基于OBE模式食品營養(yǎng)類專業(yè)食品衛(wèi)生與安全學(xué)的教學(xué)改革路徑探討

張獻(xiàn)領(lǐng)　丁志剛　楊劍婷　張齊

摘 要：基于OBE理念以專業(yè)認(rèn)證為基礎(chǔ)，食品衛(wèi)生與安全學(xué)課程將以學(xué)生為中心，構(gòu)建以結(jié)果為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)體系，通過對(duì)教學(xué)大綱、教學(xué)方法、考核方式畢業(yè)要求、教學(xué)改革等的持續(xù)改進(jìn)來開展教學(xué)，進(jìn)行目標(biāo)達(dá)成情況的評(píng)價(jià)。通過實(shí)施課程的OBE改造，任課教師會(huì)更加清楚課程在人才培養(yǎng)體系、學(xué)生工程素養(yǎng)、就業(yè)深造等方面的教學(xué)要求，對(duì)教師教學(xué)改革產(chǎn)生了顯著的促進(jìn)作用。

關(guān)鍵詞：工程認(rèn)證;人才培養(yǎng);OBE;食品衛(wèi)生與安全

Abstract：Based on OBEs philosophy on the basis of professional certification， Food hygiene and security course will take the student as the center， Construct a results oriented talent cultivation system， through to the teaching outline， teaching methods， Examining ways graduation requirements on continuous improvement in order to develop teaching， Teaching reform， and then evaluate target completion. By implementing the OBE reform of the curriculum， Teachers will have a better understanding of the teaching requirements of the curriculum in terms of personnel training system， Students engineering quality， and further employment， Which has a significant promoting effect on teachers teaching reform.

Key words：Engineering certification; Personnel training; OBE; Food hygiene and safety

中圖分類號(hào)：G642

食品安全衛(wèi)生學(xué)是面向食品營養(yǎng)類專業(yè)學(xué)生開設(shè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，主要介紹食品的生物性污染及預(yù)防、食品的化學(xué)性污染及預(yù)防、動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)、食品接觸材料的衛(wèi)生及管理、轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生及管理、加工食品的衛(wèi)生及管理、食品安全性評(píng)價(jià)及衛(wèi)生監(jiān)督管理等內(nèi)容。

OBE（Outcome based education），即成果導(dǎo)向教育，亦稱能力導(dǎo)向教育、目標(biāo)導(dǎo)向教育或需求導(dǎo)向教育，是指教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)實(shí)施的目標(biāo)是學(xué)生通過教育過程最后取得學(xué)習(xí)成果[1]?；贠BE教育理念，食品安全與衛(wèi)生學(xué)要緊貼工程教育認(rèn)證的理念和內(nèi)涵，構(gòu)建以目標(biāo)教育理念為導(dǎo)向的教學(xué)體系，并持續(xù)改進(jìn)。

1 基于OBE模式制定教學(xué)目標(biāo)

本課程的任務(wù)是通過課堂講授、主題討論、翻轉(zhuǎn)課堂等環(huán)節(jié)，使學(xué)生掌握食品安全衛(wèi)生學(xué)的知識(shí)體系，具備分析、解決食品安全與衛(wèi)生問題的能力，支撐人才培養(yǎng)方案中“課程設(shè)置與人才培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成矩陣”相應(yīng)指標(biāo)點(diǎn)的達(dá)成。

課程目標(biāo)對(duì)學(xué)生價(jià)值、知識(shí)、能力、素質(zhì)要求如下。課程目標(biāo)1：激發(fā)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的探究熱情，使其樹立正確的價(jià)值觀。課程目標(biāo)2：培養(yǎng)學(xué)生的高尚的職業(yè)品德和愛國情懷。課程目標(biāo)3：在課題知識(shí)講解中引入課程思政模塊，加強(qiáng)興趣引領(lǐng)。課程目標(biāo)4：使學(xué)生掌握食品生物性污染及化學(xué)性污染的特點(diǎn)、來源及作用機(jī)制，能分析其對(duì)人體健康的影響并制定預(yù)防措施。課程目標(biāo)5：使學(xué)生掌握食品生產(chǎn)、加工及保藏等過程中可能存在的外部環(huán)境因素的影響，了解食品安全生產(chǎn)規(guī)范、政策和法律法規(guī)、安全性評(píng)價(jià)及衛(wèi)生監(jiān)督管理等方面的內(nèi)容。課程目標(biāo)6：使學(xué)生了解各類食品的特性和實(shí)際生產(chǎn)需求，能在食品加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、消費(fèi)等環(huán)節(jié)提出相應(yīng)的安全保障措施。

