基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的《制糖工業(yè)分析》課程教學(xué)改革與實(shí)踐

韋巧艷，張春艷，王小明，陳碧，覃逸明

1(廣西科技師范學(xué)院 食品與生化工程學(xué)院，廣西 來(lái)賓，546199)2(廣西科技師范學(xué)院，科研管理處，廣西 來(lái)賓，546199)

糖是我國(guó)重要的戰(zhàn)略資源，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。隨著世界人口膨脹帶來(lái)的糧食危機(jī)不斷加劇，食品領(lǐng)域大工業(yè)化時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，人們對(duì)美好生活的向往和追求加劇了食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的挑戰(zhàn)。制糖工業(yè)既是食品行業(yè)的基礎(chǔ)工業(yè)，又是造紙、化工、發(fā)酵、醫(yī)藥、建材、家具等多種產(chǎn)品的原料工業(yè)，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占據(jù)重要的地位[1]。目前，我國(guó)主要的制糖原料是甘蔗，甘蔗糖產(chǎn)量占比達(dá)90%以上，中國(guó)食糖產(chǎn)地主要為廣西，食糖產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的65%左右，主要分布在來(lái)賓、貴港、崇左、柳州等地區(qū)[2]。廣西是西部地區(qū)，也是中國(guó)連接?xùn)|盟的橋頭堡，“十二五”時(shí)期廣西就把食品工業(yè)確定為14個(gè)“千億元產(chǎn)業(yè)”之一，并加大支持力度。制糖產(chǎn)業(yè)是廣西食品工業(yè)的重要組成部分，一頭連著農(nóng)業(yè)，一頭連著工業(yè)，有著良好的發(fā)展勢(shì)頭。當(dāng)前，廣西制糖企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，制糖生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈也不斷延伸，已經(jīng)成為廣西經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的一個(gè)新亮點(diǎn)。糖作為食品工業(yè)的重要基礎(chǔ)，占據(jù)著特別重要的地位，其人才培養(yǎng)也有著特別重要的意義。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，廣西東糖、貴糖、南糖、鳳糖等糖業(yè)集團(tuán)對(duì)制糖專(zhuān)業(yè)技術(shù)和管理方面的人才有著很大的需求量。2015年，廣西科技師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)開(kāi)始招生，該專(zhuān)業(yè)同時(shí)設(shè)置有制糖方向，其主要目的就是為廣西制糖產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才。

《制糖工業(yè)分析》是廣西科技師范學(xué)院食品科學(xué)與工程(制糖方向)專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，內(nèi)容涵蓋制糖工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的主要原材料(如甘蔗、甜菜、石灰石、硫磺等)、半制品(如糖汁、糖漿、糖膏、糖蜜等)、產(chǎn)品(各種砂糖、綿白糖等)和副產(chǎn)品(蔗渣、濾泥、廢蜜)的主要成分及其含量分析，食糖衛(wèi)生指標(biāo)的分析，制糖過(guò)程主要工藝參數(shù)的測(cè)定方法及所涉及的基本原理和儀器設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)、測(cè)定步驟及數(shù)據(jù)處理等，實(shí)踐性及應(yīng)用性強(qiáng)，與制糖企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)聯(lián)系十分緊密。本文結(jié)合學(xué)?！芭囵B(yǎng)地方應(yīng)用型人才”的人才培養(yǎng)定位，對(duì)現(xiàn)有的《制糖工業(yè)分析》課程體系進(jìn)行探索。

1 《制糖工業(yè)分析》課程教學(xué)中存在的問(wèn)題

1.1 教材種類(lèi)過(guò)少，知識(shí)點(diǎn)老化

目前，已出版的與《制糖工業(yè)分析》課程相關(guān)的教材僅有兩本，其中一本是20世紀(jì)70年代末華南理工大學(xué)合編的《制糖工業(yè)分析》課本；另一本是杜國(guó)軍主編，2016年出版的《現(xiàn)代甜菜制糖工業(yè)分析》，僅適用于甜菜制糖方向，缺乏對(duì)甘蔗制糖工業(yè)分析內(nèi)容的介紹。教材版本老舊過(guò)時(shí)，可選教材少，教材內(nèi)容陳舊，知識(shí)點(diǎn)老化，主要以傳統(tǒng)的分析儀器、測(cè)試方法、手段為主，不利于制糖產(chǎn)業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。

