高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式優(yōu)化研究
——基于在職學(xué)徒的深度訪談

張春娥 宋焱瓊

（廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院 商學(xué)院，廣東 廣州 510507）

2014 年8 月25 日，教育部印發(fā)的《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》（教職成〔2014〕9號），標(biāo)志著我國的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作進(jìn)入實(shí)質(zhì)性推進(jìn)階段[1]。廣東省的試點(diǎn)表明，現(xiàn)代學(xué)徒制是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合的最佳方式，能夠有效解決合作企業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)技能人才的選、用、育、留等問題，對支撐企業(yè)轉(zhuǎn)型升級具有極為重要的作用[2]。酒店行業(yè)尤為重視實(shí)操技能，酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制校企協(xié)同育人模式既能滿足行業(yè)的需要，也能滿足專業(yè)發(fā)展的需求，有利于培養(yǎng)“大國工匠”。酒店管理專業(yè)只有服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，才能培養(yǎng)出適合酒店行業(yè)需求的酒店管理類人才，為廣東經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展提供人才動力。

《廣東省教育廳關(guān)于開展2019 年第二批省高職教育現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)申報(bào)工作的通知》中提出，“面向合作企業(yè)在職員工開展省高職教育現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)”，即“先招工后招生”，區(qū)別于以往面向應(yīng)屆中職和高中畢業(yè)生招生即“先招生后招工”的現(xiàn)代學(xué)徒制模式。通過對現(xiàn)代學(xué)徒制已有文獻(xiàn)的研究發(fā)現(xiàn)，目前研究對象多面向應(yīng)屆中職和高中畢業(yè)生招生即“先招生后招工”的現(xiàn)代學(xué)徒制模式，并且主要是從宏觀角度談學(xué)校、主管部門、企業(yè)該怎么做。本文研究的現(xiàn)代學(xué)徒制是指“面向合作企業(yè)在職員工開展高職教育現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)”，且研究的對象是被忽略的現(xiàn)代學(xué)徒制的第一主體——在職學(xué)徒，他們對現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的需求和偏好是提升培養(yǎng)效果的最重要依據(jù)。因此，本文對“先招工后招生”現(xiàn)代學(xué)徒制的在職學(xué)徒進(jìn)行深度訪談，從提升學(xué)徒滿意度的角度來研究如何優(yōu)化現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)實(shí)踐。

1 調(diào)查對象基本情況

廣東省教育廳網(wǎng)站2019 年9 月公布的廣東省2019 年第二批省高職教育現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)涵蓋了60 所高職院校379 個專業(yè)點(diǎn)，10656 個招生計(jì)劃，其中有10 個酒店管理專業(yè)的15 個專業(yè)點(diǎn)成為現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，計(jì)劃招生450 人。廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡稱本校）酒店管理專業(yè)也于2019 年獲批廣東省現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，根據(jù)《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國發(fā)〔2014〕19）、《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》（教職成〔2014〕9 號）等相關(guān)文件精神，酒店管理專業(yè)主動探索校企協(xié)同育人機(jī)制，深化教育教學(xué)模式改革，優(yōu)化現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。

2020 年5 月至6 月，本課題組對本校酒店管理專業(yè)的2019 級現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)生進(jìn)行了深度訪談。受訪高職學(xué)徒的基本信息如表1 所示。

表1 受訪在職學(xué)徒的基本信息

2 “先招工后招生”與“先招生后招工”的學(xué)徒特征比較

2.1 角色轉(zhuǎn)換

對于“先招生后招工”的學(xué)徒來講，首要的身份是學(xué)生，在人才培養(yǎng)中，學(xué)徒要做的是如何由“學(xué)生身份”轉(zhuǎn)換為“企業(yè)員工身份”，而“先招工后招生”的學(xué)徒本身已經(jīng)是員工身份，學(xué)徒要做的是如何從“企業(yè)員工身份”轉(zhuǎn)換為“學(xué)生身份”，對于兩種方式而言，角色轉(zhuǎn)換會決定他們在學(xué)徒制學(xué)習(xí)中表現(xiàn)出不同的特征，學(xué)徒最終都要解決的是如何同時扮演好“學(xué)生”和“員工”雙重角色。

2.2 學(xué)習(xí)動機(jī)

