“停課不停學(xué)”背景下“肉品工藝學(xué)”線上教學(xué)的實(shí)踐與思考

李勝杰　林心萍　董秀萍

摘 要 為響應(yīng)教育部“停課不停學(xué)”的號(hào)召，全國(guó)高校教師積極開展線上教學(xué)，以保證教學(xué)進(jìn)度和教學(xué)質(zhì)量。本文基于本?！叭馄饭に噷W(xué)”的線上教學(xué)實(shí)施情況進(jìn)行歸納總結(jié)并提出了幾點(diǎn)思考。

關(guān)鍵詞 線上教學(xué) 停課不停學(xué) 肉品工藝學(xué)

中圖分類號(hào)：G424? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2020.09.061

Practice and Thinking of Online Teaching of Meat Technology

under the Background of "Learning Should not be Suspended"

LI Shengjie， LIN Xinping， DONG Xiuping

（School of Food Sciences and Technology， Dalian Polytechnic University， Dalian， Liaoning 116034）

Abstract In response to the call of the Ministry of education that "learning should not be suspended"， university teachers across the country actively carry out online teaching to ensure the teaching progress and quality. This paper summarizes the implementation of online teaching based on the "meat technology" in our school， and puts forward some thoughts.

Keywords online teaching; learning should not be suspended; meat teachnology

隨著2020年春季學(xué)期開學(xué)時(shí)間的推遲，全國(guó)高校新學(xué)期正常的教學(xué)工作教學(xué)受到了巨大的挑戰(zhàn)。全國(guó)高校教師積極響應(yīng)教育部“停課不停教、停課不停學(xué)”的號(hào)召，[1]利用已上線的或緊急搭建的在線課程資源，依托各類在線課程平臺(tái)、校內(nèi)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)空間，積極開展線上教學(xué)，以保證教學(xué)進(jìn)度和教學(xué)質(zhì)量。

隨著信息技術(shù)的發(fā)展，近幾年高校教師已經(jīng)對(duì)線上的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)展開了積極探索與實(shí)踐，積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。此前，高校教學(xué)活動(dòng)中的線上教學(xué)往往以混合式教學(xué)方式出現(xiàn)，即與傳統(tǒng)的線下課堂教學(xué)相結(jié)合，線上課堂教學(xué)作為整體教學(xué)實(shí)施的補(bǔ)充形式存在。然而，由于時(shí)空上的隔離，線下課堂教學(xué)難以實(shí)現(xiàn)，為保證教學(xué)進(jìn)度和教學(xué)質(zhì)量，必須完全借助于線上開展網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，這就對(duì)教育實(shí)施者的教育教學(xué)能力，尤其是教學(xué)設(shè)計(jì)能力，信息化技術(shù)和素養(yǎng)、教學(xué)管理能力等各方面都提出了不同于以往線下教學(xué)的要求。

“食品工藝學(xué)”是高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程之一，而肉品工藝學(xué)是該門課程中的重要內(nèi)容。肉品工藝學(xué)主要介紹肉的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及化學(xué)組成，肉的成熟，畜禽的屠宰加工等內(nèi)容。為了保證基本的教學(xué)計(jì)劃的有效實(shí)施，大連工業(yè)大學(xué)頒布了2019-2020學(xué)年第二學(xué)期本科在線教學(xué)實(shí)施方案，本文將對(duì)本校肉品工藝學(xué)的線上教學(xué)實(shí)踐情況進(jìn)行總結(jié)并談一下關(guān)于此課程線上教學(xué)的幾點(diǎn)思考。

