運動營養(yǎng)品在摔跤項目中的運用

劉 偉

摔跤屬于技能主導類格斗性項目，能量代謝是以有氧代謝供能是基礎，無氧代謝供能為主。規(guī)則是訓練和比賽的導向，使得比賽的強度大大增強，這對運動員的體能尤其力量耐力素質以及比賽體能的分配提出了新的更高要求。摔跤比賽要求運動員并不斷地積極進攻，很多勢均力敵的比賽時，“消極”的判罰會讓比賽的走勢發(fā)生傾斜[1-2]，如何調整和適應成為體能訓練工作的當務之急。在運動訓練中，教練不但要對摔跤專項技術的訓練，更重要的還要圍繞運動員代謝能力、力量水平等方面進行訓練。運動營養(yǎng)是保障能量代謝的基礎，合理的營養(yǎng)補充至關重要。根據我國保健食品管理部門的規(guī)定，運動營養(yǎng)品是可以滿足運動人群特殊營養(yǎng)需求、調整代謝狀態(tài)、有助于提高體能和體質的食品。營養(yǎng)品分類根據具體功能的不同又可以細分為增強免疫功、抗氧化功、改善睡眠、緩解體力疲勞、提高抗缺氧耐受能力和改善營養(yǎng)性貧血等幾大類。值得指出的是，作為運動營養(yǎng)品的孿生兄弟—興奮劑，被禁止使用，因此在使用運動營養(yǎng)品過程中，一定要重視避免誤服，斷送職業(yè)生涯[2]。本文將從摔跤運動員的代謝特點，身體素質特征以及與此相關的營養(yǎng)品使用情況進行論述，為教練員和運動員在選擇運動營養(yǎng)品時提供參考。

1 摔跤運動員的代謝能力

目前，國內外文獻資料一致認同：摔跤運動員的無氧供能比例的大小是決定運動員取得比賽勝利的關鍵，因此，機體的糖酵解能力是摔跤運動訓練的核心。馮連世在《優(yōu)秀運動員的生理生化機能評定》指出，發(fā)展摔跤運動員的最大乳酸值是教練員需要突破的重要指標，許多圍繞摔跤運動員糖酵解能力測試的資料表明，摔跤運動員的水平與其進行極限負荷時的乳酸值呈現(xiàn)正相關關系[4]。此外，部分學者考慮到摔跤運動員在某些動作完成是需要出色的爆發(fā)力，對摔跤運動員無氧供能中的磷酸元供能比例進行了權重，得出了摔跤運動的供能特點為乳酸能系統(tǒng)為主，而磷酸原系統(tǒng)供能則是速度快動作的保障的結論。然而，部分學者考慮到摔跤運動員的乳酸能系統(tǒng)的乳酸清除依賴其有氧氧化能力，氧化能系統(tǒng)雖占的比例較小，但是取勝的必要條件之一。孫建等人對新規(guī)則下自由式摔跤運動員的能量代謝特點進行了研究，指出比賽時間以及比賽的方式等特點決定了摔跤運動員是以有氧、無氧系統(tǒng)的供能比例進行。綜上所述，摔跤運動員應具有高水平的乳酸供能能力，同時教練員和運動員在日常訓練過程中，需要考慮限制摔跤運動員無氧耐力的能力時不能單從乳酸供能能力不足考慮，可能是有氧氧化能力限制了無氧耐力[5]。

2 摔跤運動員的身體素質

身體素質是體能重要的外在表現(xiàn)，通常包括力量、速度、耐力、靈敏等幾個因素，而力量又是其他因素的基礎。目前，有關體能主導類項目的運動素質訓練文獻十分豐富，雖然摔跤被歸類為技能主導類格斗項目，但是與體能類主導項目相比，摔跤運動員的運動素質處于較高水平。

