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    買粉條 學問多

    2022-03-25 10:28:01程景民
    科教新報 2022年7期
    關鍵詞:土黃韌勁粉條

    程景民

    粉條、粉絲是我們常吃的食物。口感最好的粉條,要數(shù)紅薯粉和馬鈴薯粉。

    正常的粉絲、粉條色澤略偏黃,接近淀粉原色。薯類粉條色澤黃,暗淡不透明;甘薯粉條色澤土黃,暗淡,過濾不凈的呈灰銹色;土豆粉絲微黃色;木薯粉絲灰白色;山芋粉絲是本色淡青灰。在豆類粉絲中,以綠豆粉絲品質最佳,它的顏色潔白光潤,呈半透明狀。

    品質好的紅薯粉條,曬干后發(fā)脆,易碎,而摻了膠質的粉條韌勁十足,不易折斷。還可以用點燃粉條的方式辨別其品質。純紅薯粉條點著后會起泡,變成白色灰燼,一捏就碎,混合粉條火燒后不起泡,變成黑色灰燼,手捏有發(fā)硬的雜質。粉條買回家,用熱水泡幾分鐘后,聞一下氣味,好的粉條無異味,水也不變色,質量差的粉條常帶有霉味、酸味及刺激性氣味。

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