從農(nóng)田到餐桌，詳解G7在食品追溯領(lǐng)域做的那些事兒

□ 張聰 本刊記者

在食品追溯領(lǐng)域，G7將自身定位為“中間橋梁”，即將上游的技術(shù)服務(wù)提供商及下游的消費(fèi)者連接在一起，利用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)平臺(tái)為物流服務(wù)提供商與上下游食品企業(yè)提供全程可視、可追溯、防偽、大數(shù)據(jù)管理等一站式解決方案。

圖1 G7發(fā)展概況大數(shù)據(jù)

一杯好牛奶，從牧場到餐桌，需要經(jīng)歷多少環(huán)節(jié)？養(yǎng)牛、擠奶、運(yùn)輸、生產(chǎn)、銷售、終端配送，這一系列環(huán)節(jié)構(gòu)成了一條環(huán)環(huán)相扣的產(chǎn)業(yè)鏈：一端連著企業(yè)，一端連著消費(fèi)者?？梢哉f，食品安全就是食品企業(yè)的生命線，而完善的食品安全管理體系將為人們構(gòu)筑牢固的食安防線。其中，基于大數(shù)據(jù)分析的食品追溯平臺(tái)建設(shè)、智慧標(biāo)簽、智慧識(shí)別、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、區(qū)塊鏈等新技術(shù)在食品追溯領(lǐng)域的應(yīng)用有利于全面開展食品追溯體系建設(shè)，提高從農(nóng)田到餐桌全過程的監(jiān)管能力，提升食品全鏈條質(zhì)量安全保障水平，從而推進(jìn)食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

國家政策都在支持的“可追溯”

由于種種食品安全事件頻繁發(fā)生，國家正加大力度持續(xù)推進(jìn)追溯體系建設(shè)—近兩年陸續(xù)出臺(tái)了多項(xiàng)法律法規(guī)來協(xié)助完善食品追溯體系建設(shè)。

圖2 保證原材料新鮮，全程可視可控

2017年3月，國家食品藥品監(jiān)督管理總局（現(xiàn)國家市場監(jiān)督管理總局）研究制定了《關(guān)于經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系的若干規(guī)定》，提出食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)通過建立食品安全追溯體系來客觀、有效、真實(shí)地記錄和保存食品質(zhì)量安全信息，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控，以及在發(fā)生質(zhì)量安全問題時(shí)產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究。這一法規(guī)的出臺(tái)有助于切實(shí)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，保障食品質(zhì)量安全。

2019年9月，國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)和規(guī)范事中事后監(jiān)管的指導(dǎo)意見》（以下簡稱《意見》）稱，對(duì)食品、藥品、醫(yī)療器械、特種設(shè)備等重點(diǎn)產(chǎn)品建立健全以產(chǎn)品編碼管理為手段的追溯體系，形成來源可查、去向可追、責(zé)任可究的信息鏈條?！兑庖姟诽岢?，要充分發(fā)揮現(xiàn)代科技手段在事中事后監(jiān)管中的作用，依托互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、人工智能、區(qū)塊鏈等新技術(shù)來推動(dòng)監(jiān)管創(chuàng)新，努力做到監(jiān)管效能最大化、監(jiān)管成本最優(yōu)化、對(duì)市場主體的干擾最小化。

以上法規(guī)的相繼出臺(tái)也給食品追溯行業(yè)釋放了一個(gè)信號(hào)，即智能追溯技術(shù)的應(yīng)用與全鏈條追溯平臺(tái)的搭建在食品追溯中發(fā)揮著越來越重要的作用。

全鏈條追溯，G7保障運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食品安全

因網(wǎng)絡(luò)貨運(yùn)、安全管家、數(shù)字貨艙等產(chǎn)品而聞名的G7在煤炭、物流、化工、汽車制造等行業(yè)已深耕多年，逐步拓展了車隊(duì)管理平臺(tái)、主動(dòng)安全服務(wù)、數(shù)字能源結(jié)算、智能掛車租賃、金融保險(xiǎn)、卡車后市場等一系列業(yè)務(wù)。與此同時(shí)，G7在食品追溯行業(yè)也有所涉獵—搭建了全鏈條追溯機(jī)制、推進(jìn)實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+食品”智慧監(jiān)管，并以此為食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

