基于課程思政充分發(fā)揮食品專業(yè)課程育德功能

雷萌萌 趙莉君 崔文明 謝新華

關(guān)鍵詞：課堂思政;食品專業(yè);育德功能

教育是國之大計、黨之大計，承擔(dān)著立德樹人的根本任務(wù)。高校大學(xué)生尚處于青少年時期，正是人生成長的關(guān)鍵時期，此時他們的知識體系搭建尚未完成，價值觀塑造尚未成型，情感心理尚未成熟，仍需加以正確引導(dǎo)。習(xí)近平總書記曾指出：“好的思想政治工作應(yīng)該像鹽，但不能光吃鹽，最好的方式是將鹽溶解到各種食物中自然而然吸收。”課程思政，是中國特色社會主義高等教育制度的鮮明特色，是新時代高校課程育人的顯著標(biāo)志。2020年5月28日，教育部印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》的通知中指出，立德樹人成效是檢驗高校一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)，課程思政建設(shè)要在課堂教學(xué)中真正落地落實，要把課程思政融入課堂教學(xué)建設(shè)的全過程。6月8日，教育部組織召開了“全面推進(jìn)高等學(xué)校課程思政建設(shè)工作視頻會議”，會議強(qiáng)調(diào)，要深刻認(rèn)識全面推進(jìn)高校課程思政建設(shè)的戰(zhàn)略意義，推動課程思政建設(shè)不斷取得新進(jìn)展新成效，使專業(yè)課與思政課同向同行，構(gòu)建立德樹人長效機(jī)制，實現(xiàn)全員全程全方位育人。因此，應(yīng)該把思想政治教育貫穿人才培養(yǎng)體系，全面推進(jìn)高校課程思政建設(shè)，發(fā)揮好每門課程的育人作用，提高高校人才培養(yǎng)質(zhì)量，實現(xiàn)立德樹人、潤物無聲，為此，應(yīng)做好以下幾個方面。

一、發(fā)揮專業(yè)教師隊伍“主力軍”作用

“百年大計，教育為本;教育大計，教師為本;教師大計，師德為本?！绷?xí)近平總書記指出，辦好思想政治理論課關(guān)鍵在教師，關(guān)鍵在發(fā)揮教師的積極性、主動性、創(chuàng)造性，做有理想信念、有道德情操、有扎實學(xué)識、有仁愛之心的“四有”好老師;并為新時代的思政課教師提出了“政治要強(qiáng)、情懷要深、思維要新、視野要廣、自律要嚴(yán)、人格要正”的總要求，同時，要堅持八個“相統(tǒng)一”，實施課程思政，這是落實立德樹人根本任務(wù)的重要舉措。

而在當(dāng)前的新時代背景下，由于高校學(xué)生所接受的社會信息日益復(fù)雜，高校在進(jìn)行自身思想政治教育工作的時候，也應(yīng)當(dāng)摒棄傳統(tǒng)的教育方式，選擇能夠讓學(xué)生接受的與時俱進(jìn)的方式來進(jìn)行這一教育工作。專業(yè)課程雖然不是專門的思想政治教育課程，但同樣具有育人功能，能影響學(xué)生的政治立場、價值取向和思想觀念。高校80%是專業(yè)教師，因此，應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)專業(yè)課教師“課程思政”思想意識，以專業(yè)課程作為依托，專業(yè)課程內(nèi)容體系作為主線，專業(yè)課程教師作為主導(dǎo)，在對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)知識教學(xué)過程中，有機(jī)融入思政因素，對學(xué)生進(jìn)行思想政治教育，從而把專業(yè)課堂打造成為思想政治教育的重要陣地。

