食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理研究

□ 邵小艷 李偉華 茂名市食品藥品檢驗(yàn)所

隨著食品工業(yè)技術(shù)水平的提高，新增了各種各樣的新興產(chǎn)品。隨著各種食物的出現(xiàn)，人們可以食用的食物種類大大增加。但是，食品安全問題也愈發(fā)嚴(yán)峻。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的食品檢驗(yàn)控制水平和食品安全質(zhì)量控制水平對(duì)市場(chǎng)有直接影響。因此，有必要調(diào)查食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的控制水平和質(zhì)量控制水平。

1 食品檢驗(yàn)簡(jiǎn)述

食品檢驗(yàn)工作即是依照生化基礎(chǔ)理論及技術(shù)，研討食品的質(zhì)量及其變異性。為了確保產(chǎn)品質(zhì)量合格，需要結(jié)合相關(guān)的規(guī)定和指標(biāo)，檢驗(yàn)食品生產(chǎn)各項(xiàng)程序的質(zhì)量。食品檢驗(yàn)涵蓋了廣泛的內(nèi)容，包括食品口味分析、營(yíng)養(yǎng)成分分析以及添加劑分析和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑分析等。食品檢測(cè)是指根據(jù)國(guó)家飲食標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的食品質(zhì)量檢測(cè)。食品檢驗(yàn)的目的是利用專業(yè)檢驗(yàn)方法準(zhǔn)確測(cè)量各種食品指標(biāo)，避免不達(dá)標(biāo)的食品進(jìn)入市場(chǎng)。

2 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中常見質(zhì)量管理存在的不足

2.1 檢驗(yàn)流程混亂

由于食品檢驗(yàn)的過程比較嚴(yán)格，食品檢驗(yàn)是一個(gè)十分繁復(fù)的過程。為了保持工作效率，檢驗(yàn)人員必須同時(shí)執(zhí)行幾個(gè)不同的檢驗(yàn)程序。在這種情況下，如果沒有有效的工作規(guī)范以及相關(guān)專業(yè)人員進(jìn)行操作，將導(dǎo)致食品檢測(cè)操作失誤，從而導(dǎo)致出現(xiàn)一系列的食品檢驗(yàn)失誤和實(shí)驗(yàn)室危險(xiǎn)事件?？傮w而言，中國(guó)食品檢驗(yàn)過程中存在較多影響因素，人為因素也是主要原因之一，某些操作員不遵循標(biāo)準(zhǔn)操作并擅自簡(jiǎn)化檢測(cè)過程，這使得食品檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)了失真。

2.2 缺乏管理與質(zhì)量控制意識(shí)

在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理工作中，最關(guān)鍵的部分即是管理人員。只有精通管理和質(zhì)量控制的管理人員才能確保食品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的質(zhì)量和控制水平。但是，大多數(shù)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理人員的素質(zhì)相對(duì)較低，他們的管理意識(shí)和管理技能還不夠達(dá)標(biāo)，不能與實(shí)驗(yàn)室的發(fā)展相匹配。

2.3 檢驗(yàn)質(zhì)量容易失控

食品檢驗(yàn)控制內(nèi)容主要是人員、機(jī)器、材料、方法、環(huán)境和測(cè)試。如果這6 個(gè)元素未得到適當(dāng)控制，則實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的最終質(zhì)量將受到影響。我國(guó)已開始研究和開發(fā)食品檢驗(yàn)技術(shù)，但是由于食品種類的持續(xù)增加，現(xiàn)有的檢驗(yàn)方法仍舊無(wú)法滿足檢驗(yàn)的需求，這使食品檢驗(yàn)變得困難，其質(zhì)量難以得到保證[1]。

3 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理及其質(zhì)量控制優(yōu)化方案

3.1 嚴(yán)格規(guī)范食品檢驗(yàn)的程序

3.1.1 對(duì)檢驗(yàn)樣品進(jìn)行科學(xué)管理

為了使食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性得到進(jìn)一步提升，檢驗(yàn)人員需要管理和識(shí)別樣品并及時(shí)進(jìn)行記錄，避免物品混亂，以便順利進(jìn)行食品檢驗(yàn)。

3.1.2 合理選擇檢測(cè)方法

檢驗(yàn)方法對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果有直接影響，所以，檢驗(yàn)人員需要根據(jù)各種食品的特征合理選擇適當(dāng)?shù)氖称窓z驗(yàn)方法，以提高其結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.1.3 嚴(yán)格考察實(shí)驗(yàn)室的儀器與設(shè)備

應(yīng)該在檢驗(yàn)之前檢測(cè)和調(diào)整實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備，確保其符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

3.1.4 對(duì)相關(guān)設(shè)施與環(huán)境進(jìn)行有效監(jiān)控

檢驗(yàn)前有必要檢測(cè)相關(guān)環(huán)境和設(shè)施并進(jìn)行記錄，以確定其滿足樣品的儲(chǔ)存和制備要求，以免環(huán)境和設(shè)施對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成影響。

3.1.5 保證檢驗(yàn)記錄的準(zhǔn)確性

應(yīng)該安排專業(yè)的檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)完成后，正確且詳盡地記錄食品檢驗(yàn)結(jié)果并妥善保存。

3.2 樹立質(zhì)量控制意識(shí)

相關(guān)單位可以對(duì)實(shí)驗(yàn)室管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其樹立良好的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制意識(shí)，以此來提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管控質(zhì)量[2]。

3.3 重視員工培訓(xùn)工作

需要嚴(yán)格培訓(xùn)食品檢驗(yàn)員，以提高其工作水平。另外，增加對(duì)檢測(cè)操作員資格的檢測(cè)，以防止食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中出現(xiàn)專業(yè)能力不足的人員。

3.4 制定實(shí)驗(yàn)室建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

為了良好地制定食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)，管理人員需要根據(jù)其實(shí)際情況，進(jìn)行合理的設(shè)計(jì)和布局，并制定相關(guān)制度，規(guī)范檢測(cè)人員行為。

4 結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量管理提高了檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的綜合能力，確保了檢驗(yàn)和測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在進(jìn)行管理質(zhì)量和控制質(zhì)量時(shí)，有必要全面監(jiān)察各個(gè)工作環(huán)節(jié)的工作質(zhì)量，制定合理的工作計(jì)劃，并設(shè)法完成和加強(qiáng)實(shí)施計(jì)劃，認(rèn)真、科學(xué)分析總結(jié)發(fā)現(xiàn)的問題，不斷改善管理體系，以確保驗(yàn)檢報(bào)告的質(zhì)量。