“概念雞蛋”的命名理據(jù)與地理分布考察

蔡亞玲

(信陽師范學(xué)院 文學(xué)院，河南 信陽 464000)

當(dāng)下，走進(jìn)超市，我們可以看到各種各樣的“概念雞蛋”，如“土雞蛋、笨雞蛋、柴雞蛋、草雞蛋”，這些花樣繁多的雞蛋，所指的對象大體是相同的，即多指農(nóng)家散養(yǎng)在家中、山坡或樹林里，自由刨土覓食的雞，在正常環(huán)境下抱窩所產(chǎn)下的蛋。

從實際的飼養(yǎng)過程看，雖然農(nóng)家有時也會給雞喂養(yǎng)一些糧食，如玉米、小麥或麩皮等，但基本不使用或較少使用養(yǎng)雞場所必須添加的雞飼料等工業(yè)物品。因此，人們一般認(rèn)為，這一類“概念雞蛋”因為是天然和綠色的，所以會具有更高的營養(yǎng)價值，對人體也更有益(實際上已有專家學(xué)者指出，這些“概念雞蛋”的營養(yǎng)價值并不一定會高于普通雞蛋，只不過可能口感好一些而已)。至于這些形形色色的“概念雞蛋”的營養(yǎng)價值到底如何，自然有食品專業(yè)或營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的研究者去討論。我們更感興趣的是，這些花樣繁多的“概念雞蛋”的命名理據(jù)是什么？也就是說，為什么把這些有別于普通雞蛋的雞蛋稱之為“笨雞蛋”“土雞蛋”？從我們所了解的情況看，在現(xiàn)實生活中，人們大多對此是并不知情的，因此，我們打算從語言學(xué)的角度對這些“概念雞蛋”的得名由來做一些分析。同時，我們也將考察在漢語方言中不同區(qū)域的人對“概念雞蛋”的命名是否存在認(rèn)知上的差異。

一、“概念雞蛋”的命名理據(jù)

人們創(chuàng)造或發(fā)明這些“概念雞蛋”的初衷是為了跟養(yǎng)雞場所產(chǎn)的“洋雞蛋”區(qū)分開來。因為養(yǎng)雞場通常專門喂養(yǎng)產(chǎn)蛋雞或者用人工飼料飼養(yǎng)雞，人工飼料可能會加入很多化工藥物、抗生素和激素，以促進(jìn)雞快速生長、多產(chǎn)蛋，所以，人們普遍認(rèn)為這種雞的營養(yǎng)價值及其所產(chǎn)蛋的營業(yè)價值遠(yuǎn)不如農(nóng)家土雞以及土雞蛋的營業(yè)價值。因此，人們更愿意花高價去購買土雞和土雞蛋。但根據(jù)研究資料，農(nóng)業(yè)部關(guān)于雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)其實只有無公害雞蛋、綠色雞蛋和有機(jī)雞蛋，而并無關(guān)于“土雞蛋、草雞蛋、柴雞蛋、笨雞蛋”的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

不過，從語言學(xué)的角度看，這卻是一組值得高度關(guān)注的詞語。因為從它們現(xiàn)有的形式上，我們已經(jīng)無法通過對字面上的理解去真正認(rèn)識該事物?！巴岭u蛋、笨雞蛋”的構(gòu)造層次到底是“土雞/蛋”“笨雞/蛋”還是“土/雞蛋”“笨/雞蛋”呢？換言之，“土、笨”到底是對雞的一種分類，還是對蛋的一種分類？人們又為什么會選擇這些詞語來進(jìn)行分類？這是我們要重點討論的問題。

(一)“土雞蛋”的命名理據(jù)

在前文所提及的四種“概念雞蛋”中，“土雞蛋”這一名稱的得名由來是相對清晰的，因此，我們先對它的命名理據(jù)做一考察?！冬F(xiàn)代漢語詞典(第7版)》(以下簡稱《現(xiàn)漢》)對“土雞”做出了這樣的解釋：

