酒店管理“訂單班”人才培養(yǎng)模式的實踐與探討

許益康

摘要：“訂單班”是職業(yè)教育校企合作辦學的重要形式，在酒店管理專業(yè)“訂單班”人才培養(yǎng)中，要深化校企合作關(guān)系，構(gòu)建起完善的“訂單班”教學管理模式，為培養(yǎng)出符合企業(yè)用人需求的優(yōu)秀人才提供有力保障。文本闡述了酒店管理“訂單班”人才培養(yǎng)模式的可行性，分析了“訂單班”人才培養(yǎng)模式存在的問題，提出了完善“訂單班”人才培養(yǎng)模式的實踐策略，期望對提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量有所幫助。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè);“訂單班”;人才培養(yǎng)模式

隨著職業(yè)教育改革的不斷深化，為緩解職業(yè)教育人才供給與企業(yè)需求之間的矛盾，“訂單班”人才培養(yǎng)模式隨之應(yīng)運而生?！坝唵伟唷笔腔谛Ｆ蠛献骺蚣芟掠纱笮推髽I(yè)提前向?qū)W校預(yù)定學生而組成的班級。在酒店管理“訂單班”人才培養(yǎng)模式下，能夠充分發(fā)揮出企業(yè)與學校的資源優(yōu)勢，培養(yǎng)出高素質(zhì)技能型人才，滿足企業(yè)、學校和學生三方各自的發(fā)展訴求。但是，當前部分院校開展的職業(yè)教育校企合作辦學模式呈現(xiàn)出形式化、表面化趨勢，學校與企業(yè)之間未建立起深層次的合作關(guān)系，使得酒店管理專業(yè)“訂單班”人才培養(yǎng)模式難以達到預(yù)期的效果。

一、酒店管理“訂單班”人才培養(yǎng)模式的可行性分析

（一）滿足酒店管理人才供需

酒店歸屬于服務(wù)行業(yè)的范疇，管理及服務(wù)人員是酒店正常運營的基礎(chǔ)。隨著酒店業(yè)快速發(fā)展，對各類人才的需求量呈現(xiàn)出逐步增大的態(tài)勢，而酒店員工的流動性相對較大，人才缺口不斷擴大。酒店管理專業(yè)采用“訂單班”人才培養(yǎng)模式，可以為酒店輸送所需的管理人才和服務(wù)人員，彌補了酒店的人才缺口，滿足酒店管理人才供需[1]。

（二）資源共享優(yōu)勢非常明顯

酒店管理專業(yè)的“訂單班”在人才培養(yǎng)方面具有資源共享的優(yōu)勢，這種優(yōu)勢主要體現(xiàn)在職業(yè)院?？梢越柚频攴矫嫣峁┑馁Y源，如場地、資金等，開展實訓、研發(fā)課程、購置教學硬件等等，培養(yǎng)學生的實踐能力，使他們在真實的環(huán)境中，檢驗學習效果，提升綜合能力，掌握與日后工作相關(guān)的技能，畢業(yè)后直接進入酒店任職。

（三）增強學生就業(yè)競爭能力

酒店業(yè)的快速發(fā)展，使其對各類人才產(chǎn)生旺盛需求，在這一背景下，給職業(yè)院校酒店管理專業(yè)提供了更加廣闊的發(fā)展空間?！坝唵伟唷比瞬排囵B(yǎng)模式下，學生入校后會直接與酒店方面簽訂協(xié)議，畢業(yè)后直接進入酒店就職，就業(yè)得到保障。由于“訂單班”的學生不需要對就業(yè)問題進行過多考慮，從而使他們能夠?qū)⒏嗟木Ψ旁诶碚撝R的學習和實踐當中，就業(yè)競爭能力隨之大幅度增強。

（四）推進雙師型隊伍建設(shè)

職業(yè)院校對專職教師的要求相對較高，既要有扎實的理論基礎(chǔ)，還要有一定的實踐教學能力。在酒店管理專業(yè)“訂單班”人才培養(yǎng)模式下，需要高水平的教師，由此推進了雙師型教師隊伍的建設(shè)。優(yōu)秀的教師可定期到“訂單”酒店進行培訓與實踐，酒店的管理人員可到校為學生授課，指導實踐。

二、酒店管理“訂單班”人才培養(yǎng)模式存在的問題

（一）校企合作深度不足

由于省內(nèi)星級酒店數(shù)量有限，學校尋求合作企業(yè)的難度較高，加之酒店出于自身經(jīng)濟利益考慮，不愿意在校企合作中投入過多的人力、物力資源，所以導致“訂單班”實際獲取的企業(yè)資源十分有限。在這種情況下，部分學生很難得到長期在酒店企業(yè)實踐、實習的機會，不利于學生專業(yè)技能水平的提升。

