西餐烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式初探

文/竇力

在部分職業(yè)院校中，西餐烹飪是十分重要的專業(yè)，因為如今很多人對西餐感興趣，在日常的生活中對西餐存在著一定程度上的需求，正因如此，西餐烹飪專業(yè)應(yīng)運而生。只有保證西餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，才能夠滿足現(xiàn)實需求，所以對于職業(yè)院校來說，應(yīng)加強對西餐烹飪專業(yè)教學(xué)的重視，實施“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，既要讓學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)與西餐烹飪相關(guān)的專業(yè)知識，也必須要為他們提供實踐的平臺。“工學(xué)結(jié)合”可以為人才培養(yǎng)質(zhì)量、效率的提升打下堅實的基礎(chǔ)，如此不僅能夠促進學(xué)生個人的發(fā)展，還可以對西餐烹飪市場體系進行優(yōu)化，對西餐烹飪專業(yè)結(jié)構(gòu)進行完善。據(jù)此，本文分析了西餐烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式，具備較強的現(xiàn)實意義，為相關(guān)研究提供參考。

一、西餐烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)價值

在西餐烹飪專業(yè)不斷發(fā)展的情況下，人們的飲食需求也得到了提升，想要進一步提升人們的飲食質(zhì)量，就必須要對西餐烹飪?nèi)瞬胚M行持續(xù)的培養(yǎng)，以此來在促進飲食多樣化的基礎(chǔ)上，對飲食文化進行不斷的推動。在職業(yè)院校西餐烹飪專業(yè)中“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式具備積極意義，這一人才烹飪模式注重在實踐操作過程中與企業(yè)的溝通，通過這種方式能夠?qū)W(xué)生的情緒進行反應(yīng)，避免浪費教學(xué)資源，激發(fā)學(xué)生的積極性[1]。傳統(tǒng)的西餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式?jīng)]有加強與企業(yè)的聯(lián)系，導(dǎo)致在實踐操作中學(xué)生無法與企業(yè)進行有效的溝通，在浪費了時間的情況下，學(xué)生也未能真正地學(xué)習(xí)到技術(shù)，整體教學(xué)過程不具備現(xiàn)實意義。從這個角度來看，應(yīng)對傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式進行創(chuàng)新，對西餐烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式進行落實并完善，促進我國烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)，以此來促進烹飪事業(yè)的進步。

二、人才培養(yǎng)模式的落實與創(chuàng)新

（一）校企雙方共同制定計劃

想要對西餐烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式進行落實與創(chuàng)新，無論是學(xué)校還是企業(yè)都必須要全身心的投入到其中，共同對相關(guān)的計劃進行制定。對于學(xué)校來說，其主要的任務(wù)就是為社會培養(yǎng)人才，促進學(xué)生的發(fā)展，所以細(xì)致的制定計劃無可厚非，而企業(yè)自身具備營利性特征，其經(jīng)營目的在于獲取經(jīng)濟利益，因此很多的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)在與學(xué)校進行合作的過程中存在著抵觸情緒，沒有深刻的認(rèn)識到“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的重要性[2]。實際上，與學(xué)校進行合作對企業(yè)自身的發(fā)展也有一定益處，能為其提供人才，降低人才流動性，可間接提升其經(jīng)濟效益。企業(yè)本身也具備著促進社會發(fā)展的義務(wù)與責(zé)任，與學(xué)校合作共同制定培養(yǎng)計劃，相當(dāng)于為促進社會的持續(xù)發(fā)展貢獻了一份自己的力量，所以校企雙方必須要端正態(tài)度，通過合作達成具體目的。從具體的實例來看，2018年2月，我校酒店管理學(xué)院西餐工藝教研室為探索特色課程，解決實訓(xùn)耗材和實訓(xùn)師資的問題，與北京初音隱泉餐飲集團達成合作意向。合作范圍預(yù)包括食材資助、師資支持、實習(xí)合作、課程開發(fā)、教材編寫、專業(yè)建設(shè)等步驟。通過與該餐飲集團的初次合作，西餐工藝教研室探索出一條校企合作的模式，該模式可推廣酒店管理專業(yè)西餐烹飪工藝與營養(yǎng)、中西面點等專業(yè)。酒店管理學(xué)院西餐工藝教研室與北京初音隱泉餐飲集團的合作為其他學(xué)校提供了良好的借鑒，這一實例也說明了，只有校企雙方共同制定相關(guān)計劃，才能真正完善教學(xué)體系，不斷落實西餐烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式。

