食用菌供應鏈物流網絡系統(tǒng)的智能構建*

潘 瑤

（信陽農林學院工商管理學院，河南 信陽 464000）

我國是食用菌生產大國，擁有著成熟的食用菌栽培技術及加工體系。目前人工栽培食用菌品種超過了60種，2019年我國食用菌總產值達到了2 938.78億元，是農業(yè)經濟發(fā)展的支撐型產業(yè)[1]。食用菌作為農業(yè)發(fā)展中的新興產業(yè)，在優(yōu)化農業(yè)結構、提升農民收入等方面充當著重要角色，在福建、遼寧、山東三省食用菌已經成為農村經濟發(fā)展的主要產業(yè)[2]。但是從目前食用菌的生產結構來看，食用菌生產主體過于分散，各主產區(qū)缺少龍頭企業(yè)及專業(yè)的批發(fā)市場，食用菌供應鏈較長且不是很穩(wěn)定，物流網絡布局不科學等問題。這些問題直接導致了我國食用菌流通成本變高，流通損耗率增大，阻礙了我國食用菌產業(yè)的快速發(fā)展?；诖?，在互聯(lián)網背景下借助信息化技術對食用菌產業(yè)鏈進行優(yōu)化。

1 傳統(tǒng)食用菌供應鏈物流體系現(xiàn)狀分析

傳統(tǒng)食用菌供應鏈物流體系中主要包括了食用菌栽培、運輸、加工及銷售4個主要環(huán)節(jié)[3]。食用菌生產集群主要包含了菌種生產、農戶、相關生產工具、政府與食用菌專業(yè)組織[4]。通常食用菌生產主體為了進一步提升產品質量，會根據當地的生產規(guī)模建立起農民專業(yè)合作社，實現(xiàn)標準化生產。同時建立食用菌專業(yè)合作社能夠與食用菌加工企業(yè)更好的合作。在整個食用菌產業(yè)鏈中能夠決定食品安全的主體就是食用菌深加工企業(yè)，食用菌加工企業(yè)不僅把控產地食用菌的質量，而且還充當著食用菌銷售渠道的供應商。目前傳統(tǒng)型食用菌供應鏈的銷售渠道主要是批發(fā)市場、專賣店、餐館及商超等不同渠道[5-6]，傳統(tǒng)食用菌供應鏈運行是在各參與主體通過信息化平臺實現(xiàn)信息共享，從而實現(xiàn)食用菌產品與資金的相互流動。食用菌產業(yè)供應鏈模型如圖1所示。

由圖1可知，在食用菌供應鏈中每2個主體之間均會形成產品流、信息流與資金流。在供應需求關系中生產者到客戶之間都會保持信息流及資金流的支撐，供應鏈各主體間進行協(xié)調運行，從而保證了產品從生產到消費者餐桌。

2 新型食用菌供應鏈物流體系發(fā)展面臨的問題

2.1 食用菌生產主體組織單一

為進一步加快我國食用菌產業(yè)的快速發(fā)展，食用菌產業(yè)發(fā)展以科技創(chuàng)新為核心，加快食用菌產業(yè)集群體系建設。以此提升食用菌生產質量，實現(xiàn)多元化的生產模式，力爭將食用菌產業(yè)打造成為我國農業(yè)發(fā)展的核心產業(yè)之一。農業(yè)部根據目前食用菌產業(yè)實際分布情況，將福建、遼寧、山東三省作為食用菌標準化示范生產區(qū)，推行“農企”“農社”多元化合作新模式[7]。從全國范圍來看食用菌生產主體還是以小農生產為核心，食用菌專業(yè)合作社數量較少。難以形成具有規(guī)模的食用菌生產及流通體系，導致現(xiàn)代化食用菌智能溫控培養(yǎng)室及物聯(lián)網技術不能進行廣泛的普及。從食用菌的產銷發(fā)展現(xiàn)狀來看，由于各大連鎖商超及酒店與個體菇農或者合作社建立產銷一體化合作關系時，需要經過各部門層層審批，辦理手續(xù)過于麻煩。導致大部分商超及酒店放棄了這一合作方式，造成大部分地區(qū)食用菌生產主體與銷售主體完全獨立，對此若是將食用菌生產規(guī)模擴大將會面臨較大的市場風險。

