǎo)性的檢測(cè)便可以有效確定微生物的數(shù)量。

5 結(jié)語

綜上所述，微生物檢測(cè)技術(shù)具備著靈敏度高、檢測(cè)速度快以及成本相對(duì)較低等鮮明優(yōu)勢(shì)，有效改善了以往較為傳統(tǒng)的檢測(cè)方法存在的局限性。將微生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到食品安全檢測(cè)當(dāng)中不僅可以滿足快速檢測(cè)需求，還能夠有效保證檢測(cè)準(zhǔn)確性，對(duì)食品檢測(cè)工作來說有著非常重要的價(jià)值和作用，是一項(xiàng)能夠滿足廣大民眾食品安全以及質(zhì)量需求的重要檢測(cè)技術(shù)。