怦然心動(dòng)的巧克力

黑巧克力

巧克力的成分一般包括可可脂、可可粉、糖、卵磷脂和香草。通常情況下，只有高檔、風(fēng)味獨(dú)特的可可豆才會(huì)做成黑巧克力，而可可脂與可可粉的成分越高，價(jià)格越貴，苦味也越重。只有最接近可可豆本身風(fēng)味的黑巧克力，才有可能稱為品鑒巧克力。巧克力愛(ài)好者對(duì)黑巧克力自然無(wú)比推崇，更極致的黑巧克力會(huì)用“單一來(lái)源可可豆”做原材料，往精品巧克力的方向進(jìn)發(fā)。

堅(jiān)果巧克力

當(dāng)巧克力遇上堅(jiān)果，仿佛誕生了新的生命。堅(jiān)果可以完全作為單純的零食而存在，常見(jiàn)的堅(jiān)果有榛子、核桃、杏仁、腰果、開(kāi)心果等。堅(jiān)果“香脆”的特質(zhì)與軟滑的巧克力是天作之合。堅(jiān)果的香氣與巧克力的濃郁香醇，并非此消彼長(zhǎng)，而是相互融合，香味和口感都得到了新的升華。

Bean to Bar

如同精品咖啡豆一樣，巧克力的前身可可豆，也可以根據(jù)產(chǎn)地、季節(jié)、濃度、風(fēng)味等劃分不同等級(jí)和品種，其中“單一來(lái)源可可豆巧克力”Bean to Bar，指的是制作一塊巧克力的可可豆，完全是來(lái)自同一地區(qū)、同一季節(jié)，每一塊都帶有自己鮮明的風(fēng)格和特色，比如馬達(dá)加斯加出產(chǎn)的可可豆會(huì)帶有水果香氣，而厄瓜多爾出產(chǎn)的可可豆則是堅(jiān)果的調(diào)性。除此之外，還可能發(fā)現(xiàn)花香、焦糖等風(fēng)味，這些獨(dú)特風(fēng)味在混合可可豆巧克力中是不存在的。

白巧克力

白巧克力和普通巧克力的不同在于并沒(méi)有加入可可粉，而是由可可脂加牛奶制成。可可脂是令巧克力在室溫時(shí)保持固態(tài)，而又很快在嘴里融化的原因，因此白巧克力和巧克力有同樣的質(zhì)地，卻是不同的味道。在巧克力家族中，白巧克力的巧克力風(fēng)味幾乎是微弱的，甜度和脂肪含量十分高，注重身材管理的女士建議少吃。在甜點(diǎn)界，白巧克力純潔溫柔的外觀，讓它成為非常漂亮的裝飾材料。

夾心巧克力

夾心仿佛是巧克力中隱藏的秘密美味，讓人迫不及待想咬開(kāi)，一探究竟。水果、餅干、酒精等都是夾心的首選食材，能一定程度中和巧克力的甜膩，帶來(lái)更豐富的口感。橙子、櫻桃、草莓夾心巧克力，不管大人小孩都會(huì)愛(ài)上。而浪漫代表酒心巧克力，濃稠酒液與巧克力交融，令人迷醉，一般有烈酒、低度數(shù)釀酒、利口酒等。

巧克力星球環(huán)游記

開(kāi)啟一場(chǎng)巧克力環(huán)球之旅，是一次尋找城市味蕾的舌尖旅程，更是一場(chǎng)文化探尋的冒險(xiǎn)。世界各地的人們出于對(duì)巧克力的狂熱而建造了許多主題公園以及舉辦各式各樣的活動(dòng)，如巧克力時(shí)裝秀、巧克力藝術(shù)品展覽、馬拉松比賽等等。只有前去一探究竟，才能體會(huì)到不同地區(qū)人們對(duì)巧克力的熱愛(ài)。

對(duì)于喜歡巧克力的人來(lái)講，游遍全世界，絕不僅僅是為了嘗遍不同的風(fēng)味，更重要的是感受每座城市不經(jīng)意間流露出的屬于巧克力的曼妙時(shí)刻?？煽啥箯哪厦乐抟M(jìn)歐洲變身成為巧克力，再成為廣受歡迎的甜食，在此過(guò)程中也產(chǎn)生了諸多的變化與可能，不同風(fēng)味的巧克力采用不同的可可豆，不一樣的材料配比度，以及不同的制作流程詮釋出不一樣的風(fēng)味體驗(yàn)。同時(shí)伴隨著巧克力的流行，關(guān)于巧克力的故事，也在每個(gè)地區(qū)有著各自的記憶。

