哲學(xué)思維在食品安全工作中的作用

□ 郭文麗 王艷超 天津市食品安全檢測技術(shù)研究院

近年來食品安全事件頻發(fā)，如何解決好食品安全問題是食品安全監(jiān)管工作者一直在思考的問題。食品分析、監(jiān)測旨在檢測食品中是否含有非法添加物、某物質(zhì)的含量，提前發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱患等，如此具體、務(wù)實(shí)的操作看起來和純粹、抽象的哲學(xué)風(fēng)馬牛不相及。但哲學(xué)及哲學(xué)思維卻對促進(jìn)食品安全、監(jiān)測工作，起著非常重要的作用。

哲學(xué)是關(guān)于世界觀和方法論的理論體系，是科學(xué)、系統(tǒng)看待世界的一種方式。恩格斯認(rèn)為，一個(gè)民族想要站在科學(xué)的最高峰，就一刻也不能沒有理論思維，恩格斯在《自然辯證法》中對哲學(xué)和自然科學(xué)、哲學(xué)思維和自然科學(xué)家相互關(guān)系的論述對一百年來哲學(xué)和自然科學(xué)的發(fā)展影響巨大[1]。因?yàn)?，任何真正的哲學(xué)都是自己時(shí)代精神的精華，并將發(fā)展成為“文明的活的靈魂”[2]。

哲學(xué)真正發(fā)揮作用的是它的思維方式即哲學(xué)思維。黑格爾指出：“真正講來，只有思維才配稱作哲學(xué)的儀器和工具”[3]。歐陽康教授認(rèn)為，哲學(xué)思考本質(zhì)上是對現(xiàn)實(shí)世界的哲學(xué)意義的批判性審查和提升，是將非哲學(xué)的現(xiàn)實(shí)世界以哲學(xué)的方式轉(zhuǎn)換為哲學(xué)的意義世界，并借助于哲學(xué)所特有的語言符號系統(tǒng)和概念范疇系統(tǒng)進(jìn)行哲學(xué)層面的分析加工、闡發(fā)釋義[4]。哲學(xué)思維是一種科學(xué)的、超經(jīng)驗(yàn)的思維方式。它反對經(jīng)驗(yàn)主義，反對把過去的、一時(shí)成功的經(jīng)驗(yàn)作為絕對真理照搬套用，反對把實(shí)踐觀絕對化，它以高度的抽象性、概括性、邏輯性，冷靜地審視客觀世界的事物和人類經(jīng)驗(yàn)中的一切行為。哲學(xué)思維方法不在于給人多少具體的知識，也不在于給人解決了多少具體的問題，它的根本作用在于給人提供了一種正確的理性思維模式，培養(yǎng)和鍛煉人的思辨能力，從而使人們樹立正確的人生觀和價(jià)值觀，掌握認(rèn)識世界、改造世界的正確方法，并在社會實(shí)踐中產(chǎn)生巨大的推動力。以“哲學(xué)化”的方式對現(xiàn)實(shí)問題進(jìn)行提煉和加工，通過哲學(xué)思維方式獨(dú)特的角度進(jìn)行審視和批判，即將表象層面、感性的東西提升到抽象、理性的層面。

我國哲學(xué)教育相對薄弱，除哲學(xué)專業(yè)外，大部分人只接觸過馬克思主義哲學(xué)，哲學(xué)知識存在單一化和模式化問題，對哲學(xué)的認(rèn)識更是存在一定的偏見。大部分人對哲學(xué)的學(xué)習(xí)只是應(yīng)付考試，更無從談起運(yùn)用哲學(xué)意識、哲學(xué)思維去指導(dǎo)工作，從中受益?，F(xiàn)今食品安全受到了極大的重視，而食品安全工作者也兢兢業(yè)業(yè)的守衛(wèi)著廣大人民群眾的食品安全，身心淹沒在了緊張忙碌的工作中?，F(xiàn)階段，如何更早的發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全問題，提前預(yù)判，解決問題變得越來越重要。充分運(yùn)用哲學(xué)意識、哲學(xué)思維對實(shí)現(xiàn)這一目的起著非常重要的作用。