土雞：①指地方土種雞。也叫草雞。②指農(nóng)家散養(yǎng)的雞[1]1327。

結(jié)合我們的調(diào)查和了解看，《現(xiàn)漢》對“土雞”的解釋并不十分準(zhǔn)確，因為“農(nóng)家散養(yǎng)的雞”只有是本地土種雞的時候才會被稱為“土雞”，如果在家里散養(yǎng)的是外來引進(jìn)的肉雞，那么是不能稱其為“土雞”的。所以“土雞”所指稱的就是地方土種雞。也就是說，這種家里飼養(yǎng)或散養(yǎng)的雞是本地的品種雞，并不是從外面引進(jìn)的品種雞。養(yǎng)雞場的雞則多是引進(jìn)外地的品種雞，其個頭大，長得也肥壯，而本地的雞則個頭小，所下的蛋也要小很多。

有了這樣的認(rèn)識，“土雞蛋”的得名由來就十分清楚了，它指的就是“土雞”所下的蛋，所以“土雞蛋”的構(gòu)造層次就應(yīng)是“土雞/蛋”，而非“土/雞蛋”。換言之，“土雞蛋”這一名稱中，“土”是對雞的分類，而非而對蛋的分類。但地方雞為何會被叫作“土雞”呢？這仍是值得探尋的一個問題。

我們再看《現(xiàn)漢》對“土”的解釋：

“土”：①土壤、泥土；②〈方〉灰塵；③土地；④本地的、地方性的；⑤民間的、民間沿用的、非現(xiàn)代化的(區(qū)別于“洋”)；⑥不合潮流、不開通；⑦未熬制的鴉片；⑧姓氏[1]1326。

由《現(xiàn)漢》對“土”的釋義可知，“土雞”的“土”應(yīng)來源于“土”的第四個義項，即“本地的、地方性的”，也就是說，所謂“土雞”就是“本地雞”的意思。從字源上看，甲骨文“土”像地上有一土塊，是一個象形字，其本義就是“土壤、泥土”，引申為土地，又引申為本地的，如“土產(chǎn)、土話”等[2]。 因此，“土雞”以及“土雞蛋”的概念的是一種鄉(xiāng)土的概念，或是一種地域觀念。從認(rèn)知心理層面看，“土雞”凸顯的是沒有受外來品種的影響，既保留了地方雞的品質(zhì)，也保留了傳統(tǒng)的喂養(yǎng)習(xí)慣。類似的命名理據(jù)或認(rèn)知心理，我們還可以在“土豬”以及“土豬肉”身上看到。

(二)“草雞蛋”的命名理據(jù)

《現(xiàn)漢》收錄了“草雞”一詞，其解釋為：

①土雞；②〈方〉母雞；③〈方〉軟弱或膽小畏縮[1]129。

那么，“草雞蛋”的結(jié)構(gòu)層次應(yīng)該是什么呢？我們認(rèn)為，結(jié)合《現(xiàn)漢》對“草雞”的解釋，可以判斷“草雞蛋”的結(jié)構(gòu)層次應(yīng)為“草雞/蛋”，而非“草/雞蛋”。換言之，“草雞蛋”就是指草雞所下的蛋。但在“草雞”的三個義項中，“草雞蛋”中的“草雞”應(yīng)對應(yīng)哪一個義項呢？根據(jù)常識，首先可以排除義項③，那么在義項①和義項②之間怎么取舍呢？我們認(rèn)為應(yīng)取義項①，即“草雞蛋”中的“草雞”指的就是“土雞”，所以“草雞蛋”也就是地方土雞所下的蛋。

因為如果把“草雞蛋”中的“草雞”理解為母雞的話，“草雞蛋”也就意味著是“母雞下的蛋”。但顯然，世界上所有的雞蛋都是母雞下的，壓根就不存在公雞下的蛋，所以這一信息就沒有任何特別之處，更不值得超市里去做特別的宣傳。因此，我們認(rèn)為，“草雞蛋”也就是人們口中所說的“土雞蛋”，只不過是另一種視角的命名而已。