2.1 摔跤運動員的力量素質

力量素質，即肌肉進行收縮舒張時所具備的克服外力做功的一種能力。對運動員而言，力量訓練是比賽中獲得優(yōu)秀成績的關鍵保證。資料表明，Dimitrov通過對226位保加利亞與其他國家摔跤運動員的身體軀干力量做出測試，再與摔跤技術的細節(jié)進行分析對比，結果顯示，力量比較大的運動員在比賽中所能運用更多的技術。Horswill[6]通過對優(yōu)秀男子不同跤種的運動員手臂與腿部的輸出功率進行分析，得出高水平運動員上肢最大力量與無氧輸出功率相比普通運動水平的運動員更高的結論。摔跤運動員專項力量的特點主要體現(xiàn)為：全面性、多元性、相持狀態(tài)下體現(xiàn)爆發(fā)力以及無氧代謝功能狀態(tài)下發(fā)揮最大力量等方面[7]。然而，在日常訓練中發(fā)現(xiàn)，摔跤運動員的最大力量和爆發(fā)力訓練還存在一些問題，是當前教練員需要迫切解決的問題。

2.2 摔跤運動員的其他素質

摔跤運動項目是兩名運動員同場競技，直接身體接觸、技術動作不斷變動的缺乏規(guī)律性力量對抗活動。除了要求摔跤運動員具備高水平的力量素質，還需要短跑的速度，中長跑的耐力，體操的協(xié)調靈活，但也不是這些素質并非簡單的組合，而是靈活的組合運用，并通過與對手的對抗中，優(yōu)化更合理組合技能擊敗對手。在摔跤比賽中，正常情況下，成年摔跤運動比賽時間為六分鐘，分上、下兩個半場，半場休息時間為三十秒，這要求摔跤運動員具有優(yōu)秀的心血管耐力水平；此外，摔跤運動員速度素質表現(xiàn)在快速完成動作和移動的能力；摔跤柔韌素質體現(xiàn)在可有效提升運動員的運動幅度，增加其肌肉力量，擁有更加協(xié)調和靈活的技術動作，還可以減少運動員的身體傷害，延長其職業(yè)生涯[8]。

3 摔跤運動運動營養(yǎng)品運用

根據摔跤運動員的代謝特征和身體素質特點，在日常訓練中，教練員主要發(fā)展運動員的糖酵解供能能力和力量素質。所以，摔跤運動員的運動營養(yǎng)品選擇應該是幫助發(fā)展這兩項能力的為主。其次，訓練中大負荷也宜造成損傷和免疫力下降，因此預防摔跤運動員因大負荷訓練造成的免疫能力下降引起的疾病發(fā)生；再次，還需要有幫助運動員消除疲勞和恢復再生，促進睡眠等功能的運動營養(yǎng)品以保證摔跤運動員的訓練負荷。在營養(yǎng)品運用中，學術研究的很多物質可能具有改善運動員能力的功能，但許多產品并未出現(xiàn)在《國家隊集中采購運動營養(yǎng)食品目錄》里，這還需要要求教練員樹立非《國家隊集中采購運動營養(yǎng)食品目錄》外的運動營養(yǎng)品一律不使用的意識。

3.1 發(fā)展摔跤運動員無氧代謝能力的運動營養(yǎng)品

常見的發(fā)展運動員糖酵解能力的運動訓練方法有間歇訓練法和缺氧訓練，而缺氧訓練需要模擬高原環(huán)境或高原環(huán)境，這里主要討論間歇訓練法時的運動營養(yǎng)品的使用。間歇訓練以高強度練習持續(xù)一般為30s-2min，間歇時間較短，密度大，因此運動員機體內產生了高濃度的乳酸，而自身代謝清除乳酸的時間又很短，乳酸清除不完全，使得間歇后乳酸仍然處于較高水平，進而限制了間歇訓練法的訓練效果。研究表明肌酸可以改善游泳大鼠乳酸水平和乳酸脫氫酶活性，復合氨基酸可以降低小鼠在缺氧情況下丙酮酸轉化為乳酸的水平[9-10]，符合氨基酸可作為在乳酸的消除營養(yǎng)品使用。

