規(guī)?；i屠宰場如何做好屠宰檢疫工作

戴建忠

摘要：在社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的新時(shí)期，伴隨著人們生活水平的逐漸提高，對(duì)豬肉的需求量越來越大，生豬屠宰檢疫工作任重而道遠(yuǎn)。屠宰檢疫工作是一項(xiàng)科學(xué)性、管理性都很強(qiáng)的系統(tǒng)工作，人們對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)不斷增強(qiáng)相應(yīng)法律法規(guī)的實(shí)施，為我國動(dòng)物防疫工作奠定了法律基礎(chǔ)，其中提出對(duì)屠宰檢疫實(shí)行全過程管理，是防止病豬肉流入市場的一個(gè)重要舉措。要搞好生豬屠宰檢疫，應(yīng)從以下幾方面做好工作。

關(guān)鍵詞：規(guī)?；?生豬屠宰場;屠宰檢疫工作

引言

當(dāng)動(dòng)物進(jìn)入到屠宰場之后，就需要進(jìn)行屠宰檢疫，相關(guān)工作人員就需要嚴(yán)格按照相關(guān)的規(guī)定流程，對(duì)已經(jīng)宰殺的動(dòng)物進(jìn)行檢疫，最大程度上防止病害動(dòng)物進(jìn)入到市場當(dāng)中，有效保護(hù)公共衛(wèi)生安全?；诖耍托枰訌?qiáng)規(guī)?；i屠宰場檢疫工作的研究分析，從而保障檢疫工作能夠具有良好的科學(xué)性以及合理性，進(jìn)一步推動(dòng)我國動(dòng)物檢疫工作的順利開展，促進(jìn)我國畜牧業(yè)更加穩(wěn)定持續(xù)的進(jìn)步與發(fā)展。

1、加強(qiáng)生豬屠宰檢疫管理必要性

隨著我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平不斷提升，對(duì)食品質(zhì)量要求越來越高，豬肉是我國常見的肉制品，但是近年生豬質(zhì)量問題越來越多，成為人們關(guān)注的重點(diǎn)問題。養(yǎng)殖過程中使用化學(xué)藥物、激素飼料等，導(dǎo)致一些藥物殘留在豬肉中，或者一些病死豬混入健康的屠宰豬中，給人們的身體健康造成極大威脅。因此，采取相應(yīng)措施，開展生豬屠宰檢疫和安全監(jiān)管是促進(jìn)我國畜牧業(yè)和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的關(guān)鍵。一方面，生豬屠宰檢疫可以提高我國肉制品質(zhì)量，減少肉制品質(zhì)量安全問題。另一方面，加強(qiáng)生豬屠宰檢疫管理，可以讓更多的養(yǎng)殖戶了解國家對(duì)養(yǎng)殖業(yè)質(zhì)量安全工作的重視度，遇到疫病時(shí)及時(shí)上報(bào)、及時(shí)處理，進(jìn)而減少有問題的豬肉制品數(shù)量，提高肉制品質(zhì)量安全。目前，我國的生豬屠宰檢疫力度不夠，信息化監(jiān)管體系不夠健全，導(dǎo)致生豬屠宰檢疫過程流于形式，沒有真正發(fā)揮監(jiān)管作用。構(gòu)建嚴(yán)格的監(jiān)管體系，是保障生豬安全的必要途徑，可以從源頭上減少生豬質(zhì)量安全問題，不合格生豬淘汰掉，不進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)，減少后續(xù)安全問題。

2、屠宰檢疫工作存在的問題

2.1檢疫工作缺乏標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化流程

隨著我國養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，豬肉產(chǎn)品的市場消耗量和流通速率也在不斷提升，這一現(xiàn)實(shí)情況與落后的檢驗(yàn)檢疫手段是不匹配的。檢驗(yàn)檢疫工作亟需規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程。

