酒店管理專(zhuān)業(yè)校企合作雙基地建設(shè)探析
——以重慶建筑科技職業(yè)學(xué)院為例

劉軼，謝廷富，周福亮

（1.重慶建筑科技職業(yè)學(xué)院，重慶401331；2.重慶市酒店行業(yè)協(xié)會(huì)，重慶400042）

為落實(shí)《重慶市科教興市人才強(qiáng)市行動(dòng)計(jì)劃（2018-2020年）》精神，推進(jìn)產(chǎn)教融合、人才培養(yǎng)改革，促進(jìn)教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈有機(jī)銜接，重慶市教育委員會(huì)、財(cái)政局自2018年起開(kāi)展全市高等職業(yè)教育雙基地建設(shè)。

重慶建筑科技職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)順應(yīng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展需要，在學(xué)?！靶Ｆ笠惑w化”模式的總體部署下，堅(jiān)持人才培養(yǎng)、項(xiàng)目、基地、服務(wù)一體化的原則，積極探索與相關(guān)行業(yè)企業(yè)協(xié)同創(chuàng)新的發(fā)展模式，通過(guò)三年的雙基地項(xiàng)目建設(shè)，重慶建筑科技職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)與世紀(jì)金源酒店集團(tuán)、重慶國(guó)貿(mào)格蘭維酒店、重慶市酒店行業(yè)協(xié)會(huì)等優(yōu)勢(shì)企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)合作辦學(xué)，以引企駐校、引校進(jìn)企等方式，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合、校企合作、協(xié)同育人、共謀發(fā)展，對(duì)學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地、企業(yè)經(jīng)營(yíng)與服務(wù)資源進(jìn)行整合利用，打造兼具教學(xué)和經(jīng)營(yíng)服務(wù)雙重功能、校企雙主體深度合作培養(yǎng)技術(shù)技能人才的雙基地，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新、雙師培養(yǎng)和互聘、雙證培訓(xùn)和融通，促進(jìn)人才培養(yǎng)與企業(yè)需求無(wú)縫對(duì)接，初步形成“人才共育、專(zhuān)業(yè)共建、成果共享、發(fā)展共贏”的校企合作辦學(xué)之路，推進(jìn)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)改革。

一、優(yōu)勢(shì)行業(yè)企業(yè)合作，校企“雙主體”育人

校企聯(lián)合“雙主體”育人，其關(guān)鍵是雙方都要積極承擔(dān)自己的責(zé)任與義務(wù)，要參與人才培養(yǎng)全過(guò)程。有了企業(yè)主體的支撐，才能實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)與行業(yè)需求對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過(guò)程與企業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程對(duì)接［1］。校企雙方需主動(dòng)明確雙方的“雙主體”地位，共建組織、共搭平臺(tái)、共擔(dān)責(zé)任、共同建設(shè)。雙方共同建設(shè)企業(yè)“教師工作站”和學(xué)校“企業(yè)導(dǎo)師辦公室”，實(shí)現(xiàn)人員互派、交叉任職、雙崗雙責(zé)，逐步充實(shí)、完善日常運(yùn)行管理和人員激勵(lì)評(píng)價(jià)，初步形成“人才共育、過(guò)程共管、成果共享、責(zé)任共擔(dān)”的校企共建酒店管理管理專(zhuān)業(yè)雙基地機(jī)制。

例如，重慶建筑科技職業(yè)學(xué)院聘任行業(yè)導(dǎo)師36 名，駐校建立“企業(yè)導(dǎo)師辦公室”，引進(jìn)行業(yè)專(zhuān)家、有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)運(yùn)營(yíng)人員、業(yè)務(wù)能手進(jìn)入重慶建筑科技職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)。通過(guò)行業(yè)調(diào)查反饋，修訂人才培養(yǎng)方案，校企合作開(kāi)展“1+X”證實(shí)施試點(diǎn)。行業(yè)導(dǎo)師駐校開(kāi)展了專(zhuān)業(yè)核心課程、技能培訓(xùn)、競(jìng)賽集訓(xùn)、職業(yè)規(guī)劃、專(zhuān)題講座、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)等。

