蛋糕的誘惑

撻

撻的種類繁多、口味不同，人們常常會(huì)把一口吃掉一個(gè)的“撻”，與“派”混淆，雖然它們可以用同樣的面團(tuán)做成，但撻的深度較淺，開口沒有蓋子，上面會(huì)點(diǎn)綴好看的水果或奶油。世界上知名的撻有檸檬撻、櫻桃撻等，以及國人熟悉和喜歡的葡式蛋撻。

歌劇院蛋糕

擁有富貴典雅外貌的歌劇院蛋糕，仿佛蛋糕界的貴族，已經(jīng)有數(shù)百年歷史，層層疊疊最多可達(dá)8 層之多，包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕和牛油、鮮奶油和巧克力奶油做成的餡，充滿咖啡與巧克力的香味，還散發(fā)著杏仁的淡淡香氣，香濃甜膩，細(xì)軟綿密，入口即化。

瑪?shù)铝?/b>

瑪?shù)铝帐且豢罘▏彝ワL(fēng)味小甜點(diǎn)，貝殼造型可愛，因此又叫貝殼蛋糕，由黃油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料組合制作而成，咬一口再配上紅茶，構(gòu)成了暖心又暖胃的下午茶時(shí)光?，?shù)铝瞻l(fā)源自法國東北部洛林大區(qū)的兩個(gè)市鎮(zhèn)科梅爾西和利韋爾丹，傳統(tǒng)上是加入細(xì)磨堅(jiān)果或檸檬皮絲，使其具有檸檬味。法國大文豪普魯斯特對(duì)瑪?shù)铝盏奈队X回憶促成了文學(xué)巨著《追憶似水年華》。

杯子蛋糕

美劇《破產(chǎn)姐妹》中麥克斯和卡羅琳的杯子蛋糕事業(yè)激勵(lì)了許多人。杯子蛋糕和蘋果派并列，是美國最具代表性的甜點(diǎn)之一。這是一種在小紙杯或者鋁杯中烘烤的香甜蛋糕，做法簡單，且蛋糕上的裝飾物和花紋圖案可以千變?nèi)f化，造型非常討喜。

巴斯克芝士蛋糕

在各種造型百變、可鹽可甜的蛋糕里，新晉網(wǎng)紅巴斯克芝士蛋糕有點(diǎn)其貌不揚(yáng)，帶著焦斑、有些塌軟。但自從去年被彭博評(píng)為“年度全球最熱甜點(diǎn)”之后，這款有著幾十年歷史的芝士蛋糕一下子火遍了大街小巷的甜點(diǎn)店與咖啡館。除了簡單粗暴的好吃，更重要的是這款蛋糕的制作十分簡單，甚至不需要打發(fā)，只要攪勻所有材料，在烤箱內(nèi)烤出一層焦糖色，就能收獲一個(gè)幾乎零失敗的美味巴斯克芝士蛋糕，即使烘焙新手都可以在家輕松完成。

為了這口甜點(diǎn)，踏遍萬水千山

歐洲人說：“不管你吃得多飽，總有一塊布丁的位置?！蔽覀冋f：“每到吃甜品的時(shí)候，就會(huì)多出一個(gè)胃來?！辈徽撌菑臇|方到西方，還是從古代到現(xiàn)代，甜品一直是人們生活中無可替代的食物。雖然不像糧食、水和鹽那樣是生活的必需品，但是自甜品誕生以來，它的地位從未被取代過。因?yàn)樘鹌肥俏覀兂燥柡蟮南硎?，是我們?duì)美好的追求，是我們精神上的食糧。

在悉尼，甜里滿是自然清新的陽光空氣

上天應(yīng)該格外寵愛悉尼，才把完美的海岸線留給它，當(dāng)然，打卡悉尼可以有風(fēng)景同框，更會(huì)有美味甜點(diǎn)相佐。呼吸著大洋洲的海風(fēng)曬著暖陽，你的甜點(diǎn)里，滿是自然清新的歡喜。

說到澳大利亞最知名的甜點(diǎn)，許多人第一個(gè)想到的是曾經(jīng)風(fēng)靡全球的西瓜草莓蛋糕。這款蛋糕便是出自Galeries甜品店老板Christopher Thé之手。這款看似簡單的風(fēng)味蛋糕其實(shí)是由榛子達(dá)克瓦茲、玫瑰奶油、新鮮西瓜及草莓組成，看似簡單卻又充滿著創(chuàng)造力。一口下去便能被蛋糕、奶油及西瓜等不同口感的層次所驚艷。原來美味是這么的純粹。

