果蔬保鮮的預(yù)冷與1-MCP一體化預(yù)處理技術(shù)

頡敏華 吳小華 陳柏 王學(xué)喜 王彥淳

摘要：針對果蔬保鮮生產(chǎn)實踐中普遍采用預(yù)冷和1-MCP處理2種有效的保鮮預(yù)處理方式，提出預(yù)冷與1-MCP一體化預(yù)處理技術(shù)，在滿足果蔬保鮮的基礎(chǔ)上，降低了果蔬對冷鏈物流溫度的要求。

關(guān)鍵詞：果蔬保鮮;預(yù)冷;1-MCP;預(yù)處理

中圖分類號：S379.3? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B? ? ? ? ? ? 文章編號：1001-1463（2020）10-0090-03

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2020.10.021

果蔬產(chǎn)品采后依然進(jìn)行著活躍的新陳代謝，并逐漸喪失原有風(fēng)味特征，導(dǎo)致營養(yǎng)價值降低[1 ]。果蔬采摘后如果不及時進(jìn)行預(yù)處理，由于溫度、乙烯、氧氣、二氧化碳濃度等變化，迅速衰老、惡壞直至腐爛。據(jù)統(tǒng)計，發(fā)達(dá)國家果蔬采后損失率為10%～30%，而發(fā)展中國家則高達(dá)40%～50%[2 ]，果蔬采后運(yùn)輸銷售以及貯藏過程中盡可能地保持果蔬原有的營養(yǎng)價值，是當(dāng)前人們關(guān)注的熱點問題，預(yù)冷和1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）處理是不同階段研究提出的保鮮預(yù)處理技術(shù)。

1? ?預(yù)冷

預(yù)冷的概念最早由美國農(nóng)業(yè)部的Powell等于1904年提出[3 ]。產(chǎn)地預(yù)冷是農(nóng)產(chǎn)品冷鏈的第一環(huán)節(jié)，是指產(chǎn)地收獲之后，在第一時間內(nèi)，即貯藏和運(yùn)輸之前利用一定的設(shè)備和技術(shù)處理農(nóng)產(chǎn)品，迅速去除鮮活農(nóng)產(chǎn)品的田間熱和呼吸熱，使果蔬快速降溫，直至冷卻到適宜運(yùn)輸或貯藏的最低限溫度，盡可能地維持果蔬新鮮度，可以顯著提高其貯藏性、延長貨架期。預(yù)冷技術(shù)還可以提高果蔬對低溫的耐性，增強(qiáng)鮮活農(nóng)產(chǎn)品對抗低溫沖擊的能力，在冷藏過程中降低對低溫的敏感性，推遲并減輕果蔬冷害的發(fā)生[4 ]。采后不經(jīng)預(yù)冷直接流通的果蔬損失率可達(dá)25%～30%，經(jīng)預(yù)冷處理則為5%～10%[5 ]。因此果蔬采后快速冷卻至適宜的低溫是保證品質(zhì)、延長保鮮期最有效的方法，且預(yù)冷速度越快，品質(zhì)越好，目前產(chǎn)地預(yù)冷已經(jīng)成功地應(yīng)用于甜櫻桃、龍眼、獼猴桃等的保鮮[6 - 8? ]。

2? ?1-MCP處理

1-MCP是美國生物學(xué)家Sylvia Blankenship在20世紀(jì)90年代發(fā)現(xiàn)的一種新型乙烯抑制劑，通過阻斷乙烯與受體的結(jié)合，抑制乙烯的生成，延緩果實成熟、衰老進(jìn)程而達(dá)到保鮮的目的，已廣泛應(yīng)用于蘋果、梨、獼猴桃、核桃等水果的貯藏保鮮當(dāng)中，可顯著減緩果實的后熟和軟化進(jìn)程，大大地提高貯藏品質(zhì)[9 - 11 ]。常溫常壓下1-MCP為氣體，為便于貯藏、運(yùn)輸和使用，常將其包結(jié)于固體載體中，使用時將含1-MCP的藥劑與果實密封在同一空間中，密封空間前給藥劑中加入一定量的水或稀堿液，使1-MCP氣體從包結(jié)物中釋放到密閉空間中，與果實上的乙烯受體結(jié)合。以上過程需要在果實自身大量產(chǎn)生乙烯之前完成，因此要求果實采后及時處理。1-MCP氣體從包結(jié)物中的釋放到與乙烯受體的結(jié)合受溫度的影響，溫度過低，釋放和結(jié)合過程則會受到抑制，從而影響到1-MCP的保鮮效果。