源于南美洲的可可豆，在瑪雅文化中被譽(yù)為“神的食物”。美麗遙遠(yuǎn)的南美洲，濕熱多雨，是可可豆成長(zhǎng)的伊甸園，也是世界優(yōu)質(zhì)可可豆的出產(chǎn)地之一。在那里，漫山遍野目及之處盡是樹(shù)叢灌木，肥碩的果實(shí)包裹著無(wú)數(shù)的可可豆，散發(fā)著迷人的果香。對(duì)于游遍世界的巧克力達(dá)人來(lái)說(shuō)，去到產(chǎn)區(qū)是一種重新的探索發(fā)現(xiàn)之旅。不只是參與Bean toBar的全過(guò)程，而是從制作巧克力的第一道工序開(kāi)始追求以最單純的原料如實(shí)地表現(xiàn)巧克力的潛質(zhì)與風(fēng)味。莊園巧克力配方是獨(dú)特的，想象一下在巧克力里加入當(dāng)?shù)氐臒釒?、奶酪、或者香料，游客就像在和有趣的巧克力制作大師一起研究新的巧克力配方?p>

如果說(shuō)巧克力在南美是爛漫的，那么在歐洲則是溫柔、細(xì)膩的。1828年，可可粉誕生于荷蘭，即使直到如今，荷蘭的巧克力工業(yè)仍以生產(chǎn)可可粉為主，而不是巧克力。英國(guó)人學(xué)會(huì)在可可粉里加入砂糖，那是現(xiàn)代巧克力的原型;接著，瑞士人在可可粉里加入奶粉，制作了有牛奶味道的巧克力。歐洲有著悠長(zhǎng)的巧克力生產(chǎn)歷史，不同國(guó)家或工廠生產(chǎn)巧克力的方式不一，這造就了琳瑯滿目的品牌，也建造了風(fēng)情各異的巧克力小鎮(zhèn)。坐上由瑞士鐵路局與Cailler打造的巧克力火車(chē)專線，這是一場(chǎng)浪漫的巧克力的發(fā)現(xiàn)之旅。從坐落在日內(nèi)瓦湖區(qū)的小城蒙特勒出發(fā)，穿過(guò)郁郁蔥蔥的牧場(chǎng)，到達(dá)Cailler的所在地布羅克。一路上穿過(guò)山丘、湖泊、牧場(chǎng)，火車(chē)會(huì)?？吭诠爬系母衤梢疇柎迩f，穿過(guò)各種老城，到達(dá)Gruyere湖和阿爾卑斯山間，這個(gè)被上帝親吻眷顧的山丘藏著一座古樸的巧克力工廠Cailler，感受那份別樣的甜蜜。

世界各地的人們?yōu)榱苏宫F(xiàn)他們對(duì)巧克力的熱情，在不斷研發(fā)各種風(fēng)味的同時(shí)，各地還在腦洞大開(kāi)地舉辦各種有趣的活動(dòng)。在科隆的萊茵河畔有一座巧克力博物館，把每個(gè)年代的巧克力歷史、味道都藏在那座精致的房子里，等待著游客發(fā)掘;到蘇黎世，在鋪滿鵝卵石的舊街上尋找那些隱藏起來(lái)的古雅的巧克力店;到布魯塞爾，那個(gè)被譽(yù)為“世界巧克力之都”的城市，嘗一下最著名的杏仁巧克力;去不同的城市參加一年一度的巧克力盛會(huì)，品嘗各色各樣的巧克力，體驗(yàn)五花八門(mén)的活動(dòng)……