另外一家KOI DESSERTBAR是主理人Reynold與他的兄弟一起開的。他曾是2015年澳大利亞版MasterChef的熱門廚師，這使得他的餐廳開業(yè)至今人氣都很旺，一直需要排隊(duì)才能吃上。這間甜品店就開在悉尼中央車站旁邊的街道內(nèi)。不僅有超好看又好吃的甜點(diǎn)，還有調(diào)酒及特制的主廚菜單。整體店面以黑白兩色為主，設(shè)計(jì)感十足。一樓還有一個(gè)非常大的露臺(tái)區(qū)，走上二樓是品嘗主廚菜單的Fine Dining區(qū)域。

而Textbook的主廚John，全身上下都是紋身，熱愛打獵及采集的他將在大自然學(xué)到的風(fēng)格反映在面包及甜點(diǎn)上，粗獷卻又細(xì)膩，不斷創(chuàng)新，嘗試新的口味。還有一間可愛的甜品店P(guān)ETAL MET SUGAR藏匿于離悉尼歌劇院不遠(yuǎn)的地方，店內(nèi)是純白的建筑及滿桌的鮮花，有一個(gè)干凈透明的半開放廚房。主廚Zoe就在這里制作各式各樣的甜品，并用新鮮花朵做裝飾。

OurChoices

北京，自在甜

無論開心或難過，在每個(gè)認(rèn)真生活的日子里，總想來點(diǎn)甜。讓甜品溫柔地包裹住味蕾，明天，都會(huì)好起來！

☉客從何處來

心情極好的午后，來一塊“玫瑰玫瑰我愛你”，搭配“水蜜桃茉莉”，就可以甜甜蜜蜜度過一段好時(shí)光。在這里無需過多言語，無論客從何處來，都有最合適的甜品搭配你的好故事。

☉Dotcom bakery

Dotcom bakery古點(diǎn)面包黑色的招牌與遮陽棚極度低調(diào)，像是刻意要在人群中隱去，倘若有人能循香而來，便是緣分。挑好心儀的面包，趁新鮮下肚，再到門廊喝上一杯咖啡，該是最愜意的時(shí)光了吧！

☉正本原

買法棍一定要去正本原，在它遙遠(yuǎn)的家鄉(xiāng)法國，總統(tǒng)府也愛那獨(dú)特的法棍味道。而來到東方，正本原的店鋪浪漫精致，面包可以被制作成花瓣的模樣，搭配一杯紅茶，恍惚間，好像來到了法國貴族的下午茶時(shí)光。

☉嘮咖啡Lào+Coffee

這里最特別的地方在于別處找不到的和果子，不用千里迢迢跑去日本就能吃到，是和果子愛好者的福音。咬一口和果子，甜到心里去，生活便似乎沒有過不去的坎兒了吧！

☉派悅坊

據(jù)說創(chuàng)始人用3D建模技術(shù)來做蛋糕，想象力依托科技的力量，在他手下變成現(xiàn)實(shí)，讓品嘗蛋糕也有了更深層次的含義：人人都可以做夢，那么，我也一樣吧！

在巴黎，甜是一門生活的藝術(shù)

提及巴黎甜點(diǎn)，首先不得不提的就是Pierre Hermé。別說一般人，很多甜點(diǎn)專業(yè)人士也都把這位大師當(dāng)偶像般崇拜。PH最有名的作品是“Ispahan”，一款由玫瑰馬卡龍、玫瑰奶油、新鮮樹莓和荔枝組成的清新甜點(diǎn)。另外也推薦混合大溪地、墨西哥、馬達(dá)加斯加三個(gè)不同產(chǎn)區(qū)香草莢做出的香草塔“TarteInfiniment Vanille”。

另外一家Des G?teauxet du Pain的店裝如珠寶店般高貴，甜點(diǎn)亮晶晶地排列于一塵不染的櫥窗里，幾乎沒有一點(diǎn)瑕疵。創(chuàng)始人Claire Damon是個(gè)完美主義者，他的甜點(diǎn)風(fēng)格輕盈細(xì)膩，作品總是隨著季節(jié)而變化。比如“Saint-Honoré”泡芙塔，一年中可嘗到櫻桃開心果、芒果、紫羅蘭等風(fēng)味;芝士蛋糕也是，上次買了覆盆子口味，想要再品嘗時(shí)卻已改為葡萄柚。這就讓這家店成為只去一次可不行的地方。

