淄博市2019年食品中化學污染物和有害因素風險監(jiān)測結(jié)果分析

高慧 汪洋 武玉平 楊愛青 徐一凡

摘 要：目的：對淄博市2019年食品中化學污染物和有害因素風險監(jiān)測結(jié)果進行分析，并提出政策建議。方法：按計劃采集樣品，采用國家相關(guān)標準進行檢測和評價。結(jié)果：通過對2019年淄博市食品中化學污染物和有害因素風險監(jiān)測結(jié)果進行分析，超標樣品6份，監(jiān)測總合格率為99.02%。結(jié)論：本市食品中化學污染物和有害因素風險監(jiān)測結(jié)果總體向好。

關(guān)鍵詞：化學污染物;有害因素;風險監(jiān)測;分析

食品安全是一項關(guān)系國計民生的工程，食品安全關(guān)系到社會穩(wěn)定、經(jīng)濟發(fā)展和人民健康[1]。為了解淄博市食品中化學污染物及有害因素的污染水平和趨勢，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，為食品安全風險預警和采取有針對性的控制措施提供科學依據(jù)，本文對淄博市2019年食品中化學污染物和有害因素風險監(jiān)測結(jié)果進行分析，并提出政策建議。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

根據(jù)方案和計劃的要求，結(jié)合本市實際情況，在超市、農(nóng)貿(mào)市場、網(wǎng)店、街頭攤點與種養(yǎng)殖場采樣。

1.2 樣品種類

共采集水果及其制品、蔬菜及其制品、谷類及其制品、豆與豆制品、堅果及其籽類、肉與肉制品、水產(chǎn)動物及其制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、飲料類、茶與茶制品、其他類食品與街頭流動餐13類食品，共612份。

1.3 檢測方法及評價

按照國家食品安全風險評估中心《國家食品污染物和有害因素風險監(jiān)測工作手冊（2019版）》中規(guī)定的方法，對農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、元素、禁用藥物、生物毒素與食品添加劑等項目進行檢測。依據(jù)《食品中污染物限量》《食品中農(nóng)藥最大殘留量》《食品添加劑衛(wèi)生標準》及相應國家衛(wèi)生標準進行評價。

2 結(jié)果

2.1 樣品超標情況

化學污染物及有害因素風險監(jiān)測食品類別超標率排在前3位的為街頭流動餐、蛋及蛋制品、飲料類，分別為20.00%、10.00%、10.00%;監(jiān)測數(shù)據(jù)超標百分比排在前3位的為街頭流動餐、飲料類、蛋及蛋制品，分別為20.00%、3.33%、0.71%。

2.1.1 街頭流動餐超標情況分析

街頭流動餐全年檢測樣品5份，食品種類為包子，監(jiān)測項目為鋁。共檢出1份，樣品檢出率20.00%;樣品超標量1份，超標率20.00%。

2.1.2 飲料類超標情況分析

飲料類全年檢測樣品10份，檢測項目包括甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜。樣品檢出量2份，樣品檢出率20.00%;樣品超標量1份，超標率10.00%。超標指標為安賽蜜。

2.1.3 蛋及蛋制品超標情況分析

蛋及蛋制品全年檢測樣品10份，檢測項目為喹諾酮類（氧氟沙星、培氟沙星、諾氟沙星、洛美沙星、環(huán)丙沙星和恩諾沙星），四環(huán)素類（土霉素、強力霉素），金剛烷胺、利巴韋林、金剛乙胺，甲硝唑，氟苯尼考、氟苯尼考胺。樣品檢出率為10.00%，樣品超標數(shù)量為1條，樣品超標率為10.00%。超標樣品為雞蛋，超標指標為氟苯尼考胺。

2.2 不同污染物類別檢出及超標情況

樣品檢出率較高的指標分別為：元素、食品添加劑、生物毒素，其檢出率分別為87.74%、73.33%、42.50%;樣品超標率較高的指標為：食品添加劑、獸藥殘留，超標率為16.67%、1.67%。

2.3 不同采樣環(huán)節(jié)監(jiān)測情況

種植環(huán)節(jié)、餐飲環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)等不同場所樣品的檢測結(jié)果顯示，檢測指標超標主要在餐飲環(huán)節(jié)。

3 討論

通過對2019年淄博市食品中化學污染物和有害因素風險監(jiān)測結(jié)果的分析，發(fā)現(xiàn)超標樣品6份，監(jiān)測總合格率為99.02%。超標指標主要為鋁、安賽蜜、氟苯尼考胺。

面粉類面制食品是我國大部分居民最常食用的面食，有饅頭、油條、面包和面條等。往年淄博市都對含鋁添加劑進行監(jiān)測，油條中多有鋁檢出，并且超標率較高。本次監(jiān)測從包子（包子皮）中檢出并超標，說明日常生產(chǎn)加工中，在面粉類面制食品中非法添加含鋁添加劑的問題依然存在。鋁可能導致腦萎縮、記憶力減退、行動遲緩或智力低下癡呆等癥狀，對發(fā)育期的少年、兒童的智力有可能造成影響。

安賽蜜是一種食品添加劑，甜度較高，價格便宜，是第四代合成甜味劑。它和其他甜味劑混合使用能產(chǎn)生很強的協(xié)同效應，一般濃度下可增加20%～40%的甜度。如果經(jīng)常食用含安賽蜜超標的食品會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對老人、孕婦、小孩危害更為嚴重。

氟苯尼考胺是氟苯尼考的代謝物，其屬于氯霉素的第四代產(chǎn)品，雞蛋中檢出氟苯尼考，可能來源于雞飼料或者家禽疾病治療藥物，氟苯尼考殘留在家禽體內(nèi)積累，進而傳遞至蛋品中。

基于以上分析，提出以下建議：①建議加大執(zhí)法力度，進一步規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，加強種養(yǎng)殖監(jiān)督指導。②大力普及食品安全知識，加強健康教育，倡導形成正確的飲食觀。③繼續(xù)加強食品安全風險監(jiān)測，做好食源性疾病監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，及時向有關(guān)部門通報，定期會商食品安全風險，確保及時有效處置。

參考文獻

[1]徐來潮，李明，陶建華，等.紹興市食品安全風險監(jiān)測工作現(xiàn)況調(diào)查[J].浙江預防醫(yī)學，2016，28（5）：449-452.