圣盧西亞：熱帶叢林的伊甸園度假

生活在圣盧西亞，這個(gè)加勒比海的島嶼國(guó)家，就像寄住在伊甸園。遠(yuǎn)離繁忙的生活，居住在大自然，躁動(dòng)的心頃刻間便平靜下來(lái)。Jade Mountain Resort，種植了2000多棵可可樹(shù)，他們不僅想讓游客親臨原生的可可豆產(chǎn)業(yè)，也致力建造一個(gè)度假村。JadeMountain Resort在雨林中央建了RabotHotel，全木制的外觀，與周?chē)沫h(huán)境融為一體，每一個(gè)房間都能體驗(yàn)到極致的熱帶雨林景色，并配套舒適而奢華的裝潢，滿足人們生活在森林的夢(mèng)想。晚上，到露天的餐吧一邊欣賞著日落，一邊享受著可可美食。疲累的時(shí)候，體驗(yàn)一番巧克力水療，融化的巧克力滋潤(rùn)著肌膚，按摩著肌肉，讓人忘掉白天的壓力。自然與可可美食，日落與美酒，水療與音樂(lè)，那是最舒服的度假打開(kāi)方式。

賓夕法尼亞：甜蜜的巧克力樂(lè)園

“好時(shí)”鎮(zhèn)被譽(yù)為世界上最甜蜜的地方，并且這里擁有一座跨世紀(jì)的巧克力甜蜜樂(lè)園。進(jìn)入Hershey Park時(shí)，就如同進(jìn)入了一座巧克力的迷你王國(guó)，從路燈到周?chē)慕ㄖ磺卸际怯汕煽肆ο嚓P(guān)元素打造而成的，整個(gè)樂(lè)園由“好時(shí)”的卡通人物所串聯(lián)，人們?cè)谒麄兊膸ьI(lǐng)下便能在這個(gè)巧克力的世界里找到屬于自己的歡樂(lè)時(shí)刻。在這個(gè)可愛(ài)的主題樂(lè)園里，最吸引人前往的便是全美最刺激的巧克力過(guò)山車(chē)，極速的彎道和近乎垂直的下降過(guò)程，在121英尺的高空來(lái)一個(gè)U-turn，所有的煩惱都能被拋在腦后。在感受完腎上腺素飆升的快感后，不妨坐一下全木制的旋轉(zhuǎn)木馬，以逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)，聽(tīng)著Wurlitzer模型153軍樂(lè)隊(duì)的風(fēng)琴音樂(lè)，輕微的騎乘起伏感，像是重返兒童時(shí)代。

斯洛文尼亞：跟著巧克力一同狂歡

在拉多夫利察，這座被譽(yù)為斯洛文尼亞最甜蜜的老城，平日安靜自在，每年巧克力狂歡節(jié)時(shí)卻會(huì)變得異常熱鬧。為期三天的狂歡節(jié)，每年都會(huì)有推陳出新的活動(dòng)，比如巧克力時(shí)裝大賽、街道派對(duì)等活動(dòng)。穿著由巧克力做成的服飾的模特、莊重的音樂(lè)家、了不起的巧克力大師都在那里一起狂歡，游客只需要準(zhǔn)備一個(gè)愉悅的心情加入便足以。

波爾圖：巧克力與葡萄酒的融合

剛剛開(kāi)業(yè)的The World ofWine世界葡萄酒旅游景區(qū)，在這里不僅能在酒的世界里微醺漫游，還能享受味覺(jué)上的甜蜜碰撞?！扒煽肆Φ墓适隆睂^(qū)便將這種甜蜜的感受無(wú)限的延伸，讓人們從視覺(jué)、聆聽(tīng)、嗅覺(jué)等不同的方式感受巧克力的故事，試著把巧克力與葡萄酒結(jié)合，感受可可香和葡萄酒在舌尖上互相碰撞產(chǎn)生的獨(dú)特化學(xué)反應(yīng)。

新西蘭：跟著巧克力豆奔跑的腳步做公益

很難想象，怎樣把巧克力和跑步比賽結(jié)合起來(lái)。新西蘭人想到了，把巧克力豆分成三組從一條大街的坡上滾下去，每組前15個(gè)到達(dá)終點(diǎn)的巧克力豆的主人便是獲勝者。這樣簡(jiǎn)單的活動(dòng)，每年都吸引著成百上千的人參加，因?yàn)檫@不僅是一場(chǎng)巧克力游戲，而是一場(chǎng)公益活動(dòng)。巧克力工廠以一塊錢(qián)一個(gè)的價(jià)格賣(mài)給參賽者，比賽籌集的資金全用于慈善，幫助有需要的兒童。當(dāng)你加入到這場(chǎng)公益比賽中，更能體會(huì)到這座城市對(duì)巧克力的熱愛(ài)，以及感悟這個(gè)世界的善意。這個(gè)比賽是在告訴我們：我們應(yīng)該盡我們所能地傳遞幸福，一顆小小的巧克力球也是傳播的起源。