日本甜點(diǎn)師吉田守秀2013年在巴黎創(chuàng)立了MoriYoshida。身為在巴黎的日本人，他做的并不是傳統(tǒng)的法式甜點(diǎn)，但沒有在甜點(diǎn)里融入抹茶、紅豆、芝麻等日本食材，而是一種更加創(chuàng)新的風(fēng)格。

在杭州，甜是四月的龍井，八月的蓮子

杭州這座城市的甜，必須要有四月的龍井、八月的蓮子、十月的桂花。不管是丹桂提拉米蘇，還是龍井茶的奶凍，都展現(xiàn)了這座城市把傳統(tǒng)文化融入現(xiàn)代生活的巧妙。

在杭州生活的這一年多時(shí)間里，我經(jīng)常去光顧一些甜品店，也遇到過不少驚喜。N平方兩個(gè)主理人都在巴黎受過系統(tǒng)的甜品訓(xùn)練，這使得她們?cè)诟牧挤ㄊ教鹌窌r(shí)更加得心應(yīng)手，不僅可以很好地融入中式元素，甜度也非?？酥?。

店里的每一道甜品都是兩位主理人原創(chuàng)的，集顏值與口味于一體，菜單也隨著四季變換，采用最應(yīng)季的食材。最推薦他家的椰香菠蘿塔，塔底松脆，濃郁的椰味混合酸甜的菠蘿，是咖啡的絕佳搭配。

糖秋千是一家很有態(tài)度的小清新甜點(diǎn)店。店里主打咖啡飲品、甜點(diǎn)和面包三類產(chǎn)品，展示柜中陳列著大約十多款甜品，法式和日式兼顧，造型別致，每一款看上去都超有食欲。研發(fā)總廚做甜點(diǎn)9年，對(duì)于甜點(diǎn)味道，他也有獨(dú)到的見解：努力嘗試每一種原材料，再碰撞出美妙口感，多品嘗才能研發(fā)出好的甜點(diǎn)。最推薦他們的海鹽牛乳芝士，濃濃的芝士味道搭配海鹽的清爽，甜中透咸，讓人吃完一口忍不住要吃第二口。

我自己現(xiàn)在在杭州康萊德酒店擔(dān)任餅房廚師長，也推薦兩款我自己的作品。

一款是丹桂樹莓巧克力果仁蛋糕，先苦后甜再回味，口感絲滑濃郁，經(jīng)得起各種口味的挑剔，巧克力中夾雜著淡淡桂花的香味。

另一款樹莓果醬馬斯卡朋奶油榛子蛋糕，香濃的榛子味道，搭配清爽的馬斯卡朋奶油作為蛋糕底，再放上樹莓果醬的巧克力脆皮爆漿球，感受夏日的清涼。

杭州這座城市不大不小，甜品店卻遍地都有，精致的法式甜品也有，但更多的是氛圍親切、放松的社區(qū)型甜品店，可以讓人舒舒坦坦窩在這里一下午。

入秋蛋糕的限量甜

不知不覺，走在路上被一片落葉擊中，扭頭看到櫥窗里早已換上了當(dāng)季的時(shí)令蛋糕，跳脫的顏色歸于清淡，才發(fā)覺為什么最近的心情不再浮躁，節(jié)奏也變得輕快，空氣里絲絲縷縷的甜味都有些不同，原來是秋天到了。

溫暖的焦糖

氣候轉(zhuǎn)涼的秋季最適合焦糖色，融化的焦糖不僅在視覺上帶來暖融融的氣氛，更能用濃郁的風(fēng)味制造滿足感與幸福感，是秋季時(shí)令蛋糕的暖心搭配。圣多諾黑是法國的一款經(jīng)典蛋糕，由撻皮、泡芙和奶油三種不同的甜點(diǎn)結(jié)合而成，外形狀似一頂皇冠，是法國甜點(diǎn)廚師保護(hù)神一般的存在。而焦糖口味的圣多諾黑是最適合秋冬的一款，蛋糕撻底濃香，搭配滿滿的卡仕達(dá)醬，再加上頂層的香緹奶油，香、軟、滑、脆的豐富口感在口中迸發(fā)。

