花鱸
——家喻戶曉的中國(guó)海鱸

文/溫海深 李昀 張美昭 李吉方 張凱強(qiáng) 齊鑫

全球海水主要鱸魚養(yǎng)殖品種包括中國(guó)海域的花鱸（Lateolabrax maculatus）和尖吻鱸（Lates calcarifer），以及廣泛分布在歐洲的歐洲舌齒鱸（Dicentrarchus labrax），這三種鱸魚個(gè)體發(fā)育與生殖過程均在海水中完成，幼魚生長(zhǎng)階段具有廣鹽的適應(yīng)特性，是國(guó)內(nèi)外主要引種與養(yǎng)殖對(duì)象，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。

其中花鱸又稱中國(guó)花鱸，曾用學(xué)名為L(zhǎng)ateolabrax japonicus，目前學(xué)名為L(zhǎng)ateolabrax maculatus，英文名為spotted sea bass，分布于太平洋西部、我國(guó)沿海、日本靠近中國(guó)一側(cè)，其近似種有日本真鱸（Lateolabrax japonicus）、高體鱸(Lateolabrax latus)等，花鱸是我國(guó)海水養(yǎng)殖鱸魚的主要種類。

一、花鱸形態(tài)與主要生物學(xué)特征

中國(guó)花鱸主要特征是體背側(cè)具有許多大黑斑，黑斑直徑大于鱗片，并分布至側(cè)線下方。中國(guó)花鱸的瞳孔比較大，側(cè)線鱗數(shù)、鰓耙數(shù)和脊椎骨數(shù)量均少?；|通常生活在近海區(qū)域，尤其喜歡生活在河口半咸水區(qū)域或淡水湖泊等，性兇猛，屬于肉食性魚類，體長(zhǎng)2cm～13cm的幼魚主要捕食糠蝦和端足類等；14cm～20cm時(shí)以蝦類和小型魚類為食；17cm～30cm時(shí)以魚類為主食，兼食一些大型蝦類。

花鱸為長(zhǎng)壽命周期魚類，通常出售的商品魚體長(zhǎng)25cm～40cm，最大可長(zhǎng)到100cm。體長(zhǎng)達(dá)到60cm左右時(shí)，性腺成熟（雄魚3齡性成熟，雌魚4齡性成熟）。黃渤海海區(qū)花鱸群體9月～11月產(chǎn)卵，絕對(duì)懷卵量為30萬?！?20萬粒，產(chǎn)卵水溫為18℃～20℃；東海和南?；|種群在每年12月至翌年2月繁殖，產(chǎn)卵水溫為18℃～22℃。在人工養(yǎng)殖條件下，黃海、渤?；|群體在南方水域養(yǎng)殖具有顯著生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，能夠很好攝食顆粒飼料。

二、花鱸產(chǎn)業(yè)總體情況

（一）花鱸產(chǎn)業(yè)總體概述

我國(guó)花鱸人工養(yǎng)殖區(qū)域較廣，除了臺(tái)灣?。]有統(tǒng)計(jì)）和上海市外，其他沿海省區(qū)均有養(yǎng)殖，珠江口地區(qū)池塘養(yǎng)殖花鱸是我國(guó)花鱸養(yǎng)殖與加工主產(chǎn)區(qū)，年生產(chǎn)量占我國(guó)花鱸總產(chǎn)量的一半以上。2009年，廣東省珠海市斗門區(qū)“白蕉海鱸”獲評(píng)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品；2011年，廣東省珠海市斗門區(qū)獲得“中國(guó)海鱸之鄉(xiāng)”稱號(hào)；2016年，“白蕉海鱸”榮獲最具影響力水產(chǎn)品區(qū)域公用品牌；2017年，廣東省珠海市斗門區(qū)因特色產(chǎn)品“白蕉海鱸”獲批農(nóng)業(yè)部第一批中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)，也是廣東省唯一農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)；2018年，“白蕉海鱸”獲得了廣東省最具影響力漁業(yè)區(qū)域性公用品牌稱號(hào)；2019年，珠海市獲得“中國(guó)海鱸之都”稱號(hào)，斗門白蕉海鱸入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄。

