基于食品科學(xué)與工程專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合的人才培養(yǎng)方案研究與實踐

吳映梅 周艷 周紹琴

（貴州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，貴州貴陽 550025）

0 引言

食品科學(xué)與工程專業(yè)是工科專業(yè),需要培養(yǎng)學(xué)生將理論知識與科研實踐相結(jié)合，掌握食品科學(xué)與工程專業(yè)技能。2010 年，教育部印發(fā)了《關(guān)于大力推進高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)工作意見》，讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有利更好地發(fā)展[1]。2015 年，國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》，全面部署深化高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革工作[2]，2018 年，為了更好地推動高等學(xué)校中學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育培訓(xùn)，國家又發(fā)布了高?！半p創(chuàng)”的促進意見，要求引入高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系，建立健全在大學(xué)教育中由傳統(tǒng)的課堂教學(xué)逐步結(jié)合實踐，開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。食品科學(xué)與工程專業(yè)注重以培養(yǎng)學(xué)生實踐操作技能為目標，急需將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育進行有機融合，這就需要建立多層次的人才培養(yǎng)目標和全方位的課程體系，制定科學(xué)的培養(yǎng)方案，提升學(xué)生的創(chuàng)新能力，以達到更高的教育質(zhì)量。但是，目前在許多已經(jīng)開展了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和專業(yè)教育融合教育模式的高校中，也浮現(xiàn)出許多問題，主要有：

（1）課程體系不夠完善。雖然目前很多高校很重視創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，在課程體系中設(shè)置相關(guān)課程，但是大多都是選修課，課時少，不能讓所有學(xué)生都比較深入地學(xué)習。而且創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程普遍是全校的公共課程，缺乏針對性，無法很好地滿足不同專業(yè)、年級、層次的學(xué)生需求[1]。專業(yè)學(xué)科類型不一樣，特點也不一樣，對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的需求也不同，應(yīng)根據(jù)專業(yè)學(xué)科特點進行分門別類，采用不同的教育模式[3]。

（2）專創(chuàng)融合尚深度不夠。如今，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育受到高度關(guān)注，除了有高校參與，政府、企業(yè)、社會也都積極響應(yīng)政策，各種類型的實踐活動合作發(fā)展。比如，高校會邀請企業(yè)、社會專家進入校園進行創(chuàng)新講座，但是因為邀請專家所講內(nèi)容有時會偏向?qū)嵺`，跟高校的專業(yè)教育的形式和內(nèi)容差別大，學(xué)生收獲小，對自身創(chuàng)新能力的發(fā)揮沒有具體指導(dǎo)意義[4]。

（3）師資力量有待提高。高水平的師資是實現(xiàn)專創(chuàng)融合的必要前提。因為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程要求教師多關(guān)注時政、關(guān)注時事、關(guān)注市場，最好具有到外實踐或者培訓(xùn)的經(jīng)歷。對學(xué)生提出來的有創(chuàng)意的想法，能夠積極鼓勵學(xué)生，將知識儲備用來協(xié)助學(xué)生；如果學(xué)生能進行發(fā)明，可以提出指導(dǎo)性意見。目前對于大多高校，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)教師多數(shù)來自學(xué)生管理教師團隊，這類教師沒有參與專業(yè)課的授課，對于專業(yè)教育理論知識的掌握缺乏系統(tǒng)性，所以無法將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合[5]。

1 構(gòu)建專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合的人才培養(yǎng)體系

1.1 培養(yǎng)目標

培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展，具有較高的思想道德素質(zhì)、人文素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)和身心素質(zhì)，掌握食品科學(xué)與工程專業(yè)的基本理論、基本知識和基本技能，具備有營養(yǎng)學(xué)、數(shù)學(xué)、生物、化學(xué)、微生物學(xué)、食品加工和保藏、食品工程和功能性食品開發(fā)的基本理論知識，具有較強的創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識、實踐能力、和社會適應(yīng)能力，能從事食品相關(guān)領(lǐng)域內(nèi)，特別是功能保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途食品和綠色有機食品領(lǐng)域從事生產(chǎn)技術(shù)管理、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售等方面工作的復(fù)合型高素質(zhì)食品人才。

1.2 能力要求

掌握數(shù)學(xué)、化學(xué)、生物等自然科學(xué)知識以及與工程領(lǐng)域工作相關(guān)的經(jīng)濟和管理知識；系統(tǒng)地掌握食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)理論、專業(yè)和基本技能知識；具備有基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、微生物學(xué)、營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品加工、食品保藏、食品工程和功能性食品研發(fā)領(lǐng)域的基本理論知識；初步掌握食品科學(xué)與工程研究的基本方法和手段，受到專業(yè)實驗技能、工程實踐、科學(xué)研究與創(chuàng)新設(shè)計的基本訓(xùn)練；掌握必要的信息技術(shù)，能夠獲取、加工和應(yīng)用食品科學(xué)與工程的相關(guān)信息；具有高度的安全意識、環(huán)保意識和可持續(xù)發(fā)展理念以及相應(yīng)的工程實踐學(xué)習經(jīng)歷了解與本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)和行業(yè)的政策、法律和法規(guī)。