1.2 課程內(nèi)容單一，教學(xué)安排不合理

傳統(tǒng)的《制糖工業(yè)分析》課程內(nèi)容僅包括理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)兩部分，對(duì)實(shí)踐教學(xué)不夠重視，教學(xué)內(nèi)容主要以傳統(tǒng)分析測(cè)試方法及儀器設(shè)備為主，與當(dāng)今迅猛發(fā)展的分析測(cè)試方法及儀器設(shè)備不匹配，課程內(nèi)容單一，缺乏對(duì)綜合應(yīng)用能力及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，不利于學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題等主觀能動(dòng)性的發(fā)揮。此外，理論課時(shí)與實(shí)驗(yàn)課時(shí)安排不合理，排課時(shí)間脫節(jié)，導(dǎo)致理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)度不一致。

1.3 教學(xué)方式單調(diào)，難以吸引學(xué)生

教學(xué)方式枯燥單一，仍以傳統(tǒng)的板書(shū)+PPT的教學(xué)方式為主，缺乏新穎性，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，課堂參與度較差，不利于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。

1.4 課程考核不夠科學(xué)合理

《制糖工業(yè)分析》課程目前的考核主要以期末閉卷考試為主(占總成績(jī)的70%)，對(duì)過(guò)程考核不夠重視，評(píng)價(jià)主體只有教師，考核的依據(jù)不夠全面、客觀，缺乏對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度、實(shí)踐操作能力、應(yīng)用創(chuàng)新能力的考核，不利于激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、探求問(wèn)題的積極性及教學(xué)質(zhì)量的提升。

2 改革及實(shí)踐

2.1 及時(shí)更新課程教材

教材既是教學(xué)活動(dòng)的參考和載體，也是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的重要保證。如何編寫(xiě)出與制糖產(chǎn)業(yè)、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀相匹配、人才培養(yǎng)與崗位需求高度融合的教材，顯得極為重要。首先，學(xué)校從“人、財(cái)、物”三方面支持教材的編制，借助現(xiàn)有的校企合作協(xié)同育人平臺(tái)，加強(qiáng)“高校、政府、企業(yè)、行業(yè)” “四方主體”聯(lián)動(dòng)，邀請(qǐng)行業(yè)權(quán)威專(zhuān)家、學(xué)者及企業(yè)技術(shù)骨干、其他高校的專(zhuān)家與本校專(zhuān)家一起根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合當(dāng)今制糖工業(yè)分析發(fā)展的實(shí)際情況共同編寫(xiě)教材，修改更新教材內(nèi)容，與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)反映制糖工業(yè)分析最新的發(fā)展態(tài)勢(shì)；其次，學(xué)校設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)用于教材的規(guī)劃、編寫(xiě)、出版等方面的支出以及教材編寫(xiě)參與人員的獎(jiǎng)勵(lì)支出；再次，學(xué)校設(shè)立專(zhuān)門(mén)的教材建設(shè)管理機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)與教材配套的教學(xué)資源如教學(xué)仿真軟件、綜合實(shí)訓(xùn)軟件等的同步建設(shè)，同時(shí)將特色專(zhuān)業(yè)及重點(diǎn)發(fā)展專(zhuān)業(yè)的教材編寫(xiě)工作與個(gè)人工作量、績(jī)效考核掛鉤，確保教材編寫(xiě)工作的保質(zhì)運(yùn)行；最后，根據(jù)課程特點(diǎn)及人才培養(yǎng)方案，學(xué)校要求任課教師利用寒暑假等空余時(shí)間到企業(yè)、研究所等企事業(yè)單位進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐實(shí)習(xí)，熟悉行業(yè)的新工藝、新分析技術(shù)、新標(biāo)準(zhǔn)，積極查閱文獻(xiàn)，關(guān)注行業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)，并及時(shí)補(bǔ)充到現(xiàn)有的教學(xué)中，更新、豐富現(xiàn)有的教學(xué)資源。