花鱸對(duì)環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，海水網(wǎng)箱、工廠化養(yǎng)殖池、海水池塘、淡水池塘、半咸水池塘和中小型水庫等均可形成規(guī)模。2019年我國(guó)鱸魚（花鱸與尖吻鱸總和）產(chǎn)量為18萬噸，位居當(dāng)年海水魚產(chǎn)量第二。中國(guó)每年出口花鱸3萬噸左右，主要出口到日本、韓國(guó)、新加坡以及歐洲一些國(guó)家和地區(qū)，其中對(duì)日本和韓國(guó)的出口量占總出口比例的80%以上。

（二）花鱸產(chǎn)業(yè)的區(qū)域性

總體來看，我國(guó)花鱸產(chǎn)業(yè)已形成了包括種質(zhì)資源保存、苗種繁育、商品魚養(yǎng)成、加工、流通與銷售的產(chǎn)業(yè)鏈。從運(yùn)作模式看，花鱸產(chǎn)業(yè)基本上形成了“南北接力”的繁育與養(yǎng)殖模式，即優(yōu)良的花鱸種質(zhì)資源來自黃海、渤海海區(qū)，在福建和浙江進(jìn)行人工繁殖后，受精卵銷往福建漳州等地，進(jìn)行孵化與仔魚培育，苗種銷往廣東珠海地區(qū)進(jìn)行中間培育和商品魚養(yǎng)成，成魚銷往全國(guó)各地，見圖2。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近年來內(nèi)陸?zhàn)B殖水域?qū)|苗種需求也在增加，國(guó)內(nèi)花鱸苗種市場(chǎng)需求量為10億尾左右，每年受精卵生產(chǎn)量為3000kg～4000kg。

三、花鱸養(yǎng)殖模式

花鱸屬于廣鹽性魚類，具有一定的耐堿性，能在一定范圍內(nèi)的鹽堿水域中正常生長(zhǎng)。可以針對(duì)不同地區(qū)的鹽度環(huán)境條件進(jìn)行耐鹽堿品種的選育，選育出可適應(yīng)中等鹽堿水域養(yǎng)殖的品種，這對(duì)于內(nèi)陸和沿海鹽堿水域漁業(yè)養(yǎng)殖具有重要意義。

花鱸作為目前海水池塘和抗風(fēng)浪網(wǎng)箱主要養(yǎng)殖品種，隨著我國(guó)大力發(fā)展深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，花鱸更是受到極大關(guān)注。隨著花鱸市場(chǎng)從建立到逐步擴(kuò)大，支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)、配套體系、組織架構(gòu)等已經(jīng)基本建立并在不斷完善和優(yōu)化。在國(guó)家海水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的技術(shù)支撐和全國(guó)性協(xié)會(huì)的組織協(xié)調(diào)下，產(chǎn)業(yè)的空間布局和運(yùn)作模式將會(huì)進(jìn)一步優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景極為廣闊。

四、花鱸的食品營(yíng)養(yǎng)

花鱸魚肉蛋白中氨基酸組成種類豐富，富含人體所必需的優(yōu)質(zhì)氨基酸，且比例均衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其魚肉中必需氨基酸含量占氨基酸總量的50.84%，高于大部分養(yǎng)殖魚類。花鱸魚肉中鮮味氨基酸含量豐富，所以魚肉很鮮甜?；|魚肉脂肪中的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，高不飽和脂肪酸EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）的含量相比其他海淡水魚類更高，可以說，花鱸是眾多漁業(yè)品種中的DHA之王。

圖1 花鱸外部形態(tài)特征

圖2 中國(guó)花鱸養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)空間布局

花鱸一直是北方傳統(tǒng)飲食習(xí)俗中的主菜，在南方珠三角一帶也有吃鱸魚的風(fēng)俗習(xí)慣。廣東人認(rèn)為清蒸花鱸肉質(zhì)白嫩細(xì)膩，能保持其原汁原味的新鮮。在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“斗門水上婚嫁”之中，花鱸在喜宴上扮演著非常重要的角色?；|肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。清蒸海鱸和手撕鱸魚是南北方菜品中普遍受歡迎的一道菜。

花鱸魚松產(chǎn)品不含魚骨魚刺，色澤金黃、質(zhì)地松軟、口感細(xì)膩，富含人體所需的多種必需氨基酸、維生素B1、B2、尼克酸及鈣、磷、鐵等，且蛋白質(zhì)質(zhì)量?jī)?yōu)異，結(jié)締組織少，可溶性蛋白多，脂肪熔點(diǎn)低，易被人體消化吸收，是促進(jìn)兒童智力發(fā)育和骨骼生長(zhǎng)的上佳食品之一，也是老年人、孕產(chǎn)婦等人群攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的理想食物。