應(yīng)用內(nèi)環(huán)流控溫技術(shù)對高大平房倉儲藏小麥品質(zhì)的影響研究

任芳　李長明　劉中超　馬慶賀　王明霞　耿憲洲

摘 要：為研究內(nèi)環(huán)流控溫技術(shù)對實倉儲藏小麥品質(zhì)的影響，選取豫北地區(qū)的高大平房倉為試驗倉房，混合小麥為試驗對象，定期取樣對小麥的質(zhì)量指標和儲藏指標進行測定。結(jié)果表明：隨著儲藏時間的延長，小麥水分逐漸下降;面筋吸水量先上升后下降;小麥容重、不完善粒及雜質(zhì)變化不明顯，色澤、氣味均正常。應(yīng)用內(nèi)環(huán)流控溫技術(shù)不僅能有效控制糧溫和倉溫，還能延緩小麥品質(zhì)的劣變。

關(guān)鍵詞：內(nèi)環(huán)流控溫技術(shù);高大平房倉;小麥;品質(zhì)變化

Abstract：In order to study the effect of internal circulation temperature control technology on the quality of stored wheat， the large warehouse in northern Henan was selected as the experimental warehouse， and the mixed wheat was taken as the test object. The quality index and storage index of wheat were determined regularly. The results showed that： with the extension of storage time， the moisture content of wheat decreased gradually; the water absorption of gluten first increased and then decreased; the change of wheat test weight， defective kernels and foreign matte was not obvious， and the color and odour were normal. The application of internal circulation temperature control technology can not only effectively control grain temperature and warehouse temperature， but also delay the deterioration of wheat quality.

Key words：Internal circulation temperature control technology; Large warehouse; Wheat; Quality change

中圖分類號：S379

小麥是世界上最重要的糧食作物，在我國的種植面積及產(chǎn)量僅次于稻谷，為我國第二大糧食作物，也是我國的主要儲備糧種[1]。小麥雖耐儲藏，但其品質(zhì)會隨著儲藏時間的延長及儲藏環(huán)境的變化而發(fā)生改變[2]，尤其是儲糧溫度過高會使其品質(zhì)嚴重劣變[3]。近幾年，內(nèi)環(huán)流控溫作為一種綠色儲糧技術(shù)，在糧庫中得到了廣泛應(yīng)用，也受到了很多研究者的關(guān)注。內(nèi)環(huán)流控溫是以通風(fēng)系統(tǒng)和環(huán)流系統(tǒng)為基礎(chǔ)[4]，在高溫高濕的夏季，開啟軸流風(fēng)機，將冬季蓄冷得到的糧堆“冷芯”，通過環(huán)流管道輸送到糧堆的各個部位，達到均衡糧溫、降低倉溫及表層糧溫的目的 [5]。

目前，關(guān)于內(nèi)環(huán)流控溫技術(shù)在實倉中的應(yīng)用研究已有很多，但在應(yīng)用內(nèi)環(huán)流基礎(chǔ)上對糧食品質(zhì)變化研究的還相對較少，故本文選擇高大平房倉為試驗倉房，應(yīng)用內(nèi)環(huán)流控溫技術(shù)對小麥儲藏過程中質(zhì)量指標和儲藏指標的變化進行研究，為內(nèi)環(huán)流控溫技術(shù)的進一步推廣提供數(shù)據(jù)支持。

1 材料與方法

1.1 倉房基本條件

試驗倉房為中央儲備糧新鄉(xiāng)直屬庫有限公司的8號倉，該倉建于2015年，倉型為高大平房倉，倉房尺寸為41.72 m×29.18 m×11 m，裝糧線高6.92 m，現(xiàn)裝糧食6 700 t。該倉墻體為磚混結(jié)構(gòu)，倉頂為保溫板架空進行隔熱，倉內(nèi)采用密封保溫門窗，整體具有較好的防水防潮性能。