2.2屠宰檢疫督查機(jī)制不完善

在許多的基層生豬屠宰場中，缺乏完善的檢疫工作標(biāo)準(zhǔn)體系，在實(shí)施過程中缺乏有效的監(jiān)督，不能科學(xué)高效的解決屠宰檢疫過程中存在的問題。在現(xiàn)行的檢疫標(biāo)準(zhǔn)中一般是由當(dāng)?shù)氐男竽敛块T與商貿(mào)部門聯(lián)合開展檢疫工作，但是在生豬屠宰檢疫前則是由當(dāng)?shù)匦竽列l(wèi)生部門進(jìn)行檢疫工作，豬肉制品進(jìn)入市場流通時(shí)，則需要工商與商貿(mào)部門進(jìn)行監(jiān)管。各個(gè)部門的交叉管理造成管理混亂，出現(xiàn)問題時(shí)相互推卸責(zé)任，沒有有效發(fā)揮相關(guān)部門的職能。

2.3檢疫工作人才缺乏

由于傳統(tǒng)教育思想的限制，獸醫(yī)這一行業(yè)在社會(huì)中受到的關(guān)注度一直偏低，這一現(xiàn)實(shí)狀況限制了該行業(yè)的人才流動(dòng)與技術(shù)發(fā)展。一方面，動(dòng)物檢疫專業(yè)在高等院校的教育不受重視，學(xué)習(xí)該專業(yè)的學(xué)生數(shù)量難以滿足社會(huì)需求。另一方面，現(xiàn)階段從事動(dòng)物檢疫一線工作人員的素質(zhì)良莠不齊，許多從業(yè)人員對(duì)相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范并不熟悉，限制了動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫工作的開展，這一現(xiàn)象在偏遠(yuǎn)地區(qū)表現(xiàn)尤為突出。

3、做好屠宰檢疫工作的措施

3.1完善屠宰檢疫的流程

為了能夠充分保障屠宰檢疫的質(zhì)量與安全，進(jìn)一步提高動(dòng)物產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，嚴(yán)格按照相關(guān)的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)開展屠宰檢疫工作。第一，注重加強(qiáng)屠宰前的檢疫工作，提高對(duì)屠宰檢疫的重視程度，在當(dāng)各種證明文件同實(shí)際生豬情況相符合、每一頭生豬的耳標(biāo)齊全、各種檢疫證明齊全才能夠準(zhǔn)許生豬進(jìn)入到屠宰場。第二，相關(guān)的工作人員還需要嚴(yán)格按照相關(guān)的流程標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)的屠宰檢疫，并且對(duì)屠宰檢疫的結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)的記錄，如果發(fā)現(xiàn)其中出現(xiàn)病死豬或者病害的內(nèi)臟情況，那么就需要對(duì)其做好相應(yīng)的處理。另外，相關(guān)檢疫人員在完成檢疫之后，還需要嚴(yán)格按照流程規(guī)定開具動(dòng)物檢疫合格證明，有效防止檢疫出現(xiàn)不合格的問題。