多 年來，G7致力于以開放積極的心態(tài)，利用多年積累的物聯(lián)網(wǎng)和人工智能技術(shù)與開放平臺(tái)，聯(lián)合行業(yè)協(xié)會(huì)、食品企業(yè)、技術(shù)方案提供商等行業(yè)相關(guān)力量一起保障運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食品安全，共同推動(dòng)食品供應(yīng)鏈的智慧轉(zhuǎn)型。從上游原材料供應(yīng)商到工廠直至終端消費(fèi)者，G7通過現(xiàn)場實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)自動(dòng)采集、監(jiān)控、射頻等感知設(shè)備，實(shí)施設(shè)備、裝置、物流、人員等各項(xiàng)數(shù)據(jù)采集，搭建統(tǒng)一的物聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)全程可視化、安全預(yù)警自動(dòng)化、管理決策系統(tǒng)化。

保證原材料新鮮，全程可視可控

對(duì)于所有物流車型全覆蓋，無論是上游散裝飼料、農(nóng)副產(chǎn)品、深加工產(chǎn)品，還是水產(chǎn)品運(yùn)輸過程中的特種車輛，G7均可利用前端IOT技術(shù)結(jié)合視頻監(jiān)控、冷鏈監(jiān)控、二維碼和RFID等技術(shù)手段對(duì)車輛在途狀態(tài)及在行駛過程中的一系列異常駕駛行為進(jìn)行監(jiān)控。

防偽防竄貨，保障消費(fèi)者權(quán)益

從“倉庫”到“干線”再“城配”，直至“最后一公里”的整個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全程可追溯，結(jié)合多種物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)如NB-IoT的創(chuàng)新型應(yīng)用，可有效規(guī)避假貨、竄貨等現(xiàn)象，提高企業(yè)的生產(chǎn)管理水平，保障消費(fèi)者權(quán)益。

圖3 防偽防竄貨，保障消費(fèi)者權(quán)益

圖4 從農(nóng)場到餐桌，上下游透明化管理

從農(nóng)場到餐桌，上下游透明化管理

有效的管理是追溯的前提，信息透明則是追溯的基礎(chǔ)，G7希望通過共贏的方式與食品企業(yè)一道實(shí)現(xiàn)上下游透明化，即全程溫度可視化、全程位置可視化、全程狀態(tài)可視化，從而打通從物流節(jié)點(diǎn)到生產(chǎn)環(huán)節(jié)直至終端消費(fèi)者的全鏈條。

疫情之下的生物安全—IoT端到端追溯監(jiān)控

除了抗擊新冠肺炎疫情外，農(nóng)牧食品行業(yè)還飽受另一場持續(xù)時(shí)間更久、影響更為直接的疫情影響—“非洲豬瘟”。結(jié)合IoT技術(shù)，G7可以幫助上游企業(yè)對(duì)飼料、活畜禽、鮮凍肉制品的運(yùn)輸過程和關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)進(jìn)行跟蹤和追溯，從每輛車的消毒時(shí)間是否滿足要求到洗消檢驗(yàn)合格證明及在途過程的溫/濕度、氧氣/二氧化碳濃度變化……進(jìn)而全部實(shí)現(xiàn)電子化、線上化、實(shí)時(shí)化。

從農(nóng)田到餐桌，G7助力合作伙伴實(shí)現(xiàn)極致追求

在近10年的發(fā)展歷程中，G7通過與不同行業(yè)用戶的合作，逐漸洞察到對(duì)于從事食品行業(yè)的物流企業(yè)來講，他們除關(guān)注物流成本、安全、效率以外，對(duì)于食品本身的可追溯、全程可視化、溫度可監(jiān)控等的迫切性和需求與日俱增。