1.1.1 內(nèi)環(huán)流控溫系統(tǒng)

8號倉南北倉墻外側(cè)各安裝了3臺軸流風(fēng)機，呈對稱分布，進行雙向環(huán)流通風(fēng)，單臺功率為0.75 kW。

在倉墻外側(cè)軸流風(fēng)機吸風(fēng)口與機械通風(fēng)口相接，內(nèi)側(cè)與環(huán)流管道相連，待平均糧溫上升到26 ℃時，自動開啟內(nèi)環(huán)流，低于23 ℃時，自動關(guān)閉。

1.1.2 糧情檢測系統(tǒng)

倉內(nèi)測溫點呈矩陣分布，分4層，四周測溫點離倉墻均為0.4 m，縱向共10組，每組距離4.6 m，橫向7組，每組距離4.7 m，除第一層在糧面下0.3 m，其他各層的垂直距離均為1.5 m，共70條電纜線，280個測溫點。測溫系統(tǒng)的布設(shè)點如圖1所示。

1.2 儲糧基本情況

8號倉儲藏的糧種為混合小麥，產(chǎn)地為河南，收獲時間為2018年，入庫等級為二等，保管方式為倉內(nèi)散存。小麥入庫質(zhì)量情況見表1。

1.3 儀器與設(shè)備

FSD.I-100電動粉碎機：臺州市路橋精科糧儀廠;GZX-GF101-1 S電熱鼓風(fēng)干燥箱：上海躍進醫(yī)療器械有限公司;HGT-1000B容重器：上海東方衡器有限公司;FA2004電子天平：上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司;JE3001/JA2003電子天平：上海浦春計量儀器有限公司;谷物選篩：浙江省臺州市華昌糧油機械有限公司;MJZ型面筋指數(shù)測定儀：杭州大成光儀器有限公司。

1.4 試驗方法

1.4.1 扦樣方法

根據(jù)《中央儲備糧油質(zhì)量抽查扦樣檢驗管理辦法（試行）》（國糧發(fā)〔2003〕158號）和《中央儲備糧油質(zhì)量檢查扦樣檢驗管理辦法》（國糧發(fā)〔2010〕190號）的規(guī)定，將8號試驗倉分4個區(qū)設(shè)14個扦樣點，具體扦樣點位置見圖2，選定分區(qū)扦樣點后，根據(jù)GB 5491-1985要求，按照先下層、后上層的順序逐層扦取原始樣品。

1.4.2 指標測定方法

水分按照《食品安全國家標準 食品中水分的測定》（GB 5009.3-2016）中直接干燥法進行測定;容重按照《糧油檢驗 容重測定》（GB/T 5498-2013）中的方法進行測定;雜質(zhì)、不完善粒按照《糧油檢驗 糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗》（GB/T 5494-2008）中的方法進行檢驗;色澤、氣味按照《糧油檢驗 糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定》（GB/T5492-2008）中的方法進行鑒定;面筋吸水量測定采用《小麥儲存品質(zhì)判定規(guī)則》（GB/T 20571-2006）中的方法進行測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 溫糧變化情況

監(jiān)測周期內(nèi)8號倉溫度變化曲線如圖3所示。由圖3可知，整體上，倉溫、平均糧溫及表層平均糧溫與外溫變化的趨勢相似，其中倉溫及表層平均溫度受外溫的影響較大。最高溫一般出現(xiàn)在6—8月，因為此時正值夏季，外溫最高，倉內(nèi)溫度及表層溫度受外溫的影響而升高。尤其是2018年7—9月，倉溫、平均糧溫、表層平均糧溫與外溫的波動幅度幾乎相同，這可能與小麥剛?cè)霂煊嘘P(guān)。2019年7月1日開啟內(nèi)環(huán)流控溫系統(tǒng)后，雖然倉溫、平均糧溫、表層平均糧溫變化趨勢與外溫相似，但波動幅度明顯小于外溫，當(dāng)外溫為32.6 ℃時，平均糧溫為16.0 ℃，倉溫和表層糧溫均為25 ℃，表明內(nèi)環(huán)流控溫技術(shù)能降低外溫對倉溫及表面糧溫的影響。