3? ?預(yù)冷與1-MCP一體化預(yù)處理

3.1? ?問題的提出

預(yù)冷和1-MCP處理均對果實保鮮效果顯著，但都要求果實采后及時處理，且對溫度要求相矛盾。在生產(chǎn)實踐中，面臨先預(yù)冷還是先進(jìn)行1-MCP處理的工藝問題。在兼顧預(yù)冷和1-MCP處理的適宜溫度條件下進(jìn)行1-MCP熏蒸處理的果實，與只進(jìn)行預(yù)冷、先預(yù)冷后進(jìn)行1-MCP處理和先在常溫下1-MCP處理再進(jìn)行預(yù)冷的果實相比，保鮮效果顯著提高。據(jù)此，我們提出了果實的預(yù)冷與1-MCP一體化處理技術(shù)，將2個預(yù)處理環(huán)節(jié)合二為一，在對及時預(yù)冷的同時進(jìn)行1-MCP熏蒸處理，既簡化了工藝、節(jié)省了成本、提高了效率和效果。

3.2? ?操作方法

3.2.1? ? 熏蒸處理密閉環(huán)境的準(zhǔn)備? ? 采用冷庫或氣調(diào)庫處理時，要對庫門、穿越庫壁的管道與庫壁間隙用密封膠、膠帶、0.1 mm以上PVC或PE膜進(jìn)行氣密處理。沒有冷庫和氣調(diào)庫的，可以根據(jù)處理量制作厚度大于0.1 mm的塑料膜大帳或在紙箱內(nèi)襯（0.03±0.005） mm PE或PVC塑料膜。處理空間要求密閉不漏氣，用CO2檢測時CO2濃度半降壽命≥24 h。處理空間大于8 m3時要配備空氣循環(huán)設(shè)備。

3.2.2? ? 消毒滅菌? ? 處理前對密閉空間及盛裝果品的容器、工具等進(jìn)行消毒滅菌并通風(fēng)換氣。

3.2.3? ? 密閉熏蒸? ? 果蔬采收后應(yīng)在48 h內(nèi)裝入經(jīng)消毒的大木框、大鐵框、塑料筐等容器中，置于冷庫、塑料大帳等密閉性能良好的空間內(nèi)，包裝件間應(yīng)留有適當(dāng)?shù)目障丁０刺幚頋舛群兔荛]空間體積計算1-MCP用量，將藥品加入盛藥容器中，盛藥容器置于碼垛上部中間位置，盛藥容器中加入藥劑量16倍的水，使1-MCP氣體釋放。藥劑放置好并稀釋后，操作人員撤出，密封好庫門或大帳。一體化處理的適宜溫度，不同的果實不同，需要根據(jù)果蔬產(chǎn)品種類確定。處理空間≥8 m3時，啟動空氣循環(huán)設(shè)備，使1-MCP氣體在處理空間內(nèi)均勻分布。處理時間達(dá)到后，開封密閉空間，根據(jù)密閉空間大小通風(fēng)0.5～2.0 h。需中長期貯藏的轉(zhuǎn)入冷庫或氣調(diào)庫，遠(yuǎn)距離銷售的立即轉(zhuǎn)入運(yùn)輸車運(yùn)輸。

3.3? ?應(yīng)用案例

我們分別以甘肅主栽品種黃冠梨、早酥梨、花牛蘋果、富士蘋果為例，按照其適宜的1-MCP處理條件（表1），進(jìn)行預(yù)冷與1-MCP一體化預(yù)處理后進(jìn)行常、低溫條件貯藏，以不做任何處理為對照，以病害控制程度評價預(yù)處理的效果。結(jié)果表明，應(yīng)用預(yù)冷與1-MCP一體化預(yù)處理技術(shù)，不僅提高了蘋果和梨的物流保鮮質(zhì)量，且使蘋果和梨的物流保鮮溫度提高了2～4 ℃，節(jié)能、降本、增效效果顯著。花牛蘋果常溫貯藏時果肉發(fā)綿的時間由對照的7～10 d延長到35 d以上，-1～0 ℃貯藏6～8個月，果實的硬度大于5.8 kg/cm2，虎皮病發(fā)病率由60%～70%下降到5%以下。富士蘋果常溫貯藏2個月，低溫貯藏8個月，乙烯釋放速率較對照下降98.7%～99.2%，呼吸速率下降40.0%～ 47.3%，硬度提高1.9～2.2 kg/cm2。黃冠梨常溫貯藏20 d、-1～0 ℃貯藏6～8個月，褐心病發(fā)病率由70%左右下降到10%以下。早酥梨常溫貯藏時果皮保持綠色的時間由對照的15～20 d延長到35～40 d，-1～0 ℃貯藏6～8個月，由低溫轉(zhuǎn)至常溫貨架期間果皮保綠的時間較對照的3～5 d延長到10～14 d。

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（本文責(zé)編：陳? ? 偉）