1 線上教學(xué)的實(shí)踐

1.1 在線課程的搭建

目前在線課程的搭建主要有三種途徑，它們各有優(yōu)缺點(diǎn)。引進(jìn)課程，教師需要大范圍搜集、驗(yàn)證線上已有的優(yōu)秀課程資源，通過合法途徑借鑒教學(xué)內(nèi)容，學(xué)習(xí)優(yōu)秀的線上教學(xué)設(shè)計(jì)策略，適當(dāng)引入具體課程內(nèi)容中。本門課程引進(jìn)課程的搭建主要來(lái)自超星泛雅網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)、智慧樹在線教育平臺(tái)以及學(xué)堂在線，而這三個(gè)平臺(tái)也是各個(gè)高校所引進(jìn)的主流平臺(tái)。自建課程，教師可采用錄播的形式，錄播可以實(shí)現(xiàn)課程的流暢化，學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)間靈活，可多次重復(fù)觀看學(xué)習(xí)。但是錄播的缺點(diǎn)是教學(xué)形式單一，缺乏有效提問、交流等互動(dòng)，教學(xué)效果在學(xué)生間存在不穩(wěn)定性和差異性。自建課程進(jìn)行錄播需要教師重新審視原有課程內(nèi)容和結(jié)構(gòu)，挖掘可信息化的知識(shí)模塊，構(gòu)建更適用于線上形式的教學(xué)設(shè)計(jì)方案，比如更多利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)視頻等資源，加強(qiáng)師生問答和互動(dòng)等。“肉品工藝學(xué)”這門課程主要向?qū)W生闡述各種工藝方法和過程，內(nèi)容較為抽象，本身就需要利用多種圖片、視頻等多媒體教學(xué)手段，通過自建課程的在線教學(xué)更利于實(shí)現(xiàn)此要求。另外，也可以采用直播方式，利用QQ、釘釘?shù)瘸Ｓ脺贤üぞ哌M(jìn)行在線教學(xué)和學(xué)習(xí)，這也是最接近傳統(tǒng)課堂教學(xué)的形式。在建議統(tǒng)一使用攝像頭的前提下，直播形式對(duì)教師的“控場(chǎng)”能力要求較高，既要求教師對(duì)課堂內(nèi)容和結(jié)構(gòu)十分熟悉，而且教師要同時(shí)關(guān)注學(xué)生的在線狀態(tài)。另外，直播對(duì)于網(wǎng)絡(luò)的要求非常高，如果學(xué)生網(wǎng)速達(dá)不到要求或者在線人數(shù)過多，學(xué)生在觀看時(shí)將會(huì)出現(xiàn)卡頓的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響他們的學(xué)習(xí)效果。因此，直播形式的在線課程通常并不被推薦，較少教師采用。但是，筆者認(rèn)為如果在學(xué)生全員網(wǎng)絡(luò)條件達(dá)到教學(xué)要求的情況下，直播形式是最能夠達(dá)到師生直接對(duì)話的教學(xué)方式，在筆者的此次教學(xué)實(shí)踐中也有過多次使用。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)蔣愛民教授主講的“畜產(chǎn)食品工藝學(xué)”自2001年開始建設(shè)，先后被評(píng)為國(guó)家級(jí)精品課程、國(guó)家雙語(yǔ)教學(xué)示范課程、教育部精品資源共享課程等等，并被超星泛雅網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)引入，成為教學(xué)示范包。該門在線課程包括肉制品工藝學(xué)、乳制品工藝學(xué)和蛋制品工藝學(xué)三部分。蔣愛民教授是國(guó)家級(jí)教學(xué)名師，組織完成了“畜產(chǎn)食品工藝學(xué)慕課平臺(tái)”的建設(shè)，同時(shí)又組織全國(guó)高校講授“畜產(chǎn)食品工藝學(xué)”的教授共同完善教材修訂、試題庫(kù)建設(shè)、PPT制作和講課錄像。 [2]該門課程基本涵蓋了肉制品工藝學(xué)的所有內(nèi)容，講課錄像真實(shí)還原了課堂教學(xué)的形式，容易被學(xué)生接受;同時(shí)，建設(shè)有完備課程資料、試題庫(kù)、作業(yè)庫(kù)和試卷庫(kù)可用來(lái)監(jiān)測(cè)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果;另外，補(bǔ)充有大量的課外資源供學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行延伸學(xué)習(xí)。因此，作為一門建設(shè)完善的在線課程非常適合用來(lái)供學(xué)生線上的學(xué)習(xí)，以保證教學(xué)質(zhì)量。通過對(duì)比教學(xué)大綱，該門課程基本涵蓋了本校肉品工藝學(xué)所要求教授的內(nèi)容。同時(shí)，在超星泛雅教學(xué)平臺(tái)包括了該門課程的教學(xué)示范包，并允許被引用使用。因此，筆者基于此示范包進(jìn)行課程的構(gòu)建。

1.2 線上教學(xué)的實(shí)施

本門課程“肉品工藝學(xué)”筆者上述三種模式都有過運(yùn)用，其中以引進(jìn)課程為主，并輔以自建課程和直播以涵蓋引進(jìn)課程中所未涉及的教學(xué)內(nèi)容。在教學(xué)實(shí)施上，筆者注重以下幾點(diǎn)教學(xué)實(shí)施過程和改進(jìn)措施。