2.2 儲糧品質(zhì)變化情況

2.2.1 水分變化情況

水分含量是衡量小麥儲藏穩(wěn)定性的主要指標之一，是糧食出庫、入庫及儲藏保管期間均要檢驗的重要指標，并且要將其控制在安全水分以內(nèi)[6]。對于小麥來說，國家標準《小麥》（GB 1351-2008）規(guī)定小麥的安全水分為12.5%。由圖4可看出，在對小麥水分監(jiān)測的18個月內(nèi)，水分含量隨儲藏時間的延長，總體呈現(xiàn)下降趨勢。入倉小麥的平均水分為12.4%，經(jīng)過機械通風(fēng)及冬季蓄冷自然通風(fēng)，2019年1月小麥水分降至11.9%，且1—4月水分均維持在11.9%。2019年4—7月，水分由11.9%升高至12.0%，變化幅度為0.1%，可能與外界環(huán)境濕度變化有關(guān)。2019年7—9月內(nèi)環(huán)流開啟期間，小麥水分呈下降趨勢，可能是因為內(nèi)環(huán)流的開啟起到了均衡水分的作用[7]。

2.2.2 容重、雜質(zhì)、不完善粒及色澤、氣味的變化情況

容重、雜質(zhì)含量、不完善粒均是檢驗小麥質(zhì)量品質(zhì)的重要指標，同時也對小麥的商品價值有很大的影響[8]。此外，GB 1351-2008中規(guī)定容重為小麥的定等指標。小麥容重、雜質(zhì)、不完善粒及氣味色澤的變化情況見表2。由表2可知，經(jīng)過18個月的儲存，小麥的容重、雜質(zhì)和不完善粒變化均不明顯，且氣味、色澤均表現(xiàn)為正常，這可能是因為儲糧水分變幅較小，致使儲糧品質(zhì)穩(wěn)定[6]。容重的變化范圍在787～789 g·L-1，平均值為788.1 g·L-1;雜質(zhì)含量的波動范圍為0.5%～0.6%，平均值為0.5%，儲存18個月后，與入庫前相比，增加了0.1%;不完善粒的變化范圍為7.0%～7.1%，平均值為7.1%，儲存18個月后不完善粒仍為7.1%。

2.2.3 面筋吸水量的變化情況

面筋吸水量是小麥加工的參考指標之一，也是評判小麥宜存、輕度不宜存、重度不宜存的重要參數(shù)[9]。從圖5可以看出，在儲存18個月內(nèi)，面筋吸水量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，波動范圍為211%-215%。面筋吸水量在入庫后的第3個月達到最大值為215%，這可能是因為小麥后熟完成，其食用品質(zhì)得以改善，面筋吸水量變大[10]。在儲存18個月后，面筋吸水量為211%，依據(jù)《小麥儲存品質(zhì)判定規(guī)則》（GB/T 2051-2006）中的要求，小麥仍處于宜存狀態(tài)。

3 結(jié)論

通過研究應(yīng)用內(nèi)環(huán)流控溫技術(shù)對高大平房倉儲藏小麥品質(zhì)的影響。研究表明，經(jīng)過18個月的儲藏，小麥水分逐漸下降，下降了0.7%;小麥面筋吸水量呈先上升后下降的趨勢，最低值為211%，小麥仍處于宜存狀態(tài);小麥容重、雜質(zhì)、不完善粒均無明顯變化，色澤、氣味均正常。因此，應(yīng)用內(nèi)環(huán)流控溫技術(shù)不僅可以降低糧溫和倉溫，促進糧堆的穩(wěn)定性，同時還延緩了儲糧品質(zhì)的劣變，對儲糧起到了保質(zhì)、保鮮的作用。

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