制作焦糖圣多諾黑很耗時(shí)間，也考驗(yàn)功夫，熬煮焦糖要控制到最佳的濃郁度，泡芙蘸上焦糖后更要迅速地放置到撻皮上，法式甜點(diǎn)的精致與繁復(fù)在這一款蛋糕上體現(xiàn)得淋漓盡致，入口的微苦與酥脆，然后是內(nèi)餡的甜香與綿密的口感。

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酸酸甜甜的草莓由夏渡秋，多了一絲治愈的意味，鮮紅莓果是秋日里的活力素，喚醒昏昏欲睡的午后時(shí)光。

草莓蛋糕簡單而不失質(zhì)感，最適合用來凸顯自然食材的本味。奶油打發(fā)后變得輕盈細(xì)膩，其中的驚喜是足量進(jìn)口莓果，果香怡人，為蛋糕甜潤的風(fēng)味帶來一份清爽感。誠意蛋糕坯和新鮮時(shí)令水果營造出的純粹口感，是獨(dú)屬于秋冬季的元?dú)夂屠寺?/p>

草莓蛋糕還是圣誕節(jié)的專屬搭配，色彩搭配讓人想起紅色的鈴鐺和純白的雪人，對(duì)圣誕頌歌的期待一下子灌滿略顯沉悶的秋天，吃甜食也有了過節(jié)日和拆禮物一般的快感。

新鮮的栗子

秋天正是板栗新鮮上市的季節(jié)，黃燦燦的烘烤栗子香是入秋最好的信號(hào)，而栗子蛋糕也成為人們?cè)谖銮锶绽锏囊淮笃谠S。

栗子蛋糕低調(diào)而溫潤的口感很有秋冬的感覺，蓬松軟和的海綿蛋糕搭配甘甜軟糯的栗子泥，層次豐富的栗蓉和清爽絲滑的栗子奶油更是甜食控們無法抗拒的秋季限定風(fēng)味。

日式栗子卷蛋糕外觀可愛、口味清淡，整體突出栗子的原始香氣，帶給人清爽的享受;而經(jīng)典的法式蒙布朗栗子蛋糕則更注重豐富的甜味層次，在酥脆的蛋白餅上擠滿鮮奶油，再淋上褐色的新鮮栗子醬，最后撒上雪白的糖霜，成品栗子蛋糕形似終年積雪的蒙布朗峰。

剝栗子、碾栗仁、做栗子醬都需要耐心，既要揉碎硬的口感，又要保留原始的顆粒感，這個(gè)過程是一份沉甸甸的甜蜜。所以無論吃哪一種栗子蛋糕，都要有一勺到底的勇氣，痛快地迎接這一場溫柔的甜味轟炸。

甜品寰宇新體驗(yàn)

每個(gè)城市大大小小的甜品店，就像一個(gè)個(gè)綴于街頭的甜美休止符，讓遇見它們的人不自覺地放慢腳步。食欲之秋，一份由甜蜜包裹的溫暖才好抵御秋風(fēng)的蕭瑟。當(dāng)探尋各國新鮮事物的計(jì)劃被擱置，不如先打開這份甜品地圖，用甜點(diǎn)啟動(dòng)味蕾開關(guān)，去發(fā)現(xiàn)不同國度中有意思的甜品新體驗(yàn)。

打開甜的五感的Selfie Museum

位于吉隆坡的SelfieMuseum是一家以甜點(diǎn)為主題的“自拍友好型”博物館，7，000平方米的展館面積共有9個(gè)不同的甜品主題展覽廳，館內(nèi)還有多種以大馬風(fēng)味甜點(diǎn)為原型制作的大型雕塑作品，雖不可食但卻好拍。與傳統(tǒng)科普教育類博物館不同的是，這家甜點(diǎn)博物館，可謂實(shí)打?qū)嵉挠埠烁呖萍迹總€(gè)展廳從視覺、觸覺、味覺都設(shè)有多重感官的互動(dòng)體驗(yàn)裝置，目的就是讓你陷入甜蜜的“包圍圈”中。博物館分段限時(shí)供應(yīng)五種免費(fèi)甜品，讓觀眾可以邊吃邊拍，收獲別具一格的甜品新體驗(yàn)，畢竟，誰不想要甜甜的拍照時(shí)光呢？

甜品的“學(xué)院派”在哪？去左岸15區(qū)