“先招生后招工”的學(xué)徒參加現(xiàn)代學(xué)徒制的學(xué)習(xí)動機(jī)是作為學(xué)生身份，彌補(bǔ)在實(shí)操技能上的不足，同時可以增強(qiáng)職業(yè)適應(yīng)性；對于“先招工后招生”的學(xué)徒來講，已經(jīng)在企業(yè)工作，是企業(yè)正式員工，對企業(yè)制度、工作規(guī)范、實(shí)踐操作等具有一定的理解，也形成了自己的工作經(jīng)驗(yàn)，參加現(xiàn)代學(xué)徒制班的主要動機(jī)是提升理論知識水平，并獲得學(xué)歷，以增加晉升機(jī)會。學(xué)習(xí)動機(jī)的差異意味著其對現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式存在不同的偏好。

2.3 學(xué)習(xí)時間

“先招生后招工”的學(xué)徒會受到“學(xué)生首要天職是學(xué)習(xí)”觀念的影響，把學(xué)習(xí)知識、通過課程考核、獲得學(xué)歷作為第一要務(wù)，因此在學(xué)習(xí)時間上更加偏愛集中學(xué)習(xí)，也需要企業(yè)給予更多的集中授課和培訓(xùn)的機(jī)會?！跋日泄ず笳猩钡膶W(xué)徒首要需求是不能耽誤工作，因?yàn)檫@不僅是企業(yè)所期望的，也是保證經(jīng)濟(jì)收入承擔(dān)家庭負(fù)擔(dān)的客觀要求，在培養(yǎng)過程中，企業(yè)作為現(xiàn)代學(xué)徒制的二元主體之一對學(xué)徒的培養(yǎng)是“以企業(yè)在崗培訓(xùn)為主”，學(xué)徒其他課程的學(xué)習(xí)多是利用工作之余的閑暇時間來學(xué)習(xí)。

2.4 職業(yè)目標(biāo)

“先招生后招工”的學(xué)徒首先認(rèn)同的身份是學(xué)生，在現(xiàn)代學(xué)徒制的學(xué)習(xí)過程中通過學(xué)習(xí)掌握知識和技能，通過考核獲得學(xué)歷，他們需要經(jīng)歷的是如何從學(xué)生身份轉(zhuǎn)換為員工身份，因此，他們的主要職業(yè)目標(biāo)是成為一名合格的正式員工?！跋日泄ず笳猩睂W(xué)徒的職業(yè)目標(biāo)有兩個，一是解決目前工作崗位中遇到的不能解決的問題或者彌補(bǔ)自身的不足，二是通過獲得學(xué)歷增加職位晉升的機(jī)會，以便獲得更好的職業(yè)發(fā)展。

3 學(xué)徒對現(xiàn)代學(xué)徒制模式的需求偏好

3.1 獲得學(xué)歷和職位晉升是報(bào)讀現(xiàn)代學(xué)徒制班的主要動機(jī)

報(bào)讀現(xiàn)代學(xué)徒制班學(xué)生的主要考慮集中在三個方面：獲得大專學(xué)歷、有更多的晉升機(jī)會、提升自我的能力。每一個受訪的學(xué)徒都提到了參加學(xué)徒制班的學(xué)習(xí)可以“提升自我的能力”，大部分學(xué)生在訪談中提到，“學(xué)徒制班學(xué)習(xí)不僅可以獲得學(xué)歷提升，在酒店中也有更多的晉升機(jī)會?！眻?bào)讀現(xiàn)代學(xué)徒制班學(xué)習(xí)的動機(jī)也是相輔相成的，通過學(xué)習(xí)提升自我的能力，獲得大專學(xué)歷，能力的提升和學(xué)歷的提高將有利于未來更多的晉升機(jī)會。

3.2 上課形式采用線上線下相結(jié)合

對于上課方式，A 學(xué)徒認(rèn)為“最好還是以線上為主，因?yàn)橐习唷?，關(guān)于線下課程的上課地點(diǎn)，G 學(xué)徒提到“可以安排在酒店”，B 學(xué)徒說“網(wǎng)課或者酒店上課都可以?！盙 學(xué)徒說“上網(wǎng)課其實(shí)就是一個很好的上課方式，因?yàn)槲覀兩习?，如果要去到學(xué)校就真的好麻煩?！币咔槠陂g，教育部宣布“停課不停學(xué)”后，在線教學(xué)從原來學(xué)校教學(xué)的輔助性角色成為替代性角色，對于同時要兼顧工作的學(xué)徒制學(xué)生來說，線上直播和網(wǎng)絡(luò)平臺的混合式教學(xué)就是非常適宜的方式。

