土鍋?zhàn)?，家鄉(xiāng)的味道

王連芳

印象中，像土鍋?zhàn)舆@樣熱氣騰騰、暖意濃濃的美食是過(guò)年才能吃到的。正月十五耍社火，可以近距離看一眼，村子春秋兩臺(tái)戲，在鑼鼓喧天中也可以遠(yuǎn)遠(yuǎn)地望一眼。其他日子是不可吃到的。

現(xiàn)在才知道，小時(shí)候讓我垂涎欲滴的土鍋?zhàn)泳褪乾F(xiàn)在城里街頭巷尾都可以找到的暖鍋。

大年初一，母親早早起來(lái)，催逼著父親生炭火，她去廚房準(zhǔn)備燉土鍋?zhàn)拥牟?。父親將土鍋?zhàn)臃旁诶乳芟?，這個(gè)土鍋?zhàn)觼?lái)之不易，是母親在供銷(xiāo)社做棉大襖時(shí)，花掉幾十件棉衣手工費(fèi)買(mǎi)的。只有在過(guò)年時(shí)拿出來(lái)用用，平時(shí)一直藏在柜子里。它是一種青砂鍋，粗糙，坑坑洼洼，但非常結(jié)實(shí)，那時(shí)的我，要把它端起來(lái)，很費(fèi)力。

父親拿來(lái)兩根麻桿，對(duì)折，放入土鍋?zhàn)觾?nèi)爐膛，點(diǎn)著火，放入小木屑，待火燒旺，夾幾塊木炭進(jìn)去，只聽(tīng)見(jiàn)“噼里啪啦”的火爆聲，一股濃煙彌漫開(kāi)來(lái)。父親一手捂著鼻子，一手拿一把笤帚朝著鍋?zhàn)訝t膛口扇風(fēng)，父親被青煙纏繞著，不斷發(fā)出一連串的咳嗽聲。大煙過(guò)后，炭火跳躍，滿(mǎn)爐膛紅通通。父親用抹布將土鍋?zhàn)永锢锿馔獾臒焿m擦干凈，將三十晚上燉好的肉湯倒入鍋?zhàn)觾?nèi)，鍋壁太厚，那么大的炭火燒了半天，湯還不見(jiàn)動(dòng)靜。父親說(shuō)，想吃鍋?zhàn)?，就得熬時(shí)間，等菜入鍋了，熬得時(shí)間越長(zhǎng)，味道越香。

廚房里，母親和姐姐正在緊羅密布地準(zhǔn)備著。兩三天之前煮好的蘿卜絲，在籃子里已結(jié)了冰，母親拿鏟子撬幾塊，放進(jìn)熱水里融化開(kāi)，雙手掬起一堆，像從水中捧起一輪圓月，用力捏成圓球，晨曦中，圓球冒著粒?？梢?jiàn)的熱氣。泡好的粉條切成段，老豆腐切成三寸厚的方片，煮好的肉切成一寸薄的片，丸子、酥肉盛上盤(pán)，蔥絲、干辣椒絲，紅白綠相間，格外耀眼，是過(guò)年的色彩，是土鍋?zhàn)拥奈兜馈?/p>

父親嚷嚷道，湯開(kāi)了，火正旺，快把菜端來(lái)。姐姐端來(lái)菜，母親在滾開(kāi)的湯里加了一些鹽和五香粉，說(shuō)，土鍋?zhàn)犹}卜絲墊底最好吃，而且就要這種煮好，放了幾天的蘿卜絲，嚼起來(lái)有勁道。沒(méi)煮或剛煮過(guò)的蘿卜絲，吃起來(lái)一包水，不入味。鍋里的蘿卜絲快要出水面時(shí)，母親才依次一層一層放入豆腐、粉條、丸子、酥肉，最上面鋪一層薄肉片，撒上蔥絲、辣椒絲，用筷子壓一壓，蓋上蓋子。父親拿抹布護(hù)好手，端起鍋?zhàn)?，小心翼翼地放到主房炕桌上，一家人圍成一圈，靜等母親發(fā)話(huà)。我明明聽(tīng)到了鍋壁上菜發(fā)出“嘶嘶”的鳴叫，聞到了一縷縷誘人的香味，可母親仍說(shuō)，不要急，再等一會(huì)兒，燉得時(shí)間越長(zhǎng)，味道越香。父親之前也說(shuō)過(guò)同樣的話(huà)，我想，為了吃口土鍋?zhàn)?，等了一年，沒(méi)在這一時(shí)半會(huì)兒，耐心等吧，心急吃不了熱豆腐。

土鍋?zhàn)由蠠釟庹趄v，蓋子好像要被掀翻的樣子，香氣更濃了，一口口水不由自主地咽下去。父親揭開(kāi)蓋子，母親拿筷子移開(kāi)一片肉，蘸了一點(diǎn)湯，嘗了一下，說(shuō)，可以吃了。只聽(tīng)得筷子齊上陣，圍鍋而坐，邊煮邊燙，邊吃邊聊。正如清代詩(shī)人嚴(yán)辰所寫(xiě)：“圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中”熱氣騰騰的鍋?zhàn)樱由蠚g笑聲、觥籌聲，熱鬧歡快的氛圍呼之欲出。不經(jīng)意間親情也升華在其中，仿佛鍋里沸騰的不僅是香味，還有濃濃的血脈情，倍感溫馨、愉悅。

正月十五，王河村耍社火，這是一年中最熱鬧的一天。村里將所有土鍋?zhàn)铀鸭谝黄?，也不過(guò)十幾二十個(gè)，裝好菜，放在山神廟前的桌子上，熱氣繚繞，專(zhuān)門(mén)為忙碌了一天的社火隊(duì)員吃，我們這些看社火的人，只能近距離看看，聞聞香味兒。

