健腦何求補(bǔ) 三餐學(xué)問多

陶詩秀

近年，一些傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣開始發(fā)生變化，各種快餐、方便食品正越來越多地走進(jìn)我們的生活。在滿足方便、快捷的同時(shí)，食品廠家又陸續(xù)推出了各種功能食品，其中又以健腦益智食品種類最多，這類食品多以獨(dú)生子女的智力開發(fā)為目標(biāo)，因此它一出現(xiàn)便稱雄于食品市場(chǎng)。且不論人們對(duì)這類功能食品價(jià)格上的承受力，也不談偽冒行為帶來的彷徨迷茫心理，值得我們深思的是日常飲食生活中的科學(xué)反而被冷落了。其實(shí)，最終有效達(dá)到健腦目的的并不在于選擇哪個(gè)系列，更多的還是取決于一日三餐中的營(yíng)養(yǎng)學(xué)。

魚和冬令菜，腦的原動(dòng)力

說到腦的營(yíng)養(yǎng)學(xué)，國(guó)外有一個(gè)詞匯叫作“DHA”，如同DNA為生命之本一樣，這“DHA”可謂營(yíng)養(yǎng)之源。它是脂肪酸的一種，其化學(xué)成分為二十二碳六烯酸。腦營(yíng)養(yǎng)化學(xué)教授，于4年前對(duì)智商較高的日本兒童飲食結(jié)構(gòu)做過一次深入研究，他發(fā)現(xiàn)日本人喜食魚類是他們高智商的主要原因，魚肉中富含的DHA為大腦提供了充足的營(yíng)養(yǎng)。大馬哈魚、鰻魚、魷魚、鮐魚及秋刀魚等海洋魚類都含有豐富的DHA。

那么DHA是不是沿海居民專享呢？也并不盡然。除了魚類之外，冬令蔬菜中DHA的含量也并不少，菠菜、白菜等綠葉菜和白蘿卜、蕪菁等根菜都富含DHA。它們生長(zhǎng)的低溫環(huán)境是DHA含量偏高的主要條件，反之夏令蔬菜中DHA的含量就相對(duì)較少。

有關(guān)DHA的健腦機(jī)理，日本和美國(guó)科學(xué)家經(jīng)過多年實(shí)驗(yàn)現(xiàn)在已初步解明。他們以攝取含DHA食餌和普通食餌的兩種白鼠為對(duì)象，實(shí)驗(yàn)結(jié)果證實(shí)兩者在學(xué)習(xí)能力、明暗反應(yīng)能力的提高上存在明顯差異。每天攝取DHA的白鼠大腦中司掌記憶的海馬區(qū)發(fā)育較快，集中在那里的神經(jīng)細(xì)胞突觸密度較大，表現(xiàn)在信息傳遞能力上明顯優(yōu)于對(duì)比組。DHA對(duì)人體究竟有多大效果，目前尚未開展大范圍研究。這方面的實(shí)驗(yàn)只在美國(guó)進(jìn)行過1例，專家們以早產(chǎn)兒為對(duì)象，長(zhǎng)年用DHA奶粉喂養(yǎng)，經(jīng)過歷時(shí)4年的隨訪，結(jié)果表明這類早產(chǎn)兒的發(fā)育過程中在視力、對(duì)新事物的注意力等方面都有明顯提高。DHA食品的健腦作用是可以肯定的。

咀嚼肌與腦功能

細(xì)嚼慢咽是普遍為人們所認(rèn)同的養(yǎng)生之道，它的科學(xué)性不僅在于有助于胃腸對(duì)食物的消化吸收，對(duì)于健腦也同樣具有不可小視的重要作用。各種實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，咀嚼肌與大腦之間有條熱線，對(duì)咀嚼肌的鍛煉可以顯著提高大腦的思維功能。

為了開發(fā)智力有選擇地食用健腦食品固然重要，但進(jìn)食過程中的咀嚼方式也有很多學(xué)問。日本朝日大學(xué)的醫(yī)學(xué)專家以五六歲的幼兒為對(duì)象，做了一次咀嚼力與智力關(guān)系的調(diào)查。結(jié)果表明經(jīng)常食用柔軟食物的幼兒智力上普遍低于以費(fèi)咀嚼食物為主的幼兒。如排除遺傳因素對(duì)幼兒智力的影響，在強(qiáng)調(diào)咀嚼力食物的實(shí)驗(yàn)組中找不到一個(gè)智力差的幼兒，表現(xiàn)在視力上也存在同樣的差別。歐美國(guó)家每餐必備的牛奶與日本人早餐常用的醬湯雖然同屬流食，但是喜食牛奶的幼兒中視力差的偏多，以醬湯配餐的幼兒視力卻普遍正常。這是因?yàn)榕c牛奶為伍的面包是軟食，而醬湯卻是以費(fèi)咀嚼的米飯為伍，這便是造成兩者視力發(fā)育差別的原因之一。

咀嚼運(yùn)動(dòng)不僅關(guān)系到咬肌，對(duì)味覺神經(jīng)、嗅覺神經(jīng)都是一種延時(shí)刺激，對(duì)大腦如此大范圍的刺激活躍了腦部激素的分泌，促進(jìn)了大腦功能的提高。于是專家們總結(jié)出這樣一個(gè)公式：咀嚼力×頻度=大腦功能水平，他們甚至呼吁發(fā)明一種萬嚼計(jì)，象萬步計(jì)用來累計(jì)每天的行走距離提高體能一樣，用它來促進(jìn)咀嚼力的鍛煉，提高智力水平。