3.3 工作日晚上是上課時間的首選

學(xué)徒最希望的上課時間是周一到周五的晚上，因?yàn)檫@個時間“下班了，有時間可以學(xué)習(xí)”，同時“不想占用周六日的時間，希望能有完整的時間做其他事情?！睂W(xué)生對上課時間的選擇首要的考慮因素是自己的排班時間，“希望在上課時間，不要排晚班，周六日還要照顧家庭，沒有時間學(xué)習(xí)?！比绻频昴軌蛟谏险n時間調(diào)整排班安排，學(xué)徒希望上課時間是在工作日的晚上。

3.4 學(xué)校教師與酒店管理者能夠輪流授課

對于授課教師，在訪談中學(xué)徒普遍提到“希望學(xué)校的老師能夠授課”，也有學(xué)徒希望能夠由酒店的管理者授課，因?yàn)樗麄冎v授的內(nèi)容貼合酒店的工作實(shí)際，也有學(xué)生希望能夠同時得到其他品牌酒店的管理者來授課，學(xué)習(xí)到其他酒店的經(jīng)營管理。為學(xué)徒制班學(xué)生授課的教師反饋，“這些學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)比較豐富，因?yàn)樗麄冊趯?shí)際工作中經(jīng)過磨練，基本的服務(wù)規(guī)范還是把握的挺好的?！币虼?，可以根據(jù)專業(yè)課程的實(shí)際情況，在校教師重點(diǎn)提升學(xué)生的理論知識，并能夠結(jié)合他們在酒店的工作實(shí)際講授如何去應(yīng)用，酒店的管理者在講授課程時可以分享管理經(jīng)驗(yàn)和處理問題的技巧為主，發(fā)揮學(xué)校導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師各自的優(yōu)勢。

3.5 課程偏好以管理類和理論型為主

對于現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)方案中安排的專業(yè)課也專門對學(xué)徒做了訪談和調(diào)查。運(yùn)用李克特五點(diǎn)量表進(jìn)行測量[3]，“非常沒有興趣，沒有興趣，一般，有興趣，非常有興趣”分別用1 到5 代表感興趣的程度，學(xué)生對三年中所開設(shè)的專業(yè)課程的興趣程度排序如表2 所示。

表2 專業(yè)課興趣度

3.6 管理能力和人際交往能力是最希望獲得提升的能力

學(xué)徒希望通過學(xué)徒制班的學(xué)習(xí)重點(diǎn)提升的能力和素質(zhì)排序?yàn)椋汗芾韺?shí)踐能力、人際交往能力、英語表達(dá)能力、行業(yè)把握能力、實(shí)際操作能力、酒店服務(wù)禮儀。通過學(xué)徒的工作年限可以看出，在酒店工作的時間都在3 年以上，最長工作時間27 年，積累了一定的工作經(jīng)驗(yàn)，已有的酒店工作經(jīng)驗(yàn)使他們已經(jīng)養(yǎng)成了規(guī)范意識、工作習(xí)慣、職業(yè)精神、思維能力等綜合職業(yè)素養(yǎng)，但面臨職位晉升的需求，學(xué)徒們明顯感覺到學(xué)歷不足帶來的困境，也感到自己在管理能力和人際交往技巧方面的欠缺。

3.7 希望酒店在工作時間上能夠靈活安排

G 學(xué)徒說“酒店就不要求有什么支持了，我只希望我們上網(wǎng)課當(dāng)天可以安排休息就可以了?！盕學(xué)徒說“上課期間盡量安排休息時間。” C 學(xué)徒也希望酒店能夠在學(xué)習(xí)期間“時間調(diào)動靈活安排?！贝送?，B 學(xué)徒“希望酒店多點(diǎn)關(guān)注，在工作中給多點(diǎn)機(jī)會實(shí)踐?！币咔榘l(fā)生期間，部分課程是利用晚上時間，采用線上直播授課的方式，但是因?yàn)榫频甑姆?wù)工作性質(zhì)，有學(xué)徒在晚上這個時間段也需要正常上班，由此影響了正常上課?，F(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)能否成功，作為雙元育人主體一方的企業(yè)，起著至關(guān)重要的作用[4]。