瑞士：去古老的作坊里尋找巧克力的配方

Francois-Louis Cailler始于1796年，是最古老的瑞士巧克力品牌之一，工廠的建筑也充滿了神秘的色彩與巧克力的甜蜜。走進(jìn)那白色的工廠，在古樸的作坊里，仍能看見(jiàn)從前生產(chǎn)巧克力的機(jī)器，給人一種穿越回工業(yè)革命時(shí)期歐洲的錯(cuò)覺(jué)。領(lǐng)略著巧克力的整個(gè)生產(chǎn)流程，從原材料的選擇到巧克力的新鮮出爐，近距離地感受一顆Cailler巧克力的誕生，還能第一時(shí)間品嘗那誘人的味道。更有趣的是，在里面給心上人或者親朋好友DIY巧克力，不需要擔(dān)心味道不好，因?yàn)槿逃星煽肆Υ髱熢谂赃吺职咽纸虒W(xué)，只需要盡情地發(fā)揮想象力，設(shè)計(jì)獨(dú)特的形狀，填上自己的心意。

濃糖主義

無(wú)須戒糖的午后，濃情巧克力和華麗珠寶之間曖昧的氛圍融化在秋日暖陽(yáng)中，空氣因?yàn)樘欠肿兊脻庥?，浪漫色彩在桌布上鋪陳開(kāi)來(lái)，放縱感官，去享用所有關(guān)于嗜甜、珍寶、滿足和愛(ài)的回憶。

巧克力與威士忌的二重奏

粗獷與甜蜜

多米尼加巧克力配尊尼獲加藍(lán)牌調(diào)和威士忌多米尼加是加勒比海第二大島，三面環(huán)海，有著北美新大陸最古老的城市圣多明各。多米尼加的巧克力口感非常強(qiáng)烈，在高酸與高單寧的味道中，伴有些許苦味。多米尼加巧克力如此強(qiáng)烈的性格適合搭配一杯尊尼獲加藍(lán)牌調(diào)和威士忌。以十九世紀(jì)配方為藍(lán)本調(diào)和的藍(lán)牌調(diào)和威士忌，是尊尼獲加稀有珍藏系列之中的一款奢華的調(diào)和威士忌。有著剛剛烘烤的干果味和甜美的蜂蜜味道、余味溫暖而持久。不管多么桀驁不馴的多米尼加巧克力在這樣的甜美面前，都只有乖乖被馴服的份兒。

進(jìn)入20世紀(jì)，巧克力加速了工業(yè)化進(jìn)程。市面上最大宗的巧克力產(chǎn)品都是添加了香草、榛子、牛奶等原料調(diào)和出的。進(jìn)入21世紀(jì)，在龐大的巧克力工業(yè)中誕生出了一個(gè)小分支——“Bean to Bar”巧克力。它就像精品咖啡和單一麥芽威士忌。吃這種巧克力，可可品種和產(chǎn)地才是最重要的。

巧克力本身就是一款發(fā)酵產(chǎn)品。雖然不含酒精，但巧克力里有一種物質(zhì)叫可可堿，吃完會(huì)促使大腦分泌大量的多巴胺。酒精加快血液流動(dòng)速度，還能使視線變朦朧，如自帶濾鏡一般讓眼前人變得更好看。丘比特之箭的成分就類似濾鏡和多巴胺，所以據(jù)說(shuō)在巧克力與美酒雙重作用下，人們會(huì)瞬間墜入愛(ài)河。

聽(tīng)上去簡(jiǎn)單，但巧克力口感極端濃稠圓潤(rùn)，在口腔慢慢融化后立即占據(jù)整個(gè)口腔以至于壓住酒類的味道，因此很難與酒搭配，如果搭配不當(dāng)?shù)脑?，很可能還會(huì)招來(lái)反效果。此外，在餐酒搭配領(lǐng)域里，烈酒和巧克力一向是絕配，而烈酒里，威士忌與“ Bean toBar”巧克力更是屬于天生一對(duì)的搭配。