2.2 優(yōu)化整合課程內(nèi)容

課程是實(shí)施育人的重要媒介，《制糖工業(yè)分析》課程涉及的知識(shí)面廣，理論與實(shí)踐結(jié)合緊密，對(duì)實(shí)踐技能和分析、解決問(wèn)題的能力要求較高。因此，為適應(yīng)新時(shí)代制糖工業(yè)迅猛發(fā)展的需求，以制糖行業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)為導(dǎo)向，對(duì)《制糖工業(yè)分析》的課程內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化重組，構(gòu)建一個(gè)中心、三大模塊、三個(gè)層次的課程體系，即圍繞制糖工業(yè)分析應(yīng)用型人才培養(yǎng)這個(gè)中心，將教學(xué)內(nèi)容分為理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)三大模塊，從基礎(chǔ)能力培養(yǎng)、綜合應(yīng)用能力培養(yǎng)、創(chuàng)新能力培養(yǎng)3個(gè)循序漸進(jìn)層次對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行改革優(yōu)化，整合后的課程內(nèi)容體系如圖1所示。具體實(shí)施如下。

圖1 《制糖工業(yè)分析》課程內(nèi)容整合Fig.1 The course content integration of "Sugar Industry Analysis"

(1)教學(xué)安排

《制糖工業(yè)分析》課程的理論內(nèi)容與實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐內(nèi)容之間銜接緊密，因此不能盲目的追求實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐課時(shí)而減少理論教學(xué)學(xué)時(shí)。我們將理論學(xué)時(shí)從15學(xué)時(shí)增至24學(xué)時(shí)，與32學(xué)時(shí)的實(shí)驗(yàn)課時(shí)保持基本持平，保證課堂教學(xué)進(jìn)度與實(shí)驗(yàn)進(jìn)度基本一致，避免出現(xiàn)實(shí)驗(yàn)課已經(jīng)開(kāi)始，而對(duì)應(yīng)的理論知識(shí)點(diǎn)還未講到的情形出現(xiàn)[3]。實(shí)踐是對(duì)理論知識(shí)的驗(yàn)證和融合，是動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要體現(xiàn)。《制糖工業(yè)分析》作為一門(mén)實(shí)踐性極強(qiáng)的課程，實(shí)踐教學(xué)顯得極為重要，因此，需要增設(shè)8學(xué)時(shí)的實(shí)踐教學(xué)。

(2)理論教學(xué)內(nèi)容整合

與基礎(chǔ)能力培養(yǎng)對(duì)接的理論教學(xué)內(nèi)容包括樣品的采集與處理、日常分析方法、制糖過(guò)程主要工藝參數(shù)的測(cè)定，主要燃料、材料、氣體及水的分析以及食糖衛(wèi)生指標(biāo)分析等共15個(gè)學(xué)時(shí)。該層次要求學(xué)生掌握《制糖工業(yè)分析》過(guò)程中通用的分析方法、所涉及的基本原理及儀器設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)、測(cè)定的基本程序及結(jié)果計(jì)算等，以勝任崗位需求為主要目標(biāo)；綜合拓展層次共9個(gè)學(xué)時(shí)，主要以培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用能力為目標(biāo)，教學(xué)內(nèi)容除了新型制糖原料及其衍生物分析、新型糖品分析外，還結(jié)合現(xiàn)代儀器分析技術(shù)在《制糖工業(yè)分析》中的應(yīng)用，將教師的科研課題、成果與教學(xué)內(nèi)容整合，加強(qiáng)學(xué)生的科研能力、綜合應(yīng)用能力的培養(yǎng)，進(jìn)一步提高學(xué)生的學(xué)以致用能力。