2.2 食用菌供應鏈信息化水平低

食用菌供應鏈物流體系信息化水平相對較低主要表現(xiàn)在如下方面：食用菌產品在種植過程中未能有效應用互聯(lián)網生產技術，從而導致食用菌種植信息不能實現(xiàn)共享；而食用菌產業(yè)鏈信息共享體系不完整，不能實現(xiàn)菇農、產品、物流及銷售信息的整合。由于食用菌生產主體以小規(guī)模生產為主，嚴重阻礙了信息化技術的推廣，“互聯(lián)網+”技術未能在食用菌供應物流體系中得到廣泛的應用。由于受到傳統(tǒng)生產模式的影響，食用菌供應鏈物流參與主體的信息化意識相對薄弱，同時對于供應鏈實現(xiàn)信息化共享的經濟效益不甚了解，導致供應鏈各主體之間的信息獨立不能實現(xiàn)共享；食用菌供應鏈物流體系中信息化技術人才匱乏，如智能化設備的調試、軟件功能開發(fā)及信息共享平臺的維護等方面缺少人力及資金投入，導致我國食用菌供應鏈物流網絡系統(tǒng)平臺發(fā)展緩慢。

食用菌供應鏈信息化水平低的另一原因是我國食用菌電子商務平臺發(fā)展緩慢。從目前食用菌電子商務平臺的發(fā)展形勢來看，關于食用菌產銷售、技術普及的網站較多，但是其內容質量較差。大部分食用菌技術網站技術信息內容已經過時，有些網站主要是靠復制粘貼來更新食用菌技術信息，而這并不能產生實際的價值。加之廣大菇農大部分時間都忙于生產，上網的時間一般都會很少。并且缺少利用信息化平臺學習食用菌栽培技術的意識，更不用說通過信息化平臺實現(xiàn)食用菌銷售。所以食用菌電子商務平臺在食用菌種植群體中難以開展。

2.3 食用菌供應鏈物流缺少有效的監(jiān)管

在食用菌供應鏈物流體系中由于缺少有效的監(jiān)管機制，導致劣質食用菌產品較多，這對于廣大消費者的身體健康構成嚴重的威脅。在食用菌栽培過程中由于廣大菇農受傳統(tǒng)栽培模式的影響，為了縮短食用菌的生長周期過量使用化肥、農藥。不僅導致食用菌藥物殘留量超標，而且對于生態(tài)環(huán)境造成了較大的破壞。同時在食用菌栽培過程中缺少有效的市場監(jiān)管，導致食用菌產品安全得不到保證，有可能造成消費者食源性疾病的出現(xiàn)。

食用菌不僅可以直接市場銷售，而且還能進行深加工。如常見的香菇，既可以直接炒菜、煲湯，又可以做成香菇醬食用。通常消費者在購買食用菌深加工產品時，都會選擇查看產品的生產廠家、生產方式、生產用料等基本信息。但是有些食用菌深加工依舊沿用了作坊模式，在缺少有效的監(jiān)督機制下，產品質量難以保證，消費者無從得知使用的食用菌原材料是否新鮮安全，難以保證消費者的食用安全。

3 基于物聯(lián)網的食用菌產品供應鏈物流體系構建

傳統(tǒng)的食用菌產品供應鏈是商販或是廠家從食用菌栽培合作社或者個體菇農手中收購食用菌，隨后進行多級批發(fā)或者是廠家深加工，最后才到達消費者手中。從整個食用菌產品物流體系發(fā)展情況來看，食用菌供應鏈各主體間都需要實現(xiàn)物流、信息流與資金流的整合。除此之外，要實現(xiàn)食用菌供應鏈物流網絡智能化，需要將智能化、自動化技術與食用菌栽培、物流、加工銷售相融合，以此建立起物聯(lián)網智能化食用菌供應鏈物流體系，如圖2所示。

由圖2可知，食用菌栽培、深加工、物流運輸及銷售是食用菌供應鏈各環(huán)節(jié)均與供應鏈信息管理平臺建立起了信息流，以此實現(xiàn)了食用菌供應鏈信息共享。此外4個基本環(huán)節(jié)之間是以信息流與現(xiàn)金流作為支撐，保證供應鏈穩(wěn)定運行。怎樣才能將現(xiàn)代化智能技術與這四個基本環(huán)境有效的融合，成為了食用菌智能化供應鏈構建與優(yōu)化的關鍵。

3.1 栽培與生產環(huán)節(jié)

在食用菌種植過程中對于溫度的把控至關重要。為了給食用菌提供恒溫的生長環(huán)境，采取了智能化溫控系統(tǒng)，定時讀取食用菌生長環(huán)境的溫度并將其傳輸到信息管理系統(tǒng)中。若是溫度較高時系統(tǒng)將會自動啟動降溫設備；若是溫度較低時系統(tǒng)自動啟動升溫設備，以此可以更精準的控制食用菌生長環(huán)境的溫度。智能化信息技術應用在食用菌深加工環(huán)節(jié)中，主要是對于食用菌深加工過程中每一步操作信息進行記錄，并且對于已加工好的食用菌產品入庫并實現(xiàn)智能化管理。食用菌智能化種植系統(tǒng)管理流程如圖3所示。