同時(shí)，該校還推進(jìn)產(chǎn)教融合、校企合作、工學(xué)結(jié)合、知行合一的課程改革，推廣項(xiàng)目制教學(xué)、案例教學(xué)、情景教學(xué)、工作過(guò)程導(dǎo)向教學(xué)；參照企業(yè)職業(yè)崗位任職要求、國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、卓越企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)發(fā)專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容，重點(diǎn)建設(shè)體現(xiàn)核心崗位技能要求、突出學(xué)生實(shí)際操作能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的優(yōu)質(zhì)專(zhuān)業(yè)核心課程。目前，該校在課程內(nèi)容更新、教學(xué)方法改革、教材和課程資源建設(shè)等方面取得明顯成效，形成符合崗位能力素質(zhì)要求、富有特色的工學(xué)結(jié)合課程體系和職業(yè)素質(zhì)教育體系。

其中，體現(xiàn)職業(yè)教育特征的技能競(jìng)賽課程成果顯著。重慶建筑科技職業(yè)學(xué)院學(xué)生共有35 人獲得省級(jí)以上學(xué)生職業(yè)技能比賽一、二、三等獎(jiǎng)，6 名教師榮獲市級(jí)競(jìng)賽“優(yōu)秀指導(dǎo)教師”，實(shí)現(xiàn)“以賽促學(xué)、以賽促教、以賽促訓(xùn)”，以職業(yè)技能競(jìng)賽帶動(dòng)專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量提升。

二、建立技能大師工作站，學(xué)徒和學(xué)生“雙身份”重塑

2019年4月，重慶市首個(gè)“酒店行業(yè)服務(wù)大師工作站”在重慶建筑科技職業(yè)學(xué)院掛牌成立。這一由重慶建筑科技職業(yè)學(xué)院與重慶市酒店行業(yè)協(xié)會(huì)等合作單位共同成立的技能大師工作站以雙基地建設(shè)項(xiàng)目為依托，引進(jìn)在渝工作的中國(guó)服務(wù)大師、酒店服務(wù)品質(zhì)專(zhuān)家、技能能手駐站建立個(gè)人工作室?guī)绞诩?，積極探索現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)體系，發(fā)揮技術(shù)技能傳承推廣和學(xué)生職業(yè)發(fā)展指導(dǎo)的平臺(tái)作用。

第一批入站的酒店行業(yè)服務(wù)大師共7 人，首席駐站大師為中國(guó)服務(wù)大師、重慶酒店服務(wù)業(yè)泰斗謝廷富，以技能大師為項(xiàng)目帶頭人，傳絕技、帶高徒，能為企業(yè)及社會(huì)培養(yǎng)技能骨干。

在教學(xué)實(shí)踐中，“學(xué)生”和“學(xué)徒”，“教師”與“師傅”雙重角色彰顯“雙身份”新特征［2］?！半p身份”特征決定高校需對(duì)企業(yè)員工入職時(shí)應(yīng)達(dá)到的能力及其水平有清楚的構(gòu)想，然后尋求設(shè)計(jì)適宜的教育結(jié)構(gòu)來(lái)保證達(dá)到這些預(yù)期目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)OBE（產(chǎn)出導(dǎo)向教育）理念。只有將入學(xué)起點(diǎn)與就業(yè)終點(diǎn)形成閉環(huán)、融為一體、有機(jī)結(jié)合，才能達(dá)成培養(yǎng)目標(biāo)。

三、立足“工匠精神”，職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力“雙本位”

針對(duì)酒店行業(yè)人才需求和專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，高校在提升學(xué)生職業(yè)能力、技術(shù)技能的同時(shí)，應(yīng)關(guān)注職業(yè)意識(shí)、職業(yè)態(tài)度等職業(yè)素養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。重慶建筑科技職業(yè)學(xué)院利用“三個(gè)課堂”——第一課堂在教室、第二課堂在校園、第三課堂在企業(yè)，貫穿課程思政、職業(yè)素養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任培育，使職業(yè)技術(shù)、思維、道德有機(jī)統(tǒng)一，采取職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)能力相結(jié)合的“雙本位”課程導(dǎo)向，將素質(zhì)教育和職業(yè)能力培養(yǎng)貫穿于通識(shí)課、專(zhuān)業(yè)課、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、校外實(shí)習(xí)、校園活動(dòng)等各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)全員育人、全程育人、全方位育人。

