由餐飲浪費(fèi)引發(fā)的思考

糧食是人類賴以生存的第一資源，餐桌上的浪費(fèi)，看似只是一個(gè)“不良習(xí)慣”，背后卻直接關(guān)系到國(guó)家糧食安全。我國(guó)的糧食浪費(fèi)現(xiàn)象相當(dāng)普遍和嚴(yán)重，餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)量為每人每餐93克，浪費(fèi)率為11.7%，大型聚會(huì)食物浪費(fèi)率更高達(dá)38%，學(xué)生盒飯有1/3都會(huì)被扔掉。受今年全球新冠肺炎疫情影響，糧食安全的緊迫性更為凸顯，如何杜絕餐飲浪費(fèi)，也成為全民必須認(rèn)真對(duì)待的一個(gè)重大問(wèn)題。

一、糧食浪費(fèi)隱藏于各個(gè)環(huán)節(jié)

1.收割環(huán)節(jié)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，糧食在收獲過(guò)程中的固定損失率為5.5%，其中收割損失率為1.5%、脫粒損失率為2%、干燥過(guò)程損失率為2%。作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，我國(guó)的糧食生產(chǎn)總量非常大，前端的收割總量自然是非常巨大的，因?yàn)檎蹞p率的存在，總體浪費(fèi)量令人吃驚。

2.儲(chǔ)存環(huán)節(jié)。糧食倉(cāng)庫(kù)若能保證溫度、濕度、通風(fēng)狀況良好，則糧食的儲(chǔ)存時(shí)間短則幾年，長(zhǎng)則十幾年。但因客觀環(huán)境中的各種參數(shù)條件不能全部達(dá)標(biāo)，會(huì)使糧食出現(xiàn)發(fā)霉、腐爛、變質(zhì)，時(shí)間越久，折損率越大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)的糧食企業(yè)中約有1200億公斤的糧食儲(chǔ)存于舊有的倉(cāng)庫(kù)中，倉(cāng)儲(chǔ)條件難以達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致糧食每年約損耗75億公斤。

3.運(yùn)輸環(huán)節(jié)。在我國(guó)，糧食的運(yùn)輸方式、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸中的保護(hù)措施以及裝卸等各個(gè)環(huán)節(jié)均存在技術(shù)落后和專業(yè)化、機(jī)械化程度低等問(wèn)題，若是在運(yùn)輸中出現(xiàn)再次轉(zhuǎn)運(yùn)卻沒(méi)有質(zhì)量過(guò)硬的基礎(chǔ)包裝材料做保障，則會(huì)出現(xiàn)一費(fèi)再費(fèi)的現(xiàn)象。如何提高運(yùn)輸、包裝、裝卸過(guò)程中的技術(shù)含量，需要全社會(huì)共同努力。

4.消費(fèi)環(huán)節(jié)。消費(fèi)環(huán)節(jié)的浪費(fèi)主要體現(xiàn)在餐飲行業(yè)的剩飯剩菜上，本來(lái)可以打包帶走，卻礙于面子而沒(méi)有打包，造成浪費(fèi)。？

二、“吃播”有度，別讓“糧心”變“涼心”

隨著網(wǎng)絡(luò)直播日益深入大眾的生活，以飲食、食品銷售為主題的直播行為也占了一席之地。為了推動(dòng)產(chǎn)品消費(fèi)，主辦方、主播等極盡各種能事來(lái)展開營(yíng)銷，期間也滋生了一些浪費(fèi)現(xiàn)象。據(jù)內(nèi)部人士透露，吃播在直播時(shí)經(jīng)常以夸張的吃法和驚人的食量（超出常量）來(lái)吸引顧客，增加流量，關(guān)注的顧客多了，其所推薦的食品自然銷量上漲。特別令人不齒的是，部分主播竟然在吃完播完后，嘔吐食物，在欺騙觀眾的同時(shí)，造成糧食浪費(fèi)。

筆者在此呼吁，各種直播平臺(tái)應(yīng)該嚴(yán)厲查處那些有違社會(huì)公德，靠無(wú)節(jié)制地放大食量、巨吞食物來(lái)賺取廣大網(wǎng)民的眼球和好奇心的吃播行為。對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行批評(píng)教育的同時(shí)，暫停其從業(yè)資格，以儆效尤，肅清行業(yè)環(huán)境，從根源上杜絕由此帶來(lái)的浪費(fèi)現(xiàn)象和惡劣的社會(huì)影響。同時(shí)希望平臺(tái)自身建立健全檢核監(jiān)督機(jī)制，從制度上根除違反行業(yè)規(guī)則的行為發(fā)生。

我們也可喜地看到，直播行業(yè)的非官方組織、行業(yè)協(xié)會(huì)等敏銳地察覺(jué)到了該行業(yè)亂象，為確保美食直播行業(yè)健康長(zhǎng)久發(fā)展，從行業(yè)內(nèi)部要求著手，加強(qiáng)自身反省和自我管理能力，凡直播美食類內(nèi)容的，采取提前審核、過(guò)程引導(dǎo)、事后嚴(yán)懲的措施，積極倡導(dǎo)文明、適當(dāng)?shù)南M(fèi)觀念，避免因誤導(dǎo)消費(fèi)者而形成越來(lái)越多的浪費(fèi)行為。

此外，還應(yīng)該完善相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)控，使每個(gè)人、每個(gè)組織都能從自身出發(fā)，深刻認(rèn)識(shí)到浪費(fèi)行為的嚴(yán)重后果，共同徹底杜絕浪費(fèi)糧食現(xiàn)象。

三、厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)