3.8 工作繁重與上課時間沖突是面臨的主要困難

在學(xué)習(xí)中面臨的主要困難是工作和學(xué)習(xí)的繁忙，一是上班時間和上課時間的沖突，二是工作剛下班就要馬上上課，感覺學(xué)習(xí)時間不足。有7位學(xué)生提到了工作太忙，上課時間與工作時間沖突的問題，A 學(xué)徒談到“時間安排、工作太繁重，沒有空進(jìn)行學(xué)習(xí)。”C 學(xué)徒說“因工作原因沒有足夠的時間學(xué)習(xí)。”D 學(xué)徒也說“下班時間不定時，影響上課。”E 學(xué)徒也提到主要面臨的困難是“時間安排”，F(xiàn)學(xué)徒感嘆“工作太忙了！”G學(xué)徒說：“由于上班太忙還要顧及家庭，可能沒很多時間做作業(yè)或?qū)W習(xí)公共課?！盚 學(xué)生說“工作和學(xué)習(xí)的兼顧，酒店服務(wù)行業(yè)上班時間會根據(jù)接待情況調(diào)整，有時候會與上課時間有沖突?！睂W(xué)歷和崗位兼顧也是現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的核心難題[5]。

4 高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式優(yōu)化策略

4.1 學(xué)徒：協(xié)調(diào)沖突和壓力，扮演好學(xué)生和員工的雙重角色

在訪談中，學(xué)徒提到了三方面的壓力，一是來自于履行員工義務(wù)的工作壓力，二是來自于生活事務(wù)的家庭壓力，三是來自于修習(xí)課程的學(xué)習(xí)壓力，合理安排好工作、家庭、生活和學(xué)習(xí)的時間，有助于緩解作為學(xué)徒身份的學(xué)習(xí)壓力。在工作上要獲得酒店的支持，在有課的時候酒店可安排彈性工作時間，對于網(wǎng)上公共課的學(xué)習(xí)，學(xué)徒需要提高自主學(xué)習(xí)效率，合理安排工作外的學(xué)習(xí)時間。家庭壓力一方面來自于家庭事務(wù)的繁瑣，一方面來自于經(jīng)濟(jì)方面的壓力，獲得家人的理解和支持，是學(xué)徒學(xué)習(xí)的動力源泉。在學(xué)習(xí)壓力方面，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，保證學(xué)習(xí)時精力集中，提高學(xué)習(xí)效率。有效解決工作、家庭和學(xué)習(xí)時間沖突的壓力，對提高學(xué)習(xí)成效有重要的幫助。

4.2 學(xué)校：優(yōu)化“四雙一體”人才培養(yǎng)模式，增強(qiáng)學(xué)徒的身份認(rèn)同感和學(xué)校歸屬感

學(xué)校參與現(xiàn)代學(xué)徒制的專業(yè)作為現(xiàn)代學(xué)徒制的主要設(shè)計(jì)和執(zhí)行方，要優(yōu)化和落實(shí)“四雙一體”人才培養(yǎng)模式，即“雙主體、雙平臺、雙導(dǎo)師、雙考核”[6]，提升人才培養(yǎng)效果，滿足學(xué)生的現(xiàn)實(shí)需求?，F(xiàn)代學(xué)徒制的雙育人主體是學(xué)校和企業(yè)，要明確學(xué)校和企業(yè)各自的職責(zé)和分工，健全校企聯(lián)合招生、共定方案、協(xié)同培養(yǎng)、雙向反饋的雙主體育人機(jī)制；雙平臺機(jī)制中，學(xué)校平臺以培養(yǎng)學(xué)徒人文素養(yǎng)和理論知識見長，酒店平臺以核心崗位能力為基礎(chǔ)培養(yǎng)學(xué)徒崗位技能和職業(yè)規(guī)范為優(yōu)勢，雙方發(fā)揮協(xié)同作用共同搭建人才培養(yǎng)平臺；為每個學(xué)徒指定固定的學(xué)校導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師，發(fā)揮各自的優(yōu)勢，通過拜師儀式等強(qiáng)化師傅與學(xué)徒的儀式感，建立緊密的師徒紐帶關(guān)系，強(qiáng)化隱形知識的傳授，實(shí)現(xiàn)“師帶徒”的技藝傳承；校企雙方共同制定學(xué)徒的考核標(biāo)準(zhǔn)，建立多樣化考核制度，學(xué)校按照理論知識特點(diǎn)采用筆試、技能測試等考核方式，企業(yè)采用員工的考核制度和標(biāo)準(zhǔn)對學(xué)徒進(jìn)行考核。此外，在對8 位學(xué)徒的深度訪談中發(fā)現(xiàn)，他們對學(xué)校的了解僅限于招生宣傳時的宣講信息，對自己的身份認(rèn)同是企業(yè)員工，缺乏自己作為一個學(xué)生的身份認(rèn)同感，他們對校園文化不了解，更沒有融入感，對學(xué)校更沒有歸屬感，校園文化氛圍對學(xué)生的人文素養(yǎng)培育具有重要作用，學(xué)校要創(chuàng)新多種形式，在凸顯現(xiàn)代學(xué)徒制教育特點(diǎn)的情況下，加強(qiáng)對學(xué)徒的校園文化素質(zhì)培養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)徒身份認(rèn)同感和對學(xué)校的歸屬感。