（二）教學資源配置不到位

在酒店管理“訂單班”教學管理中，普遍存在著資源配置不足、課程設(shè)置不合理以及實習監(jiān)管不到位的問題，降低了“訂單班”的教學管理水平，不利于酒店管理專業(yè)學生綜合素質(zhì)的提升[2]。如，在教學資源配置方面，受學校辦學經(jīng)費的限制，很難為“訂單班”建設(shè)實習實訓教學基地，使得學生仍以理論學習為主;在課程設(shè)置方面，學校單方面設(shè)置專業(yè)課程，沒有讓企業(yè)參與到課程設(shè)置和內(nèi)容更新環(huán)節(jié)，易使課程教學內(nèi)容偏離實際崗位需求。

（三）學生管理效果不佳

“訂單班”本應(yīng)重視班級管理，強化班集體建設(shè)，提高學生在“訂單班”學習的積極性。但是，從實際的學生管理現(xiàn)狀來看，“訂單班”學生管理較為松懈，使得學生的學習態(tài)度呈現(xiàn)出兩極分化趨勢，部分學生的學習目標明確，學習積極性較高，對未來從事酒店工作充滿期望。但是，還有部分學生認為未來工作有了保障，所以失去了學習的動力，對課程學習存有敷衍了事的心態(tài)。

（四）企業(yè)留人率偏低

在“訂單班”人才培養(yǎng)模式中，部分企業(yè)未能履行訂單合作協(xié)議上的約定，對學生管理漠不關(guān)心，出現(xiàn)企業(yè)留人率偏低的狀況。如，大部分企業(yè)在頂崗實習期間安排學生與正式員工同等的工作量，但是實習學生實際獲得的薪酬卻遠遠低于正式員工，使得實習學生對企業(yè)極為不滿，在畢業(yè)后不愿意留在企業(yè)繼續(xù)工作。

三、酒店管理“訂單班”人才培養(yǎng)模式的實踐策略

（一）深化校企合作體系

職業(yè)院校要主動與企業(yè)建立起深度合作關(guān)系，秉承合作辦學、合作育人的原則，打造優(yōu)質(zhì)酒店管理專業(yè)“訂單班”，培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店管理人才[2]。具體建議如下：其一，健全相關(guān)制度。“訂單班”的學生需要與酒店簽訂協(xié)議，學校同樣要與酒店簽訂合約，在協(xié)議與合約的約束下，學校、酒店、學生具有了相應(yīng)的權(quán)利和義務(wù)。為使三方的權(quán)利義務(wù)得到保障，必須對合約及協(xié)議制度進行不斷完善，這是非常重要的工作，可由職業(yè)院校負責。其二，發(fā)揮合作體系的作用。在“訂單班”人才培養(yǎng)模式下，學校具有橋梁作用，一方面需要向酒店輸送高素質(zhì)、技能型人才，另一方面要為學生提供就業(yè)選擇，實現(xiàn)人力資源高度匹配的目標。只有確保校企雙方在合作中的利益得當，才能使合作體系的作用得以最大限度地發(fā)揮。故此，要對合作目標進行合理設(shè)定，避免提出過高的要求。同時，各類資源應(yīng)當進行共享，如學校可為酒店提供師資、技術(shù)、信息等資源，而酒店則可為學校提供資金、場地等資源。此外，為“訂單”酒店提供服務(wù)時，學校應(yīng)適當降低費用，以此鞏固合作關(guān)系，促進良性發(fā)展。

（二）完善教學管理體系

1.??? 搭建實踐教學平臺。為給“訂單班”學生提供更多實踐的機會，職業(yè)院校應(yīng)搭建實踐教學平臺，可以選擇以下兩種形式：其一，校中店。在條件允許的情況下，學?？尚藿ㄐＶ械辏_?！坝唵伟唷睂嵱柦虒W的有序開展。校中店可采取對外承包經(jīng)營的方式，使其在實現(xiàn)盈利的前提下，為教學、實踐、實訓提供平臺。學校可讓學生以競聘的方式到校中店任職，借此來培養(yǎng)學生的競爭意識。其二，店中校。學校如果經(jīng)費不足，無法在校內(nèi)建立酒店，則可與“訂單”酒店聯(lián)合建設(shè)店中校，將課堂搬到酒店?！坝唵伟唷钡膶W生可在酒店內(nèi)頂崗實習，熟悉酒店的各項規(guī)章制度和運作情況，為畢業(yè)上崗奠定基礎(chǔ)。

2.??? 共同開發(fā)設(shè)置課程。為使“訂單班”學生所學的知識和技能，與酒店對人才的需求相符，職業(yè)院?？膳c酒店共同開發(fā)課程，確保設(shè)置的課程能夠滿足酒店的崗位需要。課程目標應(yīng)當與就業(yè)目標保持高度的一致性，將崗位所需的理論知識、專業(yè)技能等全部融入到教材當中，由此除了能夠縮短教育與崗位之間的距離之外，還能使學生在學習期間接觸到與工作崗位有關(guān)的內(nèi)容，增強崗位適應(yīng)能力。同時，要保證開發(fā)的課程與學校的教學水平相符。除此之外，課程的設(shè)置應(yīng)當具有一定的前瞻性，盡可能與國際化水平接軌，這樣的課程能夠培養(yǎng)出滿足國際化人才流動的酒店人才，使學生未來的出路不局限于國內(nèi)。