(3)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容整合

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是對(duì)理論知識(shí)的進(jìn)一步鞏固，具有實(shí)踐性和直觀性，有助于培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和應(yīng)用創(chuàng)新能力[4]。現(xiàn)有的《制糖工業(yè)分析》實(shí)驗(yàn)課僅包括驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)和綜合訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)兩部分，不利于學(xué)生綜合應(yīng)用能力和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。因此，為了更好適應(yīng)制糖工業(yè)分析領(lǐng)域新知識(shí)、新成果的發(fā)展，我們從基礎(chǔ)能力培養(yǎng)、應(yīng)用能力培養(yǎng)、創(chuàng)新能力培養(yǎng)3個(gè)遞進(jìn)層次將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容整合為基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)3種類(lèi)型。其中基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)主要包括糖品水分分析、視干固物的測(cè)定、糖分的測(cè)定、糖品色值及渾濁度的測(cè)定、糖品中灰分的測(cè)定等分析項(xiàng)目，該類(lèi)型實(shí)驗(yàn)主要以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，目的是加深學(xué)生對(duì)常規(guī)分析方法的理解，以培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力為主；綜合性實(shí)驗(yàn)是以基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)為基本單元，按照幾個(gè)考察指標(biāo)進(jìn)行有機(jī)組合，如開(kāi)設(shè)的白砂糖理化指標(biāo)分析實(shí)驗(yàn)包括基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)中的蔗糖分測(cè)定、還原糖分的測(cè)定、灰分測(cè)定、色值及渾濁度的測(cè)定5個(gè)指標(biāo)的分析。該類(lèi)型實(shí)驗(yàn)主要培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的實(shí)驗(yàn)技術(shù)和技能，解決實(shí)際生產(chǎn)問(wèn)題的綜合應(yīng)用能力；創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)與學(xué)生畢業(yè)論文、大創(chuàng)課題及教師的科研課題相結(jié)合，設(shè)計(jì)分組，以2人為1組，各組以選定的課題為實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，自主查閱文獻(xiàn)、撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)方案，經(jīng)老師審核通過(guò)后，自行準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料、獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)，并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理及分析，撰寫(xiě)、提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告。在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，學(xué)生始終處于主導(dǎo)地位，老師僅從旁輔導(dǎo)，調(diào)動(dòng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，有助于激發(fā)學(xué)生的科研熱情，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力。

(4)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容整合

我們充分利用校內(nèi)仿真實(shí)驗(yàn)室、校企共建實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室、校外實(shí)習(xí)基地等校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地，調(diào)動(dòng)校內(nèi)外資源，構(gòu)建內(nèi)容多元、層次遞進(jìn)、內(nèi)外聯(lián)合的涵蓋虛擬仿真實(shí)踐教學(xué)、校外生產(chǎn)實(shí)踐教學(xué)及畢業(yè)論文、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目申報(bào)的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐等內(nèi)容的實(shí)踐教學(xué)模塊。實(shí)踐教學(xué)在注重學(xué)生綜合應(yīng)用能力培養(yǎng)的同時(shí)，加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新能力的提升，具體主要體現(xiàn)在學(xué)生的畢業(yè)論文、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練等環(huán)節(jié)中，學(xué)生通過(guò)畢業(yè)論文選題、各級(jí)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目的申報(bào)，在老師指導(dǎo)下進(jìn)行相應(yīng)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐活動(dòng)，從而進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的科研思維、創(chuàng)新意識(shí)及實(shí)踐創(chuàng)新能力，滿足就業(yè)崗位對(duì)學(xué)生的實(shí)踐技能要求，在就業(yè)時(shí)能與崗位需求無(wú)縫對(duì)接。