那么，人們?yōu)槭裁从謺选巴岭u”稱之為“草雞”呢？它得名的由來又是什么呢？我們先看看《現(xiàn)漢》對“草”的解釋：

①高等植物中栽培植物以外的草本植物的統(tǒng)稱；②指用作燃料、飼料等的稻、麥之類的莖和葉；③舊時指山野、民間；④〈方〉雌性的(多指家畜或家禽)；⑤草率、不細(xì)致；⑥文字書寫形式的名稱；⑦初步的、非正式的(文稿)；⑧〈書〉起草[1]129。

據(jù)此，我們認(rèn)為，“草雞”中的“草”大體對應(yīng)的是“草”的義項③。因為土雞是農(nóng)民散養(yǎng)在家中或樹林中，有時也散養(yǎng)在山坡上。也就是說，土雞大多處于一種自然放養(yǎng)的狀態(tài)，因此，也就具有了一些“山野”的特征。但為什么把在山野中自然放養(yǎng)的雞叫作“草雞”呢？這一得名的由來是什么，我們沒有發(fā)現(xiàn)前人所做出的解釋。我們的推測是，草雞實際上就是土雞的另一種命名，是根據(jù)這種雞的生活習(xí)性而得名的。根據(jù)生活經(jīng)驗，我們知道，農(nóng)家飼養(yǎng)的傳統(tǒng)品種的土雞經(jīng)常用爪子在草叢或泥土中刨食，大都喜歡在草木中尋找蟲、蟻等昆蟲作為食物，而且也喜歡在草窩里下蛋，因此，人們從雞的這一特性出發(fā)，又把土雞稱之為“草雞”，也就是喜歡在草叢中活動的雞。

跟“草雞”得名由來相類似的還有“草雀兒”，據(jù)《漢語方言大詞典》的描述，在江淮官話區(qū)(如江蘇南通)就把“麻雀”稱之為“草雀兒”[3]3883。而之所以會有這樣的命名，我們認(rèn)為，這也是跟麻雀的生活習(xí)性有關(guān)系的，我們可以觀察到，麻雀經(jīng)常會飛到田野中，在草叢中覓食，根據(jù)這一習(xí)性，把“麻雀”稱之為“草雀兒”也就是很自然的事兒了。

(三)“柴雞蛋”的命名理據(jù)

《現(xiàn)漢》對“柴雞”的解釋為：

柴雞：〈方〉農(nóng)戶散養(yǎng)的雞，不喂人工飼料，一般身體較小，產(chǎn)的蛋也小[1]140。

由此可見，“柴雞蛋”的層次構(gòu)造應(yīng)為“柴雞/蛋”，而非“柴/雞蛋”，也就說，“柴雞蛋”是“柴雞”下的蛋。但由此而產(chǎn)生了另一個問題，那就是何謂“柴雞”，雞被人類馴化以后，為何被農(nóng)家散養(yǎng)的雞會被稱之為“柴雞”，這一命名的由來或理據(jù)是什么？目前我們還沒有看到語言學(xué)界有深入的分析。為了了解這一得名由來，我們先看《現(xiàn)漢》對“柴”的解釋：

①作為名詞，表示“柴火”；②作為形容詞，表示“干瘦、不松軟、纖維多、不易嚼爛”，主要是方言用法；③作為形容詞，表示“質(zhì)量低或品質(zhì)、能力差”，主要是方言用法；④作為姓氏使用[1]140。

但我們認(rèn)為，以上幾個義項都很難跟“柴雞”發(fā)生直接的關(guān)聯(lián)。那么，是不是“柴”的詞義古今發(fā)生了變化，以致今天我們在常見的義項中看不出它古代的用法，所以我們有必要對“柴”的歷時用法做一梳理。《漢語大詞典》(卷四)將“柴”分為“柴1”“柴2”“柴3”“柴4”四個詞條并做了解釋。

