探討破局與復(fù)蘇

8月13日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的“2020中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)力峰會(huì)”，在成都隆重舉行。來(lái)自餐飲業(yè)、相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的千余名嘉賓和代表參加會(huì)議，一起分享餐飲營(yíng)銷(xiāo)、品牌以及疫情前后經(jīng)營(yíng)上的寶貴經(jīng)驗(yàn)，探討餐飲業(yè)未來(lái)趨勢(shì)。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎、紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)牟棟梁出席。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)邢穎常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)在致辭指出，近日習(xí)近平總書(shū)記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為做出重要指示，我們要深刻領(lǐng)會(huì)其精神實(shí)質(zhì)。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)向全國(guó)餐飲業(yè)、廣大消費(fèi)者發(fā)出倡議，希望大家傳承勤儉節(jié)約美德，引導(dǎo)文明理性消費(fèi)，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)服務(wù)方式，推動(dòng)綠色廚房建設(shè)，堅(jiān)持誠(chéng)信合法經(jīng)營(yíng)。近年來(lái)，中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展十分迅猛，中國(guó)餐飲市場(chǎng)已經(jīng)成為世界第二大餐飲市場(chǎng)。但是突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，卻按下了中國(guó)餐飲發(fā)展的暫停鍵，讓整個(gè)餐飲行業(yè)損失之慘重，甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了“非典”時(shí)期。2020年的一半已經(jīng)過(guò)去了，有的餐飲品牌承受不住疫情的高壓，黯然離場(chǎng);也有的餐飲品牌，靈活利用了疫情帶來(lái)的馬太效應(yīng)，轉(zhuǎn)危為機(jī)，搶占了消費(fèi)者的心智。這些現(xiàn)象都提醒我們，餐飲行業(yè)的洗牌效應(yīng)正在加速進(jìn)行。在這樣的背景下，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和紅餐網(wǎng)再次聯(lián)合主辦中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)力峰會(huì)，集合當(dāng)前中國(guó)餐飲行業(yè)最優(yōu)質(zhì)的資源，把峰會(huì)打造成為餐飲行業(yè)影響力大、規(guī)格高的行業(yè)盛典?！捌凭帧?fù)蘇”是這次峰會(huì)的主題詞，也是在新冠肺炎疫情背景下，所有中國(guó)餐飲人發(fā)自心底的強(qiáng)烈呼聲。餐飲行業(yè)直接關(guān)系到人民群眾的民計(jì)民生，對(duì)中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)增速觸底反彈也起到不可替代的重要作用，中國(guó)餐飲人在疫情中表現(xiàn)出的舍小家為大家、積極自救、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，更是成為全國(guó)上下、同心“抗疫”壯舉中最美的一抹亮色。

邢穎常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)，長(zhǎng)期以來(lái)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)致力于弘揚(yáng)中華飲食文化、提升中餐國(guó)際地位和擴(kuò)大中餐世界影響力，一直與紅餐網(wǎng)保持深度合作，體現(xiàn)了雙方助力中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的共同使命。這次雙方再次攜手舉辦中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)力峰會(huì)，正是希望能和在座的各位餐飲同仁共同來(lái)探討餐飲行業(yè)的持續(xù)、健康、創(chuàng)新發(fā)展的主題，繼而為幫助中國(guó)餐飲行業(yè)盡快走出疫情陰霾貢獻(xiàn)一份力量。我們深知，中國(guó)餐飲行業(yè)的每一分成績(jī)都與在座每一位餐飲朋友，以及產(chǎn)業(yè)鏈上每一位堅(jiān)守崗位、尋求創(chuàng)新的從業(yè)人員密不可分;我們堅(jiān)信，在我們的共同努力下，中國(guó)餐飲行業(yè)必然能夠更加穩(wěn)健地進(jìn)步，中國(guó)餐飲人正在經(jīng)歷、并且繼續(xù)書(shū)寫(xiě)著中國(guó)餐飲發(fā)展史上最波瀾壯闊的一頁(yè)。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波隨后致歡迎辭，感謝十余位嘉賓和1000多位餐飲人，在疫情尚未完全結(jié)束，在很多餐企都陷入困頓之時(shí)，選擇到成都與我們相聚，一起探討疫后餐飲的未來(lái)。陳洪波表示，感謝各位嘉賓、各位代表在特殊時(shí)期前來(lái)參加會(huì)議，一起探討疫情之后餐飲業(yè)的未來(lái)。在疫情不確定的情況下，舉辦這次大會(huì)是對(duì)所有餐飲人和我們最大的信心。此次大會(huì)，很多餐飲人給予了很大的支持。很多朋友是從全國(guó)各地而來(lái)！疫情沒(méi)讓我們退出，困難沒(méi)有讓我們退出，我們是打不倒的餐飲人！我們要努力做好當(dāng)下，堅(jiān)持堅(jiān)持再堅(jiān)持！

