酶解法制備牡丹籽ACE抑制肽及其穩(wěn)定性

陳秋鑾,陳雪芹,馬 倩,謝李玲,薛婉茹,孟 春,洪 晶

(福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院,福建福州 350000)

高血壓是一種心血管綜合征,高血壓患者是我國(guó)患病人群中最大的一個(gè)群體。腎素-血管緊張素系統(tǒng)(RAS)是人體內(nèi)重要的體液調(diào)節(jié)系統(tǒng),在血壓的調(diào)節(jié)中發(fā)揮直接作用。在RAS系統(tǒng)中,體內(nèi)腎素作用于血管緊張素原將其轉(zhuǎn)換為血管緊張素Ⅰ,血管緊張素Ⅰ在血管緊張素酶(ACE)催化作用下轉(zhuǎn)為為血管收縮因子——血管緊張素Ⅱ,最終導(dǎo)致機(jī)體血壓升高。ACE抑制劑(ACEI)能夠抑制ACE酶活性,起到調(diào)節(jié)血壓作用,是第五種最常見的處方藥,ACE抑制劑可使心血管病人的5年死亡率降低近五分之一,也是臨床首選的藥物之一[1-2]。常見的ACE 抑制劑藥物有卡托普利、苯那普利、依那普利、培哚普利等,但是臨床上顯示長(zhǎng)期服用降壓藥,會(huì)有咳嗽、血管性水腫、頭痛等不良反應(yīng)[3]。目前植物蛋白質(zhì)源的生物活性肽研究得到被重視,特別是降壓肽,因其具有天然、安全性高、易吸收、無(wú)副作用的特點(diǎn)而備受關(guān)注[4]。ACE抑制肽是一種小分子活性肽,能夠抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶,起到降血壓的作用。

現(xiàn)已從多種食物蛋白源中發(fā)現(xiàn)不同ACE抑制肽,包括從乳源蛋白[5]、植物蛋白(比如油棕櫚、核桃、葵花籽、花生、大豆、藻類等)[6-11]、魚類[12]等天然蛋白源發(fā)現(xiàn)ACE抑制肽,說(shuō)明ACE抑制肽來(lái)源豐富,得到了廣泛地研究。

牡丹籽經(jīng)榨油后的籽粕大多丟棄或者作為動(dòng)物飼料,其生物利用率低。有研究表明牡丹籽蛋白含量為18%～35%[13-14],其蛋白中必需氨基酸含量與大豆分離蛋白的相似[15],具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,可作為天然植物蛋白的重要來(lái)源,也可作為生物活性肽的很好來(lái)源。但目前關(guān)于牡丹籽活性肽的研究較少,顏輝等[16]采用超聲酶法制備降血糖肽,Zhang等[17]從牡丹籽中分離鑒定了一種新型的抗氧化肽SMRKPPG,說(shuō)明牡丹籽粕蛋白并未得到很好的研究利用,因此有必要對(duì)牡丹籽粕蛋白來(lái)源的活性肽進(jìn)一步研究。本研究探索牡丹籽粕ACE抑制肽的制備工藝,以及牡丹籽ACE抑制肽在高溫及酸、堿條件下的穩(wěn)定性和經(jīng)過(guò)胃腸道蛋白酶消化后的ACE抑制活性變化,為牡丹籽多肽生產(chǎn)和保存提供理論基礎(chǔ),達(dá)到牡丹籽粕蛋白的有效利用,提高牡丹籽的附加價(jià)值,實(shí)現(xiàn)資源的綜合利用,具有重要的意義。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

牡丹籽粕 購(gòu)于山東菏澤市場(chǎng);中性蛋白酶(105000 U/g)、堿性蛋白酶(82000 U/g)、風(fēng)味蛋白酶(18000 U/g)、胃蛋白酶(5700 U/g)、胰蛋白酶(97000 U/g) Notlas生物科技有限公司;血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)、N-[3-(2-呋喃基)丙烯酰]-L-苯丙氨酰-甘氨酰-甘氨酸(FAPGG) 美國(guó)Sigma公司;茚三酮 上海源葉生物科技有限公司;BCA蛋白濃度測(cè)定試劑盒 碧云天生物技術(shù)有限公司。