2.3 創(chuàng)新教學(xué)方法

在教學(xué)方法改革方面，我們一方面借助“校企合作”，積極引入企業(yè)優(yōu)秀技術(shù)人員、行業(yè)著名專(zhuān)家作為校外指導(dǎo)老師參與到課堂教學(xué)中，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)際的有機(jī)融合；另一方面改變傳統(tǒng)的板書(shū)+PPT的單一教學(xué)方式，適當(dāng)引用問(wèn)題導(dǎo)向(problem-based learning，PBL)+案例導(dǎo)向(case-based learning，CBL)教學(xué)法進(jìn)行授課。PBL教學(xué)法是一種基于問(wèn)題的教學(xué)方法，于1969年由美國(guó)神經(jīng)病學(xué)教授Howard Barrows提出，該法的特點(diǎn)是“問(wèn)題是學(xué)習(xí)的觸發(fā)器，學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體在教師的指導(dǎo)下主動(dòng)獲取知識(shí)，分析解決問(wèn)題”[5]。CBL教學(xué)法是一種基于案例的教學(xué)方法，該法鼓勵(lì)學(xué)生在老師的引導(dǎo)下圍繞經(jīng)典案例展開(kāi)討論，有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生自主思考、主動(dòng)學(xué)習(xí)、分析和解決問(wèn)題的能力[6]。PBL+CBL教學(xué)法是PBL與CBL兩種教學(xué)方法的相互補(bǔ)充結(jié)合，已被廣泛用于課程教學(xué)改革實(shí)踐中，并取得較好的成果[7-8]。在《制糖工業(yè)分析》課程教學(xué)中，可適當(dāng)采用PBL+CBL相結(jié)合的教學(xué)模式，突出學(xué)生的主體地位，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如，在講授“蔗糖分的測(cè)定”這一章時(shí)，先設(shè)定“蔗糖分的測(cè)定方法有哪些？”“哪種方法是目前測(cè)定蔗糖分最簡(jiǎn)便、最快速的方法？”“一次旋光法與二次旋光法的原理有何區(qū)別，分別適用于哪些樣品的測(cè)定”“旋光法測(cè)定時(shí)，加入澄清劑的作用是什么？加入量對(duì)旋光度的測(cè)定有什么影響？”等漸進(jìn)式的問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生的求知欲，讓學(xué)生帶著問(wèn)題去查閱資料、分組討論，老師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)、歸納和總結(jié)。同時(shí)，在“蔗糖分的測(cè)定”教學(xué)過(guò)程中，結(jié)合當(dāng)今備受關(guān)注的糖尿病問(wèn)題，舉例糖尿患者的飲食如何避免糖分的過(guò)量攝入，再次引出“如何測(cè)定食品中的糖分”又回歸到當(dāng)前PBL教學(xué)法設(shè)置的問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合案例，用所學(xué)的理論知識(shí)對(duì)實(shí)際問(wèn)題進(jìn)行分析，提出解決辦法，培養(yǎng)學(xué)生綜合分析、理論聯(lián)系實(shí)際的能力，進(jìn)一步提升學(xué)生的應(yīng)用能力。PBL+CBL教學(xué)法示例如圖2所示。

圖2 PBL+CBL教學(xué)法示例Fig.2 Example of PBL + CBL teaching method

2.4 改革課程考核體系

課程考核是檢測(cè)學(xué)生學(xué)習(xí)成效和教師教學(xué)效果的評(píng)判依據(jù)，合理、完善的考評(píng)體系能夠更客觀、全面、公平地評(píng)價(jià)學(xué)生的成績(jī)，且有助于教師教學(xué)水平的提高和學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和主觀能動(dòng)性的激發(fā)。為了克服原有課程評(píng)價(jià)體系的不足，我們構(gòu)建了多元化課程評(píng)價(jià)體系，如圖3所示。課程改革的目的就是為了更好地“育人”，為社會(huì)、行業(yè)企業(yè)輸送符合要求的高素質(zhì)應(yīng)用創(chuàng)新型人才。因此應(yīng)充分調(diào)動(dòng)“政、行、企”三方與學(xué)校一起組成課程考核的“四方”主體，分別按照10%、20%、30%、40%的權(quán)重從“基礎(chǔ)能力”“應(yīng)用能力”“創(chuàng)新能力”3個(gè)維度出發(fā)，根據(jù)制定的考核指標(biāo)分別對(duì)理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)的學(xué)習(xí)過(guò)程和成果進(jìn)行考評(píng)。例如，實(shí)驗(yàn)成績(jī)包括過(guò)程考核成績(jī)(40%)和終結(jié)考核成績(jī)(60%)，其中，過(guò)程考核成績(jī)由[課堂考勤(15%)+實(shí)驗(yàn)態(tài)度及表現(xiàn)(15%)+實(shí)驗(yàn)操作(40%)+實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)(30%)]構(gòu)成，終結(jié)考核主要考查學(xué)生通過(guò)課程的學(xué)習(xí)，獨(dú)立操作完成一個(gè)完整的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的能力，由老師給定幾個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生自主選題、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)?？己说捻?xiàng)目及分值設(shè)計(jì)如下：實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)(25%)、實(shí)驗(yàn)操作(30%)、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理及結(jié)果分析(30%)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告(15%)。在考核過(guò)程中既有學(xué)習(xí)小組之間的互評(píng)、任課老師對(duì)基礎(chǔ)能力、應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力的考評(píng)，也有政府、企業(yè)行業(yè)對(duì)應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力的考評(píng)。該考核模式可較全面、真實(shí)地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，有利于激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、探索問(wèn)題的積極性，加強(qiáng)學(xué)生應(yīng)用創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