主題演講

漢源東方董事長(zhǎng) 陳新時(shí)

漢源東方董事長(zhǎng)陳新時(shí)做《不確定時(shí)代的破局增長(zhǎng)》主題演講。他認(rèn)為，過(guò)去不可變，未來(lái)會(huì)一直變，為了堅(jiān)守不變需持續(xù)做出改變，就要把握確定與不確定的邏輯。第一個(gè)確定的是“美好五更”，即更便捷、更自由、更健康、更超值、更美好。第二個(gè)確定的是從市場(chǎng)趨勢(shì)找增長(zhǎng)。第三個(gè)點(diǎn)是讓顧客復(fù)購(gòu)進(jìn)而推動(dòng)增長(zhǎng)。

熊貓傳媒集團(tuán)董事長(zhǎng) 申晨

熊貓傳媒集團(tuán)董事長(zhǎng)申晨做《新社會(huì)條件下的新機(jī)遇與新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)》主題演講。他認(rèn)為，消費(fèi)升級(jí)不是賣(mài)更貴的產(chǎn)品，而是讓廣大消費(fèi)者用更小的代價(jià)，享受以前沒(méi)有的更好生活。隨著社會(huì)的改變，大家的消費(fèi)需求也在改變，從而引起營(yíng)銷(xiāo)渠道的逐漸改變，比如最近大熱的直播，短視頻等。放眼全球，國(guó)際局勢(shì)在改變，放棄幻想，正視自己，不要把所有的問(wèn)題都?xì)w結(jié)于疫情這一點(diǎn)上。當(dāng)務(wù)之急，我們自己首先要順應(yīng)時(shí)代和潮流做出改變。在營(yíng)銷(xiāo)方面，我們要深度融合互聯(lián)網(wǎng)，走文化創(chuàng)新道路，重視消費(fèi)群體年輕化的趨勢(shì)。

洋蔥聯(lián)合創(chuàng)始人&CEO 聶陽(yáng)德

洋蔥聯(lián)合創(chuàng)始人&CEO聶陽(yáng)德做《短視頻時(shí)代的餐飲營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)》主題演講。他認(rèn)為，短視頻+餐飲的營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)有六點(diǎn)：一是找到適合短視頻傳播的品牌IP定位;二是短視頻內(nèi)容講究短、快、新，一次只傳播一個(gè)點(diǎn);三是短視頻+直播，增加真實(shí)感;四是場(chǎng)景營(yíng)造，塑造打卡圣地;五是創(chuàng)造儀式感，增加互動(dòng)性;六是線下可以給線上導(dǎo)流，線上反哺線下。

微盟集團(tuán)高級(jí)副總裁 白昱

微盟集團(tuán)高級(jí)副總裁白昱做《三店一體，數(shù)字化賦能餐企開(kāi)源節(jié)流》主題演講。他認(rèn)為，餐飲經(jīng)營(yíng)進(jìn)入門(mén)店加線上并重的模式。今天整個(gè)餐飲的數(shù)字化發(fā)展分為三個(gè)階段。第一個(gè)是餐飲1.0階段，主要以短信為媒介，以實(shí)體卡為載體，強(qiáng)調(diào)直接觸達(dá)促銷(xiāo)，以?xún)?chǔ)值為重點(diǎn);第二個(gè)是餐飲2.0階段，以微信為媒介，以電子卡為載體，突出裂變、秒殺等爆炸效應(yīng)。從今天來(lái)看，未來(lái)會(huì)是三店一體模式。即堂食、外賣(mài)、商城生成三店一體，新標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)相互轉(zhuǎn)化和營(yíng)銷(xiāo)，形成一套完整的私域流量系統(tǒng)。這個(gè)體系以微信為基礎(chǔ)，擴(kuò)大至各種流量媒體（抖音、頭條、快手等等）。三店一體的核心價(jià)值是實(shí)現(xiàn)會(huì)員的全場(chǎng)景服務(wù)、會(huì)員價(jià)值的最大化、私域流量的增值和變現(xiàn)。