教師是教書育人實施的主體，教師應(yīng)不斷端正從教思想，增強(qiáng)教師責(zé)任意識，在教學(xué)中時刻把做人做事的基本道理、把社會主義核心價值觀的要求、把實現(xiàn)民族復(fù)興的理想和責(zé)任融入所教授課程教學(xué)之中，以立德樹人為根本任務(wù)，開展專業(yè)教學(xué)。作為教師，要具備讓學(xué)生敬重的學(xué)問與品行，用自己的理想信念、道德情操、扎實學(xué)識、仁愛之心，把“言教”和“身教”有機(jī)結(jié)合起來，用高尚的師表形象去感染學(xué)生，發(fā)揮教師價值引導(dǎo)、情感傳遞和道德示范的作用。在專業(yè)課程基礎(chǔ)理論中，教師要注重科學(xué)思維方法的訓(xùn)練和科學(xué)倫理的教育，培養(yǎng)學(xué)生探索未知、追求真理、勇攀科學(xué)高峰的責(zé)任感和使命感。而對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生來講，強(qiáng)化學(xué)生工程倫理教育，培養(yǎng)學(xué)生精益求精的大國工匠精神，激發(fā)學(xué)生科技報國的家國情懷和使命擔(dān)當(dāng)也尤為重要。因此，教師應(yīng)首先樹立好協(xié)同育人、整體育人、發(fā)展育人的理念，以發(fā)展的眼光和生成性思維對待思想政治教育，弄清“干什么”，找準(zhǔn)“怎么干”，建立起一整套符合專業(yè)育人特點、符合認(rèn)知科學(xué)要求、使思政工作落地見效的課程思政教學(xué)體系，找準(zhǔn)思政教育與專業(yè)課程教育“結(jié)合”切入點。

另外，在做好課程教學(xué)工作之余，專業(yè)課教師應(yīng)該持續(xù)就本專業(yè)相關(guān)領(lǐng)域進(jìn)行探索、研究及深入思考，查閱國內(nèi)外最新文獻(xiàn)，參與國內(nèi)外大型學(xué)術(shù)會議、展會等學(xué)術(shù)交流活動，與時俱進(jìn);同時，積極幫助食品企業(yè)解決關(guān)鍵技術(shù)難題，明確企業(yè)當(dāng)下需求，加強(qiáng)“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合，做到理論聯(lián)系實踐。教師在豐富自己研究經(jīng)歷的同時，結(jié)合自身實際，將科研中取得的成果、體會、感受，包括研究的思路、理論、方法、失敗與成功運用到課堂教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生實事求是、與時俱進(jìn)的思想品質(zhì)，激發(fā)同學(xué)們的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，加強(qiáng)學(xué)生理論與實踐結(jié)合意識，全面提升教師思政育人的意識和能力，發(fā)揮教師“主力軍”作用。

二、發(fā)揮專業(yè)課程建設(shè)“主戰(zhàn)場”作用

高校課程的80%是專業(yè)課程，學(xué)生學(xué)習(xí)時間的80%是專業(yè)學(xué)習(xí)，由此可見，專業(yè)課程是課程思政建設(shè)的基本載體。因此，可以說課程思政是專業(yè)課程與弘揚真善美的結(jié)合，但這個結(jié)合要有一個勘探、發(fā)掘、冶煉、加工的過程?！罢n程思政”的構(gòu)建不僅是一種課程理念，更是一種課程實踐，它對于強(qiáng)化專業(yè)課程育人功能，突出教育立德樹人的根本任務(wù)、形成全課程育人格局意義重大。沒有好的課程建設(shè)，“課程思政”功能就是無源之水、無本之木。實施課程思政，重點在于頂層設(shè)計，即要以系統(tǒng)化的思維，結(jié)合人才培養(yǎng)方案的制定，從課程體系、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)評價等方面進(jìn)行整體設(shè)計，教師們要依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)，用正確的育人觀來處理教材，將具有時代感的正能量內(nèi)容引入課堂，放大思政工作的鮮活性，授業(yè)的同時注重傳道，引導(dǎo)學(xué)生成人成才。課程的開發(fā)設(shè)計還要從大學(xué)生的求知需求出發(fā)，遵循學(xué)生成長規(guī)律，立足人才培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)科優(yōu)勢，進(jìn)行系統(tǒng)設(shè)計，深度拓展教學(xué)內(nèi)容，引導(dǎo)大學(xué)生通過體驗式思考，實現(xiàn)理性認(rèn)知、情感共鳴與行為認(rèn)同。