巴黎藍(lán)帶在全球20個(gè)國家及地區(qū)開辦了35家甜點(diǎn)學(xué)校，位于巴黎的藍(lán)帶學(xué)院總部，則是全世界甜點(diǎn)愛好者的應(yīng)許之地。藍(lán)帶總校，位于巴黎左岸15區(qū)，這里是作家與詩人的天堂，從這里走出的文學(xué)藝術(shù)家不計(jì)其數(shù)。也正因如此，來自世界各地的學(xué)生們選擇以“游學(xué)”的方式絡(luò)繹于此，在這里共融、互知，碰撞關(guān)于甜點(diǎn)的火花，也在這里，開啟美食與美景兩不誤的游學(xué)之旅。

哦！我的上帝??！“撻”可真好吃

正宗的葡式蛋撻，是每個(gè)曾在葡萄牙旅行過的旅人們必嘗的一道甜點(diǎn)。創(chuàng)立于1837年的Pastéis deBelém是葡萄牙的第一家蛋撻店，如今其已從最早的一家門頭小店逐步并購沿街店面，相互打通成為一家多店相聯(lián)的蛋撻集合店。在距離店面不遠(yuǎn)的地方就是蛋撻的發(fā)源地——熱羅尼姆修道院，這種由蛋、奶、焦糖制作而成的甜點(diǎn)最早乘著葡萄牙大航海時(shí)代的東風(fēng)，經(jīng)由貨船漂洋過海到了世界各地，“葡式蛋撻”就成為人們對(duì)于葡萄牙甜品的第一印象。

馬卡龍，被蓋章認(rèn)證的專屬節(jié)日

熱愛法式甜點(diǎn)的甜品控們一定嘗過馬卡龍這道“法國名片”，但卻未必曉得它還有著自己的專屬節(jié)日。每年的3月20日知名甜品店P(guān)ierre Hermé會(huì)用全店其它甜點(diǎn)暫時(shí)下架的方式來迎接“馬卡龍節(jié)”，還會(huì)推出過去從未制作過的新奇口味的馬卡龍，比如芥末x黃瓜、莫吉托風(fēng)味。在這之后，這一天也被國際甜點(diǎn)協(xié)會(huì)確定為固定節(jié)日。自此，每年的3月20日，協(xié)會(huì)的所有成員（馬卡龍?zhí)鹌返昙疤鹌穾煟┒紝⑾蝾櫩吞峁┮环菝赓M(fèi)的馬卡龍?zhí)鹌罚?dāng)日銷售額的百分之一捐獻(xiàn)給固定的慈善組織。此外，充滿奇思妙想的新風(fēng)味馬卡龍也成為了這一天的保留項(xiàng)目，每年一次的特別款賞味期限。

醒醒！冰淇淋也能當(dāng)飯吃？

開在羅馬的Gelato D'Essai是一家以Gelato為主題的意大利第一家冰淇淋餐廳，在這家餐廳的菜單上，冰淇淋并非與眾不同，它們與意大利街頭Gelato冰淇淋店賣的相差無幾。特別之處在于與之搭配的食物，才是其創(chuàng)新元素。復(fù)雜的如“芥末醬松露蜂蜜烤鱸魚配可可豆雪葩”，也有簡單的“烤蔬菜配酸奶冰淇淋”。其主廚的目標(biāo)就是為人們享用美食提供更多樣更新鮮的選擇：今天想吃比薩就吃比薩，明天想吃壽司就吃壽司，后天想吃冰淇淋就吃冰淇淋（這里的冰淇淋是一頓飯）。餐廳菜單還會(huì)根據(jù)季節(jié)有所調(diào)整，將傳統(tǒng)的意大利甜點(diǎn)，玩出新花樣。

當(dāng)奢侈品牌，有了新的“甜蜜”使命

從Gucci、Ralph Lauren、Chanel到 Burberry ，都先后“不務(wù)正業(yè)”地開設(shè)了甜品咖啡館。在深圳新開業(yè)的Burberry 空·間零售店中，便藏著亞洲第一間Thomas' s Cafe。從米色基調(diào)到“叢林印象”主題，都充滿了Burberry的品牌標(biāo)志設(shè)計(jì)元素，這里還能變身多用途的社群活動(dòng)場所，包括小型展覽和現(xiàn)場表演等一系列活動(dòng)。大牌奢侈品的跨界，既能將臻品典藏與匠心工藝完美結(jié)合，又深入生活，自帶高級(jí)屬性，又注入新生代的新鮮血液，看似“不務(wù)正業(yè)”，卻又與自身品牌文化一脈相承。