高職《茶藝》課程教學(xué)設(shè)計思路之探索

繆小玲

摘要：本文在分析高職開設(shè)《茶藝》課程背景的基礎(chǔ)上，探索《茶藝》課程設(shè)計的切入點(diǎn)，以該課程的一個章節(jié)為例進(jìn)行實(shí)證說明，并同時指出在教學(xué)設(shè)計中應(yīng)該注意的事項(xiàng)，力求能為《茶藝》課程的設(shè)計展現(xiàn)一些思路。

關(guān)鍵詞：高職;茶藝;教學(xué)設(shè)計

茶在中國家喻戶曉，茶在國外也有一定的知名度。在中國古代隨著絲綢之路的發(fā)展而傳播到世界各地。茶文化更是歷史悠久，中國是世界上最早種茶、制茶和飲茶的國家，茶文化雅俗共賞。但是涉及到茶的知識與文化，比如識茶、選茶、泡茶、品茶等等那是需要學(xué)習(xí)、歷練，慢慢積累而成。越來越多的學(xué)校開設(shè)了茶藝課程，尤其是高職旅游類專業(yè)紛紛開設(shè)了茶藝課。

一、高職開設(shè)《茶藝》課程的背景

1.符合高職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律

高職的學(xué)生學(xué)習(xí)普遍比較被動，理論學(xué)習(xí)積極性不高。但形象思維能力突出，實(shí)踐課相對而言對于學(xué)生來說更具有吸引力。高職的教師在教學(xué)及教學(xué)研究常常會思考如何才能提升學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，如何在課堂上學(xué)生能少玩點(diǎn)手機(jī)甚至是不看手機(jī)。曾經(jīng)就此問題調(diào)查過高職甚至是中職的教師，結(jié)論就是學(xué)生對實(shí)操性強(qiáng)的課往往興趣比較濃，只要加強(qiáng)引導(dǎo)一般能達(dá)到教師想要的教學(xué)效果，而理論性強(qiáng)的課效果總是差強(qiáng)人意。

茶藝就是一門實(shí)踐性、實(shí)用性很強(qiáng)的課程。茶藝課程只要稍加設(shè)計，必定可以成為一門很有特色、富有教育意義‘且效果俱佳的課程。

2.與高職高專人才培養(yǎng)的定位一致

高職人才培養(yǎng)的定位就以旅游學(xué)院酒店專業(yè)為例，本專業(yè)的目標(biāo)是培養(yǎng)具有品德高尚、談吐優(yōu)雅、舉止大方、周到細(xì)致、謙虛恭謹(jǐn)?shù)穆殬I(yè)氣質(zhì)，適應(yīng)我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)和湖北酒店業(yè)發(fā)展需要的，掌握現(xiàn)代酒店管理運(yùn)營基本理論、專業(yè)知識和服務(wù)技能，能勝任酒店服務(wù)與管理工作的高素質(zhì)技能型專門人才。

同時國家也鼓勵高等職業(yè)教育與1+X證書相結(jié)合，茶藝本身就是一種技能。學(xué)生通過該門課的學(xué)習(xí)與實(shí)訓(xùn)，可以朝茶藝師方向發(fā)展。茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員。

3.滿足市場對茶藝人才的需求

旅游行業(yè)對于人才的需求偏向于多樣性的復(fù)合型人才。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶葉的需求日益增加，近幾年尤為突出，而茶行業(yè)的從業(yè)人員很多不專業(yè)，且流動性強(qiáng)。茶藝是一種技能、更是一門藝術(shù)和修為。會茶藝的專業(yè)人士與市場需求之間存在較大的距離，中級甚至高級茶藝人才的短缺日益成為茶行業(yè)發(fā)展的瓶頸。

4.弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，提升學(xué)生道德素養(yǎng)的需要

茶與茶藝歷史底蘊(yùn)深厚，中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。茶文化是中國具有代表性的傳統(tǒng)文化，故《茶藝》課可挖掘的傳統(tǒng)文化元素非常多。茶文化是指整個茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)物質(zhì)和精神的總和。其中既有物質(zhì)文化，還包括非物質(zhì)文化。物質(zhì)文化指的是茶葉的栽培、制造、加工、存儲及各類茶的制成品等;非物質(zhì)文化包括精神文化和行為文化兩個方面。一方面?zhèn)鹘y(tǒng)文化需要傳承，另一方面茶文化也需要緊跟時代，融入當(dāng)今時代的新的元素、進(jìn)而發(fā)揚(yáng)光大。學(xué)生在學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化的同時，提升民族自信、道德素養(yǎng)。