如，公共營養(yǎng)與社區(qū)指導(dǎo)課程教學(xué)過程中，要加強(qiáng)學(xué)生理論與實踐結(jié)合意識，可通過學(xué)生向社區(qū)群眾宣傳國家的營養(yǎng)政策及營養(yǎng)知識，包括“中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要”“中國居民膳食指南”“中國居民膳食平衡寶塔”等，在宣傳的同時增強(qiáng)了學(xué)生的理解和記憶，培養(yǎng)了學(xué)生的使命感、對于食品專業(yè)的熱愛感以及能為人民服務(wù)的自豪感。在食品化學(xué)等相關(guān)專業(yè)課程教學(xué)中，設(shè)計相關(guān)案例，加強(qiáng)理論知識講授的同時，使學(xué)生能夠以科學(xué)辯證的觀點看待食品添加劑，明白食品加工中離不開添加劑，但在使用的時候一定要合法合規(guī)，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。同時，結(jié)合引發(fā)群眾恐慌與不信任的一些食品安全事件，例如，奶粉中違法添加三聚氰胺事件、面粉中的漂白劑事件、蘇丹紅事件等，強(qiáng)調(diào)這些都屬于違法事件，使學(xué)生認(rèn)識到這些事件的危害及嚴(yán)重性，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感，加強(qiáng)自身專業(yè)素質(zhì)。

專業(yè)課程評價則采用綜合評價方法，在期末考試側(cè)重知識點掌握的基礎(chǔ)上，結(jié)合課程中提問、互動、小測驗等進(jìn)行過程性評價、以項目設(shè)計等手段為支撐進(jìn)行探究式評價。如，公共營養(yǎng)與社區(qū)指導(dǎo)課程營養(yǎng)調(diào)查表的編制，個人健康檔案的建立、特殊人群營養(yǎng)的指導(dǎo)等項目設(shè)計，并結(jié)合國內(nèi)及國際上近年來發(fā)生的公共營養(yǎng)事件及國家相應(yīng)的應(yīng)對舉措，包括區(qū)域性和聚集性的營養(yǎng)素缺乏、2020年新冠肺炎期間公共營養(yǎng)膳食指導(dǎo)的建立發(fā)布項目設(shè)計，注重理論與實踐結(jié)合，傳遞最新的學(xué)科發(fā)展信息，提升課堂學(xué)習(xí)的深度，強(qiáng)化課程難度與挑戰(zhàn)度，增強(qiáng)學(xué)生的愛國意識，發(fā)揮專業(yè)課程的“主戰(zhàn)場”作用。

三、發(fā)揮專業(yè)課堂教學(xué)“主渠道”作用

習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強(qiáng)調(diào)，要用好課堂教學(xué)這個主渠道，各類課程都要與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。要把做人做事的基本道理、社會主義核心價值觀的要求、實現(xiàn)民族復(fù)興的理想和責(zé)任融入各類課程教學(xué)中，在專業(yè)課程的教學(xué)和實踐中，將知識、技能傳授與理想信念教育有機(jī)結(jié)合起來。因此，在教學(xué)內(nèi)容上，思政的鮮活性要放大;在教學(xué)方式上，思政的靈活性要增強(qiáng)。

作為一個發(fā)展中的學(xué)科，在日常教學(xué)中食品專業(yè)教師應(yīng)時刻跟隨學(xué)科研究進(jìn)展，及時更新教案及教學(xué)方式，杜絕教案一成不變，善于發(fā)現(xiàn)思想與現(xiàn)實的聯(lián)系和對應(yīng)點，把價值引領(lǐng)要素及思維方式的培養(yǎng)巧妙地融合在原有的課堂教學(xué)中。以項目式教學(xué)方法為主導(dǎo)，結(jié)合身邊實際生活中所遇到的現(xiàn)象。在食品化學(xué)的教學(xué)中，列舉為什么食用油最開始是黃色、清亮的，而使用過之后顏色加深，同時變得粘稠;為什么土豆削皮之后放置一段時間會變色，放入水中則能避免褐變的產(chǎn)生等生活中隨處可見的實例，使同學(xué)們尊重科學(xué)，在科學(xué)的領(lǐng)域知其然更要知其所以然，以激發(fā)出學(xué)生的求知欲。將課程中涉及到的部分理論結(jié)合我國歷史上就有的相關(guān)技術(shù)或者研發(fā)的產(chǎn)品，如，我國人民很早就開始用腌漬的方法增長食物的保藏期，醬油與醋的釀制等，引申突出我國勞動人民的聰明智慧與不斷進(jìn)取的精神，激發(fā)學(xué)生作為炎黃子孫的榮耀及愛國情懷和民族自豪感，點燃學(xué)生為中華民族偉大復(fù)興而努力奮斗的火花。在課堂中用具有價值引領(lǐng)的故事，激發(fā)學(xué)生對專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣，教會學(xué)生做人做事的道理。

