當(dāng)代青年：餐桌不浪費(fèi)才“有面兒”

石佳 魏其濛

近期，一場號(hào)召人們珍惜糧食、對(duì)餐飲浪費(fèi)行為說不的“光盤行動(dòng)”成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。

和過去一些人請(qǐng)客吃飯把故意多點(diǎn)菜、排場要到位視為“有面兒”不同，現(xiàn)在年輕一代的餐桌文化和消費(fèi)觀念已經(jīng)發(fā)生了很大改變——“飯局”不見得是享受，“擺闊”也不再是光榮?，F(xiàn)在的年輕人紛紛加入“光盤行動(dòng)”的新浪潮，在網(wǎng)上曬出自己的“戰(zhàn)績”，分享自己用餐完畢的空盤子照片和視頻。對(duì)他們來說，節(jié)約糧食、拒絕浪費(fèi)才是新的“有面兒”。

節(jié)約糧食、拒絕浪費(fèi)正成為一種新浪潮

2020年8月15日，記者走進(jìn)位于內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市的一家粵菜餐廳，一進(jìn)門就看到倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”的海報(bào)，每張餐桌旁也都張貼著“節(jié)約糧食”、“使用公筷”的標(biāo)語。

在這家餐廳里就餐的多為年輕人，記者看到大廳里的每桌飯菜都所剩無幾。只有一對(duì)年輕情侶點(diǎn)了6盤菜，桌上剩菜比較多。他們告訴記者，自己的飯量比較大，覺得粵菜分量少就多點(diǎn)了一些，吃不完的燒鵝會(huì)打包帶走。

“我以前覺得打包剩菜很丟人?！苯衲?7歲的呼和浩特姑娘張佳回憶，幾年前，她和父母一起出去吃飯，父母總會(huì)點(diǎn)一大桌子菜，有的菜幾乎沒動(dòng)過也不打包，“感覺吃飯是為了面子”。但現(xiàn)在張佳和朋友出去吃飯，單純是為了享受美食，出門前會(huì)提前做好攻略，點(diǎn)餐時(shí)適量點(diǎn)些招牌菜，“剩得多的菜一定會(huì)打包”。

原本從事藝術(shù)設(shè)計(jì)的塔拉，一次偶然的機(jī)會(huì)接觸了有機(jī)農(nóng)業(yè)，發(fā)現(xiàn)原來糧食、蔬菜生產(chǎn)的過程如此不易。她開始有計(jì)劃地采購食物、科學(xué)儲(chǔ)存食物、進(jìn)行廚余垃圾堆肥，學(xué)習(xí)“全食物”的制作方式，盡量不浪費(fèi)任何食材。

在塔拉的影響下，身邊的很多朋友都慢慢養(yǎng)成了節(jié)約和環(huán)保的習(xí)慣。塔拉發(fā)起成立的“家庭廚余堆肥社群”有1100多人參與。塔拉的丈夫原來愛點(diǎn)外賣，不吃剩菜剩飯，在她的影響下，也開始自己帶飯到單位，盡量減少在外面吃飯。“我明顯感受到拒絕浪費(fèi)正在成為一種新浪潮。”塔拉說。

實(shí)際上，越來越多的年輕人像塔拉一樣，加入節(jié)約糧食、拒絕浪費(fèi)的行列。

拒絕餐桌浪費(fèi)年輕人有妙招

在90后上海高校教師江珊看來，當(dāng)代大學(xué)生整體上很少有餐飲浪費(fèi)的行為，這種行為只會(huì)在菜品不合口味時(shí)偶爾發(fā)生。江珊說：“浪費(fèi)食物很可惜，畢竟全球范圍內(nèi)糧食資源緊缺。我會(huì)建議他們盡量吃完，或者不要點(diǎn)得太多，以免浪費(fèi)?！?/p>

在和大學(xué)生相處時(shí)，江珊發(fā)現(xiàn)當(dāng)代年輕人的餐飲習(xí)慣和上一代人有所不同。首先，飲食習(xí)慣更注重健康和用餐體驗(yàn)；其次，他們很少像某些長輩那樣，為了面子故意鋪張浪費(fèi)。

對(duì)于餐廳如何減少浪費(fèi)，江珊給出不少建議：有些餐廳的菜單上會(huì)標(biāo)注每份食物的克數(shù)，讓食客在點(diǎn)餐時(shí)心里有數(shù)，避免點(diǎn)得太多，這個(gè)做法值得推廣。此外，餐廳可以完善打包服務(wù)，在菜單上寫清楚回去以后怎樣加熱。如果顧客在店里把食物全部吃完的話，商家可以獎(jiǎng)勵(lì)這種行為，比如送一些代金券之類的。