HH-4數(shù)顯恒溫水浴搖床 國(guó)華電器有限公司;Z323K低溫離心機(jī) 德國(guó)赫默公司;T6新世紀(jì)紫外分光光度計(jì) 北京普析通用儀器有限責(zé)任公司;pH700 pH計(jì) 美國(guó)Eutech公司;SpectraMax i3酶標(biāo)儀 美國(guó)美谷分子儀器有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 牡丹籽粕蛋白的提取 參考宋艷秋等[14]報(bào)道的方法從牡丹籽粕中提取蛋白,提取工藝條件為:料液比1∶25,浸提pH9. 25,提取溫度53 ℃,提取時(shí)間70 min。4 ℃條件下10000 r/min離心15 min,獲得上清液,測(cè)定蛋白濃度,計(jì)算蛋白提取率。調(diào)節(jié)上清液pH3.5進(jìn)行酸沉,于4 ℃條件下10000 r/min離心15 min,沉淀用水復(fù)溶,調(diào)節(jié)pH為中性,冷凍干燥備用。采用凱氏定氮法(GB 5009.5-2016)測(cè)定提取蛋白的蛋白含量。

式(1)

式(1)中:c:上清液蛋白濃度,mg/mL;V:上清液體積,mL;m:原料牡丹籽粕的量,g;p:原料牡丹籽粕的蛋白含量,%。

1.2.2 牡丹籽ACE抑制肽的制備 牡丹籽粕ACE抑制肽的酶解工藝流程為:牡丹籽粕蛋白→酶解→滅酶→離心取上清液,操作要點(diǎn):將牡丹籽粕蛋白配制為一定濃度的蛋白質(zhì)溶液,100 ℃預(yù)處理10 min,調(diào)pH,加入一定量的酶,恒溫水浴搖床酶解,酶解后于沸水浴滅酶10 min,冷卻至室溫,調(diào)pH至中性后于4 ℃條件下10000 r/min離心15 min,取上清測(cè)定ACE抑制活性。

1.2.3 蛋白酶的篩選 以牡丹籽粕蛋白為原料,選取5種蛋白酶并在其最適的條件下進(jìn)行酶解,分別為中性蛋白酶(pH7.0,50 ℃)、胃蛋白酶(pH3.0,37 ℃)、胰蛋白酶(pH8.0,37 ℃)、風(fēng)味蛋白酶(pH6,50 ℃)和堿性蛋白酶(pH8.5,60 ℃)。在底物濃度為2%,加酶量6000 U/g,酶解3 h,滅酶,離心,取酶解液冷凍干燥,將凍干粉配制為2 mg/mL的多肽溶液,測(cè)定ACE的抑制率,選擇合適的蛋白酶。

1.2.4 單因素實(shí)驗(yàn)

1.2.4.1 pH對(duì)酶解液ACE抑制率及水解度的影響 配制濃度為2%(w/v)的蛋白溶液,分別調(diào)節(jié)pH為6.0、6.5、7.0、7.5、8.0,加酶量為6000 U/g,在50 ℃條件下水解3 h,探究pH對(duì)酶解液ACE抑制率和水解度的影響。

1.2.4.2 加酶量對(duì)酶解液ACE抑制率及水解度的影響 配制濃度為2%(w/v)的蛋白溶液,調(diào)節(jié)pH為7.0,加酶量分別為2000、4000、6000、8000、10000 U/g,在50 ℃條件下水解3 h,探究加酶量對(duì)酶解液ACE抑制率和水解度的影響。

1.2.4.3 底物濃度對(duì)酶解液ACE抑制率及水解度的影響 分別配制濃度為0.5%、1%、2%、3%、4%、5%(w/v)的蛋白溶液,調(diào)節(jié)pH為7.0,加酶量為6000 U/g,在50 ℃條件下水解3 h,探究底物濃度對(duì)酶解液ACE抑制率和水解度的影響。

1.2.4.4 時(shí)間對(duì)酶解液ACE抑制率及水解度的影響 配制濃度為2%(w/v)的蛋白溶液,調(diào)節(jié)pH為7.0,加酶量為6000 U/g,在50 ℃下分別酶解1、2、3、4、5 h,探究時(shí)間對(duì)酶解液ACE抑制率和水解度的影響。

1.2.4.5 溫度對(duì)酶解液ACE抑制率及水解度的影響 配制濃度為2%(w/v)的蛋白溶液,調(diào)節(jié)pH為7.0,加酶量為6000 U/g,分別在40、45、50、55、60、65 ℃下酶解2 h,探究溫度對(duì)酶解液ACE抑制率和水解度的影響。