3.??? 改革教學考核方法。學生在校期間的學習成績和效果，需要通過考核來檢驗。由于“訂單班”人才培養(yǎng)模式具有一定的特殊性，所以應(yīng)對教學考核方法進行改革。具體建議如下：其一，考核主體多元化。對“訂單班”學生進行考核時，除了專業(yè)教師之外，應(yīng)增加學生在酒店實習期間部門主管及帶隊教師的評價，使考核主體多元化，綜合評價學生的能力[4]。其二，定制化考核?！坝唵伟唷睂W生畢業(yè)后，會進入酒店任職，學生的成績和表現(xiàn)是酒店比較關(guān)注的內(nèi)容。為此，可以推行定制化考核，即以酒店對職工的標準來考核學生，由此得到的考核結(jié)果，可以作為酒店方面對學生最終錄用的依據(jù)以及學生未來在酒店晉升職位、調(diào)整崗位的參考。

（三）加強“訂單班”學生管理

1.??? 建立淘汰機制?！坝唵伟唷敝?，有些學生因為與酒店簽訂了就業(yè)協(xié)議，所以他們畢業(yè)后的工作得到保障，由此造成這部分學生上課不專心聽講，學習積極性不高，成績較差。這種現(xiàn)象與“訂單班”人才培養(yǎng)模式設(shè)立的初衷不符。鑒于此，職業(yè)院?？山⑻蕴瓩C制，被淘汰的學生將會失去進入酒店就業(yè)的機會。學生為了不被淘汰，必須端正學習態(tài)度，更加積極主動地學習理論知識，認真完成實踐[5]。學校方面應(yīng)定期對學生進行思想教育，讓他們認識到學習的重要性，糾正錯誤觀念，避免遭到淘汰。

2.??? 加大引導力度。職業(yè)院校應(yīng)當加大對酒店管理專業(yè)“訂單班”學生的引導力度，讓他們對自身進行準確定位，認清當前的就業(yè)形勢。在校學習期間以及到“訂單”酒店實習、實踐期間，要始終保持競爭意識，向酒店展示最優(yōu)秀的自己，以便得到酒店方面的認可，給未來的職業(yè)發(fā)展打下基礎(chǔ)。作為“訂單班”的學生應(yīng)當將目光放得更加長遠，要對自己的職業(yè)生涯進行合理規(guī)劃，立足于整個行業(yè)的發(fā)展趨勢及行業(yè)對人才各方面能力的要求，借此來提升學習的積極性與主動性，填補知識空缺，拓寬知識面，使自己成為全能人才，在行業(yè)內(nèi)立于不敗之地。

3.??? 加強三方溝通。酒店管理“訂單班”是在校企合作的背景下，衍生出來的一種全新的人才培養(yǎng)模式，“訂單班”的學生既屬于學校，也屬于酒店。為對“訂單班”的學生進行有效管理，應(yīng)當加強三方溝通。酒店方面可以派人隨時到學校檢查“訂單班”學生的學習近況，就發(fā)現(xiàn)的問題與學校進行溝通，確保學校能夠按照訂單要求，提供高素質(zhì)、技能型人才。同時，三方可定期開展交流會，結(jié)合實際情況，對人才培養(yǎng)方案進行優(yōu)化調(diào)整，使培養(yǎng)出來的人才滿足酒店需要。此外“，訂單班”的學生到酒店開展實習時，學校應(yīng)當派專職教師帶隊，了解學生實習期間的情況，觀察他們對陌生環(huán)境的適應(yīng)程度，幫助學生解決實際問題，以便更好地完成實習。

（四）提高企業(yè)參與積極性

在“訂單式”人才培養(yǎng)模式中，企業(yè)要積極主動參與人才培養(yǎng)過程，認真履行訂單合作協(xié)議，重視對“訂單班”學生的管理，為企業(yè)發(fā)展吸收專業(yè)對口、技能過硬的優(yōu)秀人才，實現(xiàn)“訂單式”人才培養(yǎng)模式的互利共贏。企業(yè)應(yīng)給予“訂單班”資金支助，向優(yōu)秀學生、貧困生提供獎學金、助學金，同時還要為“訂單班”學生提供長期實習實訓場所、勤工儉學場所，提升“訂單班”學生對企業(yè)的滿意度，使更多的學生愿意在畢業(yè)之后留在企業(yè)工作。

四、結(jié)論

綜上所述，“訂單班”人才培養(yǎng)模式是酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，提高畢業(yè)生就業(yè)率的重要途徑。在“訂單班”人才培養(yǎng)模式下，職業(yè)院校要深化校企合作關(guān)系，讓企業(yè)參與到“訂單班”教學管理全過程中，共同制定和實施人才培養(yǎng)方案，從而提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，提高學生專業(yè)素質(zhì)水平。

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