1 概括作用

對感性材料進(jìn)行整理、思維加工，做出哲學(xué)概括的過程，對整個(gè)科學(xué)實(shí)踐活動起著一般方法論的作用，是最高層次的科學(xué)方法。人類借助于科學(xué)實(shí)驗(yàn)活動，把未知事物引向知已，此過程包含了觀察、假設(shè)、推理、實(shí)驗(yàn)、論證、檢驗(yàn)等階段。在每個(gè)階段中，及各階段的發(fā)展中，都需要充分的依據(jù)、合理的理由、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐评砗涂茖W(xué)的驗(yàn)證。食品安全的化學(xué)分析工作的主要內(nèi)容是對實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析。其重心通常放在分析研究上，因此逐漸形成了一種習(xí)慣性思維方式與工作、研究模式，即把分析看得過于重要，而沒有意識到過分注重分析，往往會使分析工作走向誤區(qū)。即在思維方式上容易產(chǎn)生一種偏重局部、缺乏整體，孤立、片面的看待問題、分析問題的誤區(qū)。如同當(dāng)今的信息社會，人們的生活中充斥著各種各樣的信息，如何從紛繁復(fù)雜的數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)有價(jià)值的信息就變成了一種非常重要的能力。食品安全檢測工作更是如此，在日常檢測工作中能夠獲得大量數(shù)據(jù)信息，但如何利用好這些數(shù)據(jù)是一門學(xué)問。恩格斯曾經(jīng)指出：“以分析為主要研究形式的化學(xué)，如果沒有它的對極，即綜合，那就什么也不是了?！睋?jù)此可推測，食品安全分析工作者的工作內(nèi)容也不僅僅是分析數(shù)據(jù)、出具報(bào)告，更多的是以上述工作為基礎(chǔ)，運(yùn)用哲學(xué)思維對工作中獲得的大量數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、整理，從中發(fā)現(xiàn)潛在問題，提前預(yù)判，通過調(diào)研、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)驗(yàn)證等方式發(fā)現(xiàn)問題、解決問題；通過大數(shù)據(jù)篩查等方式，發(fā)現(xiàn)食品行業(yè)發(fā)展趨勢、行業(yè)內(nèi)默認(rèn)規(guī)則等，提前采取行動，規(guī)范行業(yè)發(fā)展等。

2 預(yù)見作用

所謂預(yù)防原則，是指各項(xiàng)工作要關(guān)口前移，不要等到發(fā)生問題再查處、追責(zé)，要通過加強(qiáng)日常的監(jiān)管工作，消除隱患，防患于未然[5]。面對公眾對食品安全的深切期待，黨的十九大報(bào)告中明確提出了“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”。馬克思《資本論》中甚至說“一有適當(dāng)利益，資本就會非常壯膽起來。只要有10%的利益，它就會到處被人利用；有20%的利益，就會活潑起來；50%就會引起積極的冒險(xiǎn)；100%就會使人不顧一切法律；300%就會使人不怕犯罪，甚至不怕絞首的危險(xiǎn)”[6]。2013 年，歐洲多個(gè)國家，如愛爾蘭、德國等卷入丑聞，因馬肉與牛肉的價(jià)格差距甚遠(yuǎn)，違法分子用馬肉、豬肉等冒充牛肉而引發(fā)了“馬肉風(fēng)波”[7]。上述事例充分說明巨大的利益誘惑下不法商販勢必會鋌而走險(xiǎn)，因此“掛羊頭賣狗肉”的情況時(shí)有發(fā)生，這種情況造成公眾對食品安全的擔(dān)憂，并引起了各國政府的關(guān)注。食品檢測中可充分利用PCR 技術(shù)鑒別肉制品成分及摻假情況，對不法商販起到威懾作用。普朗克曾強(qiáng)調(diào)：“研究人員的世界觀將永遠(yuǎn)決定著他的研究方向。”方向的正確與否很多時(shí)候比埋頭沉浸在無休止的實(shí)驗(yàn)中獲得大量數(shù)據(jù)更加重要?，F(xiàn)在很多的食品安全問題不能單靠實(shí)驗(yàn)的方法來解決。要通過對大量的數(shù)據(jù)或事例材料的整理、分析，以事實(shí)為依據(jù)，將大量的“感性”認(rèn)識在大腦中經(jīng)過理性的“邏輯”思維加工、處理，獲得“理性”認(rèn)識，發(fā)現(xiàn)其發(fā)展變化規(guī)律?，F(xiàn)在各地建立的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測平臺也是這一思想的運(yùn)用。如某城市在舉辦重大國際賽事時(shí)，需對食品、餐飲的原料采購、加工、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)做好嚴(yán)格把控，這是一項(xiàng)非常重要但易出現(xiàn)問題及突發(fā)情況的部分。而充分利用食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)平臺和食源性疾病監(jiān)測系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)，開展持續(xù)的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和專項(xiàng)識別與評估，通過對監(jiān)測數(shù)據(jù)的科學(xué)全面分析，能夠科學(xué)的評估出重大的安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，為政府監(jiān)管提供技術(shù)支持，充分保障重大活動的順利進(jìn)行。