1.2.5 牡丹籽ACE抑制肽制備條件的響應(yīng)面優(yōu)化 根據(jù)單因素的實(shí)驗(yàn)結(jié)果,選定底物濃度為2%(w/v),酶解時(shí)間2 h,選擇pH、加酶量(U/g)和溫度(℃)這三個(gè)因素為響應(yīng)變量,ACE抑制率(%)為響應(yīng)值,設(shè)計(jì)響應(yīng)面分析實(shí)驗(yàn)。因素水平及編碼表見表1。

表1 響應(yīng)面試驗(yàn)的因素水平

1.2.6 ACE抑制活性的檢測(cè) ACE抑制率的檢測(cè)參考駱琳等[18],以FAPGG為底物,在酶標(biāo)板中按照表2添加反應(yīng)物,借助酶標(biāo)儀在340 nm下,測(cè)定反應(yīng)前的吸光度A1,而后在37 ℃下孵育30 min后測(cè)定吸光值A(chǔ)2,計(jì)算ΔA,ΔA=A1-A2,以單位時(shí)間內(nèi)吸光度值的變化表示ACE酶活性,ACE抑制率的計(jì)算為式(2):

表2 ACE抑制活性的測(cè)定

式(2)

式(2)中:ΔAb為加入緩沖液時(shí)吸光度在30 min內(nèi)的變化;ΔAa為加入抑制劑時(shí)吸光度在30 min內(nèi)的變化。

1.2.7 水解度DH的測(cè)定 采用茚三酮法[19],水解度的計(jì)算為式(3):

式(3)

式(3)中:htot:每克原料蛋白的肽鍵毫摩爾數(shù),mmoL/g;c:水解液游離氨基濃度,μmoL/mL;p:水解液蛋白濃度,mg/mL;m:每克原料蛋白的游離氨基的毫摩爾數(shù),mmoL/g。

1.2.8 牡丹籽ACE抑制肽的穩(wěn)定性 分析根據(jù)最佳條件制備ACE抑制酶解液,并凍干即得牡丹籽ACE抑制肽粗肽粉,配制濃度為3 mg/mL的多肽溶液,以ACE抑制率為指標(biāo),分別考察溫度、pH以及體外模擬胃腸道酶系對(duì)牡丹籽ACE抑制肽穩(wěn)定性的影響。

1.2.8.1 溫度對(duì)牡丹籽ACE抑制肽的穩(wěn)定性影響 將ACE抑制肽溶液(pH為7.0)分別置于20、40、60、80和100 ℃水浴中保溫2 h,冰水浴冷卻,測(cè)定ACE抑制率。

1.2.8.2 pH對(duì)牡丹籽ACE抑制肽的穩(wěn)定性影響 將牡丹籽ACE抑制肽的pH分別調(diào)至2.0、4.0、6.0、8.0和10.0,在4 ℃條件下冷藏保存24 h后,調(diào)節(jié)pH為7.0,測(cè)定ACE抑制率。

1.2.8.3 模擬胃消化道對(duì)牡丹籽ACE抑制肽活性的影響 將牡丹籽ACE抑制肽溶解于0.1 mol/L的HCl緩沖液(pH2.0)并加入4%(w/w)的胃蛋白酶。在37 ℃水浴條件下水解3 h,然后沸水浴滅酶10 min,冷卻后用NaOH調(diào)pH至7.0。8000 r/min離心10 min,測(cè)定上清液的ACE抑制率。

1.2.8.4 模擬腸消化道對(duì)牡丹籽ACE抑制肽活性的影響 取1.2.8.3中離心前pH為7.0的溶液,加入4%(w/w)的胰蛋白酶,37 ℃水浴條件下繼續(xù)水解3 h,然后沸水浴滅酶10 min,冷卻后,8000 r/min離心10 min,測(cè)定上清液的ACE抑制率。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Graph Pad Prism 7作圖與方差分析、顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 牡丹籽粕蛋白的提取

牡丹籽粕蛋白的提取率為65.28%±0.67%,提取的牡丹籽粕蛋白中蛋白含量為77.80%±1.15%。

2.2 水解蛋白酶的篩選

將上述五種酶在各自的最適條件下酶解牡丹籽粕蛋白,以ACE抑制率為指標(biāo),同時(shí)與未酶解的蛋白進(jìn)行對(duì)比,篩選出制備ACE抑制肽最優(yōu)的蛋白酶,結(jié)果見圖1。

