高職食品質(zhì)量管理課程思政教學(xué)探索

陳江萍

摘?要：課程思政是高職食品與檢測專業(yè)立德樹人教育的有效途徑之一。食品質(zhì)量管理課程教學(xué)中融入課程思政，對于提高高職食品專業(yè)學(xué)生今后從業(yè)的職業(yè)道德修養(yǎng)具有重要意義。本文就教學(xué)過程中通過食品質(zhì)量管理理論與思政教學(xué)相結(jié)合，培養(yǎng)高職食品專業(yè)學(xué)生的道德素質(zhì)、人格品質(zhì)等，促進學(xué)生的身心健康發(fā)展，做了一些探索。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量管理?課程思政?教學(xué)

食品質(zhì)量管理是高職食品營養(yǎng)與檢驗專業(yè)必修課，主要讓學(xué)生了解和掌握食品質(zhì)量管理的基本概念、理論和方法，是確保食品質(zhì)量管理不可或缺的知識與技能。食品專業(yè)的學(xué)生今后從事食品監(jiān)督管理、食品質(zhì)量與檢驗、食品企業(yè)質(zhì)量管理等崗位，應(yīng)該掌握以保證食品質(zhì)量安全為目的的食品良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）、危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）系統(tǒng)，食品質(zhì)量管理體系（ISO9000）、食品安全管理體系（ISO22000）、食品質(zhì)量檢驗技術(shù)和方法及食品安全分析與評估等。

一、高職食品質(zhì)量管理課程教學(xué)中融入課程思政的重要意義

澆樹澆根，育人育心，教育的本質(zhì)是培養(yǎng)人，課程思政是培養(yǎng)人的有效途徑之一。厚德強技是我校的校訓(xùn)。食品質(zhì)量管理涉及道德、法律、技術(shù)三個層面 ，對于食品專業(yè)的學(xué)生，經(jīng)過三年的學(xué)習(xí)，具備了一定的食品質(zhì)量管理理論知識和較強的操作能力 ，而法律與道德層面問題將是制約他們今后職業(yè)生涯發(fā)展的瓶頸。大學(xué)階段是學(xué)生心智發(fā)展變化最大，心理趨于成熟的時期，是學(xué)生世界觀、價值觀、人生觀形成的重要時期。

將思政元素融入食品質(zhì)量管理課程教學(xué)中，對于提高學(xué)生今后從業(yè)的職業(yè)道德修養(yǎng)具有重要意義。課程思政融入專業(yè)課思想教育之中，以形象生動的案例教學(xué)，讓學(xué)生意識到“從農(nóng)田到餐桌”整個食品鏈的各個環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量管理，關(guān)乎百姓的生命安全，關(guān)乎政府職能部門監(jiān)督管理的公信力。教師在傳授食品質(zhì)量管理知識與技能的同時，結(jié)合課程特點，選取合適內(nèi)容，以隱性的、潛移默化的教育方法，不失時機地對學(xué)生進行思想道德品質(zhì)教育，以提高高職食品專業(yè)學(xué)生的思想道德意識，促進他們的身心健康發(fā)展。

二、食品質(zhì)量管理課程教學(xué)中蘊含的思政元素

食品質(zhì)量管理課程中蘊含著許多思政元素，需要教師深度挖掘。教師在教學(xué)中，可結(jié)合相關(guān)食品質(zhì)量管理發(fā)展歷程、歷史上重要的食品安全公共事件等課程內(nèi)容，充分挖掘課程所蘊含的思政元素和承載的思政教育功能，并將其融入本課程教學(xué)之中。通過課程思政進課堂的教學(xué)實踐，提高學(xué)生的職業(yè)責(zé)任感，取得較好的教學(xué)效果，具體內(nèi)容見附表1。

三、食品質(zhì)量管理課程思政教學(xué)探索

（一）培養(yǎng)學(xué)生求真務(wù)實的科學(xué)精神

從國際上看，各國對質(zhì)量高度重視，日本的“戴明獎”，美國的“波多里奇國家質(zhì)量獎”，歐洲的“質(zhì)量管理基金會卓越獎”。中國也已經(jīng)從數(shù)量擴張到質(zhì)量提升階段，質(zhì)量提升需要企業(yè)創(chuàng)新、經(jīng)濟轉(zhuǎn)型，全過程實施質(zhì)量管理。教師在講課過程中可以通過實際案例，引導(dǎo)學(xué)生就我國該如何打破國際貿(mào)易壁壘，維護我國對外貿(mào)易產(chǎn)品的利益，全面提高我國對外貿(mào)易產(chǎn)品的競爭力進行思考，激發(fā)他們努力學(xué)習(xí)、求真務(wù)實的科學(xué)精神。

（二）培養(yǎng)學(xué)生遵紀守法，實事求是的工作作風(fēng)

無規(guī)矩不成方圓。法律法規(guī)、組織紀律是人們不可觸碰的社會高壓線。規(guī)矩關(guān)乎宇宙萬物的命運，沒有規(guī)矩，就沒有生命的依托。當人們都依據(jù)法治精神，在法律法規(guī)范圍內(nèi)活動，社會就有了秩序。規(guī)矩創(chuàng)造秩序又守護秩序，沒有規(guī)矩，就沒有社會的和諧。教師應(yīng)重點培養(yǎng)學(xué)生的遵紀守法意識，將來在從事食品相關(guān)工作時自覺地把人民群眾的健康安全放在第一位。