4.3 酒店：發(fā)揮企業(yè)主觀能動性，履行人才培養(yǎng)的主體責(zé)任

《廣東省教育廳關(guān)于開展2019 年第二批省高職教育現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)申報(bào)工作的通知》中明確提出，“第二批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)以企業(yè)在崗培養(yǎng)為主”，“招生招工一體化、企業(yè)員工與學(xué)校學(xué)生雙重身份、校企雙主體育人”的基本特征，由此可見，酒店在現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)中，是與學(xué)校有著同樣身份的二元主體之一。但是通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，企業(yè)在現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)中，只是起到了一個支持與配合的作用，未能真正發(fā)揮培養(yǎng)主體作用。比如，在上課時間上，學(xué)徒都是正常排班參與工作，只是利用下班后的業(yè)余時間來上課，所以在訪談中會發(fā)現(xiàn)，學(xué)生面臨的最大困難就是上班工作時間和壓力與上課時間和任務(wù)的雙重負(fù)擔(dān)，感覺難以應(yīng)付，也有學(xué)徒因此退出了學(xué)徒制班的學(xué)習(xí)。另外，在企業(yè)當(dāng)中學(xué)生也并沒有因?yàn)閷W(xué)徒身份而受到額外的指導(dǎo)和培訓(xùn)、開發(fā)，現(xiàn)代學(xué)徒制合作企業(yè)回收培訓(xùn)投資成本的風(fēng)險偏高[7]。因此，企業(yè)履行培養(yǎng)主體責(zé)任，主動積極的參與到學(xué)徒培養(yǎng)中，是非常重要的，這對于學(xué)生對于學(xué)徒身份的認(rèn)同感和歸屬感的構(gòu)建是具有重要意義的。

4.4 政府：完善政策環(huán)境，構(gòu)建考評機(jī)制和激勵機(jī)制

通過制定完備的促進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的政策，明確現(xiàn)代學(xué)徒制模式，規(guī)劃現(xiàn)代學(xué)徒制舉辦形式；激勵企業(yè)參與現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)，制定明確且具實(shí)質(zhì)性的激勵政策，調(diào)動企業(yè)的主動性和積極性，如享受稅收減免，減輕企業(yè)的負(fù)擔(dān)等，讓參與企業(yè)得到實(shí)質(zhì)性的優(yōu)惠。構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制度的考評機(jī)制，對參與的學(xué)校和企業(yè)進(jìn)行考評，并給予相應(yīng)的激勵性措施。作為一種新的辦學(xué)形式，學(xué)校需要投入大量的人力和物力，增加了模式創(chuàng)新上的探索成本，也加大了管理上的壓力和負(fù)擔(dān)，對于企業(yè)來講，需要按照學(xué)徒的人才培養(yǎng)方案來支持學(xué)校的學(xué)習(xí)安排，給人員管理和工作協(xié)調(diào)帶來了不便。政府在完善的考評機(jī)制上，對在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式實(shí)施等方面表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)校要給予資金獎勵或其他優(yōu)惠措施，激勵學(xué)校的主動性和創(chuàng)造性。

5 結(jié)束語

本研究的訪談對象是本校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制班的學(xué)徒，與高職院校的現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐情況存在一定差異，本文的現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐優(yōu)化策略是針對訪談材料所反應(yīng)的主要問題提煉出來的，沒有全面探討現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式實(shí)踐，這也是本文的局限性。在未來的研究中，可以把訪談對象擴(kuò)展到不同高職院校不同專業(yè)的學(xué)徒，使現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)實(shí)踐優(yōu)化措施擴(kuò)展到方方面面，使研究結(jié)論更具普適性。