圖1 五種蛋白酶水解對(duì)牡丹籽蛋白的ACE抑制率的影響

由圖1可得,牡丹籽蛋白經(jīng)五種蛋白酶水解作用后,ACE抑制率顯著提高(P<0.05),采用中性蛋白酶得到的酶解液的ACE抑制率最高,堿性蛋白酶次之,且由中性蛋白酶解得到的酶解液的ACE抑制活性顯著高于胃蛋白酶、胰蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶的酶解液(P<0.05)。姜莉等[20]采用木瓜蛋白酶酶解核桃蛋白制備ACE抑制肽,抑制率達(dá)88.86%,拉升·再尼西等[21]采用堿性蛋白酶酶解葵花籽粕制備ACE抑制肽,其抑制率為85.49%,宋亮等[22]采用中性蛋白酶酶解玉米蛋白制備ACE抑制肽,得到的最大ACE抑制率為85.65%,周曉晴等[23]采用胃蛋白酶優(yōu)化酶解鯽魚加工下腳料制備ACE抑制肽,優(yōu)化后的抑制率可達(dá)75.79%?？梢娫谥苽銩CE抑制肽的過(guò)程中,選擇的最佳水解酶不全相同,造成最佳酶制備ACE抑制肽的選擇差異可能與蛋白酶的酶切位點(diǎn)與底物特性相關(guān)。研究表明,當(dāng)多肽C端為Tyr、Pro、Trp、Phe和Leu能表現(xiàn)出較高的ACE抑制活性[22,24],而中性蛋白酶主要酶切位點(diǎn)為Tyr-、Phe-、Trp-,同時(shí)在牡丹籽蛋白的氨基酸分析結(jié)果顯示,苯丙氨酸與酪氨酸的含量較多[15],所以中性蛋白酶酶切位點(diǎn)較多。綜上,本實(shí)驗(yàn)采用中性蛋白酶為牡丹籽ACE抑制肽制備酶。

2.3 中性蛋白酶酶解制備ACE肽的工藝研究

2.3.1 單因素實(shí)驗(yàn)

2.3.1.1 pH對(duì)酶解液ACE抑制率及水解度的影響 由圖2可得,在pH為7.0的條件下,ACE抑制率和水解度達(dá)到最大,同時(shí)ACE抑制率在pH=7.0時(shí)差異顯著(P<0.05),這主要是pH為7.0時(shí)是中性蛋白酶的最適pH。在偏離中性蛋白酶的最適pH時(shí),ACE抑制率與水解度同時(shí)降低,因?yàn)榇藭r(shí)中性蛋白酶酶活受到抑制,酶的活性基團(tuán)的解離狀態(tài)發(fā)生改變,酶和底物的結(jié)合力降低,因而酶反應(yīng)速率降低,酶解效率也降低,進(jìn)而使得ACE抑制率和水解度降低。因此選擇最佳酶解pH為7.0。

圖2 pH對(duì)水解度和酶解液ACE抑制活性的影響

2.3.1.2 加酶量對(duì)酶解液ACE抑制率及水解度的影響 由圖3可得,ACE抑制率隨著加酶量的增加呈先增大后降低的趨勢(shì),加酶量從2000 U/g增加到6000 U/g時(shí),ACE抑制率和水解度顯著增加(P<0.05),且ACE抑制率在加酶量為6000 U/g達(dá)到最大。而后繼續(xù)增大加酶量,水解度繼續(xù)升高,而ACE抑制率降低,主要可能是ACE抑制肽被水解更多不具有ACE抑制活性的片段小肽,以致于活性降低[25]。故選擇最佳加酶量為6000 U/g。

圖3 加酶量對(duì)水解度和酶解液ACE抑制活性的影響

2.3.1.3 底物濃度對(duì)酶解液ACE抑制率及水解度的影響 由圖4可得,在底物濃度為0.5%～2%(w/v)的范圍內(nèi),ACE抑制率和水解度隨著底物濃度的增加而增加,且變化顯著(P<0.05);當(dāng)?shù)孜餄舛葹?%(w/v)時(shí),ACE的抑制率與水解度達(dá)到最高值,在底物濃度達(dá)到2%(w/v)后繼續(xù)增大底物濃度,ACE抑制率與水解度變化不顯著(P<0.05)。原因可能是底物濃度加大,液體黏度變大,底物流動(dòng)性變差,與酶的接觸碰撞機(jī)會(huì)少,導(dǎo)致酶解效率下降[26],同時(shí)水解度也達(dá)到飽和狀態(tài)。故選擇最佳底物濃度為2%(w/v)。