2 根據(jù)畢業(yè)要求落實(shí)指標(biāo)點(diǎn)支撐貢獻(xiàn)

2.1 持續(xù)改進(jìn)

根據(jù)2016—2018三屆畢業(yè)生就業(yè)情況，建立食品衛(wèi)生與安全學(xué)線上、線下教學(xué)過程質(zhì)量監(jiān)控體系，生物性污染、化學(xué)性污染等主要教學(xué)環(huán)節(jié)有明確的目標(biāo)要求，定期開展課程監(jiān)控和課程目標(biāo)評(píng)價(jià)或課程的過程性考核。建立畢業(yè)要求達(dá)成情況評(píng)價(jià)機(jī)制，定期開展畢業(yè)要求達(dá)成情況評(píng)價(jià)[2]。建立畢業(yè)跟蹤反饋機(jī)制以及有高等教育系統(tǒng)以外有關(guān)各方參與的社會(huì)評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成情況進(jìn)行定期分析。

2.2 畢業(yè)要求對(duì)指標(biāo)點(diǎn)支撐貢獻(xiàn)

專業(yè)有明確、公開、可衡量的畢業(yè)要求，畢業(yè)要求支撐培養(yǎng)課程目標(biāo)的達(dá)成，見表1。

3 課程教學(xué)方式

3.1 課堂講授

（1）采用案例式教學(xué)，講述我國科技工作者將自主科研創(chuàng)新和國家重大需求相結(jié)合，經(jīng)過不懈努力取得輝煌成果的真實(shí)事件，激發(fā)學(xué)生愛國敬業(yè)情懷和專業(yè)知識(shí)探究熱情，使其樹立正確的價(jià)值觀。

（2）采用啟發(fā)式教學(xué)，通過解析典型示例，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德和解決食品生產(chǎn)中的安全隱患的能力。

（3）采用講授和互動(dòng)式教學(xué)，介紹食品安全與衛(wèi)生領(lǐng)域技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。

（4）采用翻轉(zhuǎn)課堂和主題討論式教學(xué)，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)探究解決問題的興趣，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)同感。

3.2 開設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)

綜合性實(shí)驗(yàn)是指在學(xué)生具有一定基礎(chǔ)知識(shí)和基本操作技能的基礎(chǔ)上，運(yùn)用某一門課程或多門課程的綜合知識(shí)對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能和實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行綜合訓(xùn)練的一種復(fù)合性實(shí)驗(yàn)，其目的在于培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)綜合應(yīng)用的能力、分析和解決問題的能力。

設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是指給定實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊蠛蛯?shí)驗(yàn)條件，由學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，并加以實(shí)現(xiàn)的實(shí)驗(yàn)，其目的在于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、綜合運(yùn)用知識(shí)、提出問題和解決復(fù)雜問題的能力。綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)明確指導(dǎo)思想，實(shí)驗(yàn)?zāi)康募耙?，涉及的?nèi)容或知識(shí)點(diǎn)和采用的教學(xué)方法和手段。

高校食品衛(wèi)生與安全學(xué)的實(shí)驗(yàn)一般以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、重復(fù)實(shí)驗(yàn)為主;開設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)可以開拓學(xué)生的實(shí)驗(yàn)眼界，督促學(xué)生查閱更多的實(shí)驗(yàn)資料，包括網(wǎng)絡(luò)視頻等。開設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是響應(yīng)應(yīng)用型本科高校的延伸，切實(shí)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，對(duì)提高實(shí)踐動(dòng)手能力至關(guān)重要。通過上述實(shí)驗(yàn)，學(xué)生的文獻(xiàn)查閱技能和基于OBE理念的實(shí)踐動(dòng)手能力均得到提高，也培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立解決工程問題和食品質(zhì)量問題的能力。

