探索食品安全問題及食品檢測發(fā)展方向

□ 郎益鵬 陳 燕 濰坊市檢驗檢測中心

隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活得到顯著提升，但在日常生活中依舊存在食品安全問題。對于食品安全問題而言，違規(guī)行為屢禁不止，由食品安全問題造成的個人健康事件頻繁發(fā)生。為了保障食品安全，相關工作人員需要在滿足人們實際需求的條件下提高食品安全管理標準，健全食品安全監(jiān)督管理制度體系，使食品安全檢測技術更加多樣化。食品檢測是確保食品安全的關鍵技術手段。因此，需要增強對食品檢測的重視程度，提高食品檢測綜合標準。

1 食品安全問題的具體體現(xiàn)

1.1 濫用食品添加劑

對于一些生產(chǎn)制造商而言，為了改善食品的口味，延長食品的保存期，在食品加工制造過程中會向食品中添加相應的食品添加劑，從而獲得更多的經(jīng)濟效益。若在進行食品加工制造時添加劑成分過量，將造成嚴重的人身危害。就目前的部分食品來說均或多或少存在違規(guī)、過量添加食品添加劑的問題[1]。

1.2 化學殘留過量

在農(nóng)作物生長過程中，不可避免地會出現(xiàn)病蟲害等，其會影響農(nóng)作物的正常生長[2]?；谠摲N現(xiàn)狀，為了有效預防病蟲害，種植戶將大量的噴灑農(nóng)藥、殺蟲劑等產(chǎn)品進行防治；還會采取向農(nóng)田中施加相應復合肥方式增加農(nóng)作物的整體產(chǎn)量。農(nóng)藥、殺蟲劑、化肥中均含有一定量的有害物質(zhì)，過量使用、不按照休藥期規(guī)定使用會導致農(nóng)作物中存在農(nóng)藥殘留，最終成為人們的“盤中餐”，造成化學殘留物進入人體內(nèi)，危害健康。

1.3 微生物污染

微生物污染是食品安全問題中較為普遍的一個問題。目前，大部分的食物中毒是由微生物污染造成的。微生物屬于肉眼不可見物質(zhì)，其在日常條件下容易附著在食物上，隨之進入人體內(nèi)，從而導致食物中毒。目前，我國在食品檢測中增加了對微生物污染的檢測，同時該領域已經(jīng)取得了較為優(yōu)秀的成果，但在今后的研究過程中仍然需要繼續(xù)努力。

2 食品安全檢測的發(fā)展方向

2.1 化肥、農(nóng)藥殘留檢測技術

對于目前的農(nóng)作物安全檢測而言，其主要采取的檢測技術為熒光檢測、電子捕獲檢測技術等。電子捕獲檢測技術的核心檢測對象為農(nóng)作物中的有害物質(zhì)，其優(yōu)勢在于靈敏度相對較高，能夠在第一時間內(nèi)檢測出農(nóng)作物中殘留的部分有害化學物質(zhì)成分；其不足之處在于檢測對象單一化，將電子捕獲檢測技術與熒光檢測技術結合能夠獲得更顯著的檢測效果。

熒光檢測技術靈敏度較高。采用該種檢測方式能夠在第一時間內(nèi)有效檢測出氨基甲酸酯類和有機磷類農(nóng)藥殘留物，提高食品的安全性。

2.2 基因芯片檢測技術

對于基因芯片檢測技術而言，其主要用于微生物細菌的檢測，通過該項技術能夠?qū)α〖矖U菌、傷寒桿菌及空腸彎曲菌等進行有效檢測，具有較高的準確度?；蛐酒瑱z測技術可以在相對較短的時間內(nèi)獲取最佳效果，同時該項技術操作簡單便捷，易于實現(xiàn)。

在微生物食品安全檢測中可以應用基因芯片檢測技術。其主要將各種帶有熒光標記的寡核苷酸探針點樣于芯片表面，食品微生物樣品DNA 擴增后，與芯片上帶有熒光標記的寡核苷酸雜交，最后通過掃描儀分析熒光分布模式，確定待檢測食品中是否存在某些特定微生物。轉(zhuǎn)基因技術的出現(xiàn)為食品安全檢測提出新的挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)食品檢測方式很難對轉(zhuǎn)基因食品進行有效檢測，但基因芯片檢測技術可以快速獲取檢測結果，因此基因芯片檢測技術將會成為未來的發(fā)展新方向。

3 結語

食品安全是關系我國整體社會民生的重要事項，隨著我國食品種類的不斷增加，食品安全問題受到越來越多人的關注。目前食品安全存在的問題主要分為3 個方面，即食品添加劑、化學殘留過量、微生物污染等。為了保障人們不再受到食品安全問題的困擾，就需要根據(jù)實際情況加強食品安全檢測力度，在強化食品安全的過程中逐步完善檢測手段，為食品安全檢測提供更優(yōu)質(zhì)的服務。