（1）具體實(shí)施過程：首先，對(duì)超星平臺(tái)中“畜產(chǎn)品工藝學(xué)”課程示范包中的相關(guān)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行篩選，以滿足本校肉品工藝學(xué)大綱的教學(xué)要求。對(duì)于示范包中未涵蓋的內(nèi)容，采用錄播的形式進(jìn)行課程的自建。同時(shí)，在建設(shè)課程時(shí)筆者特意保留了示范包中的拓展資源部分，供學(xué)有余力的學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。另外，課程建設(shè)的同時(shí)，建立課程QQ群以便能夠及時(shí)將上課信息傳達(dá)給每個(gè)學(xué)生。待課程建設(shè)好之后，發(fā)布到平臺(tái)，在不打亂原有教學(xué)計(jì)劃的原則下實(shí)施線上教學(xué)。在教學(xué)過程中，借助平臺(tái)的“統(tǒng)計(jì)”模塊直觀的了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，如課程簽到、課程視頻或音頻的完成情況、章節(jié)學(xué)習(xí)次數(shù)、專題閱讀時(shí)長(zhǎng)，并定期發(fā)布作業(yè)以評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)效果。對(duì)于出現(xiàn)教學(xué)預(yù)警的學(xué)生及時(shí)在QQ群予以提醒，從而達(dá)到監(jiān)督的目的。最后，由于在線課程存在不能與學(xué)生實(shí)時(shí)交流的弊端，為了解答學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中出現(xiàn)的疑惑或問題，筆者借助騰訊會(huì)議等網(wǎng)絡(luò)交流平臺(tái)予以解決。

（2）改進(jìn)措施：針對(duì)在線教學(xué)的特點(diǎn)，教師適當(dāng)濃縮教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)一步提挈教學(xué)重點(diǎn)。將每節(jié)課的主要內(nèi)容控制在20分鐘教師講解，由于學(xué)生需要同時(shí)適應(yīng)多門在線課程，同時(shí)較長(zhǎng)時(shí)間使用電腦、手機(jī)等電子設(shè)備，所以精力會(huì)出現(xiàn)碎片化趨勢(shì)，注意力需要不斷被喚起，這就更加要求在線教學(xué)要做到重點(diǎn)突出并控制高濃度知識(shí)的時(shí)長(zhǎng);高效完成主要知識(shí)內(nèi)容的傳遞后，多角度開展互動(dòng)。可以采取實(shí)際生產(chǎn)和工業(yè)化問題探究性學(xué)習(xí)，師生互問互答、趣味游戲性學(xué)習(xí)等多元互動(dòng)形式，保持飽滿的課堂活躍度和參與度;提高學(xué)生的課堂貢獻(xiàn)度，請(qǐng)學(xué)生輪流擔(dān)當(dāng)教學(xué)助理，負(fù)責(zé)提醒全體學(xué)生做好預(yù)習(xí)，收集資料，帶動(dòng)活躍線上課堂氣氛;在整個(gè)教學(xué)過程中，由于在線教學(xué)中教師肢體動(dòng)作表現(xiàn)力的局限性，教師必須最大化發(fā)揮教學(xué)語(yǔ)言這一手段的有效性來(lái)進(jìn)行課堂秩序的管理，課堂氛圍的調(diào)動(dòng)、促進(jìn)教學(xué)的實(shí)施;結(jié)合肉品工藝學(xué)的課程特點(diǎn)，在教學(xué)時(shí)專門拿出部分課時(shí)，進(jìn)行自主研究課堂，比如經(jīng)過一段時(shí)間學(xué)習(xí)之后由學(xué)生提出數(shù)個(gè)較為前沿研究課題或者具有實(shí)際應(yīng)用意義的課題，如近年來(lái)肉類價(jià)格變化歷史及原因分析等與現(xiàn)實(shí)生活息息相關(guān)，又涉及到食品生產(chǎn)和加工行業(yè)方方面面的好課題，由教師帶領(lǐng)學(xué)生分組展開競(jìng)爭(zhēng)探討和學(xué)習(xí)，運(yùn)用在線搜索工具和資源庫(kù)，輸出一定的研究成果，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)和自主科研的基本素質(zhì)。