柴1(chái)：①小木散材，亦指作燃料的木柴；②枯枝、老木；③燒柴祭天；④〈方言〉干瘦，亦指貧困；⑤姓。

柴2(zhài)：①編木維護(hù)四周；②覆蓋；③閉塞、阻塞；④防守的柵欄、籬障；⑤營寨；⑥有籬落的村墅。

柴3(zì)：積聚。

柴4(cī)：只在“柴池”等組合中出現(xiàn)[4]967。

通過對“柴”的歷時用法的梳理，我們認(rèn)為，這些用法并不能對“柴雞”得名的由來做出切實的解答。而考察“草雞”得名的由來也啟發(fā)我們，或許應(yīng)從土雞本身的習(xí)性上來分析“柴雞”得名的由來。有過農(nóng)村生活經(jīng)驗的人都知道，農(nóng)家養(yǎng)的那種土雞，到了傍晚時分，雞就會主動進(jìn)雞窩休息，而農(nóng)村所謂的雞窩，常常就是用幾根木棍搭成一個架子，然后雞就跳在上面休息。有時雞主人也會搭建一個較為正規(guī)的雞窩，但常常還是會有一些雞選擇樹枝之類的休息場所。也就是說，農(nóng)民養(yǎng)的土雞常常喜歡棲息于柴草之上，或許人們正是觀察到了雞的這一生活習(xí)性，才將它們稱之為“柴雞”。同時我們也發(fā)現(xiàn)，農(nóng)民所養(yǎng)的這種土雞“腿部沒有絨毛”[4]971，從外表看，雞腿就像一根干柴，也或許人們從這一局部特征出發(fā)，將這樣一種腿部像干柴一樣的雞稱之為“柴雞”。以上兩種命名理據(jù)，人們也可能只考慮了其中一種，也可能是兩種因素都考慮到了。總而言之，“柴雞”是對傳統(tǒng)的土雞的另一種命名，只不過這一命名的理據(jù)來源于這種雞的活動習(xí)性或身體特征。

我們還發(fā)現(xiàn)在漢語中有一些事物的命名理據(jù)跟“柴雞”是相似的，據(jù)《漢語方言大詞典》描述，在冀魯官話(山東濰坊)、膠遼官話(山東昌邑)等地會把一種扁豆稱之為“柴扁豆”[3]4774，而之所以這樣命名，或許就是因為它常常纏繞著藤本植物或者搭建的木棍向上生長，所以才被人們稱為“柴扁豆”。這也是從植物的生長習(xí)性來命名的一個物種。

(四)“笨雞蛋”的命名理據(jù)

固始笨雞蛋是河南固始出產(chǎn)的一種非常有名的地方特產(chǎn)，有時也簡稱為“固始笨蛋”，猛一看名字似乎很不文雅，但這種“笨蛋”卻是親朋之間經(jīng)常贈送的物品。然而為什么這種雞蛋會被叫作“笨蛋”，可能連很多固始人也并不了解。那么“笨雞蛋”是如何得名的呢？

《現(xiàn)漢》僅僅對“笨”做出了解釋：

“笨”：①理解能力或記憶力差、不聰明；②不靈巧、不靈活；③費(fèi)力氣的、笨重[1]63。

《現(xiàn)漢》中沒有收錄“笨雞”“笨雞蛋”這些詞語，《漢語大詞典》對“笨”的解釋跟《現(xiàn)漢》差不多，但也同樣沒有收錄“笨雞”“笨雞蛋”這些詞語,雖然收錄了“笨蛋”一詞[5]，但也僅僅將其解釋為“罵人的用詞”，跟雞蛋并無任何聯(lián)系。那么“笨雞蛋”的層次應(yīng)是“笨/雞蛋”還是“笨雞/蛋”呢？我們認(rèn)為，應(yīng)跟前三種名稱的結(jié)構(gòu)層次一樣，也是“笨雞/蛋”，而非“笨/雞蛋”。換言之，“笨”是形容雞的，而非形容蛋的。但是，人會有聰明與不聰明(即“笨”)的區(qū)別，雞何來笨與不笨的區(qū)別呢？