從西餐烹飪行業(yè)的具體角度來看，在現(xiàn)實情況中存在著較為特殊的行業(yè)特點，無論是淡季還是旺季都需要包括在其中，另外西餐烹飪行業(yè)會受到工作日的影響，在不同工作日中，企業(yè)的經(jīng)營狀態(tài)也存在差別。學(xué)校與企業(yè)各自的目的不盡相同，學(xué)校的主要目的是為了培養(yǎng)更多的西餐烹飪?nèi)瞬?，而企業(yè)是為了在經(jīng)營過程中獲得更多的利潤。所以，在“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的實踐過程中，學(xué)校與企業(yè)必須要進行良好、平等地交流。詳細(xì)制定學(xué)生培養(yǎng)計劃，在制定了計劃后，就需要合理對其進行執(zhí)行，在不對企業(yè)利益進行損害的情況下，讓西餐烹飪專業(yè)的學(xué)生能夠在現(xiàn)實情況中持續(xù)的進步[3]。

在時間安排方面，西餐烹飪專業(yè)學(xué)校完全可以在相關(guān)企業(yè)處于淡季狀態(tài)時與其進行合作，讓西餐烹飪專業(yè)的學(xué)生能夠深入到企業(yè)當(dāng)中，與負(fù)責(zé)西餐烹飪的師傅進行學(xué)習(xí)。由于學(xué)習(xí)時間選擇在淡季，因此西餐烹飪廚師的工作量不大，完全有時間對學(xué)生進行培訓(xùn)，對學(xué)生進行指導(dǎo)，對學(xué)生存在的問題進行糾正，而學(xué)生則需要對這一寶貴的時間進行利用，對西餐烹飪專業(yè)的知識進行學(xué)習(xí)，提升西餐烹飪的具體技能。而到了旺季，為了不影響企業(yè)的正常運營，應(yīng)該讓西餐烹飪專業(yè)的學(xué)生回到學(xué)校，與學(xué)校教師繼續(xù)要對相關(guān)的理論知識進行學(xué)習(xí)。以理論結(jié)合實際，以淡季協(xié)調(diào)旺季，能夠讓學(xué)生在獲得理論知識的基礎(chǔ)上不斷提升實踐能力，對“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式進行合理的創(chuàng)新，為社會提供更多高質(zhì)量的西餐烹飪?nèi)瞬拧?/p>

（二）加強對學(xué)生情緒反應(yīng)的重視

正如前文所說，傳統(tǒng)的西餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式?jīng)]有加強與企業(yè)的聯(lián)系，導(dǎo)致在實踐操作中學(xué)生無法與企業(yè)進行有效的溝通。在浪費了時間的情況下，學(xué)生也未能真正的學(xué)習(xí)到技術(shù)，整體教學(xué)過程不具備現(xiàn)實意義。不僅如此，由于傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式?jīng)]有關(guān)注學(xué)生的情緒反應(yīng)，完全把學(xué)生當(dāng)作學(xué)習(xí)機器來看待，這也會引起學(xué)生的抵觸情緒，甚至?xí)寣W(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)的心理，不利于維護良好的師生關(guān)系，也會影響到對西餐烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)效果。所以在對西餐烹飪專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式進行落實的過程中，必須要加強對學(xué)生情緒反應(yīng)的重視。