智立方立體營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)始人 楊石頭

智立方立體營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)始人楊石頭做《餐企如何打造爆款營(yíng)銷(xiāo)》主題演講。他認(rèn)為，餐飲企業(yè)可從三個(gè)方面著手考慮想要打造爆款：一是做驚聲尖叫的產(chǎn)品，一種是來(lái)自貨品，一種是你有特別創(chuàng)新的能力，把消費(fèi)體驗(yàn)做到極致;二是殺手級(jí)的應(yīng)用，要思考究竟主要是賣(mài)產(chǎn)品還是賣(mài)服務(wù)，勢(shì)必要開(kāi)始多元服務(wù)。三是爆炸級(jí)的口碑，其中播傳的力量很重要，很多人看電影不是看了廣告才去的，而是旁邊人轉(zhuǎn)介紹的，我們?cè)趺从煤脗鞑ナ且粋€(gè)關(guān)鍵。

周黑鴨創(chuàng)始人 周富裕

周黑鴨創(chuàng)始人周富裕做《用笨方法堅(jiān)持品質(zhì)，好產(chǎn)品才有好口碑》主題演講。他認(rèn)為，企業(yè)發(fā)展問(wèn)題歸根結(jié)底是人的問(wèn)題與事的問(wèn)題。人的問(wèn)題包括老板自己的問(wèn)題和團(tuán)隊(duì)的問(wèn)題;事的問(wèn)題包括眼前事的問(wèn)題與長(zhǎng)遠(yuǎn)事的問(wèn)題。請(qǐng)人很重要，不是請(qǐng)最好的人來(lái)管企業(yè)就是最好，而是請(qǐng)最恰當(dāng)?shù)娜耍匾氖钦?qǐng)真心跟你一起往前走的人管企業(yè)。團(tuán)隊(duì)的忠誠(chéng)很重要，但打江山的能力更重要。

圓桌對(duì)話

在圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)，眉州東坡創(chuàng)始人王剛、藍(lán)海酒店集團(tuán)黨委書(shū)記安英、大龍燚火鍋創(chuàng)始人柳鷙、吼堂老火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李小孬、門(mén)頭戰(zhàn)略開(kāi)創(chuàng)者余奕宏等做了精彩分享。

王剛分享了眉州東坡在疫情期間形成的品牌營(yíng)銷(xiāo)。他說(shuō)，這次疫情之后眉州東坡一直圍繞顧客、員工還有社會(huì)責(zé)任三個(gè)方面做;主要思考疫情來(lái)了，員工怎么辦，顧客怎么辦，社會(huì)擔(dān)當(dāng)該怎么做三個(gè)問(wèn)題。疫情后，眉州東坡迅速做出響應(yīng)，責(zé)任部門(mén)、區(qū)域門(mén)店做四級(jí)應(yīng)急預(yù)案，我任組長(zhǎng)。在做好防御的同時(shí)，眉州東坡將囤積的食材拿出來(lái)，主動(dòng)為一線的醫(yī)務(wù)工作人員送愛(ài)心餐，特別是湖北的兩家店。當(dāng)時(shí)，我們一個(gè)月?lián)p失上億元，雖然很艱難，但是我們奮不顧身，因?yàn)檫€有比我們更艱難的一線工作人員。之后，眉州東坡被社會(huì)廣泛關(guān)注，得到支持和肯定，就形成了品牌營(yíng)銷(xiāo)。

安英分享了她的直播看法和經(jīng)驗(yàn)。她指出，藍(lán)海酒店直播更多的是宣傳其企業(yè)文化，推廣企業(yè)品牌。讓大家通過(guò)認(rèn)識(shí)了我個(gè)人而認(rèn)識(shí)藍(lán)海酒店，從而進(jìn)一步去了解企業(yè)，最終產(chǎn)生到酒店去體驗(yàn)的愿望。