可視化冷鏈物流，助力“百年雙匯”長盛不衰

為了締造“百年雙匯”的品牌，雙匯堅(jiān)持用創(chuàng)新的手段在市場競爭中超前一步，這是雙匯推動(dòng)信息化的原始動(dòng)力。借助G7信息化管理系統(tǒng)提升物流精細(xì)化管理，是雙匯通向高質(zhì)量發(fā)展道路的一記“殺手锏”。

1999年，雙匯引進(jìn)了第一條現(xiàn)代化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的屠宰冷分割生產(chǎn)線，由此率先將“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈銷售、冷鏈配送、連鎖經(jīng)營”的冷鮮肉模式引入國內(nèi)，結(jié)束了我國“賣肉沒有品牌”的歷史，也終結(jié)了中國百姓千百年來只能吃熱鮮肉和冷凍肉的歷史。

熱鮮肉從屠宰到銷售需要數(shù)小時(shí)，不僅口感相對(duì)粗糙，還會(huì)滋生數(shù)量驚人的細(xì)菌，存在食品安全隱患。冷鮮肉是屠宰后迅速進(jìn)行冷卻排酸處理，即豬肉在24小時(shí)內(nèi)降溫至0～7℃，此舉不僅能夠使肉品的鮮嫩度增加，且口感更好、更安全。如今，人們?cè)缫蚜?xí)慣了吃冷鮮肉，但是很少有人知道，冷鮮肉這一產(chǎn)品的推出并不是僅靠改造生產(chǎn)工藝就能實(shí)現(xiàn)，其更離不開科技加持下的冷鏈物流。

正是因?yàn)殡p匯意識(shí)到冷鏈?zhǔn)求w現(xiàn)肉制品企業(yè)實(shí)力的一道高門檻，不僅需要巨大的資金投入，更需要優(yōu)質(zhì)的合作伙伴，所以才更好地促成了與G7的合作?；贗oT技術(shù)的探索應(yīng)用，G7幫助雙匯實(shí)現(xiàn)了設(shè)備物聯(lián)網(wǎng)化、智能化，讓冷鮮肉在運(yùn)輸過程可視、可追蹤。目前，雙匯冷藏車可以根據(jù)產(chǎn)品所需溫度做到先行設(shè)定，保障產(chǎn)品在途恒溫運(yùn)輸；通過溫度傳感設(shè)備反饋的數(shù)據(jù)，對(duì)產(chǎn)品在途溫度做到了可視可控；通過一體化的物流管理平臺(tái)做到冷鏈物流科學(xué)管理—“源頭有保障，在途有冷鏈”。由此可見，嚴(yán)格的食品安全監(jiān)控體系是雙匯冷鮮肉在國內(nèi)被廣泛認(rèn)可的重要保證。

圖5 疫情之下的生物安全——IoT端到端追溯監(jiān)控

圖6 G7可視化物流，確保冷鮮肉質(zhì)量安全

端到端全程可視方案，確保蒙牛低溫奶“長鮮”常勝

隨著國民對(duì)奶及奶制品的需求越來越高，乳制品企業(yè)的競爭也日趨激烈。近年來，低溫奶的興盛讓各大乳制品品牌看到了新的市場，但也產(chǎn)生了相應(yīng)的困惑—如何保障低溫奶的“新鮮”是所有乳業(yè)企業(yè)面臨的第一道關(guān)卡，而蒙牛走在了“物流”這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)的超精細(xì)化管理之路的前端。