總之，高職的《茶藝》課程教學(xué)設(shè)計也因此而顯得尤為重要。

二、高職《茶藝》課程教學(xué)設(shè)計的切入點(diǎn)

1.與中國風(fēng)相結(jié)合

所謂中國風(fēng)，是指蘊(yùn)含大量中國傳統(tǒng)元素的文化形態(tài)，并且能夠迎合世界發(fā)展潮流的藝術(shù)方式。中國風(fēng)在近幾年也得到了不少年輕人的喜愛，中國茶文化歷史源遠(yuǎn)流長，可供挖掘的中國風(fēng)元素內(nèi)涵非常豐富，任取其中之一，都可以成就茶藝課的獨(dú)特吸引力。在中國風(fēng)的《茶藝》課程設(shè)計中，可以從四個角度入手：首先是服裝，首當(dāng)其中的就是教師，漢服現(xiàn)在比較流行，容易租也容易買，教師可帶頭著漢服，可以起到示范帶頭作用。如果條件許可，所有學(xué)生都可以著漢服，條件有限的話，可以部分學(xué)生著漢服;其次背景音樂，背景音樂也是一個很好制造氛圍的方法，可以選取一些中國風(fēng)的音樂。在音樂的選取上可以充分發(fā)揮學(xué)生的力量，學(xué)生信息豐富，特別了解各種各樣類型的音樂;其三授課PPT。授課PPT可以選用中國風(fēng)風(fēng)格;最后是禮儀，上課前師生問候、課中學(xué)生坐姿、回答問題等都可以選用過去某個朝代的禮儀或統(tǒng)一古代禮儀。另外，雖然學(xué)校茶室的裝修已經(jīng)固定，但可以適度增加些裝飾點(diǎn)綴一下。在這樣中國風(fēng)的氛圍里上一堂茶藝課，應(yīng)該效果還不錯。

2.與茶藝表演相結(jié)合

茶藝表演是將日常沏泡茶技巧進(jìn)行藝術(shù)加工后，展現(xiàn)出來的具有表演性、觀賞性的藝術(shù)活動。茶藝表演在《茶藝》課程里也是學(xué)生普遍感興趣的一種教學(xué)活動。茶藝表演可分為民俗茶藝表演、仿古茶藝表演及其它茶藝表演，這些都可以成為《茶藝》課程設(shè)計的一個很好的切入點(diǎn)。一堂完整的茶藝表演課程包含課前準(zhǔn)備、茶藝表演、及課后清場。茶藝表演當(dāng)然是核心，是整個課程的重心，茶藝表演的重要性人盡皆知，學(xué)生一般都會很認(rèn)可，很重視，也會很認(rèn)真去做。但是課前的準(zhǔn)備工作，尤其是課后的清場是最容易忽視的環(huán)節(jié)，學(xué)生最不愿意做的也是這個環(huán)節(jié)，恰恰是這個環(huán)節(jié)是最能培養(yǎng)學(xué)生良好職業(yè)素養(yǎng)。茶藝表演準(zhǔn)備工作涉及到服裝、場地、音響、茶器具、茶、輔助器物、水等等的準(zhǔn)備工作，如何把準(zhǔn)備工作做好，同樣可以培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識、團(tuán)隊(duì)意識、奉獻(xiàn)精神。

3.與1+X技能證書相結(jié)合

2019年2月，國務(wù)院印發(fā)《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》，明確提出從2019年開始，在職業(yè)院校、應(yīng)用型本科高校啟動“學(xué)歷證書+若干職業(yè)技能等級證書”制度試點(diǎn)，簡稱1+X證書制度試點(diǎn)。其中“1”為學(xué)歷證書，“X”為若干職業(yè)技能等級證書。學(xué)歷證書全面反映學(xué)校教育的人才培養(yǎng)質(zhì)量。職業(yè)技能等級證書是畢業(yè)生、社會成員職業(yè)技能水平的憑證，反映職業(yè)活動和個人職業(yè)生涯發(fā)展所需要的綜合能力。

茶藝師技能證書等級可分為五級：初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）、高級技師（國家職業(yè)資格一級）。在《茶藝》課程的教學(xué)設(shè)計中，可與茶藝師技能證書相結(jié)合，這不僅是一種技能的培養(yǎng)，也可以使得我們的學(xué)生多一種就業(yè)的方向。