怎樣避免餐飲浪費(fèi)，上海市進(jìn)才中學(xué)高三學(xué)生王曦平也有自己的想法：首先，無論在食堂就餐還是點(diǎn)外賣，最好做到“吃多少點(diǎn)多少”；其次，她和朋友聚餐時(shí)，如果有剩余，會(huì)玩“誰輸了誰吃一口菜”的小游戲，在不浪費(fèi)食物的同時(shí)，也能享受到聚餐的樂趣。此外，她發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂會(huì)把其他菜品中沒用完的年糕、番茄等食材放在麻辣燙窗口，供同學(xué)選擇。這是個(gè)不錯(cuò)的辦法。

事實(shí)上，年輕人可以在網(wǎng)絡(luò)上找到很多避免餐飲浪費(fèi)的方法。在豆瓣最大的討論組“下廚房”小組，有100多萬網(wǎng)友交流制作美食的心得，如何避免浪費(fèi)食物，也是一個(gè)經(jīng)常被提及的話題。

改進(jìn)就餐環(huán)境“光盤”更順利

隨著“光盤行動(dòng)”的推廣，全國各地許多單位和學(xué)校食堂通過改進(jìn)就餐環(huán)境和餐食供給方式，讓“舌尖上的浪費(fèi)”現(xiàn)象逐步減少。

上海市進(jìn)才中學(xué)食堂經(jīng)理曹輝從事餐飲行業(yè)十幾年。他告訴記者，進(jìn)才中學(xué)是寄宿制學(xué)校，為確保安全，學(xué)生一日三餐都在學(xué)校食堂吃。幾年前，食堂里浪費(fèi)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。2018年，食堂將14個(gè)套餐窗口中的13個(gè)都改成了點(diǎn)餐制，學(xué)生可以避開或者少點(diǎn)自己不愛吃的菜品，減少了浪費(fèi)。

復(fù)旦大學(xué)總務(wù)處餐飲辦負(fù)責(zé)人王玨介紹說，近年來學(xué)校后勤部門在減少餐飲浪費(fèi)方面做了不少工作，取得了一定的成效。比如，進(jìn)行“光盤行動(dòng)”宣教活動(dòng)；在調(diào)研基礎(chǔ)上更新菜品設(shè)計(jì)，師生愛吃，浪費(fèi)就少；不斷改進(jìn)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，在確保食材質(zhì)量的基礎(chǔ)上降低食材浪費(fèi)。

王玨說，復(fù)旦大學(xué)每年都舉辦學(xué)生“后勤體驗(yàn)崗”志愿者活動(dòng)，讓學(xué)生在物業(yè)、綠化、食堂等后勤崗位體驗(yàn)一天勞動(dòng)，用親身感受傳遞尊重勞動(dòng)、節(jié)約糧食的理念。2018級(jí)微電子學(xué)院學(xué)生單博遠(yuǎn)曾參加過幾次后勤體驗(yàn)活動(dòng)。在體驗(yàn)活動(dòng)中，他看到飯菜被倒進(jìn)垃圾桶，會(huì)覺得心里很難受。之后，他逐步養(yǎng)成了就餐時(shí)寧可少要一點(diǎn)，也盡可能不浪費(fèi)的習(xí)慣。

單博遠(yuǎn)認(rèn)為，一些年輕人浪費(fèi)食物主要是因?yàn)椤罢J(rèn)識(shí)不夠”，建議大學(xué)食堂提高宣傳力度，多開展一些有關(guān)節(jié)約糧食的活動(dòng)。比如引導(dǎo)大學(xué)生參與食堂勞動(dòng)，自己做飯給別人吃。“我覺得誰都不希望自己做的飯被浪費(fèi)”。

中國社科院社會(huì)發(fā)展戰(zhàn)略研究院研究員孫兆陽認(rèn)為，部分50后、60后因?yàn)轶w會(huì)過貧窮落后到繁榮富裕的過程，出于補(bǔ)償心理而追求享受；也有的為顯示財(cái)力，出于虛榮心而鋪張浪費(fèi)，尤其表現(xiàn)在商務(wù)宴請(qǐng)、會(huì)議活動(dòng)、婚喪嫁娶等場合，這些是需要嚴(yán)格控制的浪費(fèi)。

在孫兆陽看來，當(dāng)代青年沒有經(jīng)歷過食物短缺或貧乏的年代，對(duì)餓肚子沒什么感受，在餐飲習(xí)慣上會(huì)按照自小養(yǎng)成的習(xí)慣行事。少數(shù)年輕人挑食、浪費(fèi)不是有意為之，而是在成長過程中無意間養(yǎng)成的習(xí)慣。引導(dǎo)青少年節(jié)約糧食、拒絕浪費(fèi)，要采取生動(dòng)、鮮活的表達(dá)方式對(duì)他們開展珍惜食物的教育，而不是高高在上、陳詞濫調(diào)、古板刻薄地說教。此外，在用餐時(shí)簡單地限定飲食數(shù)量，也是一種辦法。建議餐館、食堂通過提供更多個(gè)性化的菜品和菜量選擇，鼓勵(lì)大家按需用餐，養(yǎng)成“光盤”習(xí)慣。

（應(yīng)采訪對(duì)象要求，文中張佳為化名）

（摘自七一網(wǎng)七一客戶端/《中國青年報(bào)》）