無論是在哪一學(xué)科教學(xué)的過程中，都必須要關(guān)注學(xué)生的情緒，因為只要開展教學(xué)，就可能會發(fā)生問題，只有將重點放在學(xué)生的情緒處理工作中，如果能夠以學(xué)生為主體，充分尊重學(xué)生，就可以解決教學(xué)過程中的問題，不斷對西餐烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式進行創(chuàng)新與完善。在現(xiàn)實中很多學(xué)校與企業(yè)都沒有加強對學(xué)生學(xué)習(xí)情況的重視，尤其是企業(yè)。企業(yè)的主要目標(biāo)是為了獲得利潤，所以往往不會在對學(xué)生進行培養(yǎng)的過程中花費太多心思，部分西餐烹飪專業(yè)的學(xué)生在進入到企業(yè)進行學(xué)習(xí)時，企業(yè)甚至?xí)⑺麄円曌鳛榱畠r勞動力，無論是讓他們打掃衛(wèi)生，還是讓他們招呼客人，都打擊了學(xué)生的自尊心，因為他們來企業(yè)的目的不是為了做一些與西餐烹飪無關(guān)的事情，長此以往學(xué)生的利益也會被嚴(yán)重?fù)p害。所以學(xué)校方面應(yīng)該時刻關(guān)注學(xué)生的情緒變化，根據(jù)西餐烹飪專業(yè)學(xué)生的反饋來與企業(yè)進行合理的溝通，如果確定了是企業(yè)的問題，那么就必須要嚴(yán)肅地對企業(yè)進行警告，在必要的情況下可以讓教育部門進行協(xié)調(diào)，要求企業(yè)根據(jù)雙方制定的合作計劃來對一些相關(guān)的細(xì)節(jié)進行調(diào)整，減少學(xué)生的損失。如果發(fā)現(xiàn)是學(xué)生自身的問題，那么教師就必須要對學(xué)生進行合理地引導(dǎo)與啟發(fā)，解決其學(xué)習(xí)疑問，通過這種方式推動“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的發(fā)展，不斷提升西餐烹飪專業(yè)教學(xué)的水平，達成人才培養(yǎng)的目的。

（三）優(yōu)化學(xué)生的學(xué)習(xí)環(huán)境

對學(xué)生的學(xué)習(xí)環(huán)境進行優(yōu)化十分重要，因為良好的學(xué)習(xí)環(huán)境能促進西餐烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)，無論是學(xué)校還是企業(yè)，都必須要為學(xué)生創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，在此基礎(chǔ)上不斷地推動學(xué)生的進步。學(xué)校可以為學(xué)生建立西餐烹飪基地，以此來開展實踐教學(xué)，促進學(xué)生進步。通過氛圍的創(chuàng)建還可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓他們感受到學(xué)校與企業(yè)對自己的尊重，如此才會全身心地投入到西餐烹飪學(xué)習(xí)過程中。

學(xué)習(xí)環(huán)境的優(yōu)化還可以促進學(xué)生與學(xué)生之間的溝通與交流，讓他們對專業(yè)知識進行探討，鞏固知識結(jié)構(gòu)，可以說優(yōu)化學(xué)生的學(xué)習(xí)環(huán)境對西餐烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新具有十分重要的現(xiàn)實意義。

三、結(jié)語

對于相關(guān)職業(yè)院校來說，應(yīng)加強對西餐烹飪專業(yè)教學(xué)的重視，實施“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，既要讓學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)與西餐烹飪相關(guān)的專業(yè)知識，也必須要為他們提供實踐的平臺，以“工學(xué)結(jié)合”的模式在不損害企業(yè)日常工作正常進行的情況下，讓西餐烹飪專業(yè)的學(xué)生能夠在現(xiàn)實情境中通過實踐活動持續(xù)進步，為西餐烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)質(zhì)量、效率的提升打下堅實的基礎(chǔ)。