食品檢驗檢測工作的質量管理措施

□ 李玉石 丁琦 鐵嶺市食品檢驗檢測中心

近年來，因食品安全問題被頻繁爆出，民眾對食品質量出現(xiàn)了信任危機，肩負著食品檢驗檢測工作的相關機構對此具有不可推卸的責任。為解決日漸突出的食品安全問題，食品檢驗檢測機構不斷尋求與探索自身質量管理體系的建設之路，積極開展改革與創(chuàng)新，希望增強檢測工作的質量監(jiān)督和管理，以及提升食品檢驗檢測的整體能力。本文分析了我國食品檢驗檢測質量管理的現(xiàn)狀，并對檢測工作中在質量管理方面存在的問題展開分析。同時，依據(jù)當前檢驗檢測行業(yè)快速發(fā)展的形勢提出了相關解決策略，以期推進我國食品檢測檢驗行業(yè)的健康可持續(xù)快速發(fā)展，為社會及公眾提供優(yōu)質服務。

1 食品檢驗工作質量管理中存在的問題

1.1 樣品采集不合理

在檢測工作的開展過程中，食品檢測機構的工作質量存在較多漏洞。例如，樣本的采集是一項復雜且重復的工作，需要投入大量的人力、物力及財力，但是該環(huán)節(jié)的收益相對較低，致使檢測機構的工作人員對其失去了一定的積極性。與此同時，有些檢測機構尚未形成統(tǒng)一規(guī)范的樣品采集制度，樣品采集工作人員往往依據(jù)自身從事檢測工作的習慣及經(jīng)驗開展工作，不僅對食品安全影響較大，還會出現(xiàn)重復判定產(chǎn)品等問題。此外，不同的采集工作者對采集制度的理解也有所差異，致使采集文檔的填寫格式并不一致，故很難確保樣本采集的科學性與可靠性。由于樣本采集工作人員很少與被測單位的管理工作人員溝通交流，容易導致樣本的采集缺乏完整性，不利于檢測工作的開展。

1.2 檢測方式不科學

由于個體發(fā)展存在差異性，有相當一部分食品檢測機構的軟硬件設施難以達到民眾對食品安全及質量檢測的期望值，且部分檢測機構的檢測制度不合理、不科學。例如，檢測機構未建立統(tǒng)一的質量管理體系，忽視了對儀器設備在檢測工作環(huán)境中的有效監(jiān)控；缺乏定期檢查與維護的意識，致使檢測實驗室無法確保儀器的準確性和靈敏度，從而對檢驗檢測工作造成負面影響。檢測機構跟不上時代的步伐，不能隨著科學技術的進步及時更新設備，以及采用先進的檢測制度，導致檢測結果不符合當代社會快節(jié)奏生活與發(fā)展的要求。

1.3 專業(yè)技術工作人員配備不足

盡管很多檢測機構擁有受過高等教育的專業(yè)工作人員，但他們更多地停留在理論研究階段，實際檢驗檢測能力不足，即由于缺乏檢測工作的實際經(jīng)驗而難以做好食品檢驗檢測工作。與此同時，檢測機構中專業(yè)質量管理人才與技術工作人員短缺的現(xiàn)象較為普遍，造成相關質量管理工作出現(xiàn)混亂的局面，使產(chǎn)品檢驗檢測的質量無法得到保障。

1.4 信息化建設不完善

在信息產(chǎn)業(yè)與計算機技術快速發(fā)展的當下，仍有很多檢測機構未設立完善的信息管理系統(tǒng)—檢測工作的質量管理仍處于傳統(tǒng)水平，相對其他行業(yè)的信息化快速發(fā)展程度而言實屬緩慢。如此一來，造成檢測機構對委托用戶及后續(xù)用戶跟蹤的信息完善度不高，故綜合服務質量亟需提升。

2 食品檢驗檢測工作的質量管理創(chuàng)新及改進措施

2.1 增強樣品管理檢測工作

樣品檢測是食品檢測的主要步驟之一，因此樣品采集工作人員應依據(jù)樣品的質量、季節(jié)及采樣地點制定較為完善的樣品檢測方案以增強樣品檢測的科學性與合理性。另外，要做好樣品檢驗檢測的管理工作（包括樣品的收集、收發(fā)、檢驗檢測、儲存及運輸?shù)龋?，還應確保每個環(huán)節(jié)都按照國家規(guī)定的樣品檢驗檢測標準開展—在做好標識管理檢測工作以避免樣品檢驗檢測出現(xiàn)混亂。此外，樣品測試完成后，有必要對樣品的進出庫開展登記與檢查以避免其在儲存過程中損壞或丟失。在食品檢測中，應提前查驗樣品的完整性，從而避免有毒樣品對接觸者造成負面影響。