由圖3所示，在食用菌種植過程中可以使用RFID技術實現(xiàn)智能化監(jiān)管?？梢詫⑹秤镁N植過程中各個環(huán)節(jié)的信息以代碼的形式寫入到RFID芯片中，通過RFID芯片來控制施肥、噴灑農藥、澆水等設備。菇農或者是消費者可以通過智能手機APP對于食用菌的生長過程及深加工過程進行智能監(jiān)控，從而保證食用菌種植與加工環(huán)節(jié)得到實施的監(jiān)督。

3.2 食用菌運輸環(huán)節(jié)

食用菌運輸實現(xiàn)運輸智能化主要是利用射頻技術實現(xiàn)信息的準確采集，以便于通過RFID系統(tǒng)實現(xiàn)配送管理[8]。因為射頻技術最大的特點是可以遠距離無接觸采集到產品的信息，這項新技術應用在食用菌配送中心管理中及時獲取到貨架信息，并且向食用菌配送中心傳遞各項信息。射頻物聯(lián)網技術還可以準確定位食用菌運輸過程中的地理位置及運輸工具等。

生鮮食用菌一般采取冷鏈物流運輸，冷鏈物流運輸可以將食用菌運輸過程中的損耗率降到最低[9]。但是由于冷鏈運輸過程中溫度控制設備出現(xiàn)故障造成食用菌大量損耗的事件時有發(fā)生。對此在進行冷鏈運輸過程中可以在運輸車輛中安裝溫度監(jiān)控設備，對于運輸車輛中的溫度進行實時監(jiān)控。當出現(xiàn)故障時及時向配送中心發(fā)送信息，保證食用菌運輸安全性。同時在食用菌運輸過程中還可以應用多種智能化技術實現(xiàn)食用菌的定位、跟蹤與動態(tài)信息的獲取。為了保證食用菌運輸過程中的信息安全，可以通過數碼成像技術對發(fā)票信息及送貨清單等進行信息采集，以此提升農產品供應鏈的配送效率[10]。

3.3 銷售環(huán)節(jié)

在食用菌銷售環(huán)境中主要是以終端銷售進行智能化系統(tǒng)的設計與應用，這是因為終端消費是最能反映出一個地區(qū)食用菌需求量的關鍵性環(huán)節(jié)。首先可以在大型商場或者是食用菌銷售專賣店安裝終端查詢系統(tǒng)，便于消費者能夠快速了解到食用菌由生產到貨架的整個流程信息，如圖4所示。

由圖4可知，在消費者選擇好食用菌產品進行付款的時候，可以通過射頻物聯(lián)網計價服務方式，在收銀區(qū)可以一次性顯示出消費者所購買的食用菌產品信息、價格等具體信息；并且在消費付款結束后系統(tǒng)還將會將食用菌的銷售信息錄入到信息共享平臺中，以便對當地食用菌需求量進行統(tǒng)計分析。

3.4 食用菌供應鏈物流網絡實現(xiàn)智能化的作用

1）食用菌供應鏈物流網絡智能化體系建設需要以物聯(lián)網、互聯(lián)網及供應鏈中的信息網實現(xiàn)資源整合，以此建立起“三網合一”的供應鏈物流體系統(tǒng)。積極提升食用菌生產主體、政府與消費者的參與度，為食用菌銷售開創(chuàng)出新的交易模式，以此實現(xiàn)食用菌產業(yè)信息化建設。

2）在智能化食用菌供應鏈中食用菌質量安全可以得到保證[11]。從食用菌栽培、食用菌深加工、運輸到最后的銷售都以電子標簽的形式記錄每一個環(huán)節(jié)的信息。保證消費者能夠更清楚的看到每一個供應鏈環(huán)節(jié)的具體信息，便于消費者根據自己的需求選擇出心儀的產品，以此滿足消費者的消費心理需求，提升消費者的滿意度[12]。

3）建立起的食用菌供應鏈物流網絡智能化系統(tǒng)中，食用菌質量安全追溯系統(tǒng)在某種程度上是采取了物聯(lián)網技術，食用菌生產主體可以通過RFID設備收集到栽培過程中的各種信息，提升食用菌栽培監(jiān)督力度，讓消費者在購買食用菌時更加放心[13]。

4 總結

通過對傳統(tǒng)的食用菌供應鏈物流體系的系統(tǒng)性分析，從中發(fā)現(xiàn)存在的問題，以此提升了食用菌供應鏈智能化物流體系建設的必要性。隨后從食用菌供應鏈的栽培、加工、運輸及銷售4個環(huán)節(jié)進行了智能化設備及物聯(lián)網技術的應用，從而建立了一套完整的食用菌供應鏈智能化網絡系統(tǒng)。物聯(lián)網技術將成為食用菌供應鏈物流體系智能化實施的重要手段，必將極大地推動我國食用菌供應鏈物流體系的建設和發(fā)展，并為更多的農產品相關企業(yè)帶來更多利潤。