影視作品要成為健康餐桌文化的助推器

王羅璇

民以食為天，食以儉養(yǎng)德。習(xí)近平總書記近日再次強(qiáng)調(diào)要制止餐飲浪費(fèi)行為。他指出，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！要切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍?？倳浀闹匾甘驹谌鐣?huì)引發(fā)廣泛共鳴，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)第一時(shí)間發(fā)出倡議書，號(hào)召餐飲企業(yè)和消費(fèi)者積極行動(dòng)起來，從我做起，從現(xiàn)在做起，引領(lǐng)“文明消費(fèi)，節(jié)約用餐”時(shí)代風(fēng)尚。

一場珍惜糧食、對餐飲浪費(fèi)行為說“不”的行動(dòng)正在全國開展：各地各部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)紛紛出臺(tái)舉措，建立長效機(jī)制;分餐制、半份菜、“N-1”點(diǎn)餐模式讓“光盤行動(dòng)”有的放矢;餐飲企業(yè)不僅改變服務(wù)方式，全力推進(jìn)“分餐制、公筷制、雙筷制”，還通過供給側(cè)改革思維打造綠色廚房，讓“光盤行動(dòng)”再升級(jí)、更徹底。

樹立科學(xué)飲食新理念，養(yǎng)成崇尚節(jié)儉、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，需要持之以恒的宣傳和倡導(dǎo)文明用餐習(xí)慣。早在今年的全國兩會(huì)上，有多名代表委員紛紛建議通過立法大力推行“分餐制、公筷制、雙筷制”，并將每年11月11日設(shè)為“全民公筷行動(dòng)日”，系統(tǒng)推進(jìn)“公筷革命”，讓餐桌文明成為健康用餐新“食”尚。

今年，新冠肺炎疫情發(fā)生以來，公筷、公勺、分餐制成了人們熱議的文化現(xiàn)象，影視作品、綜藝節(jié)目都在潛移默化地向人們普及公筷公勺的問題，助力全社會(huì)形成使用公筷公勺的良好風(fēng)尚。

今年的這場新冠肺炎疫情，帶給人們諸多警示與思考，讓分餐制再次進(jìn)入公眾視野。許多人一聽到分餐制，第一反應(yīng)會(huì)認(rèn)為這是西方人的飲食習(xí)慣。其實(shí)不然，早在商周時(shí)期，我國就已經(jīng)出現(xiàn)了分餐的就餐形式，并且持續(xù)到魏晉南北朝時(shí)期。從魏晉南北朝時(shí)期開始，民族大融合不斷演進(jìn)，進(jìn)一步促進(jìn)了生活方式的改變，到隋唐五代時(shí)期，分餐制逐漸向合餐制演變。中國社科院考古研究所研究員王仁湘認(rèn)為：“這與唐代出現(xiàn)高椅大桌有關(guān)，至少到唐中晚期，高足桌椅已經(jīng)非常普及。家具的創(chuàng)新與變革引起了生活方式的變化。中國人基本上拋棄了席地而坐的方式，新的坐姿才使‘會(huì)食制成為可能?！?/p>

具體到古代的分餐制，先秦時(shí)期，完整而嚴(yán)格的禮樂制度成為指導(dǎo)人們衣食住行的規(guī)范，分而食之的分餐方式符合當(dāng)時(shí)的禮樂制度。《禮記·禮運(yùn)》說：“夫禮之初，始諸飲食?！比寮艺J(rèn)為飲食活動(dòng)是禮制的發(fā)端，有關(guān)禮儀的制度在西周形成一套相當(dāng)完整的制度?！吨芏Y》有載：“設(shè)席之法，先設(shè)者皆言筵，后加者為席。筵長席短，筵鋪陳于下，席在上，為人所坐藉?！北热绻叛b劇《大秦帝國之崛起》中，就呈現(xiàn)了古人分而食之的飲食方式：秦王與群臣席地而坐，每人面前有一張低矮的食案，食案上擺著各自的食物，席下鋪筵。而每個(gè)人的食品、食具的待遇差別顯示著就食者不同的身份地位。

宋朝時(shí)期，公筷出現(xiàn)。在《西湖游覽志馀·帝王都會(huì)》中記載：“高宗在德壽宮，每進(jìn)膳，必置匙筋兩副，食前多品，擇取欲食者，以別筋取置一器中，食之必盡，飯則以別匙減而后食。吳后嘗問其故，對曰：‘不欲以殘食與宮人食也?！彼胃咦谝脖环Q為“公筷公勺使用第一人”。電視劇《清平樂》也在故事情節(jié)中呈現(xiàn)了古人是如何使用公筷的，比如宋仁宗與皇后進(jìn)餐，由女官從桌上拿起一雙筷子夾起食物，放進(jìn)宋仁宗的碟中，宋仁宗再用自己的筷子夾起食用。