在日常課堂教師講授的基礎(chǔ)上，增加學(xué)生的參與感。如，在營養(yǎng)學(xué)、公共營養(yǎng)與社區(qū)指導(dǎo)等課程教學(xué)過程中，結(jié)合“項目式教學(xué)法”“翻轉(zhuǎn)課堂”等方式讓學(xué)生分析國家衛(wèi)健委對新冠肺炎疫情中包括患者、醫(yī)務(wù)工作者、普通健康成人等不同人群所提供的膳食指南有何不同，營養(yǎng)差異主要在哪些方面，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類等的攝入量，并聯(lián)系各人群特點分析引起差異的原因，結(jié)合他們健康狀況討論為何定制這樣的膳食指南，使同學(xué)們更好理解理論聯(lián)系實際。在結(jié)合新冠肺炎分析公共營養(yǎng)學(xué)特點時，結(jié)合國家制定的疫情防控標(biāo)準(zhǔn)、身邊社區(qū)人員的具體舉措及無私奉獻(xiàn)精神，對比國外抗疫舉措，幫助學(xué)生理解與記憶相關(guān)知識點的同時，增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感與愛國情感，積極培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感。針對抗疫英雄張文宏教授對于早上喝粥等類似具有爭議性的言論知識點召開分組討論會，發(fā)表各自專業(yè)見解，使學(xué)生明辨是非，學(xué)會以專業(yè)的眼光看待問題。針對某一特殊食品案例，如國內(nèi)前些年流行的猴菇餅干，日本近年流行的黑蒜、納豆等產(chǎn)品，組織學(xué)生分組以類似辯論賽的形式從專業(yè)角度探討這些食品的加工方式、安全性、營養(yǎng)健康等問題，從而培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊服務(wù)、創(chuàng)新協(xié)作意識，合理競爭意識和辯證思維的能力。針對食品基礎(chǔ)知識中涉及到物質(zhì)之間關(guān)系及在代謝中所起的作用等知識點，可以讓學(xué)生以角色扮演的方式創(chuàng)作表演小品，如，維生素D與鈣之間的關(guān)系與代謝作用，水分的組成，鈣與磷在骨骼中的作用，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類這三大功能營養(yǎng)素之間的關(guān)系等，讓學(xué)生在表演中體驗每一個分子的不可或缺，增強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)造性思維與社會責(zé)任感。同時，可以結(jié)合當(dāng)下時事熱點及熱門影視作品片段進(jìn)行舉例，幫助學(xué)生加深對知識點的理解與記憶，鼓勵同學(xué)們積極探討，在生活中勇于實踐，使理論不再抽象而是更加具體。通過專業(yè)課堂教學(xué)過程中課程思政的實施，促進(jìn)學(xué)生深度思考問題，開啟學(xué)生的創(chuàng)造力，激發(fā)學(xué)生的求知欲，發(fā)揮專業(yè)課堂教學(xué)“主渠道”作用。

“隨風(fēng)潛入夜，潤物細(xì)無聲”。專業(yè)基礎(chǔ)課程中融入思政元素是教書育人、育德樹人、培養(yǎng)具有社會主義核心價值觀的高素質(zhì)人才的一種創(chuàng)新性革新與進(jìn)步。通過專業(yè)課程教師的自身帶動，專業(yè)課程教學(xué)設(shè)計的恰當(dāng)融入，課程教學(xué)過程中的及時跟進(jìn)，相信專業(yè)課程的課堂在育德育人的舞臺上一定能發(fā)揮出更大的作用，從而實現(xiàn)高校教師傳道授業(yè)解惑、學(xué)生德智體美勞全面發(fā)展并相融的終極目標(biāo)。