土豆紅豆魚香腸的制作工藝

紅豆又名赤豆，富含蛋白質(zhì)，低脂肪，高碳水化合物，具有利尿通便、防治肝硬化和結(jié)石、延緩衰老等功效，紅豆中的營養(yǎng)成分還可參與到機(jī)體的各種生理活動中，給機(jī)體提供能量。另外，紅豆中含有多種維生素和礦物質(zhì)，有利于潤腸通便、減肥。土豆?fàn)I養(yǎng)成分比較豐富，維生素C和胡蘿卜素含量高，是日常食用的米、面中缺少的。此外，土豆含有8種氨基酸，有抗衰老、減肥、保養(yǎng)護(hù)膚與保護(hù)心腦血管等多種保健功效。

土豆紅豆魚香腸不僅能將土豆和紅豆的營養(yǎng)價值融入到魚香腸中，還能滿足消費(fèi)者對魚香腸品種和口味的多樣需求。土豆紅豆魚香腸成品口感良好，制作工序簡單，營養(yǎng)健康，是一款值得大力推廣的新型功能性魚香腸。

1.原料的選擇與整理：選取質(zhì)量上佳的魚肉和豬肉，并添加適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，使之具有獨(dú)特的風(fēng)味。紅豆需提前一天左右加水浸泡，煮熟之后碾成泥。土豆清洗干凈后蒸熟碾成泥。魚肉和豬肉分別制成肉糜。

2.計量：將10公斤魚肉、1.5公斤豬肉、3.7公斤土豆泥、3.8公斤紅豆泥、750克板油、560克淀粉、225克鹽、43克咖喱粉、6克胡椒粉、20克味精混合在一起，攪拌均勻。

3.灌腸：將上述物料通過灌腸機(jī)灌入食用級羊腸衣內(nèi)，灌腸時保持適當(dāng)?shù)牧Χ群退俣?，使上述物料在腸衣內(nèi)分布均勻而緊密，灌裝完畢后在腸衣上用牙簽均勻的扎少量小孔，以防煮制時腸衣破裂。

4.煮熟：煮制時間需視魚香腸具體的粗細(xì)、長短情況而定。

5.冷卻：煮熟后的魚香腸放入20℃的水中冷卻半小時左右，取出。若采用天然腸衣制作，可再次加熱至95℃左右，以去除表面褶皺。

（沈陽醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院? 楊巍巍? 郵編：110034）