校企雙方在合作中文化互融，涵養(yǎng)校企新文化，豐富雙方文化內(nèi)涵［3］，利用“職業(yè)形象展示日”“職業(yè)素養(yǎng)展示周”“技能競(jìng)賽活動(dòng)月”等形式，開(kāi)展企業(yè)文化進(jìn)校園活動(dòng)，更是將卓越企業(yè)介紹、企業(yè)愿景、經(jīng)營(yíng)理念、文化精神、員工素養(yǎng)要求布置于專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室中。

四、提供多元機(jī)會(huì)，就業(yè)崗位和職業(yè)發(fā)展“雙選擇”

行業(yè)企業(yè)應(yīng)為學(xué)生定制職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，工學(xué)交替。例如，重慶建筑科技職業(yè)學(xué)院學(xué)生可提前接觸酒店企業(yè)實(shí)踐工作，提早與行業(yè)接軌。學(xué)生綜合素質(zhì)尤其是就業(yè)能力、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力有明顯提升。學(xué)校應(yīng)打開(kāi)“雙選擇”通道，包括學(xué)生就業(yè)崗位的雙選擇：前臺(tái)業(yè)務(wù)崗位和后臺(tái)支撐崗位；還包括職業(yè)發(fā)展通道的雙選擇：服務(wù)技術(shù)路徑與基層運(yùn)營(yíng)管理路徑，學(xué)生可在就業(yè)與創(chuàng)業(yè)選擇中找到適合自己的發(fā)展路徑。

五、面向行業(yè)發(fā)展，教學(xué)和社會(huì)服務(wù)“雙功能”

在實(shí)踐中，行業(yè)企業(yè)搭建平臺(tái)，在酒店建立“教師工作站”，方便教師到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐鍛煉、行業(yè)研究。校企共同培養(yǎng)“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)，專(zhuān)兼職教師實(shí)行“雙崗雙責(zé)”校企互聘，企業(yè)為學(xué)校教師提供技能實(shí)踐，學(xué)校為企業(yè)員工提供能力培訓(xùn)。

在實(shí)踐中，校企還共同實(shí)施企業(yè)員工、社會(huì)人員技能提升培訓(xùn)，融職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心和雙基地于一體，面向社會(huì)、行業(yè)，基地員工、學(xué)校學(xué)生開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)能力培訓(xùn)、職業(yè)技能比賽和技能水平鑒定。行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)在學(xué)院設(shè)立“職業(yè)技能鑒定站”“酒店員工培訓(xùn)基地”等。

此外，校企雙基地還共同實(shí)施參與了中國(guó)智博會(huì)、高等教育博覽會(huì)等多項(xiàng)社會(huì)服務(wù)工作，承辦“巴渝工匠”杯重慶市高職院校學(xué)生技能競(jìng)賽、重慶市居民服務(wù)業(yè)大賽、重慶市酒店行業(yè)技能大賽等，獲得重慶市競(jìng)賽“優(yōu)秀承辦單位”，深受行業(yè)好評(píng)，社會(huì)影響力不斷提升。

六、結(jié)語(yǔ)

重慶建筑科技職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)在雙基地建設(shè)中，把學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)培養(yǎng)相結(jié)合、培養(yǎng)目標(biāo)與行業(yè)需求相結(jié)合、學(xué)歷教育與職業(yè)培訓(xùn)相結(jié)合、素質(zhì)教育與職業(yè)規(guī)劃相結(jié)合、專(zhuān)任教師培養(yǎng)與行業(yè)導(dǎo)師培養(yǎng)相結(jié)合、教學(xué)功能與社會(huì)服務(wù)相結(jié)合［4］。通過(guò)校企共同建設(shè)專(zhuān)業(yè)、共同培養(yǎng)“雙師型”教師、共同開(kāi)展技術(shù)技能培訓(xùn)，發(fā)揮行業(yè)企業(yè)優(yōu)勢(shì)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和針對(duì)性，滿足企業(yè)人才需求，努力實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)教融合、校企合作、協(xié)同育人、共謀發(fā)展的局面。