圖4 底物濃度對(duì)水解度和酶解液ACE抑制活性的影響

2.3.1.4 時(shí)間對(duì)酶解液ACE抑制率及水解度的影響 由圖5可得,選取的時(shí)間對(duì)于酶解液ACE抑制率的影響較小,可能在1 h前迅速水解,在2 h時(shí)酶解液ACE抑制率達(dá)到最大,在大于2 h后,水解度繼續(xù)顯著增加,但ACE抑制率下降,可能部分ACE抑制肽繼續(xù)被水解成活性低的小肽。故選擇最佳水解時(shí)間為2 h。

圖5 時(shí)間對(duì)水解度和酶解液ACE抑制活性的影響

2.3.1.5 溫度對(duì)酶解液ACE抑制率及水解度的影響 由圖6可得,隨著溫度的增加,酶解液ACE抑制率與水解度都不斷增大,當(dāng)達(dá)到50 ℃時(shí),ACE抑制率和水解度達(dá)到最大值,但溫度繼續(xù)增大時(shí),ACE抑制率與水解度都明顯下降,可能是由于溫度高使得中性蛋白酶結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,蛋白酶失活[27],使得水解得到ACE抑制肽較少,水解度也降低。故選擇最佳水解溫度為50 ℃。

圖6 溫度對(duì)水解度和酶解液ACE抑制活性的影響

2.3.2 牡丹籽粕酶解制備ACE抑制肽的響應(yīng)面優(yōu)化

2.3.2.1 響應(yīng)面回歸模型的建立與分析 基于單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析,由于在pH和溫度的單因素實(shí)驗(yàn)中,ACE抑制率和水解度的變化趨勢(shì)同步,但在加酶量與時(shí)間的單因素實(shí)驗(yàn)中,ACE抑制率和水解度的變化趨勢(shì)不同步,可見ACE抑制率并不總是與水解度呈正相關(guān)關(guān)系。因此本實(shí)驗(yàn)只采用ACE抑制率(R)為響應(yīng)值,選擇pH(A)、加酶量(B)和溫度(C)這三個(gè)因素為自變量,進(jìn)行三因素三水平的響應(yīng)面試驗(yàn),并選定底物濃度為2%(w/v),酶解時(shí)間為2 h,試驗(yàn)設(shè)計(jì)因素編碼及水平見表1。具體響應(yīng)面試驗(yàn)方案及結(jié)果見表3,利用Design-Expert 10.0.4 對(duì)響應(yīng)結(jié)果進(jìn)行方差分析(見表4)。

表3 響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果

表4 響應(yīng)面模型回歸方程方差分析

利用Design-Expert 10.0.4對(duì)表3中的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行多元回歸擬合,得到二次多項(xiàng)回歸方程:Y=85.46-0.42A+1.16B-2.37C+0.16AB-1.4AC-1.2BC-0.93A2-1.86B2-2.79C2。模型P值極顯著(P<0.01),且失擬項(xiàng)不顯著(P>0.05),表明回歸模型比較穩(wěn)定,模型是理想的。表 5中,決定系數(shù)R2為0.9394,這表明該模型與實(shí)際試驗(yàn)擬合較好,校正后的決定系數(shù)為0.8616,與R2較接近,說(shuō)明了模型具有通用性[28]。變異系數(shù)CV%<10%,表明可信度比較高。因素A一次項(xiàng)不顯著(P>0.05),因素B顯著(P<0.05),因素C極顯著(P<0.01),說(shuō)明溫度對(duì)ACE抑制率的影響極顯著,加酶量對(duì)ACE抑制率的影響顯著,而pH對(duì)ACE抑制率影響不顯著。交互項(xiàng)AC偏回歸系數(shù)達(dá)到顯著水平(P<0.05),說(shuō)明pH與溫度交互作用顯著(P<0.05),而其他兩項(xiàng)交互作用不顯著(P>0.05)。這三個(gè)因素中的二次項(xiàng)B2、C2對(duì)ACE抑制率影響均極顯著(P<0.01)。此外,從表4的F值可得,三個(gè)因子對(duì)酶解液ACE的抑制率的影響大小順序?yàn)?溫度>加酶量>pH。

