現(xiàn)代生物檢測技術在食品檢驗中的應用

常園園 孫潤生

摘要：食品安全是現(xiàn)階段社會管理中的重點和關鍵，尤其在現(xiàn)階段食品種類繁多，每天都會有大量各種各樣的食品流入市場和進入社會，食品的質(zhì)量和安全與人民大眾的切身利益直接相關。因此，為了更好保障食品安全，維持社會穩(wěn)定和諧，需要重視對食品檢測技術的研究和應用，通過食品檢測技術及時排查和找出存有質(zhì)量問題的食品，杜絕食品安全問題的出現(xiàn)。所以文章分析和研究了現(xiàn)階段的生物檢測技術，并探究了其在食品檢驗中的具體應用，以供參考。

關鍵詞：生物檢測技術;食品檢驗;應用

引言

現(xiàn)階段民眾生活水平不斷提高，對于物質(zhì)生活的要求和標準也在不斷提升，這就給食品行業(yè)的發(fā)展營造了良好環(huán)境，也帶來了相應的挑戰(zhàn)。其中最為關鍵的就是保證食品安全和食品質(zhì)量，所以作為相關食品生產(chǎn)監(jiān)督管理企業(yè)及單位，都必須有效掌握相應的食品檢驗技術，切實做好對食品質(zhì)量及安全的監(jiān)督監(jiān)測，為大眾的飲食安全提供有效保障[1]。生物檢測技術作為現(xiàn)階段最為先進的檢驗技術，能夠更好促進食品檢驗工作水平及質(zhì)量的提升，因此研究生物檢測技術在食品檢驗中的具體應用有著非常重要的意義和作用。

1現(xiàn)代生物檢測技術在食品檢驗中的重要作用

在以往食品檢測中，多會采用物理化學檢測方法或者儀器檢測，比如色譜分析、化學分析、紫外分光光度法分析等等，但是在現(xiàn)階段對于食品檢驗不僅有著準確性方面的要求，而且對于檢驗工作的效率和先進性也有著新的要求和標準。在現(xiàn)階段隨著科學技術的不斷發(fā)展，生物檢測技術與以往檢測技術相比，檢測效率和檢測準確度都在不斷提升，其在具體應用中，可以根據(jù)生物材料自身的特異性來進行相關物質(zhì)及成分的檢測識別，不僅能夠有效用于檢測食品質(zhì)量，同時還可以在食品科學研究和品質(zhì)評價工作中起到重要作用。

2現(xiàn)代生物檢測技術分類

在現(xiàn)階段生物檢測技術主要包括下述幾種：（1）生物傳感器技術。該技術在具體應用中能夠提取食品中的某些敏感物質(zhì)，比如DNA、抗原抗體等等，然后再通過進一步處理，將其可識別分子元件，再與檢測物結合變成復合物，之后再利用信號轉化器來放大和輸出信號，進而就能夠獲得相應的檢驗結果。該方法直接作用于食品中的某些特定敏感物質(zhì)，所以檢測準確度非常高，并且檢驗速度也非常快。（2）生物芯片技術。該技術只是建立在分子生物技術以及計算機技術的基礎之上，該技術在具體應用中會先標記待測食品中的生物分子，然后再添加相應的生物分子，重新進行排序，并把其固定在對應載體中，將標記分子和未標記分子混合到一起得到新的分子，之后再通過檢測儀器來對混合后的生物分子開展分析，檢驗其反應強度，從而就可以檢測出其中的待檢物質(zhì)。該方法雖然準確度高，檢測速度快，但是其成本相對較高，多數(shù)可用于食品添加劑或者相關成分的檢測[2]。（3）基因探針技術。該技術是通過核酸鏈的差異而開展敏感測試，在現(xiàn)階段主要分為同相雜交、異相雜交兩種，其主要區(qū)別在于探針結構和體系方面的差異。在具體應用中需要先制作相應的探針，然后再開展檢測，比如在檢測食品中大腸桿菌時，就可以先制作大腸桿菌β-葡糖苷菌酶探針，然后再檢測大腸桿菌。因此該方法的效率較低，并且檢驗成本較高。（4）聚合酶鏈式反應技術。該技術也被稱作為PCR技術，其不僅能夠深入檢測分析食品中的微生物種類和數(shù)量，同時還可以將其中所含有的轉基因、外源DNA等檢測出來，從而就能夠有效區(qū)分和識別轉基因食品和相關有害物質(zhì)。其在具體應用中需要先進行模板DNA變性，然后再進行退火延伸，之后再進行DNA的天然復制。在現(xiàn)階段，該技術已經(jīng)非常成熟，能夠在多類食品檢測項目中得到廣泛應用。（5）膠體金免疫層析技術。該技術是通過氯金酸水溶液和條狀纖維層來進行用于設置免疫層析中的固相，通過毛細作用和免疫反應來實現(xiàn)對免疫復合物的觀察檢測，在現(xiàn)階段該技術一般用于大腸桿菌、沙門氏菌等的檢測。（6）酶聯(lián)免疫分析技術。該技術是建立在抗原抗體免疫學反應、酶學催化反應的基礎之上，在具體應用中能夠利用酶促反應將免疫反應進行放大顯示，待檢物質(zhì)能夠在酶的作用下被水解還原生成另一種易檢測物質(zhì)，這樣就可以準確快速地檢測出待檢測物質(zhì)的成分和含量。