為幫助蒙牛知曉運(yùn)單在運(yùn)輸過程中的一切狀態(tài)，助力其產(chǎn)品質(zhì)量安全再上一個(gè)新臺(tái)階，G7內(nèi)部成立了乳制品標(biāo)桿項(xiàng)目組，經(jīng)過調(diào)研分析蒙牛的業(yè)務(wù)運(yùn)輸方式，結(jié)合業(yè)務(wù)特性，創(chuàng)新性借鑒國外Milk-run模式來為蒙牛定制開發(fā)了以訂單為核心的“端到端”全程可視方案—用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將蒙牛、承運(yùn)商、司機(jī)、運(yùn)輸車與貨物真正連接，讓蒙牛低溫奶的品質(zhì)如虎添翼。端到端全程可視方案的應(yīng)用，不僅僅讓蒙牛低溫物流的管理者可以隨時(shí)隨地知道每一個(gè)運(yùn)單貨物的實(shí)時(shí)溫度，如果偶爾有駕駛員忘記開冷機(jī)，系統(tǒng)便會(huì)按照約定規(guī)則方式分等級(jí)地向業(yè)務(wù)管理人員報(bào)警，使其第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)處理。時(shí)效是低溫奶產(chǎn)品的重要保障，Milk-run模式+G7IoT設(shè)備在蒙牛運(yùn)輸中的應(yīng)用大幅提升了貨物送達(dá)的準(zhǔn)點(diǎn)率和運(yùn)輸效率，是保障“新鮮好奶”的第二道技術(shù)。此外，出發(fā)、到達(dá)、晚點(diǎn)、位置、溫度等各種數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)感知讓蒙牛物流的精細(xì)化管理有了抓手，對(duì)承運(yùn)商的考核有據(jù)可依，通過不斷優(yōu)化KPI和改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，蒙牛的管理與業(yè)務(wù)形成良性循環(huán)，進(jìn)而提升蒙牛低溫奶的食品安全。

蒙牛作為乳制品行業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)，銷售渠道眾多，全國各地的線下經(jīng)銷商作為蒙牛的B端用戶，他們的體驗(yàn)直接關(guān)乎終端消費(fèi)者的體驗(yàn)。貨物是否真的被新鮮準(zhǔn)時(shí)送達(dá)？經(jīng)銷商用戶的產(chǎn)品交付質(zhì)量如何？終端消費(fèi)者的真實(shí)聲音是什么？這些都是蒙牛關(guān)心的問題。2018年，G7為蒙牛定制開發(fā)了“蒙牛低溫物流信息推送及客戶評(píng)價(jià)系統(tǒng)”來解決其所關(guān)心的問題?；诿膳Ｑb運(yùn)單運(yùn)輸全過程，經(jīng)銷商可以隨時(shí)通過微信查看訂單進(jìn)展，如車輛是否出發(fā)、當(dāng)前的位置等都可以實(shí)時(shí)查看，簽收后還可以對(duì)蒙牛的物流服務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià)。此外，用戶對(duì)運(yùn)輸過程的評(píng)價(jià)與反饋不僅可以直觀反映交付質(zhì)量，還能幫助蒙牛低溫物流相關(guān)負(fù)責(zé)人及時(shí)發(fā)現(xiàn)運(yùn)輸過程中的問題與不足，從而反向加速蒙牛低溫產(chǎn)品運(yùn)輸質(zhì)量的提升。

建立健全食品可追溯體系，任重而道遠(yuǎn)

建立健全食品可追溯體系是食品行業(yè)各鏈條環(huán)節(jié)從業(yè)者的共同使命，遠(yuǎn)非依靠一家企業(yè)或一個(gè)環(huán)節(jié)能夠?qū)崿F(xiàn)。站在技術(shù)應(yīng)用和集成方案提供者的角度，G7既要幫助食品企業(yè)利用多種技術(shù)組合來實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、實(shí)時(shí)的端到端可視化以持續(xù)提高運(yùn)營效率，還要滿足企業(yè)和消費(fèi)者對(duì)低成本可追溯方案的訴求，回歸到供應(yīng)鏈降本增效的本質(zhì)。只有穩(wěn)定、可控、可追溯、可推廣的追溯體系，才能實(shí)現(xiàn)好吃、健康、標(biāo)準(zhǔn)化，而這些都來源于技術(shù)和供應(yīng)鏈運(yùn)營的綜合支撐。

未來，隨著G7不斷深耕食品行業(yè)，希望借助物聯(lián)網(wǎng)的力量更深入的影響行業(yè)、引領(lǐng)行業(yè)，促進(jìn)食品供應(yīng)鏈的轉(zhuǎn)型升級(jí)以及食品產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展。