表5 回歸方程的可信度分析

等高線圖可以直觀地反映兩變量交互作用的顯著程度,圓形表示兩因素交互作用不顯著,而橢圓形或者馬蹄形與之相反。由圖7可以看出溫度與pH的交互作用三維立體圖的等高線圖為橢圓,說(shuō)明溫度與pH的交互作用顯著。

圖7 各因素交互三維曲面圖和二維等高線圖

2.3.2.2 驗(yàn)證實(shí)驗(yàn) 利用Design-Expert 10.0.4 軟件進(jìn)行工藝參數(shù)的優(yōu)化組合,得到中性蛋白酶酶解牡丹籽蛋白制備ACE抑制肽的最佳工藝為:底物濃度為2%(w/v),pH7.48,加酶量7222 U/g,酶解溫度43.22 ℃,酶解時(shí)間2 h,在此條件下酶解液的ACE抑制率可達(dá)到86.52%。為了驗(yàn)證回歸方程預(yù)測(cè)結(jié)果的可靠性,進(jìn)行驗(yàn)證實(shí)驗(yàn),又考慮到操作的可行性,采用酶解條件為:底物濃度為2%(w/v),pH7.5,加酶量7200 U/g,溫度43 ℃,酶解時(shí)間2 h,三次試驗(yàn),得到的驗(yàn)證結(jié)果為86.93%±2.38%,與理論相對(duì)誤差為0.47%,說(shuō)明該優(yōu)化酶解工藝的模型預(yù)測(cè)值與實(shí)際情況擬合度很高,響應(yīng)面分析法對(duì)最優(yōu)工藝的預(yù)測(cè)準(zhǔn)確可行。

2.4 牡丹籽ACE抑制肽的穩(wěn)定性

2.4.1 溫度對(duì)牡丹籽ACE抑制肽的穩(wěn)定性影響 由圖8(a)可知,當(dāng)溫度條件在20～100 ℃變化時(shí),ACE抑制率變化不顯著(P>0.05),說(shuō)明牡丹籽ACE抑制肽的抑制活性受溫度的影響不大,ACE抑制肽在一定范圍內(nèi)具有良好的溫度穩(wěn)定性。

2.4.2 pH對(duì)牡丹籽ACE抑制肽的穩(wěn)定性影響 由圖8(b)可知,當(dāng)pH條件在2.0～10.0變化時(shí),ACE抑制率變化不顯著(P>0.05),說(shuō)明牡丹籽ACE抑制肽的抑制活性受酸堿的影響小,ACE抑制肽在一定范圍內(nèi)具有良好的酸堿穩(wěn)定性。

2.4.3 體外模擬胃腸消化道酶系對(duì)ACE抑制活性的影響 由圖8(c)可知,牡丹籽ACE抑制肽在經(jīng)模擬胃、腸消化酶消化前后的ACE抑制活性分別為:87.03%±2.00%、88.67%±0.41%、85.06%±0.59%。結(jié)果顯示經(jīng)過(guò)胃蛋白酶消化和經(jīng)過(guò)胃蛋白酶與胰蛋白酶消化,ACE抑制率對(duì)比未消化的牡丹籽ACE抑制肽都變化不顯著(P>0.05),說(shuō)明牡丹籽ACE抑制肽具有體外胃腸消化穩(wěn)定性。

圖8 牡丹籽ACE抑制肽的溫度、酸堿和體外消化的穩(wěn)定性

3 結(jié)論

在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上,采用響應(yīng)面設(shè)計(jì)進(jìn)行試驗(yàn)優(yōu)化,確定中性蛋白酶酶解牡丹籽粕蛋白制備ACE抑制肽的最佳工藝條件為:底物濃度為2%(w/v),pH7.5,加酶量為7200 U/g,酶解溫度43 ℃,酶解時(shí)間2 h,實(shí)際抑制率可達(dá)到86.93%±2.38%。牡丹籽ACE抑制肽具有良好的溫度穩(wěn)定性、酸堿穩(wěn)定性和體外胃腸道消化穩(wěn)定性。本研究得到了較高的ACE抑制率和良好穩(wěn)定性的牡丹籽多肽,為牡丹籽粕的開發(fā)利用提供了一定的指導(dǎo)方向,從而為進(jìn)一步拓寬牡丹籽產(chǎn)業(yè)提供思路。