3.3 線上教學(xué)形式超星爾雅學(xué)習(xí)通的應(yīng)用

充分利用中國大學(xué)MOOC（慕課）優(yōu)質(zhì)資源，結(jié)合本校學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)有節(jié)選的開展慕課教學(xué)，以QQ分享屏幕的方式直播教學(xué)，做到課前認(rèn)真?zhèn)湔n，課中有互動(dòng)回答學(xué)生的問題，課后有作業(yè)認(rèn)真批改并輔導(dǎo)。結(jié)合EV錄屏軟件，做到直播有記錄、把錄播的視頻上傳到學(xué)習(xí)通平臺(tái)，學(xué)生可以多次反復(fù)觀看，提高線下學(xué)習(xí)效果，受到學(xué)生的好評(píng)。提高課堂教學(xué)信息量，拓展學(xué)生在食品安全與衛(wèi)生領(lǐng)域知識(shí)的深度和廣度。

在超星爾雅學(xué)習(xí)通平臺(tái)注冊(cè)并創(chuàng)建課程，學(xué)習(xí)通標(biāo)題欄有活動(dòng)、統(tǒng)計(jì)、資料、通知、作業(yè)、考試、討論、管理等標(biāo)題模塊。教師可以將教學(xué)課件、教案、教學(xué)日志、教學(xué)日歷、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書、錄課視頻其他學(xué)習(xí)資料上傳至課程。學(xué)生通過學(xué)掃碼、邀請(qǐng)碼等多種方式加入該課程，教師可以發(fā)布簽到、作業(yè)、討論等，超星平臺(tái)可以跟線下教學(xué)相結(jié)合，做到課程線上線下無線對(duì)接。

課前，教師可以限定時(shí)間發(fā)布簽到，做好平時(shí)有考勤，簽到的形式也多樣。教師發(fā)布食品衛(wèi)生安全專題、案例、討論等，利用翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)方式，將學(xué)生課下、周末的零碎時(shí)間利用起來，不受時(shí)間、地點(diǎn)的限制有時(shí)間就學(xué)習(xí)、查閱教學(xué)資料，并可以按照自己的時(shí)間完成教師發(fā)布的作業(yè)。教師發(fā)布教學(xué)視頻、作業(yè)等，通過統(tǒng)計(jì)選項(xiàng)可以查閱每位同學(xué)的觀看進(jìn)度、時(shí)間等，這樣做到了平時(shí)成績的補(bǔ)充。對(duì)于作業(yè)模塊，教師可以發(fā)布線上作業(yè)，教師根據(jù)線上的完成情況進(jìn)行評(píng)分。

4 教學(xué)改革與設(shè)想

教學(xué)改革采用創(chuàng)新課程形式作為突破點(diǎn)，嘗試對(duì)傳統(tǒng)課堂進(jìn)行全新的改革，形成“創(chuàng)新混合教學(xué)模式，推進(jìn)在線教學(xué)改革”的決策。促進(jìn)課堂教學(xué)內(nèi)容呈現(xiàn)方式、教師教學(xué)方式、學(xué)生學(xué)習(xí)方式和師生互動(dòng)方式的變革，有利于培養(yǎng)學(xué)生的信息素養(yǎng)及利用信息技術(shù)自主探究、解決問題的能力。

充分利用中國大學(xué)MOOC網(wǎng)、超星爾雅學(xué)習(xí)通、QQ、釘釘?shù)染W(wǎng)絡(luò)在線教學(xué)平臺(tái)，豐富課程資源，強(qiáng)化課堂互動(dòng)，探索翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)模式改革。

通過課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生樹立正確的社會(huì)主義核心價(jià)值觀，掌握食品安全衛(wèi)生學(xué)的基本理論和知識(shí)，具備分析、解決食品安全與衛(wèi)生問題的能力，培養(yǎng)能夠從事食品生產(chǎn)、食品監(jiān)管、教育教學(xué)等方面工作，富有社會(huì)責(zé)任感，具有主動(dòng)解決問題、主動(dòng)持續(xù)學(xué)習(xí)的應(yīng)用型食品領(lǐng)域人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]李海平，胡志和.基于Technology+Management食品安全管理理念的食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)體系構(gòu)建[J].農(nóng)業(yè)教育研究，2017（2）：41-43.

[2]王思思，王建龍，李海燕，等.基于工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境工程專業(yè)可持續(xù)改進(jìn)[J].教育教學(xué)論壇，2018（12）：67-68.