1.3 專業(yè)特色與優(yōu)勢

食品科學(xué)與工程專業(yè)是基于化學(xué)、生物學(xué)和食品科學(xué)與工程等學(xué)科的綜合性應(yīng)用學(xué)科，借助于貴州醫(yī)科大學(xué)的醫(yī)學(xué)背景平臺，結(jié)合貴州省在藥食兩用資源的優(yōu)勢，以功能性食品為特色，集成食品加工工藝、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、生理學(xué)、食品工程設(shè)計、生產(chǎn)技術(shù)管理和產(chǎn)品開發(fā)等領(lǐng)域的相關(guān)知識。

1.4 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿全過程

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維、充分發(fā)揮主動性的重要舉措，在大學(xué)實踐教育中必不可少，應(yīng)該同課堂知識學(xué)習同步，融入到學(xué)生的整個學(xué)習過程中。大一學(xué)生通過學(xué)習食品科學(xué)與工程導(dǎo)論、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等必修課程以及參加學(xué)術(shù)講座等，了解食品專業(yè)基礎(chǔ)和前沿研究，培養(yǎng)對專業(yè)的認同感和興趣感；高年級學(xué)生可以通過參加創(chuàng)新訓(xùn)練項目、學(xué)科競賽、教師科研等活動，培養(yǎng)學(xué)生將理論知識用于實踐的能力，鍛煉創(chuàng)新思維，獲得分析和解決實踐問題的能力；大四學(xué)生進入專業(yè)實習，相當于是進入職場前的預(yù)演，從中可以提升創(chuàng)新實踐和社會適應(yīng)能力，可以加強責任心和工作熱情的培養(yǎng)，進一步強化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。

2 增加專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合課程內(nèi)容

對國內(nèi)外設(shè)置的食品科學(xué)與工程專業(yè)進行分析的前提下，按照普通高等學(xué)校本科專業(yè)類教學(xué)質(zhì)量國家標準的要求，同時，對其它具有同樣醫(yī)學(xué)背景下設(shè)立食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)的方案進行參考，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入，組織高校、企業(yè)的專家，聽取專業(yè)學(xué)生意見多次修訂了培養(yǎng)方案，適應(yīng)學(xué)生及社會的需要。

課程體系由公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課、選修課、人文通識教育課程和畢業(yè)實習來組成。公共基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課主要對思想教育和專業(yè)基礎(chǔ)技能培養(yǎng)，復(fù)合型人才的基本需求可以得到滿足；專業(yè)核心課主要是儲備專業(yè)知識和技能，滿足應(yīng)用型崗位人才的要求；選修課主要是培養(yǎng)學(xué)生的個性化。除此以外，創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式，從課程內(nèi)容的實施和方式上進行改革。充分調(diào)動學(xué)生自主學(xué)習的積極性，課內(nèi)轉(zhuǎn)變教師和學(xué)生的校色，以學(xué)生自主學(xué)習為主，教師輔以指導(dǎo)，培養(yǎng)提出問題并自己根據(jù)知識找到解決方法，變“單向”傳授為“雙向”互動[6]。比如食品工藝學(xué)作為學(xué)位課程，通過讓學(xué)生了解食品的加工工藝，培養(yǎng)學(xué)生能夠綜合應(yīng)用所學(xué)知識開發(fā)新產(chǎn)品的能力，在課程設(shè)置時可以從傳統(tǒng)的驗證性實驗轉(zhuǎn)為綜合性實驗，讓學(xué)生自主開發(fā)，提高學(xué)生的創(chuàng)新及探索能力。

食品科學(xué)與工程專業(yè)大三下學(xué)期設(shè)置了一門綜合實驗課，這門課不是傳統(tǒng)的按照學(xué)時進行實驗教學(xué)的課程，是通過模擬研究課題的形式進行教學(xué)。這可以使學(xué)生從食品原料的選擇到有效成分的提取，功能性食品的開發(fā)最后到食品安全的監(jiān)管都能夠全程參與，將課堂所學(xué)理論知識用于實踐，在學(xué)習過程中不斷發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，為學(xué)生將專業(yè)知識和創(chuàng)新能力培養(yǎng)進行融合提供有效的平臺。

3 建設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)開放式實踐平臺

除了利用課程中有限的時間進行動手能力的鍛煉以外，將食品分析、食品微生物和食品工藝學(xué)實驗室進行整合，構(gòu)建為學(xué)生服務(wù)的開放性實驗平臺。學(xué)生可以自主選擇研究方向，查閱文獻設(shè)計實驗方案后，向管理的實驗中心提交。經(jīng)過教師審核，預(yù)約時間自主進行安全、具有創(chuàng)造性的實驗。開放性實驗平臺既彌補了受學(xué)時限制，有些實驗無法完成的遺憾，又開辟了另外一種培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的渠道，學(xué)生的積極性很高。除此以外，通過“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐項目申報及挑戰(zhàn)杯等比賽，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)興趣和潛能，逐步培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)思維、創(chuàng)新和實踐能力[7]。

4 結(jié)語

為了滿足系統(tǒng)教育改革工程的要求，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與專業(yè)教育有機融合是工程類學(xué)科教育模式發(fā)展的大趨勢，針對食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程特點和專業(yè)要求，通過構(gòu)建多層次人才培養(yǎng)體系和課程體系，為學(xué)生開拓更多創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的渠道，目的都是為了實現(xiàn)富有創(chuàng)新精神、勇于投身實踐的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)。