西餐烹飪專(zhuān)業(yè)“理、實(shí)、德一體”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐分析

孫彬

【摘要】本文以西餐烹飪專(zhuān)業(yè)“理、實(shí)、德一體”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐為切入點(diǎn)，展開(kāi)具體分析，闡述了西餐烹飪“理、實(shí)、德一體化”教學(xué)中所出現(xiàn)的問(wèn)題，并以此為依據(jù)，提出了西餐烹飪專(zhuān)業(yè)“理、實(shí)、德一體”人才培養(yǎng)模式的改革措施：首先教師要設(shè)立教學(xué)任務(wù)，將西餐烹飪理論與實(shí)踐操作進(jìn)行交替;然后將課堂搬進(jìn)實(shí)訓(xùn)室，逐步更新教學(xué)設(shè)備;最后明確教學(xué)目標(biāo)，西餐烹飪的實(shí)際操作要有針對(duì)性。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，以及人們生活水平的不斷提高，西餐的飲食和文化漸漸地傳入中國(guó)，西餐教學(xué)引進(jìn)了一體化的教學(xué)模式，將教學(xué)目標(biāo)和學(xué)生的綜合能力的培養(yǎng)有效地融合在一起，以此提升教學(xué)水平。

【關(guān)鍵詞】西餐烹飪專(zhuān)業(yè) 職業(yè)教育 人才培養(yǎng)模式

[引言]隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)于生活品質(zhì)的追求越來(lái)越高，西餐作文外來(lái)文化的一種表現(xiàn)形式逐步受人們所喜愛(ài)。學(xué)校是為社會(huì)輸送合格的技術(shù)人才的主要場(chǎng)所，技能人才是掌握一定科學(xué)技術(shù)的知識(shí)，又具備很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)技能，一體化的教學(xué)模式，將理論教學(xué)與實(shí)踐教育和德育教學(xué)有效的相結(jié)合，在學(xué)中做，在做中學(xué)，這種模式有效的激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，在教學(xué)中，教師可以借助信息化的教學(xué)方法來(lái)進(jìn)行教學(xué)，通過(guò)明確教學(xué)的目標(biāo)，充分發(fā)揮其主導(dǎo)作用，通過(guò)設(shè)定教學(xué)任務(wù)和目標(biāo)實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的有效結(jié)合，使得學(xué)生在日后的工作中能夠更好的發(fā)展。下文針對(duì)如何用一體化教學(xué)模式來(lái)培養(yǎng)西餐烹飪的人才，給出了以下幾點(diǎn)建議。

1、西餐烹飪“理、實(shí)、德一體化”教學(xué)中所出現(xiàn)的問(wèn)題

西餐烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)是建立在社會(huì)的需求之上的，針對(duì)于西餐烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的第一步，便是要向其專(zhuān)業(yè)人員學(xué)習(xí)西餐烹飪方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，在此之中包括其基本禮儀，和西方餐飲的禁忌。在進(jìn)行烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中，實(shí)踐性教學(xué)質(zhì)量對(duì)于整個(gè)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)質(zhì)量都有著關(guān)鍵性的影響。隨著目前烹飪業(yè)的發(fā)展來(lái)看，學(xué)生必須通過(guò)長(zhǎng)久的觀(guān)摩和不斷聯(lián)系課程實(shí)踐，獲得更多的知識(shí)技能。然而據(jù)調(diào)查，這種傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)依舊存在這較多的問(wèn)題待解決，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)期間，由于課時(shí)比較短，學(xué)生用在公共基礎(chǔ)課上的時(shí)間比較多，這種教學(xué)方式不利于學(xué)生烹飪專(zhuān)業(yè)技能的學(xué)習(xí)。由于有烹飪專(zhuān)業(yè)的技術(shù)含量較高，學(xué)生在看完之后，必須通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的操作才能掌握其真正內(nèi)容，這對(duì)于較多的學(xué)生而言是困難的。在學(xué)習(xí)中，學(xué)生所學(xué)的烹飪技能與社會(huì)實(shí)踐中所需要的技能存在一定的差異，使得學(xué)生在社會(huì)實(shí)踐中的收獲比較小，非常不利于學(xué)生對(duì)這烹飪專(zhuān)業(yè)技能的學(xué)習(xí)。

2、西餐烹飪專(zhuān)業(yè)“理、實(shí)、德一體”人才培養(yǎng)模式的改革措施

2.1 設(shè)立教學(xué)任務(wù)，將西餐烹飪理論與實(shí)踐操作進(jìn)行交替

所謂理實(shí)德一體化教學(xué)則為理論與實(shí)踐相結(jié)合一體化的教學(xué)方法，是打破理論課、實(shí)驗(yàn)課和實(shí)訓(xùn)課的界限，將新參烹飪學(xué)的理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、德育教學(xué)技術(shù)服務(wù)于一體，從根本上改變了傳統(tǒng)教學(xué)理論與實(shí)踐相脫節(jié)的現(xiàn)象，使得教學(xué)環(huán)節(jié)較為集中。教師作為理實(shí)一體化教學(xué)的操控者和實(shí)施者，充分發(fā)揮其主導(dǎo)作用，通過(guò)設(shè)定教學(xué)任務(wù)和目標(biāo)實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的有效結(jié)合。在教學(xué)中，將西餐烹飪課堂中理論和實(shí)踐操作交替進(jìn)行，使學(xué)生的理論和實(shí)踐得到更好的結(jié)合，由于理實(shí)德一體化的教學(xué)習(xí)題比較完整，以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主題的科學(xué)有效的教學(xué)方法利用教師的“教”，和學(xué)生的“學(xué)”，教師在將理論知識(shí)的同時(shí)，并給學(xué)生傳授專(zhuān)業(yè)的技能，因材施教，來(lái)提高教學(xué)質(zhì)量。