柳鷙分享了大龍燚火鍋拓展外賣(mài)和私域流量的做法。他說(shuō)，外賣(mài)不僅僅是堂食的補(bǔ)充，也是火鍋的一個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景，大龍燚在最困難的時(shí)候也沒(méi)有把火鍋外賣(mài)這一塊放棄。疫情期間，我們現(xiàn)在唯一可以做的東西就是做好火鍋外賣(mài)。推廣團(tuán)隊(duì)每天在上午的10點(diǎn)30和下午4點(diǎn)鐘左右必須出兩張海報(bào)，全公司的工作人都在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)，最好的時(shí)候私域流量增長(zhǎng)了30%，平時(shí)火鍋外賣(mài)下單量是每天兩三百單，疫情高峰期我們最高時(shí)是1600單左右，最高一天賣(mài)了50多萬(wàn)元。

李小孬分享了吼堂老火鍋運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。他說(shuō)，運(yùn)營(yíng)就是營(yíng)銷(xiāo)，把運(yùn)營(yíng)做得足夠好的時(shí)候就成了營(yíng)銷(xiāo)，因?yàn)橄M(fèi)者會(huì)記住并幫助傳播。消費(fèi)者的內(nèi)部?jī)r(jià)值在于現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)，外部?jī)r(jià)值在于對(duì)外傳播。消費(fèi)者要面子，通過(guò)將美食發(fā)朋友圈、發(fā)抖音，刷存在感?，F(xiàn)在，大多數(shù)消費(fèi)者不知道寫(xiě)什么內(nèi)容，而我們要提供內(nèi)容。所以我們要關(guān)注這些。講我們的美食產(chǎn)品，講品牌故事、服務(wù)流程，給消費(fèi)者提供便利。

2020中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)力白皮書(shū)發(fā)布

余奕宏分享了門(mén)頭戰(zhàn)略對(duì)外觸達(dá)消費(fèi)者的經(jīng)驗(yàn)做法。他說(shuō)，做餐飲，除了提供美食滿(mǎn)足消費(fèi)者的食欲外，我們還要提供很多精神上的東西，滿(mǎn)足消費(fèi)者精神上的快樂(lè)。當(dāng)前是社交媒體時(shí)代，其一個(gè)大的特點(diǎn)就是人與人互動(dòng)，這是低成本的。企業(yè)帶著自己的文化、為顧客創(chuàng)造價(jià)值，用這些內(nèi)容去跟他做溝通，就一定能夠觸達(dá)消費(fèi)者。

紅餐品牌研究院執(zhí)行院長(zhǎng)樊寧分析指出，餐飲營(yíng)銷(xiāo)思維流變從最開(kāi)始的單向生產(chǎn)思維到成品思維、品牌思維，再到現(xiàn)在變?yōu)橛脩?hù)思維。從2019年到2020年，各品類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)力指數(shù)單項(xiàng)排名匯總顯示來(lái)看，小吃品類(lèi)整體在各單項(xiàng)指數(shù)排名中都比較靠后，小吃品牌呈現(xiàn)馬太效應(yīng)（強(qiáng)者愈強(qiáng)，弱者愈弱），中式正餐品類(lèi)總體表現(xiàn)依然很強(qiáng)。而從餐企營(yíng)銷(xiāo)投入時(shí)間的變化顯示，隨著5月份疫情相對(duì)穩(wěn)定，營(yíng)銷(xiāo)投入的意愿會(huì)明顯地上升。最后他談到：每個(gè)人都有機(jī)會(huì)成功，每個(gè)成功都不可復(fù)制。無(wú)限多細(xì)分市場(chǎng)意味著無(wú)限多個(gè)潛在冠軍，沒(méi)有任何銷(xiāo)售工具可以打通關(guān)，出道即巔峰，巔峰即生失效。

峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)還舉行了“2020中國(guó)餐飲（品類(lèi)）十大品牌頒獎(jiǎng)盛典”，評(píng)選出了中國(guó)餐飲十大品類(lèi)——茶飲、火鍋、酸菜魚(yú)、小龍蝦、燒烤、快餐、粉面、烤魚(yú)、鹵味、烘焙的十大品牌，并進(jìn)行頒獎(jiǎng)。同時(shí)，也對(duì)冒菜、串串香、包點(diǎn)、餃子、甜品、粥品等20個(gè)細(xì)分品類(lèi)的前三甲品牌進(jìn)行評(píng)選并頒獎(jiǎng)。