3 指導(dǎo)作用

在食品安全問題發(fā)生后，迅速、及時(shí)做出有效處置后，也應(yīng)該冷靜的思考問題的根源。運(yùn)用哲學(xué)思維對我國的食品安全事件進(jìn)行深入研究、追問本質(zhì)，以更全面的看待問題、深刻地分析問題、有效地解決問題。自2013—2017 年，歐盟食品安全快速預(yù)警系統(tǒng)數(shù)據(jù)顯示，在歐盟通報(bào)總量中，我國出口食品通報(bào)占比逐年下降，從14.31%下降至8.57%[8]。英國經(jīng)濟(jì)學(xué)人智庫（Economist Intelligence Unit，EIU）在2014—2017 年 發(fā) 表的全球食品安全指數(shù)顯示，在全球118 個(gè)國家中，中國食品安全排名42 ～45，處于中上游[9]。因此，不能消極的看待我國的食品安全，但也不能盲目樂觀，無視現(xiàn)實(shí)存在的各種食品安全問題。在哲學(xué)思維的指導(dǎo)下全面、科學(xué)的對國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀、問題進(jìn)行深度剖析，以更加客觀、公正的看待我國食品安全現(xiàn)狀和問題，積極需求解決問題的方法。

4 精神動力

由于紅心鴨蛋的蘇丹紅、地溝油等事件，尤其是奶粉的三聚氰胺事件[10]，我國的食品安全問題廣受詬病，使得民眾對我國的食品安全一度極不信任，產(chǎn)生了國外進(jìn)口食品更安全的想法。這些事件的背后說明了現(xiàn)階段我國部分食品生產(chǎn)經(jīng)營者法律意識淡薄、為了利益漠視法律[11]。在我國，食品產(chǎn)業(yè)的門檻較低。小作坊式的食品企業(yè)也是一種較為普遍的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象在帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，解決就業(yè)問題方面起到了非常積極的作用。但也造成了食品從業(yè)人員在整體素養(yǎng)上相對偏低，同時(shí)監(jiān)管人員的數(shù)量及業(yè)務(wù)水平也有待提高，這也是毛澤東同志1939 年在延安時(shí)期提到的“本領(lǐng)恐慌”[12]。而食品安全監(jiān)管的工作之一是每天重復(fù)大量的樣品前處理、儀器分析以及數(shù)據(jù)處理等工作，在后期數(shù)據(jù)整理分析階段，除了需要有足夠的細(xì)心和耐心外，還需要強(qiáng)大的精神后盾。如果沒有足夠的信念和目標(biāo)，就會被淹沒在枯燥繁瑣的日常檢測和海量的數(shù)據(jù)中。而哲學(xué)思維可以指導(dǎo)食品安全檢測人員在現(xiàn)有工作證據(jù)的基礎(chǔ)上，通過科學(xué)的邏輯推理，通過一定時(shí)間的積累和對現(xiàn)有材料的科學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)問題。但這一過程是漫長和艱苦的，在面對人民群眾對工作的不理解和長時(shí)間的工作暫時(shí)沒有結(jié)果時(shí)的情緒低落、自我懷疑時(shí)，科學(xué)合理的分析、研究就是強(qiáng)大信念的力量來源，在哲學(xué)思維指導(dǎo)下采用科學(xué)、合理的方法開展工作，一定會達(dá)到預(yù)想的效果。

近年來，食品安全備受關(guān)注，我國的食品安全監(jiān)管工作者也在不斷努力，希望能夠有效預(yù)防、解決各種食品安全問題，使廣大人民群眾入口安心。哲學(xué)思維能夠幫助食品安全工作者活躍思維、拓展思路，以完全不同的視角點(diǎn)來看待問題，促進(jìn)食品安全的發(fā)展。