打造“舌尖食府”保障“舌尖安全”

李作從 王文革 莊永奎 劉倫祥

山東省青島第六十七中學以“創(chuàng)設(shè)師生幸福生活，打造青島優(yōu)質(zhì)教育新地標”為愿景，以“為學生發(fā)展增值，為教師發(fā)展助力，為學校發(fā)展添彩”為使命，以“讓每個人都享有出彩的機會”為價值觀。這個在海爾路15號上冉冉升起的教育明珠正以它整潔、唯美、智慧、溫度的校園而聲名遠揚，并以高效服務(wù)、規(guī)范管理、以人為本、開拓創(chuàng)新的理念建設(shè)和管理學校食堂，成為師生們的“舌尖食府”。

青島第六十七中學的食堂建成于2010年11月，建筑面積7698平方米，共分三層，一層有將近1900平方米的操作間和廚房，二層、三層有總面積將近5000平方米的師生就餐區(qū)。食堂由學校自主經(jīng)營，是青島市標準化食堂。

整潔干凈的餐廳和廚房、熱情洋溢的員工、高端智慧的點餐系統(tǒng)、無處不在的餐廳文化、規(guī)范細致的管理……一進入青島第六十七中學的食堂，一種家的溫馨感覺撲面而來。

學校領(lǐng)導對食堂日常管理、食品衛(wèi)生安全及營養(yǎng)餐等工作高度重視。青島第六十七中學校長李作從表示：“食堂工作是學校后勤保障的基礎(chǔ)性工作，事關(guān)廣大學生的健康成長，事關(guān)廣大師生的切身利益，事關(guān)學校教育教學秩序的穩(wěn)定，是一項必須切實抓好的重要工作。我們要打造‘舌尖上的食府，建設(shè)青島市標準化、安全化、節(jié)約化、智慧化食堂，讓家長放心、讓師生舒心?！备毙ｉL王文革也多次強調(diào)“舌尖上的安全重比泰山”，進入食堂的每個人都必須用食品安全法來規(guī)范自己的一言一行、一舉一動。

為讓家長放心、師生舒心，打造“舌尖上的食府”，保障“舌尖上的安全”，長期以來，青島第六十七中學食堂在學校五年發(fā)展規(guī)劃和《“出彩教育”行動綱要》的指引下，緊緊圍繞學校工作重心，全力為教育教學服務(wù)，不斷優(yōu)化食堂員工素質(zhì)，努力增強服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量和水平，本著高效服務(wù)、規(guī)范管理、以人為本、開拓創(chuàng)新的工作理念，為師生創(chuàng)設(shè)幸福的就餐環(huán)境。

提升食堂管理規(guī)范化水平，嚴格落實食品安全主體責任

學校成立食堂管理工作領(lǐng)導小組，每月至少研究、部署1次食品安全工作，每周組織食品安全自查。食堂建立健全安全管理責任體系，從環(huán)境衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生、洗滌消毒、除蟲滅害等衛(wèi)生制度，到食品安全管理、食品添加劑管理、食品留樣、設(shè)備操作管理、安全用氣、原材料采購索證、安全責任回溯追查等安全制度，再到食堂從業(yè)人員定期進行健康體檢、每日晨檢以及燃氣泄漏、火災(zāi)事故、食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案等所有管理制度都已上墻，明確責任和分工。食堂配備專職食品安全管理人員，每學期對食堂管理人員、食品從業(yè)人員進行不少于20學時的培訓。從采購、驗收、初加工、切配、烹飪、暫存直到飯菜上臺，緊密相連的7道工序，每一道工序都明確安全責任人，而且都必須經(jīng)過后道工序的簽字確認。通過這張食品安全交接流轉(zhuǎn)單，構(gòu)筑起了一條看得見的安全防線，最大化保障食堂食品安全，真正做到把一切不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)。

利用智慧化手段進行“三方”監(jiān)管，形成疫情防控閉環(huán)

在疫情防控常態(tài)化的特殊時期，青島第六十七中學食堂利用智慧化手段進行食材防疫監(jiān)控、人員防疫監(jiān)控、環(huán)境防疫監(jiān)控的“三方”監(jiān)控，形成疫情防控閉環(huán)，確保師生用餐安全。

在食材防疫監(jiān)控方面，對食材采購、驗收入庫、食材出庫、加工過程直至分餐完成等全環(huán)節(jié)進行監(jiān)管，所有環(huán)節(jié)均留下影像憑證，保證全環(huán)節(jié)溯源。在人員防疫監(jiān)控方面，對工勤人員每日晨檢情況、消毒情況、穿著情況、操作情況等進行全天候的監(jiān)管，保證在日常工作中人員情況符合安全標準。在環(huán)境防疫監(jiān)控方面，通過物聯(lián)網(wǎng)傳感器，對環(huán)境溫度濕度、倉儲情況、消毒柜工作情況等進行監(jiān)管。

利用“智慧校園一卡通”，規(guī)范學生營養(yǎng)健康管理

為改善膳食營養(yǎng)，增強學生體質(zhì)，促進學生健康成長，學校成立營養(yǎng)餐領(lǐng)導管理小組，李作從校長任組長。具有高級營養(yǎng)師資格證的食堂工作人員會根據(jù)不同年齡段學生的生長發(fā)育特點，集體商討制定每周的營養(yǎng)食譜，經(jīng)學校營養(yǎng)餐管理小組審核后，通過微信小程序每周末發(fā)布下周營養(yǎng)食譜。學生可根據(jù)自己的口味愛好提前選擇菜品，就餐時到指定選餐窗口通過校園一卡通打卡領(lǐng)餐，大幅縮短了排隊就餐時間，提升學生滿意度，有效降低食堂剩餐浪費。

實施“明廚亮灶”工程，建立集中用餐陪餐制度

學校食堂通過視頻和透明玻璃窗、玻璃墻等方式公開食品加工過程，自覺接受學生、家長監(jiān)督。為深入了解學生對食堂飯菜的滿意度，青島第六十七中學建立了陪餐制度，每餐安排學校中層以上干部與學生共同用餐，做好記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。有計劃地安排學生家長到校與學生共同用餐，按照家長自愿原則有序組織實施，對陪餐家長提出的意見和建議，及時進行研究反饋，不斷改進食堂工作。

開展主題教育活動，落實“厲行節(jié)約、反對浪費”指示精神

為認真貫徹落實習近平總書記關(guān)于“厲行節(jié)約、反對浪費”的重要指示精神，落實青島市“愛糧節(jié)糧、反對浪費”主題宣傳活動，青島第六十七中學后勤服務(wù)中心組織開展“儉以養(yǎng)德、從我做起”宣傳海報比賽和“厲行節(jié)約、光盤行動”，推進“愛糧節(jié)糧”宣傳教育，營造節(jié)糧減損、健康消費的濃厚氛圍。

未來，青島第六十七中學將以建設(shè)青島市標準化、安全化、節(jié)約化、智慧化食堂為目標，打造“舌尖上的食府”，保障“舌尖上的安全”，不斷提高食堂管理水平，確保師生飲食安全。