圖3 《制糖工業(yè)分析》課程考核體系Fig.3 The curriculum assessment system of "Sugar Industry Analysis"

3 改革效果

根據(jù)課程教學(xué)改革思路，我們分別對(duì)2016級(jí)和2017級(jí)學(xué)生的課堂表現(xiàn)、課程成績(jī)、應(yīng)用創(chuàng)新能力3個(gè)方面進(jìn)行對(duì)比分析，其中2016級(jí)為傳統(tǒng)教學(xué)班，2017級(jí)為改革教學(xué)班。

3.1 課堂表現(xiàn)

實(shí)施教學(xué)改革后，學(xué)生出勤率、作業(yè)完成率、課堂參與度、學(xué)習(xí)熱情明顯提高，教學(xué)效果良好，學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力、自主思考、分析解決能力明顯改善，PBL+CBL教學(xué)模式的引用，激發(fā)了學(xué)生的求知欲，有利于學(xué)生分工協(xié)作、自主思考、分析解決問(wèn)題等能力的提升。

3.2 課程成績(jī)

在知識(shí)廣度、深度和考試難度相當(dāng)?shù)臈l件下，兩屆學(xué)生的課程成績(jī)?nèi)鐖D4所示。由圖4可知，2016級(jí)學(xué)生的課程成績(jī)主要分布在60～69分和70～79分，各占總?cè)藬?shù)的45.16%和32.26%，而2017級(jí)學(xué)生的課程成績(jī)則主要分別在70～79分和80～89分，各占總?cè)藬?shù)的40.91%和27.27%。不及格率由改革前的12.90%降至9.09%，下降了3.81%；優(yōu)秀率由改革前的9.68%提升到36.36%，提高了26.68%。這些數(shù)據(jù)表明，課程改革對(duì)學(xué)生成績(jī)的提高起到了正向促進(jìn)作用，學(xué)習(xí)效果顯著增強(qiáng)。

圖4 2016級(jí)和2017級(jí)學(xué)生課程成績(jī)對(duì)比Fig.4 Comparison of 2016 and 2017 students′ course performance

3.3 應(yīng)用創(chuàng)新能力

實(shí)施課程改革后，學(xué)生的科研意識(shí)、科研興趣明顯提升，學(xué)生主持大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目數(shù)有所增加，由2016級(jí)的16項(xiàng)增加到2017級(jí)的22項(xiàng)，參與教師科研課題研究的人數(shù)由30%提升到42%。此外，企事業(yè)單位對(duì)學(xué)生的滿意度也有所提升，特別是在解決生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題方面的滿意度分別由2016級(jí)的63%上升至76%，學(xué)生在制糖行業(yè)的知名度和好評(píng)率顯著提升。表明經(jīng)過(guò)教學(xué)改革，學(xué)生的科研興趣、創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力和崗位適應(yīng)能力均取得了較大的進(jìn)步，更加契合行企業(yè)發(fā)展需求。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，制糖生產(chǎn)水平不斷提高，新工藝、新技術(shù)、新儀器、新方法不斷涌現(xiàn)，《制糖工業(yè)分析》課程改革工作任重道遠(yuǎn)。我們通過(guò)及時(shí)更新教材、優(yōu)化整合教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法、完善課程考核方式等環(huán)節(jié)對(duì)課程教學(xué)進(jìn)行改革探索與實(shí)踐。實(shí)踐結(jié)果證明，課程教學(xué)改革在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性及學(xué)習(xí)效果上發(fā)揮了積極的作用，在一定程度上提升了學(xué)生的工程實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，可為培養(yǎng)適應(yīng)時(shí)代發(fā)展需要的制糖行業(yè)高綜合素質(zhì)的應(yīng)用型人才提供一定的參考依據(jù)。