濃情配輕柔

馬達(dá)加斯加巧克力配響和風(fēng)醇韻調(diào)配威士忌在餐酒搭配領(lǐng)域里，一般的搭配思路是兩種：一種是同類型風(fēng)味間的相互強(qiáng)調(diào)，另一種是用兩種味覺(jué)上的相互補(bǔ)充。馬達(dá)加斯加是巧克力的明星產(chǎn)區(qū)。這里的可可豆呈現(xiàn)出令人愉悅的明亮果酸。同時(shí)，馬達(dá)加斯加可可豆也頗具復(fù)雜度，常常有著明顯的木質(zhì)香氣，與櫻桃、柑橘為主的清冽果香銜接得非常好。響和風(fēng)醇韻調(diào)配威士忌是一款非常輕柔的調(diào)和麥芽威士忌。在輕柔口味之下，甘醇甜美的果味和柔和圓潤(rùn)的木質(zhì)余韻卻非常悠長(zhǎng)。與馬達(dá)加斯加巧克力搭配在一起，一濃一柔兩種口味交錯(cuò)，凸顯彼此風(fēng)味。

巧克力雞尾酒：All In

紐約市的酒吧Nitecap以調(diào)制濃烈甜美的“睡前雞尾酒”為名，All In是其酒單里的一款明星巧克力雞尾酒。風(fēng)格上很接近Old Pal，在經(jīng)典的黑麥威士忌、金巴利和干苦艾酒中添加了豐富而柔軟的可可粉。這樣的搭配聽(tīng)上去好像有違常理，喝起來(lái)口味卻是非常美妙的“苦樂(lè)參半”，能讓人聯(lián)想到最好的黑巧克力。

輕柔海風(fēng)協(xié)奏曲

夏威夷巧克力配托馬丁魅影之靈蘇格蘭單一麥芽威士忌

夏威夷可可栽培歷史并不如其栽培咖啡的歷史悠久。但與其他盛產(chǎn)可可豆的熱帶地區(qū)相比，夏威夷有著更低的夜間氣溫，所以夏威夷出產(chǎn)的可可有著更加濃郁柔軟的果香。在口中含上一塊優(yōu)質(zhì)夏威夷巧克力，口腔中猶如一陣伴隨著成熟果香的輕柔海風(fēng)徐徐吹來(lái)。托馬丁魅影之靈蘇格蘭單一麥芽威士忌是一款輕質(zhì)泥煤威士忌，它只在冬季蒸餾，冬季更低的氣溫延長(zhǎng)了蒸餾時(shí)間賦予這款威士忌更輕柔的酒體，二者似乎是為彼此而生的。

泥煤火山二重奏

瓦努阿圖巧克力配布赫拉迪波夏單一麥芽威士忌

瓦努阿圖有著豐富的火山土壤，令這兒的巧克力在濃郁的櫻桃和白葡萄酒味之間甚至還帶有一絲海洋氣息。瓦努阿圖巧克力這樣的特點(diǎn)與同為海島的艾雷島威士忌是絕配。比如這一款布拉赫迪波夏單一麥芽威士忌，波夏取自夏洛特港。在初入波本桶陳年后，又放入法國(guó)紅酒桶中熟化。因此波夏單一麥芽威士忌在濃烈的煙熏與海洋氣息中又夾雜有波本桶香草與椰子的甜香料氣息。其風(fēng)味特點(diǎn)與瓦努阿圖巧克力完美契合，在口中猶如一場(chǎng)火山與海洋的二重奏。

巧克力利口酒的復(fù)興

在19世紀(jì)中葉有一種美妙的利口酒——CrèmedeCacao巧克力利口酒。我們很難想象，在當(dāng)時(shí)，巧克力利口酒主要是用來(lái)凈飲的，又被稱為液體可麗餅，有著非常好的平衡感?！霸谀莻€(gè)時(shí)代，如果您不能獨(dú)自喝一種烈酒，那它就沒(méi)有存在的意義了”Tempus Fugit Spirits的約翰·特羅亞說(shuō)。隨著20世紀(jì)雞尾酒進(jìn)入迪斯科時(shí)代，巧克力利口酒變成了高糖、加入人工色素和巧克力提取物的工業(yè)制品，非常濃膩，如果不加入牛奶與其他烈酒搭配很難入口。如今人們可以坐在壁爐旁慢慢啜飲一杯巧克力利口酒，感受那似曾相識(shí)的時(shí)代味道。