民以食為天，影視劇中分餐制的展示，也是健康生活方式的一種積極的引導(dǎo)。

近期上線的一些綜藝節(jié)目，都有意識(shí)地將使用公筷、公勺等問題擺在臺(tái)前，引發(fā)觀眾的熱議和思考。就連音樂節(jié)目《我是唱作人2》的衍生節(jié)目《開飯啦！唱作人2》，在歌手們結(jié)束舞臺(tái)演出之后，聚在一起吃飯聊天時(shí)，制片人車澈也會(huì)不停強(qiáng)調(diào)，“我們夾菜用的是公筷”。

除此而外，一些生活觀察類節(jié)目，更是突出公筷、公勺使用的重要性。主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)希望將使用公筷、公勺的理念通過輕松愉快的節(jié)目，潤物無聲地傳遞給觀眾。今年，由于受到新冠肺炎疫情的影響，公筷、公勺、分餐制等健康餐桌習(xí)慣逐漸被大家關(guān)注，觀察類綜藝節(jié)目《未知的餐桌》中出現(xiàn)了大量的吃飯環(huán)節(jié)，對大眾的公筷使用引導(dǎo)大有裨益。節(jié)目中，嘉賓去到約飯地，被邀請進(jìn)門口后，他們會(huì)主動(dòng)消毒，做飯時(shí)主動(dòng)請求幫廚，吃飯時(shí)拿公筷夾菜，飯后主動(dòng)去收拾桌子和洗碗。作為《未知的餐桌》飯友團(tuán)團(tuán)長，相聲演員岳云鵬介紹：“我媽媽堅(jiān)持的習(xí)慣是用一雙公筷，將自己喜歡的菜夾到一個(gè)固定的盤子里，自己分餐食用。”演員沙溢也介紹了自己家的用餐習(xí)慣：“我們家每一盤菜里都有一個(gè)公用的勺子，不僅衛(wèi)生，也方便孩子們自己取餐?！?/p>

同樣，在觀察綜藝節(jié)目《婆婆媽媽》中，演員李佳航在妻子李晟家吃飯，親戚們不停給他夾菜。透過屏幕，觀眾不難發(fā)現(xiàn)，桌上每一道菜上面都放有一雙公用筷子。

中國人民大學(xué)新聞學(xué)院青年教師董晨宇認(rèn)為，“公筷和公勺的使用推廣也會(huì)遭受文化上的阻力，不可能強(qiáng)求，但以綜藝節(jié)目的形式對公筷公勺的使用與普及進(jìn)行宣傳，可以起到意想不到的作用，公眾人物的影響力也得到了有效的發(fā)揮”。

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授胡善聯(lián)表示，不管是和家人在家中用餐還是和同事在餐廳聚餐，自己都會(huì)要求使用公筷，“很多餐廳都沒第一時(shí)間提供公筷公勺，我們會(huì)讓服務(wù)員去拿”。在他看來，這次疫情會(huì)讓人們的生活習(xí)慣發(fā)生巨大的改變。

疫情期間，人們雖然養(yǎng)成了戴口罩、勤洗手的好習(xí)慣，但是使用公筷公勺的自覺習(xí)慣還沒有完全建立起來。浙江傳媒學(xué)院教授葛繼宏表示：“使用公勺、公筷還是一個(gè)觀念的問題，比如說我回家去見父母，我吃飯的時(shí)候說要使用公筷、公勺，老人可能覺得孩子嫌棄我了，所以在這種前提下，在親情等各方面的壓力之下，推行起來確實(shí)有一定的困難。如何讓公筷分餐成為一種長期的生活習(xí)慣，而不是疫情下的‘暫時(shí)性文明，也需要影視工作者參與進(jìn)來，以藝術(shù)的力量影響人們，使其接受健康的飲食習(xí)慣?！?/p>

近日，中央文明辦下發(fā)《關(guān)于開展倡導(dǎo)使用公筷公益廣告宜傳的函》的通知，倡議使用公筷、文明用餐，大力營造全社會(huì)使用公筷的濃厚氛圍，不斷培育現(xiàn)代文明生活新風(fēng)尚。在此背景下，全社會(huì)形成一股熱潮，紛紛制作相關(guān)公益廣告。比如中央廣播電視總臺(tái)出品了公筷公益廣告《筷筷有愛篇》《公筷不能少》，人民日報(bào)出品了5幅平面公筷公益廣告，浙江省海寧市新時(shí)代文明實(shí)踐中心推出原創(chuàng)動(dòng)漫視頻《文明用餐使用公筷公勺——餐館篇》，新華網(wǎng)客戶端聯(lián)合新潮傳媒推出“分餐不分愛”主題公益宣傳片……一系列公筷公益廣告提倡市民使用公筷公勺、守護(hù)舌尖上的健康，傳播了文明就餐的新風(fēng)尚。熒屏上公筷文化的不斷呈現(xiàn)，將會(huì)成為培育全民健康飲食習(xí)慣的助推器。