3生物檢測技術在食品檢測中的具體應用

3.1? 食品中有害微生物的檢測

在食品質(zhì)量標準中，對于其中相關微生物的含量要求有著嚴格的標準，尤其對于部分有害微生物，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等等，此類有害微生物尤其容易出現(xiàn)在海產(chǎn)品或者水產(chǎn)品之中，并且這些微生物一旦進入人體會導致腹瀉、腸胃感染、腦膜炎等多種嚴重病癥。所以對于此類有害微生物必須進行嚴格檢測，一般情況下都會采用酶聯(lián)免疫分析技術來開展檢測，該技術的敏感度，精確度非常高，能夠準確快速地檢測出相關食品中的有害微生物種類和含量。

3.2? 變質(zhì)食品檢測

食品在變質(zhì)后容易產(chǎn)生各種細菌霉菌，比如厭氧性梭狀芽孢桿菌、非芽孢桿菌等，這類細菌非常容易導致食用者產(chǎn)生嘔吐腹瀉等不良癥狀。在現(xiàn)階段，對于該類變質(zhì)食品，多數(shù)都會通過生物傳感器技術來進行檢測，除此以外，生物檢測技術還能夠用于檢測水果、魚類等食物的新鮮度、濕度以及成分組成等相關指標。

3.3? 農(nóng)藥殘留檢測

農(nóng)藥殘留檢測一直都是食品檢測中的重點和關鍵，國家對于農(nóng)作物中農(nóng)藥殘留有著極其嚴格的標準和要求，如果農(nóng)作物中農(nóng)藥殘留量過高，不僅會影響農(nóng)作物的品質(zhì)，更會損害使用者的身體健康。在現(xiàn)階段所用農(nóng)藥基本以有機磷農(nóng)藥最多，對于此類農(nóng)藥，以往多采用色譜法或者分光光度法來進行檢測，但是此類方法的靈敏度相對較低，多數(shù)只能針對某種特殊元素，并不能全面檢測農(nóng)藥成分。因此在現(xiàn)階段就可以通過酶聯(lián)免疫分析技術、生物傳感器技術等來開展檢測，以此來進一步提高檢測的精度和準確度，全面準確的檢測出食品中的農(nóng)藥殘留量和殘留成分。

3.4? 食品成分與品質(zhì)的檢測

食品的成分及品質(zhì)直接關系著食品的質(zhì)量，在以往食品檢測中經(jīng)常會采用葡萄糖傳感器來檢測食品含糖量，隨著現(xiàn)階段技術的進一步發(fā)展和提升，生物檢測技術越來越先進，不僅可以用于檢測食品含糖量，還能夠用于香味物質(zhì)、食物新鮮度等的檢測，其原理是利用蛋白與氣味相結合，從而利用蛋白的特異性來檢測相應的香味物質(zhì)[3]，進而明確食品中相應物質(zhì)的成分和含量。

3.5? 在轉基因食品檢測中的應用

在現(xiàn)階段由于轉基因技術發(fā)展迅速，在各個領域都得到了廣泛應用，尤其在農(nóng)作物的研發(fā)中發(fā)揮了非常重要的作用，提升了農(nóng)作物的品質(zhì)和產(chǎn)量，所以越來越多的轉基因食品出現(xiàn)在市場之中，但是轉基因食品也存在著較大的質(zhì)量和安全問題，備受社會各界所關注。對于此類轉基因食品一般都會選擇采用DNA探針技術、聚合酶鏈式反應技術等來進行檢測，從而有效識別轉基因食品，為大眾飲食安全提供保障。

結語

總而言之，為了保證大眾食品安全，減少食品質(zhì)量問題的出現(xiàn)，作為相關食品檢測人員和部門應該有效掌握現(xiàn)階段常用的生物檢測技術，并結合具體檢測工作的要求和實際情況做好相關生物檢測技術的應用，不斷提高食品檢測質(zhì)量檢測水平，為食品安全提供全面保障。

參考文獻：

[1]?? 曾史俊，陶平，劉學文，鐘宏星.現(xiàn)代生物技術在食品檢驗中的應用分析[J].食品安全導刊，2018（12）：108.

[2]?? 高立志.生物檢測技術在食品檢驗中的相關分析[J].現(xiàn)代食品，2019（12）：17-19.

[3]?? 劉雙全.生物檢測技術在食品檢驗中的應用分析[J].食品安全導刊，2019（24）：149，173.