3.2 發(fā)展摔跤運動員力量素質的營養(yǎng)品

發(fā)展人體肌肉力量的運動方式只有代謝方式為糖酵解一種，其生理機制是力量練習對肌肉蛋白進行破壞和重組，達到增加肌蛋白(主要時肌球蛋白)質量的目的。發(fā)展最大力量往往采用1-3RM或3-5RM，組數頻數較少，發(fā)展力量耐力的方式一般采用12-25RM，組數頻數較多。力量訓練后，肌纖維的修復至關重要，常用的運動營養(yǎng)品除肌酸之外，還需要補充蛋白質。一般情況下，人體可通過飲食獲取機體所需的氨基酸。另外可以適當補充蛋白粉，蛋白粉是一種高純度必需氨基酸種類齊全的優(yōu)質蛋白。在蛋白粉的使用方法上，目前公認的理論是只有保證機體內的胰島素等同化激素水平，才能讓攝入的蛋白粉合成自身成分，這就要求進行力量訓練后，機體的血糖水平仍然能夠維系在較高水平(相對正常范圍而言)，因此，在力量練習時，糖和蛋白的聯(lián)合使用可能比單獨使用蛋白粉效果更好[11]。另一種對人體肌肉合成影響較大的激素是雄性激素，維系機體的睪酮水平對發(fā)展肌肉質量的而言具有重要意義，目前市場有些提睪類運動營養(yǎng)品可能是外源性睪酮(興奮劑)，一定要格外注意。綜上，發(fā)展肌肉力量時要綜合考慮到肌肉生長的生物學因素，才能夠使發(fā)展力量練習的效果更好。

3.3 摔跤運動員賽前訓練的營養(yǎng)品

摔跤項目作為一項設置體重級別的運動項目，其特殊性在于運動員平時體重(日常訓練時)大于參賽體重，因此，運動員必須在賽前訓練時進行體重控制。體重控制的合理性是運動員發(fā)揮訓練水平的關鍵。賽前體重控制時，很多教練、運動員為了避免肌肉的丟失采取低糖低脂飲食，目前主流的觀點依然是運動員應采用高糖飲食，因為低糖飲食可能會造成運動員酮酸中毒等不良反應。另一個誤區(qū)就是對運動員水的攝入過分控制，導致運動員電解質紊亂，出現(xiàn)肌無力感。

目前，常用的體重控制類的運動營養(yǎng)品，是以左旋肉堿為主要成分的混合物質，事實上左旋肉堿促進脂肪消耗的功能是建立在其充當載體的作用，并不是自身促進脂肪的消耗。因此與實際的教練員、運動員的觀念不符，即并不是服用左旋肉堿即可減脂或控降體重，而是必須通過有氧運動，使運動員動用脂肪進行供能才能達到左旋肉堿促進脂肪燃燒的效果。所以，賽前控降體重時，一定要讓運動員在有氧訓練時及時服用左旋肉堿，達到控降體重的目的。總之，運動員的控降體重，必須滿足能量攝入與能量消耗出現(xiàn)負差才行，不是依靠所謂的神奇藥物實現(xiàn)的。此外，運動員因體重控制經常出現(xiàn)電解質的紊亂，此時一定要注意電解質類營養(yǎng)品的補充。

3.4 運動營養(yǎng)品使用的注意事項

為了預防興奮劑事件的發(fā)生，在運動營養(yǎng)品的使用方面，應加強運動員和運動輔助人員的教育和管理，不允許其私自在網上、藥店、商店和從境外購買和使用運動營養(yǎng)品；同時，加強運動營養(yǎng)品的采購、使用和管理，嚴格按照《國家隊集中采購運動營養(yǎng)食品目錄》集中采購并統(tǒng)一管理，防止污染。做到安全使用營養(yǎng)品，使其真正幫助運動員的日常訓練。

在對運動營養(yǎng)品的態(tài)度上，樹立運動營養(yǎng)品是日常膳食的補充，而不能過度依賴運動營養(yǎng)品而忽視基礎膳食營養(yǎng)；科學的使用運動營養(yǎng)品，運動營養(yǎng)品的使用劑量要根據運動員自身體重而定，使用種類也不是越多越好，要依據自身項目特點，運動營養(yǎng)品并不是攝入體內就能發(fā)揮功能，例如不科學補糖可能引起胰島素效應[12]。