2.2 應用更加科學的檢測制度

科學的檢測制度是確保食品質量與安全的重要舉措之一，因此食品檢驗檢測工作人員應依據(jù)被測樣品及所處檢測環(huán)境來選擇科學的檢測方法，并以此為標準來保障樣品檢測的安全性與科學性。作為肩負食品安全的重要機構，檢測機構不僅需要提升自身檢測水平來獲得準確的食品檢測結果，還應運用科學技術來加強食品檢測的效率和質量。由于很多食品經(jīng)農(nóng)產(chǎn)品加工所得，若農(nóng)產(chǎn)品在源產(chǎn)地就被農(nóng)藥、獸藥、抗生素等污染，后期經(jīng)過加工處理仍舊會有所殘留，因此對食品進行相關檢測顯得尤為重要。此外，檢測過程應注意科學合理地選擇檢測儀器，不可盲目、隨意地選擇，因為合理使用儀器不僅可以提升食品檢測效率，還能有效避免檢測失效的情況發(fā)生。

2.3 增強檢測工作人員的專業(yè)水平

食品檢驗檢測的質量管理水平與工作人員的專業(yè)素質有著直接關系，故增強檢驗檢測工作人員的專業(yè)素質對于食品檢測的有效性、科學性而言十分關鍵。作為檢測機構，可以依據(jù)檢測工作者的專業(yè)情況對其進行有針對性的培訓，也可以根據(jù)本單位的實際情況制定專業(yè)性較強且周期適中的培訓計劃，并以此對檢測工作人員開展分層次、分階段的培訓管理，進而增強工作人員的檢測水平，確保食品檢測的穩(wěn)定性與安全性。

一方面，要不斷增強檢驗檢測工作人員分析與處理食品安全問題的能力，加強對檢驗檢測標準的學習和理解，將符合當代社會的檢驗檢測制度、標準及數(shù)據(jù)分析運用到實際工作中，進而增強食品檢驗檢測的質量與效率。另一方面，在提高檢測機構專業(yè)水平的同時要培養(yǎng)理論與實踐綜合能力兼具的食品檢測人才。此外，在食品檢驗檢測過程中，還要推動食品檢驗檢測監(jiān)督管理的進程，引進具有管理能力與工作經(jīng)驗的監(jiān)督員，通過績效獎勵、明確獎懲等方式調動員工的積極性，促進食品檢驗檢測質量管理體系的良性發(fā)展。

2.4 強化檢驗檢測工作的信息化管理

隨著科學技術及信息產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，我國食品檢驗檢測技術逐步向集成化與智能化方向演進，以期為社會提供一站式食品檢驗檢測服務。而在一站式食品檢驗檢測服務建設的過程中，要結合委托用戶與檢驗檢測單位的實際情況為其提供專業(yè)、獨立的服務的同時讓信息獲取更加便利。在信息社會的背景下，檢驗檢測工作的信息化管理需要在檢測機構中進行，故需聘用計算機方面的專業(yè)人才，利用現(xiàn)代信息技術對測試系統(tǒng)進行綜合性管理，從而避免測試系統(tǒng)的崩潰。例如，利用計算機系統(tǒng)建立一個互聯(lián)網(wǎng)頁面，包含在線對話、委托、實時跟蹤等各種在線解決問題的功能，既豐富了食品檢驗檢測工作的內容與形式，也確保了食品檢驗檢測的質量和效率。

3 結束語

近年來，人們對食品安全的關注度與日俱增，對生活及食品品質的追求也在不斷增強。雖然我國食品檢驗檢測機構專門設立了檢測站點、檢疫局及其他相關檢驗檢測部門，但從目前頻繁出現(xiàn)的食品安全問題來看，檢測行業(yè)質量管理與監(jiān)督管理體系仍然存在不足，這對整個食品市場的穩(wěn)定與發(fā)展造成了不良影響。因此，完善食品檢驗檢測質量管理體系對確保食品安全而言十分重要。誠然，食品檢驗檢測工作不能一蹴而就，應該順應時代潮流，即通過不斷創(chuàng)新與改進食品檢驗檢測工作的管理制度來滿足當代社會對優(yōu)質食品的追求。同時，國家和政府應加大對食品檢測機構的管理，為食品檢驗檢測工作的快速發(fā)展創(chuàng)造更加安全的平臺，從而推進我國社會主義和諧快速發(fā)展。