張穎對“笨”的新用法做了考察并指出，在“笨雞、笨豬肉”等組合中，“笨”用的不是原義，“笨xx”指的是用傳統(tǒng)方式飼養(yǎng)的、不吃任何飼料添加劑長成的原生態(tài)的動物[6]。但這些描述和分析仍不能說明人們在命名的時候為何會想到“笨”這個字眼，是什么原因促使他們選擇了“笨”來說明這些事物的原生態(tài)特征。

現(xiàn)實中，當(dāng)我們說一個人很笨的時候，就是指跟同齡人相比，他的智商發(fā)展得較為遲緩，沒有達(dá)到同齡人的水平。換言之，“笨”有發(fā)展、發(fā)育遲緩、緩慢的意思。在筆者所調(diào)查的新鄉(xiāng)縣方言中就有“笨花”(指的是一種棉花的品種)的說法，而所謂“笨花”就是指生長周期長、開花結(jié)果較晚的一種棉花。

再來觀察我們所說的“笨雞”，“土雞”之所以會被稱為“笨雞”，就是因為這種雞相對于外來引進(jìn)的肉雞或各種速成雞，生長周期很長，而且體重也不會迅猛增長。如2012年被曝光的肯德基速成雞事件，據(jù)媒體報道，這種雞從孵化出來到端上餐桌，只需要45天。另據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)的計算，截止到2012年世界商品肉雞大部分都是在42—48天出欄的，其中最常見的是45天出欄。而一般農(nóng)家所飼養(yǎng)的當(dāng)?shù)氐钠贩N土雞，則飼養(yǎng)周期較長，一般從孵化出來到長成成年雞大約需要6個月，也就是180天，而這對于那些速成雞或肉雞來說，差不多已出欄4批了。而且農(nóng)家飼養(yǎng)的土雞的產(chǎn)蛋量也并不高，一只成年母雞有時兩天才會下一個蛋，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如養(yǎng)雞場所引入的外來的雜交雞的產(chǎn)蛋量。再從體格方面來觀察，一只成年土雞，公雞大約4到5斤，而母雞則只有2到3斤，這也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉雞或速成雞的體格或體重。從以上一系列指標(biāo)看，相對于外來引進(jìn)的洋雞或養(yǎng)雞場里飼養(yǎng)的各種雜交品種雞，農(nóng)家飼養(yǎng)的傳統(tǒng)品種的土雞是發(fā)育、生長十分緩慢的一種雞，從這一發(fā)育、生長的屬性看，這種雞具有“笨”的特性，所有也就可以被稱為“笨雞”。如此，則“笨雞蛋”的內(nèi)部層級應(yīng)為“笨雞/蛋”，而非“笨/雞蛋”。

二、不同名稱“概念雞蛋”的使用頻率與地理分布

雖然對于農(nóng)家飼養(yǎng)的本地雞及其所下的蛋，有多種命名方式，但是，這些名稱的使用頻率以及地理分布并不均衡。

(一)在期刊報道中出現(xiàn)的頻率

在中國知網(wǎng)這一學(xué)術(shù)平臺上，“土雞蛋、草雞蛋、柴雞蛋、笨雞蛋”都有使用，但使用頻率高低不等。具體檢索數(shù)據(jù)(檢索時間為2019年3月5日)如表1所示。