概括起來咀嚼運(yùn)動(dòng)有以下幾種健腦功能：

咀嚼肌的頻繁活動(dòng)使嗅覺、味覺等口腔器官產(chǎn)生興奮，增加對(duì)腦細(xì)胞的刺激。

腦細(xì)胞的活動(dòng)導(dǎo)致局部升溫，加速了大腦的新陳代謝。

咀嚼肌的反復(fù)收縮舒張促進(jìn)大腦的血液循環(huán)，使供氧加快。

咀嚼過程促進(jìn)食道激素的分沁，刺激視覺區(qū)和司掌記憶的海馬區(qū)，提高學(xué)習(xí)能力。

飲食規(guī)律化? 平衡腦部能耗

飲食習(xí)慣通常包含兩層意義：一個(gè)是食品搭配和加工;另一個(gè)就是進(jìn)食時(shí)間劃分。我們每天的飲食生活通常采用三餐制，可是近年來夜生活的增加很大程度上擠占了人們?cè)绯可习?、上學(xué)之前的活動(dòng)時(shí)間，不吃早飯的人越來越多。這對(duì)我們一天的工作學(xué)習(xí)質(zhì)量帶來極大的不利影響。早晨空腹使得上午腦細(xì)胞的活性低下，精力難以集中，表現(xiàn)在學(xué)生身上尤為明顯。

大腦的能量源于食物中的葡萄糖，而肝臟、腎臟對(duì)其貯藏的時(shí)間只有8小時(shí)，我們?cè)绯科鸫矔r(shí)前一天葡萄糖的貯量已經(jīng)耗盡，空腹去上課腦的能量來源便失去了保證。養(yǎng)成良好的早餐習(xí)慣可提高血液中葡萄糖的含量，從而增強(qiáng)記憶力。大腦營(yíng)養(yǎng)學(xué)中有一種叫作FGF的細(xì)胞增殖因子，是增強(qiáng)記憶力的主要化學(xué)成分，它在大腦中的含量隨血液中葡萄糖的增加而增加。FGF分酸性和堿性兩種，與記憶力直接有關(guān)的是酸性FGF。經(jīng)過對(duì)白鼠的實(shí)驗(yàn)，往其腦脊液中注入定量葡萄糖，15分鐘后FGF增加1000倍，l小時(shí)后增至10000倍，而2小時(shí)后又回落至1000倍。酸性FGF用于生成第三腦室的上皮細(xì)胞，反過來它又依血液中葡萄糖值的上升而促進(jìn)酸性FGF的施放，流經(jīng)大腦的海馬區(qū)后，為那里的神經(jīng)細(xì)胞吸收從而增強(qiáng)記憶力。任何一種信息不經(jīng)過海馬區(qū)腦細(xì)胞就不會(huì)對(duì)它形成長(zhǎng)期記憶，按時(shí)進(jìn)食之所以保證完好的記憶力主要在于海馬區(qū)的功能得以正常發(fā)揮。

從上述進(jìn)食后酸性FGF的增殖進(jìn)程來看，飯后兩小時(shí)是學(xué)習(xí)的最好時(shí)機(jī)，這時(shí)大腦的清醒程度處在最佳水平上。廢除早餐，這飯后兩小時(shí)的最佳狀態(tài)則無從談起，因此，早餐的重要不僅在于提供能量，目的在于使大腦進(jìn)入最佳狀態(tài)。

三餐制——人體的時(shí)鐘

為了使大腦經(jīng)常保持活性狀態(tài)，進(jìn)食時(shí)間也很重要，不按時(shí)吃飯或不吃早飯都會(huì)造成食量過大，導(dǎo)致肥胖，同時(shí)大腦也不能充分活動(dòng)。那些經(jīng)常不吃早飯的學(xué)生成績(jī)差的原因還與葡萄糖不足，控制人體活動(dòng)的生物鐘紊亂有直接關(guān)系。

大腦的視覺區(qū)附近有一種控制生物鐘的組織，它決定著我們平時(shí)的晝行夜寢。長(zhǎng)期不吃早飯晝夜節(jié)奏呈夜間型，而白天大腦反而很難活躍起來。每天按習(xí)慣定時(shí)進(jìn)餐，持之以久，以后一到早上4點(diǎn)鐘腎上腺便開始分泌激素以保證起床后大腦及各部肌肉的活動(dòng)需要，為白天一天的工作學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備，這是正常的日間型節(jié)奏。

為了使大腦正常發(fā)揮其功能，進(jìn)餐次數(shù)也至關(guān)重要，我國(guó)北方多以三餐制為主，南方部分地區(qū)也有每天四餐制，依所處緯度的不同，日照時(shí)間長(zhǎng)短不一，可以因地制宜，關(guān)鍵在于養(yǎng)成定時(shí)進(jìn)餐的習(xí)慣。不間斷的零食使大腦無法正常發(fā)揮其應(yīng)有功能，有這種不良習(xí)慣的人如糖尿病患者一樣，血液、腦脊液中的葡萄糖含量超常升高，而上皮細(xì)胞FGF的施放無法與其同步，造成對(duì)海馬區(qū)的刺激失調(diào)，導(dǎo)致學(xué)習(xí)、記憶力的下降。而考試前適當(dāng)開夜車時(shí)情況則有所不同，按需要進(jìn)補(bǔ)一些輕食品，保證大腦對(duì)葡萄糖的需求會(huì)有助于提高學(xué)習(xí)效果。

編輯：汐顏