4.與企業(yè)專家相結(jié)合

每個行業(yè)都在不斷的發(fā)展變化，教師對行業(yè)發(fā)展變化需要及時跟進(jìn)，如何與時俱進(jìn)，其中一個很好的契機(jī)就是利用校企合作。高職教育非常重視校企合作，一般也都會有合作企業(yè)。請合作企業(yè)的專家來上一堂茶藝課程，也是很多學(xué)生喜歡的授課方式。

三、《茶藝》課程教學(xué)設(shè)計中與中國風(fēng)結(jié)合的實(shí)證說明

本次實(shí)證說明以中國古代泡茶飲茶方式演變?yōu)槔瑏黻U述《茶藝》課程的教學(xué)設(shè)計如何與中國風(fēng)相結(jié)合。這個章節(jié)的教學(xué)目的主要是能夠使大部分學(xué)生基本復(fù)述出我國古代泡茶飲茶方式的歷史演變，能夠讓學(xué)生體會一下中國傳統(tǒng)文化的魅力。主要教學(xué)內(nèi)容有唐代泡茶飲茶方式、宋代泡茶飲茶方式和明清泡茶飲茶方式。

1.課前準(zhǔn)備工作

一堂能吸引學(xué)生而且又富有教育意義的課程是離不開課前精心的準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備工作分為兩個方面，其一，教師的準(zhǔn)備工作，教師需要查閱資料關(guān)于唐宋明清四個朝代的典型服飾，能夠體現(xiàn)各自朝代的特色，不需要太復(fù)雜，太復(fù)雜操作性就不強(qiáng)。教師還要知曉四個朝代的基本禮儀，選好背景音樂，做好授課PPT。當(dāng)然核心內(nèi)容肯定是四個朝代泡茶飲茶的方式。其二，學(xué)生的準(zhǔn)備工作。為了把本章知識點(diǎn)講解得更生動形象，教師需提前培訓(xùn)足夠的學(xué)生代表，這些學(xué)生代表要能熟練掌握這四個朝代的泡茶飲茶方式并能現(xiàn)場展示出來。在教學(xué)課程中一定不要忽視學(xué)生的力量，充分發(fā)動學(xué)生，讓他們積極參與到教學(xué)活動當(dāng)中來。這也能充分體現(xiàn)以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。

2.課中教學(xué)

在背景音樂的烘托下，教師分別請出四組代表唐宋明清的學(xué)生現(xiàn)場展示各自時代的泡茶飲茶方式，然后讓聽課的學(xué)生講述他們看到的有關(guān)知識點(diǎn)，對品茶，有興趣的同學(xué)也可以現(xiàn)場學(xué)習(xí)實(shí)際操作。教師及時對學(xué)生的發(fā)言進(jìn)行點(diǎn)評，多鼓勵，必要時要進(jìn)行補(bǔ)充，在跟學(xué)生一起探討中把知識點(diǎn)一一講述。學(xué)生既是教學(xué)內(nèi)容的展示者，也是傳授者。

在教學(xué)過程中力求知識性與趣味性相結(jié)合。旅游類專業(yè)的學(xué)生多才多藝的大有人在，我們歷屆學(xué)生都有會攝影的、會唱歌的、會跳舞的、會主持的等等。作為教師就要充分發(fā)揮我們學(xué)生的優(yōu)勢，發(fā)動大家參與的積極性。學(xué)生好的展示可以錄下來，作為以后上課的音像資料留存。學(xué)生一堂課的學(xué)習(xí)不僅僅是知識點(diǎn)的理解與掌握，還有職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。

3.課后總結(jié)及改進(jìn)

課后及時總結(jié)就是為了能改進(jìn)課程設(shè)計的不足，讓下一堂課更完美。最主要的總結(jié)點(diǎn)可以從兩個主要方面入手，一方面看學(xué)生的參與度，學(xué)生參與度低我們要總結(jié)，學(xué)生參與度高的更要總結(jié)，好的繼續(xù)發(fā)揚(yáng)，反之就是在以后的課程設(shè)計中我們要規(guī)避的。另一個主要方面就是學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，學(xué)習(xí)效果體現(xiàn)于教學(xué)目的的達(dá)成程度，以此章節(jié)為例，我們的教學(xué)目標(biāo)是要求大部分學(xué)生能夠基本復(fù)述主要內(nèi)容，在抽樣檢查中，根據(jù)實(shí)際效果對教學(xué)設(shè)計進(jìn)行必要的調(diào)整。

參考文獻(xiàn)：

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