王河村一年春秋兩臺(tái)戲，年年如此。正會(huì)那天，東西坡人裝好幾十個(gè)土鍋?zhàn)?，在戲演得正精彩時(shí)，用震耳欲聾的鞭炮聲將熱氣騰騰的鍋?zhàn)铀偷綉蚺_(tái)上，對(duì)演員們表示感謝。臺(tái)下，觀(guān)眾們遠(yuǎn)遠(yuǎn)地望著熱氣，干渴的嘴里滋潤(rùn)了好多。

土鍋?zhàn)樱诩亦l(xiāng)人心里是一道神圣的美味佳肴，只有在過(guò)年和隆重的日子才登場(chǎng)。

后來(lái)，離開(kāi)家鄉(xiāng)，在縣城的舅舅家吃過(guò)好多次土鍋?zhàn)?。大年初二，兄妹幾人相約，拖兒帶女去舅舅家拜年。舅媽最了解幾個(gè)外甥的愛(ài)好，一大早，就準(zhǔn)備好了土鍋?zhàn)?，待我們一進(jìn)門(mén)，看見(jiàn)兩個(gè)土鍋?zhàn)臃旁谥鞣康娘堊郎?，冒著熱氣。一家十幾人到訪(fǎng)，滿(mǎn)滿(mǎn)一屋子，舅舅、舅媽高興不已。舅媽說(shuō)，知道你們喜歡土鍋?zhàn)?，從昨晚就開(kāi)始準(zhǔn)備了，快動(dòng)筷子，嘗嘗味道。舅媽的廚藝很精湛，飯菜味兒獨(dú)具一格。眼前的土鍋?zhàn)?，掀開(kāi)鍋蓋的一剎那，什么都顧不上說(shuō)了，色、香、味俱全。尤其，最上面的肉片，醬油上色均勻，透亮顫動(dòng)，這是舅媽單獨(dú)爆炒的，只看一眼，涎水欲滴。每一年，在舅舅家，再一次嘗到了家鄉(xiāng)的味道。

在快節(jié)奏的繁華時(shí)代，人們最耗不起的是時(shí)間，土鍋?zhàn)犹臅r(shí)，漸漸淡出了年輕人的生活圈，進(jìn)而被暖鍋所取代。暖鍋其實(shí)就是土鍋?zhàn)樱皇遣捎昧松峥斓你~鍋，所用食材更加豐富多樣而已。

清水縣城暖鍋店有好多家，味道各不相同。搓一頓，一聽(tīng)店名就覺(jué)得很接地氣，上下兩層，占地小，天天爆滿(mǎn)。牛肉暖鍋是這家的特色菜，暖鍋一上桌，“嘶嘶啦啦”的聲音里散發(fā)出撲鼻的香味。蘿卜絲、粉條墊底，牛肉塊滿(mǎn)上，一盆添加的料湯，紅油蕩漾，蔥花打轉(zhuǎn)，香氣四溢。另配帶四個(gè)菜，木耳、豆腐皮、青菜、粉條各一盤(pán)，六七個(gè)人足以，如果八九個(gè)人，可以單獨(dú)點(diǎn)丸子、牛肉、素雞、海帶、蘿卜絲等。好多人喜歡這里大塊大塊的牛肉，且肉質(zhì)軟味道鮮美。一品香老鍋?zhàn)?，雖然也是牛肉暖鍋，但料湯無(wú)滋無(wú)味，吃到最后，也就是白開(kāi)水煮白菜，和搓一頓沒(méi)法比。阿西婭，店名有都市風(fēng)味，但暖鍋沒(méi)有令人回味的意思，今天吃一次，明天也就忘了。倒是金水源的暖鍋別具風(fēng)格，漿水暖鍋，第一次聽(tīng)說(shuō)。之前，不管是土鍋?zhàn)?，還是現(xiàn)在的暖鍋，料湯都是三鮮或麻辣，漿水湯煮肉會(huì)是啥味兒，讓人難以想象。那天，有幸吃到了傳說(shuō)中的漿水暖鍋，一鍋滾燙的漿水，配菜隨自己點(diǎn)，羊肉、大肉、魚(yú)肉、豆腐、丸子、青菜、粉條、蘿卜絲等，入鍋，煮沸，撈起，盛入小碗漿水湯中，筷子夾起，吹一吹，放入口中，比想象的好吃，主要是漿水湯很正宗，是家鄉(xiāng)柴火鍋里熬出來(lái)的味道。在這里，暖鍋成了次要，漿水卻成了評(píng)頭論足的焦點(diǎn)。

清水縣城的暖鍋，不受時(shí)間和季節(jié)的限制，想什么時(shí)候吃，就什么時(shí)候吃。從西關(guān)到充國(guó)廣場(chǎng)，品一圈，但我始終沒(méi)有吃到家鄉(xiāng)的味道，仔細(xì)想來(lái)，時(shí)代變了，鍋換了，蘿卜絲是生的，一切都淹沒(méi)在逝去的光陰里，鍋?zhàn)游兜滥懿蛔儐幔?/p>

現(xiàn)在，我對(duì)家鄉(xiāng)來(lái)說(shuō)，只是過(guò)客。土鍋?zhàn)邮俏倚闹杏谰玫哪钕?，想起她的味道，那村、那人、那事像滔滔江水，洶涌而?lái)，激蕩、旋轉(zhuǎn)、升騰。

——選自2020年2月21日《天水晚報(bào)》