2.2 將課堂搬進(jìn)實(shí)訓(xùn)室，逐步更新教學(xué)設(shè)備

在西餐烹飪教學(xué)期間，教師要將課堂搬進(jìn)實(shí)訓(xùn)室，結(jié)合任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，讓學(xué)生帶著問(wèn)題上課，針對(duì)西餐廳的教導(dǎo)模式進(jìn)行培訓(xùn)式學(xué)習(xí)。對(duì)于理論知識(shí)的教學(xué)，首先教師要具備一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，在傳授理論知識(shí)上與時(shí)代并行。在實(shí)踐操作中，只有保證了教師所傳授的理論知識(shí)的先進(jìn)性，才能使學(xué)生的理論知識(shí)與實(shí)踐知識(shí)更好地結(jié)合在一起，在畢業(yè)后進(jìn)入餐廳工作時(shí)，才能更好的融人到工作的環(huán)境中。在教學(xué)中，教師可以借助信息化的教學(xué)方法來(lái)進(jìn)行教學(xué)，目前來(lái)看，各大院校的烹飪實(shí)習(xí)設(shè)備普遍比較落后，并不能滿(mǎn)足理實(shí)德一體化教學(xué)所需要的條件，因此，我們要逐步更新教學(xué)設(shè)備，借助西餐烹飪實(shí)訓(xùn)的場(chǎng)地，讓學(xué)生能夠更直觀(guān)的看到教師的操作，在此期間，可借助手機(jī)視頻等軟件進(jìn)行錄像，以便學(xué)生回去后重復(fù)觀(guān)看學(xué)習(xí)并記好筆記，這種模式在一定程度上提高了教學(xué)的效率。

2.3 明確教學(xué)目標(biāo)，西餐烹飪的實(shí)際操作要有針對(duì)性

由于學(xué)生對(duì)菜肴的制作理論以及實(shí)際操作的重視還不夠，使得其在西餐烹飪其他方面的教導(dǎo)不足，因此，教師在教學(xué)中要對(duì)學(xué)生講解餐廳中的各種職位，并進(jìn)行詳細(xì)的分析。在教育中，只有保證教師自身的知識(shí)素養(yǎng)，才能使教師傳授的知識(shí)更具說(shuō)服力，學(xué)生在接受理論知識(shí)灌輸時(shí)便能夠正確的汲取知識(shí)。以學(xué)生的實(shí)際情況為主，加強(qiáng)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)的培養(yǎng)，在強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)技能基本功的培訓(xùn)中，讓學(xué)生輔助酒店管理方面，和衛(wèi)生知識(shí)的方面等進(jìn)行各種培訓(xùn)，由于每一位學(xué)生的生理心理都不同，在實(shí)際參作者表現(xiàn)出來(lái)的能力也不同，要向?qū)崿F(xiàn)實(shí)際操作的針對(duì)性，教師必須針對(duì)學(xué)生在畢業(yè)后想要從事的崗位進(jìn)行培訓(xùn)了解，針對(duì)不同的學(xué)生，不同的長(zhǎng)處以及短板進(jìn)行教學(xué)，讓學(xué)生明確所學(xué)習(xí)的目標(biāo)，注重學(xué)生在管理和服務(wù)方面的綜合培訓(xùn)，使學(xué)生在畢業(yè)后能夠更快速地進(jìn)入到崗位中，從而促使一體化的教學(xué)得到最好的實(shí)現(xiàn)。

結(jié)束語(yǔ)：總之，在西餐烹飪教學(xué)中，“理、實(shí)、德”一體的人才培養(yǎng)模式較為主要，理實(shí)德一體化的教學(xué)模式，對(duì)于提升西餐教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果有著極其組合重要的影響。立體化的教學(xué)立足于滿(mǎn)足學(xué)生個(gè)性化發(fā)展的需求，從根本上提高教學(xué)水平培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和道德素質(zhì)。在西餐教學(xué)中，一體化的教學(xué)模式要不斷的探索和改善，應(yīng)得到更廣泛的應(yīng)用。將新參烹飪學(xué)的理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、德育教學(xué)技術(shù)服務(wù)于一體，從根本上改變了傳統(tǒng)教學(xué)理論與實(shí)踐相脫節(jié)的現(xiàn)象，使得教學(xué)環(huán)節(jié)較為集中。讓學(xué)生在畢業(yè)后能夠快速的投入到工作中，為社會(huì)培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)型西餐烹飪?nèi)瞬拧?/p>

參考文獻(xiàn)：

[1]向芳，陸理民。產(chǎn)教深度融合視閾下高職烹飪西餐專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)研究——以南京旅游職業(yè)學(xué)院為例[J].太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2019（06）：159-161.

[2]謝海玲.基于“理實(shí)一體化”的烹飪雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐研究——以西餐工藝雙語(yǔ)教學(xué)為例[J].四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)，2018（05）：93-96.