2 關(guān)于線上教學(xué)的幾點(diǎn)思考

無(wú)論是線上教學(xué)還是線下教學(xué)，課程的目標(biāo)無(wú)疑都是保證“課上好”“上好課”。線上的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)不同于線下的課堂教學(xué)，二者各有優(yōu)缺點(diǎn)。[3]本次在線教學(xué)展現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的巨大優(yōu)勢(shì)，它可以實(shí)現(xiàn)無(wú)接觸教學(xué)，且可以整合各種網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，通過精心的教學(xué)設(shè)計(jì)可以實(shí)現(xiàn)較為理想的教學(xué)目標(biāo)，所以在線教學(xué)可以說是在客觀條件促使下迅速成為了充分利用信息化技術(shù)的“現(xiàn)代教學(xué)方式”。相比傳統(tǒng)教學(xué)，在線網(wǎng)絡(luò)教學(xué)對(duì)教師提出了更高的要求。

首先，對(duì)于引進(jìn)課程，教師須對(duì)照本校教學(xué)大綱，需十分熟練課程內(nèi)容，多做引導(dǎo)性的問答和互動(dòng)，使學(xué)生能夠更多的掌握教學(xué)內(nèi)容。教師也要多吸收優(yōu)秀課程的特色，在以后的自我課程中融會(huì)貫通。對(duì)于自建課程，應(yīng)該結(jié)合線上教學(xué)的性質(zhì)進(jìn)一步做好課程設(shè)計(jì)和規(guī)劃，做好課程各個(gè)環(huán)節(jié)之間的銜接和自然過渡，做好課程整體的結(jié)構(gòu)搭建。由于課上教師無(wú)法充分監(jiān)督學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，需要借助網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)通過作業(yè)、測(cè)驗(yàn)、討論等形式對(duì)學(xué)習(xí)效果進(jìn)行檢測(cè)，達(dá)到監(jiān)督的目的。

其次，在線教學(xué)學(xué)生接觸到的主要學(xué)習(xí)資料不是紙質(zhì)教材，而是老師的課件和講義。尤其是課件質(zhì)量在線上教學(xué)中會(huì)比線下教學(xué)顯得更加關(guān)鍵化。這就要求教師進(jìn)一步提高課件和講義的質(zhì)量，在課件中添加更多視覺元素，更加合理體現(xiàn)教學(xué)結(jié)構(gòu)和邏輯性，優(yōu)化學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，高效實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的。對(duì)于信息化技術(shù)掌握有所欠缺的教師，應(yīng)提高運(yùn)用在線教學(xué)工具的能力和在線教學(xué)管理的技巧。特別是對(duì)于在線會(huì)議工具，教師要熟練運(yùn)用各種模塊功能，對(duì)教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行技術(shù)輔助，提高教學(xué)效率。

另外，線上教學(xué)缺乏統(tǒng)一的、共同的學(xué)習(xí)環(huán)境，主要依賴于學(xué)生的自覺性，個(gè)別自控能力較差的學(xué)生，其學(xué)習(xí)效果難以保證;教師對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)不能及時(shí)督促和引導(dǎo)、學(xué)生參與度，學(xué)習(xí)效果監(jiān)測(cè)等問題。這就要求教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行自律和自主管理的相關(guān)引導(dǎo)，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行良好的時(shí)間管理，提高自主學(xué)習(xí)的驅(qū)動(dòng)力。

3 結(jié)語(yǔ)

2020年春季學(xué)期，高校的正常的教學(xué)秩序受到了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。然而這也是一場(chǎng)教學(xué)改革的觸發(fā)點(diǎn)，課堂教學(xué)與線上教學(xué)相結(jié)合的混合式教學(xué)方式在未來(lái)相互補(bǔ)充的大趨勢(shì)會(huì)愈加普遍。在線教育將會(huì)成為未來(lái)的常態(tài)化教學(xué)模式，我們高校教師也應(yīng)該及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，為將來(lái)的混合式教學(xué)的探索，進(jìn)一步提高自我和團(tuán)隊(duì)的教學(xué)質(zhì)量、創(chuàng)新教學(xué)方式和課程模式，在日常的教學(xué)工作中做出自己的思考和教學(xué)實(shí)踐。

*通訊作者：董秀萍

基金項(xiàng)目：2019年，大連工業(yè)大學(xué)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“基于網(wǎng)絡(luò)APP的食品工藝學(xué)混合教學(xué)研究與實(shí)踐”（JGLX2018029）

參考文獻(xiàn)

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[3] 牛牧華.課堂教學(xué)與在線學(xué)習(xí)融合研究[J].教育教學(xué)論壇，2020（05）：285-286.