（三）培養(yǎng)學(xué)生樹立以人為本的科學(xué)發(fā)展觀

可持續(xù)發(fā)展就是既能滿足當代人的需要，又不對后代人滿足其需要的能力構(gòu)成危害的發(fā)展。2002年十六大把“可持續(xù)發(fā)展能力不斷增強”作為全面建設(shè)小康社會的目標之一。在關(guān)注食品質(zhì)量安全的同時，關(guān)注資源、產(chǎn)品生命周期和環(huán)境對人類生存的影響。作為高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生，在學(xué)習(xí)專業(yè)相關(guān)知識的同時也需要培養(yǎng)其社會責(zé)任感。教師可在課堂中講解世界污染八大公害，如日本的米糠油、水俁病、骨痛病等事件，都是工業(yè)污染通過食物鏈造成的人身傷害，討論解析或播放相關(guān)視頻，可開展分組討論，使學(xué)生自由發(fā)表自己的觀點并進行反思，明確作為食品行業(yè)職業(yè)人的社會責(zé)任。從事食品行業(yè)的高職學(xué)生只有具備食品質(zhì)量安全責(zé)任和環(huán)境友好意識，努力學(xué)習(xí)并強化自身的專業(yè)技能，自覺維護和保障食品質(zhì)量安全，保護人類賴以生存的環(huán)境，才能為食品工業(yè)的發(fā)展有所作為。

（四）培養(yǎng)學(xué)生運用哲學(xué)思想和辯證思維

在食品質(zhì)量檢驗中，矛盾的對立統(tǒng)一規(guī)律隨處可見。如正誤差與負誤差、正相關(guān)與負相關(guān)、合格品與不合格品、受控與失控、主要原因與次要原因、控制上限與控制下線、正常波動與異常波動等概念都是成對出現(xiàn)，因此在教學(xué)和理解這些概念時，必須準確把握對立統(tǒng)一的關(guān)系。案例如分析冷凍食品微生物超標采用的因果圖，通過發(fā)散思維，頭腦風(fēng)暴，分析影響質(zhì)量的成因，引導(dǎo)學(xué)生要抓住主要矛盾，尋找措施，促進問題解決。

內(nèi)因和外因的辯證關(guān)系在食品質(zhì)量管理方法中的體現(xiàn)。如由施樂公司開發(fā)的水平對比法，通過數(shù)據(jù)收集進行內(nèi)部水平和外部水平比較，認清目標和確定計劃編制的優(yōu)先順序，以使企業(yè)在市場競爭中處于有利地位。引導(dǎo)學(xué)生可以認清優(yōu)勢和劣勢，通過研究明確應(yīng)該怎樣做，并激勵自己如何去做，同時還要做得更好。

在食品檢驗中，通過觀察和判斷，結(jié)合測量、試驗進行符合性評價，以引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會透過現(xiàn)象看本質(zhì)的能力。量變、質(zhì)變規(guī)律在食品質(zhì)量管理方法中的體現(xiàn)，如食品生產(chǎn)過程動態(tài)管理通過控制圖分析，可以發(fā)現(xiàn)已經(jīng)存在的或潛在的影響過程質(zhì)量的異常因素，加以消除，使過程無異因，使過程達到統(tǒng)計穩(wěn)定狀態(tài)，將影響食品質(zhì)量的不利因素消滅在萌芽狀態(tài)，從而讓學(xué)生理解“千里之堤，毀于蟻穴”的含義，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、價值觀、人生觀。

（五）培養(yǎng)學(xué)生的個人修養(yǎng)與社會責(zé)任感

民以食為天，食以安為先，食品質(zhì)量安全關(guān)乎一個國家整體社會經(jīng)濟發(fā)展水平和人民生活質(zhì)量水平。食品質(zhì)量安全問題的解決不僅要依靠政府監(jiān)督及法律約束，還需要道德的自律，即企業(yè)和個人的公民責(zé)任意識。作為高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生，在學(xué)習(xí)專業(yè)相關(guān)知識的同時也需要培養(yǎng)其社會責(zé)任感，讓學(xué)生在專業(yè)知識學(xué)習(xí)的同時樹立起食品質(zhì)量安全責(zé)任意識。

中國有修身、齊家、治國、平天下的偉大哲理。也就是說首先要完善自己的行為規(guī)范，然后才能管理好一個家，治理好一個國家，讓百姓豐衣足食、安居樂業(yè)。因此，實行“法德并濟”才能有效保障食品質(zhì)量安全 。一個有道德、有修養(yǎng)的人會自覺地按照社會公認的道德規(guī)范行事。通過對食品質(zhì)量安全問題的成因分析，學(xué)生從中了解到食品生產(chǎn)、包裝及消費等各方面所涉及的行業(yè)自律及職業(yè)道德，培養(yǎng)他們做有擔(dān)當、有品質(zhì)、有修養(yǎng)的大學(xué)生。

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