表1 中國知網(wǎng)收錄文獻(xiàn)標(biāo)題中不同“概念雞蛋”的出現(xiàn)頻次

從絕對數(shù)量看，“土雞蛋”是最為常見的叫法，其他名稱的使用頻率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于“土雞蛋”?？梢?，人們首先是從地域視角給傳統(tǒng)的當(dāng)?shù)仄贩N雞命名的，然后是從它們的生長生活習(xí)性方面給其命名。雞在草叢中活動或者在柴草上休息，它們的這些生活習(xí)性都是看得到的，所以“草雞蛋”“柴雞蛋”使用頻率比較高，而雞的生長發(fā)育遲緩這一特征，則并不容易在短時間內(nèi)觀察出來，所以“笨雞蛋”的使用頻率也就最低。

(二)在語料庫中的使用情況

基于北京大學(xué)CCL現(xiàn)代漢語語料庫中的使用情況的檢索數(shù)據(jù)(檢索時間為2019年3月5日)如表2所示。

表2 不同“概念雞蛋”在北京大學(xué)CCL現(xiàn)代漢語語料庫中的出現(xiàn)頻次

由表2看，這些“概念雞蛋”在語料庫中的使用頻率并不高，這或許跟語料庫收錄的語料具有滯后性有一定的關(guān)系。語料庫所收錄的語料大都并未涵蓋近幾年新出的語言現(xiàn)象，而這些花樣繁多的“概念雞蛋”，則是近幾年才火熱起來的。

將表1和表2進(jìn)行對比，可以發(fā)現(xiàn)，“土雞蛋”是較為通用的一種說法，其次是“柴雞蛋”，“草雞蛋”和“笨雞蛋”的說法則相對較少。

(三)在漢語方言中的分布使用情況

我們對不同“概念雞蛋”在53個漢語方言點的分布使用情況進(jìn)行了調(diào)查，調(diào)查結(jié)果如表3所示。

表3 不同“概念雞蛋”在53個漢語方言點的分布使用情況

由表3看，使用(但不限于，下同)“土雞蛋”的有26個點，使用“柴雞蛋”的有19個點，使用“草雞蛋”的有3個點，使用“笨雞蛋”的有18個點。統(tǒng)計顯示，“土雞蛋”是方言中較為常用的稱呼，其次是“柴雞蛋”和“笨雞蛋”，而“草雞蛋”則是較為少見的一種稱呼。這和前面通過語料庫調(diào)查所得到的數(shù)據(jù)基本是一致的。

當(dāng)然，我們在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，由于社會的發(fā)展、人員的流動及交流，有11個方言點同時存在兩種或兩種以上的說法，如汝陽縣、登封市、鄧州市等。而在焦作方言中則有“土雞蛋、柴雞蛋、笨雞蛋”三種說法。當(dāng)然，在多種說法之中，它們的使用頻率并不一樣，通常只有“土雞蛋”才是當(dāng)?shù)厝溯^為經(jīng)常使用的，而“柴雞蛋、笨雞蛋”的說法并不普遍，這很可能是“柴雞蛋、笨雞蛋”的說法是后來從其他方言引入的。

三、結(jié)語

姚堯考察了“甘薯、馬鈴薯”的命名理據(jù)和地理分布，并指出，漢語各方言對外來農(nóng)作物的稱呼五花八門……常引起不同地域人士的誤解與爭議[7]。然而仔細(xì)梳理，每一種名稱的命名都有其內(nèi)在緣由和邏輯可循，更與其所處社會環(huán)境密不可分。其實不光外來農(nóng)作物具有五花八門的稱呼，就是我們傳統(tǒng)的農(nóng)作物或事物也具有花樣繁多的稱呼，而且隨著時間的流逝，人們在使用這些稱呼的時候已不能了解它們得名的由來或理據(jù)。俞理明也指出，“一些詞語，尤其是長期流傳于口頭的詞，在進(jìn)入書面記錄的時候，造詞理據(jù)已經(jīng)很不清楚了”[8]。正是受以上研究成果的啟發(fā)，本文對“概念雞蛋”的命名理據(jù)和地理分布做了一些考察和分析，通過考察，我們認(rèn)為，漢語名物詞的結(jié)構(gòu)分析以及認(rèn)知理據(jù)分析的確是大有可為的。