1.加強(qiáng)宣傳，弘揚(yáng)珍惜糧食的傳統(tǒng)美德?！颁z禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦?！弊鳛檠S子孫，應(yīng)該牢記老祖宗留下的寶貴精神財(cái)富，愛(ài)惜糧食，物盡其用，量身計(jì)糧、選糧，科學(xué)取糧、運(yùn)糧、儲(chǔ)糧，減少盲目、無(wú)序、沖動(dòng)地浪費(fèi)糧食。

2.崇尚和宣揚(yáng)積極健康的飲食觀念，養(yǎng)成合理的膳食習(xí)慣。不同人群按不同的身體狀況和飲食需求，制定出合理恰當(dāng)?shù)脑纭⒅?、晚餐食量搭配，提倡少吃多餐，提高人體基礎(chǔ)代謝率，攝取恰當(dāng)量的糧食，既保證人體營(yíng)養(yǎng)元素的及時(shí)補(bǔ)充，又不至于形成脂肪堆積和糧食浪費(fèi)，保證身體健康、延年益壽。

3.飲食行業(yè)應(yīng)以身作則，主動(dòng)提出有序、有量、有度、有情的餐飲服務(wù)，為顧客合理推薦和提供堂食，不能一味追求銷量而不顧實(shí)際消費(fèi)需求，造成剩飯剩菜、鋪張浪費(fèi)。這些既要有道德約束，更要有行業(yè)規(guī)范和監(jiān)督。

4.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)食育，培養(yǎng)學(xué)生的節(jié)約習(xí)慣。十年樹木百年樹人，學(xué)校要從娃娃抓起，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生“勤儉節(jié)約、儉以養(yǎng)德”的引導(dǎo)和教育，每一粒糧食中都蘊(yùn)含著來(lái)之不易的努力，讓每一位學(xué)生從平日里的點(diǎn)滴節(jié)約中養(yǎng)成美德，積蓄力量，成就人才。

5.各企事業(yè)單位應(yīng)使勤儉節(jié)約變成“一把手工程”，領(lǐng)導(dǎo)帶頭，不奢華、不浪費(fèi)、不鋪張，營(yíng)造節(jié)儉氛圍；全單位形成制度規(guī)范，獎(jiǎng)懲并用，加強(qiáng)制度保障，確保效果，久而久之，習(xí)慣成自然。

6.提高科技水平和生產(chǎn)力，使糧食從種到收到食的各環(huán)節(jié)，提高效率，減少折損。（1）收割環(huán)節(jié)：全面提升農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平，政府加大資金投入，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，培養(yǎng)專業(yè)人才，系統(tǒng)化建設(shè)新農(nóng)業(yè)新農(nóng)村新機(jī)械，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)、機(jī)械化作業(yè)，從而減少浪費(fèi)。（2）儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：國(guó)家儲(chǔ)備庫(kù)應(yīng)確保科學(xué)規(guī)范合理地應(yīng)用，保證倉(cāng)內(nèi)環(huán)境和倉(cāng)外環(huán)境的各項(xiàng)參數(shù)指標(biāo)達(dá)標(biāo)。（3）運(yùn)輸環(huán)節(jié)：從制度體系上加以改革和建設(shè)，不能在老舊運(yùn)輸方式上做延長(zhǎng)線的工作，要徹底改進(jìn)國(guó)家糧食流通體系，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)、采用新型運(yùn)輸設(shè)備，嚴(yán)格貫徹行業(yè)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)別對(duì)待陸地運(yùn)輸和海上運(yùn)輸?shù)牟牧闲枨?、工期需求、工具需求、成本需求，建立?lián)幫聯(lián)運(yùn)、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)等制度體系，減少各種運(yùn)輸中的折損；（4）加工環(huán)節(jié)：積極引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)加工技術(shù)和設(shè)備設(shè)施，提高生產(chǎn)效率，改善糧食轉(zhuǎn)化率，提高糧食副產(chǎn)品的利用效率。（5）消費(fèi)環(huán)節(jié)：按需按量推薦消費(fèi)，倡導(dǎo)適量消費(fèi)。

7.加強(qiáng)法制法規(guī)建設(shè)。加強(qiáng)立法，制止餐飲浪費(fèi)行為，這是全社會(huì)的呼吁，也是政府部門近年來(lái)關(guān)注和提出的課題。據(jù)悉，全國(guó)人大常委會(huì)法工委已經(jīng)專門傳達(dá)學(xué)習(xí)、領(lǐng)會(huì)和貫徹落實(shí)了習(xí)近平總書記重要指示精神，明確要求按照“要加強(qiáng)立法，強(qiáng)化監(jiān)管，采取有效措施，建立長(zhǎng)效機(jī)制，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為”的要求，抓緊研究提出立法工作方案，高質(zhì)高效做好相關(guān)立法工作。在國(guó)家安全法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法、食品安全法等法律中均體現(xiàn)了“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”精神。我們期待法工委在具體的立法工作中，從糧食產(chǎn)出、收取到儲(chǔ)藏、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)強(qiáng)化管理制度，特別是在餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)建立起倡導(dǎo)合理、健康的飲食文化的長(zhǎng)效機(jī)制，有效制止浪費(fèi)，建立健全法律體系，為我國(guó)的糧食安全作出更大貢獻(xiàn)，為祖國(guó)的經(jīng)濟(jì)繁榮真正起到保駕護(hù)航的作用。

作者簡(jiǎn)介：吳康惠（2000-），女，漢族，山東青島，山東科技大學(xué)，本科生，研究方向：經(jīng)濟(jì)管理。