3.2健全屠宰場內(nèi)檢疫管理制度

首先，建立嚴(yán)格的入場管理制度，對(duì)于進(jìn)入屠宰場的人員、器具、車輛等，都要進(jìn)行嚴(yán)格的檢疫控制，形成完善的屠宰場準(zhǔn)入制度，防止人員、車輛以及器具等將病原病菌帶入屠宰場中。其次，要建立與生豬屠宰檢疫相對(duì)應(yīng)的行政管理制度，實(shí)現(xiàn)檢疫信息化管理。現(xiàn)有的屠宰檢疫制度還不夠完善，尤其是隨著養(yǎng)殖場的規(guī)模不斷擴(kuò)大，檢疫難度也逐漸增大，需要結(jié)合信息化時(shí)代的特點(diǎn)，對(duì)信息化技術(shù)加以應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)檢疫檢驗(yàn)過程信息化發(fā)展。首先生豬屠宰檢疫工作的流程、方法以及各個(gè)部門和單位的職能進(jìn)行明確，再將具體的工作職責(zé)落實(shí)到每個(gè)人身上，增加檢疫人員的責(zé)任意識(shí)，確保屠宰檢疫任務(wù)落實(shí)，提高生豬屠宰檢疫工作效率。同時(shí)，可以應(yīng)用大數(shù)據(jù)技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)溯源檢疫管理，讓每頭生豬的來源、屠宰場信息、屠宰流程等數(shù)字化，提高檢疫管理效率，一旦發(fā)現(xiàn)有問題生豬，可以隨時(shí)溯源追查，防止問題肉制品流入市場。最后，規(guī)范證件辦理工作，對(duì)于檢疫合格的豬肉，需要粘貼相應(yīng)標(biāo)簽，在貼標(biāo)簽時(shí)必須要保證公平、公正，不能徇私枉法，不合格的豬肉堅(jiān)決不能貼標(biāo)簽，同時(shí)要做好檔案記錄與整理，對(duì)檢疫工作進(jìn)行記錄。

3.3重視人才的引入與培養(yǎng)工作

檢疫以及相關(guān)工作的一線從業(yè)人員對(duì)我國肉類食品加工行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。一方面，要積極引進(jìn)人才，將熱愛工作并具備一定工作能力的青年人員吸納進(jìn)來。另一方面，要做好在崗人員的技術(shù)培訓(xùn)工作，通過組織形式多樣的定期培訓(xùn)活動(dòng)有效提高從業(yè)人員的檢驗(yàn)檢疫綜合工作能力，為規(guī)范化的檢驗(yàn)檢疫制度建設(shè)與技術(shù)推廣奠定良好的人員基礎(chǔ)。

3.4嚴(yán)格做好屠宰后檢疫

生豬屠宰后的檢疫也十分重要，因?yàn)榻?jīng)過宰后檢疫的豬肉將直接進(jìn)入市場，所以必須要對(duì)宰后的豬肉進(jìn)行嚴(yán)格檢疫與控制。宰后檢疫是入場屠宰前檢疫的補(bǔ)充，是屠宰生豬衛(wèi)生檢疫工作中最重要的一環(huán)，需要專業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，主要包括對(duì)宰后生豬的各個(gè)部分檢疫，首先要檢查屠宰生豬的外觀，進(jìn)行寄生蟲檢查，看生豬的三腺是否被摘除，保障進(jìn)入市場的肉制品質(zhì)量達(dá)標(biāo)。其次要檢查其內(nèi)臟和頭部、蹄部，看屠宰后的各個(gè)組織部分是否有變色、形狀是否規(guī)則、硬度有無異常等。最后要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，對(duì)于基本檢查過程中發(fā)現(xiàn)的疑似病豬或者異常生豬制品，還需要帶回專門的實(shí)驗(yàn)室檢查，主要是旋毛蟲檢查，如果發(fā)現(xiàn)沒有感染旋毛蟲，才可以放行，確保屠宰生豬質(zhì)量安全。做好宰后檢疫后必須要嚴(yán)格記錄，對(duì)于完全符合入場豬肉標(biāo)準(zhǔn)的肉制品給予開具出場證明，對(duì)于有問題的豬肉進(jìn)行登記，匯報(bào)給相關(guān)部門處理。

結(jié)束語

綜上所述，隨著人們對(duì)食品質(zhì)量安全的重視程度不斷提高，加強(qiáng)生豬屠宰檢疫工作也越來越重要，這是提高生豬屠宰檢疫水平的重要措施，目前生豬屠宰檢疫管理水平不高，而且檢疫制度不完善。因此，要積極加強(qiáng)對(duì)生豬屠宰檢疫工作的重視，結(jié)合動(dòng)物檢疫法律法規(guī)，對(duì)規(guī)?；涝讏龅臋z疫工作進(jìn)行強(qiáng)化，并且要組建專業(yè)的檢疫隊(duì)伍，提高生豬屠宰檢疫水平，給人們提供安全的肉制品。

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