第三屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2020大健康食品發(fā)展論壇在上海召開

伴隨著《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《全民健康生活方式行動方案》和《健康中國行動》等一系列重大戰(zhàn)略部署的陸續(xù)出臺，通過膳食干預(yù)來改善人體健康已逐漸成為消費(fèi)者、業(yè)界和專家的共識—食品既要安全、好吃，更要營養(yǎng)、健康。第三屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2020大健康食品發(fā)展論壇秉承“科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地”的主旨，以科技為依托，致力于促進(jìn)食品行業(yè)的良性發(fā)展與健康升級。本屆論壇邀請了管理機(jī)構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)科學(xué)家、高校知名教授及企業(yè)生產(chǎn)一線的研發(fā)總監(jiān)等圍繞大健康主題進(jìn)行了交流與探討，致力于解讀健康食品行業(yè)法律法規(guī)政策，分析行業(yè)現(xiàn)狀，展示最新研究成果，將“產(chǎn)、學(xué)、研”高效結(jié)合，為行業(yè)服務(wù)、為企業(yè)服務(wù)，并在為食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展及國民健康事業(yè)夯實(shí)基礎(chǔ)的同時提供發(fā)展動力。

主論壇

開幕式上，《食品工業(yè)科技》雜志社副主編馮媛媛、食品伙伴網(wǎng)總經(jīng)理李遠(yuǎn)釗、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長丁鋼強(qiáng)，以及江蘇微康生物科技有限公司首席科學(xué)家朱建國博士分別致辭，并頒布了《中國食品飲料行業(yè)企業(yè)創(chuàng)新價值排行榜》。

江南大學(xué)校長陳衛(wèi)院士做了題為《從益生菌到健康微生物組》的報告，他提到，益生菌是指活的微生物，足量攝入后對宿主健康有益，且已被臨床試驗(yàn)證明存在多種益生功能。陳衛(wèi)深入剖析了人類與益生菌的關(guān)系—人體是行走的微生物組，主要分屬6大門，其中厚壁菌門和擬桿菌門為主要優(yōu)勢菌群。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，僅憑健康微生物組解密人類基因組并不能完全掌握疾病與健康的關(guān)鍵問題，且在健康評估與監(jiān)測、新藥研發(fā)和個體化用藥，以及慢性病的早期診斷與治療等方面仍存在巨大黑箱，因此既需關(guān)注微生物的結(jié)構(gòu)組成，也需關(guān)注其上游（宿主遺傳背景）、下游（代謝產(chǎn)物）的影響。陳衛(wèi)明確指出，未來益生菌的發(fā)展趨勢為個性化、精準(zhǔn)化的微生態(tài)干預(yù)。

圖1 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長 丁鋼強(qiáng)

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)以《新形勢下大健康產(chǎn)業(yè)的食品科技創(chuàng)新》為題進(jìn)行了報告。食品產(chǎn)業(yè)需如何應(yīng)對大眾健康飲食的需求？丁鋼強(qiáng)指出，社會、意識、政策環(huán)境等因素驅(qū)動著健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，且發(fā)展大健康食品產(chǎn)業(yè)已成為國際共識。我國于2015年提出推進(jìn)“健康中國”建設(shè)，2019年12月發(fā)布《基本醫(yī)療衛(wèi)生與健康促進(jìn)法》并于2020年6月1日實(shí)施。2020年是實(shí)現(xiàn)《國民營養(yǎng)計劃》目標(biāo)的決勝之年，合理膳食行動是全方位干預(yù)健康影響因素板塊的第二大行動，其與知識普及、健身、控?zé)?、心理健康、健康環(huán)境等密切相關(guān)且相輔相成。丁鋼強(qiáng)講到，合理膳食行動是維護(hù)全生命周期健康和防控重大疾病等各大行動的基礎(chǔ)。因此，堅持平衡膳食并達(dá)到完好的營養(yǎng)狀況是增強(qiáng)機(jī)體免疫力的基礎(chǔ)與保障。

江蘇微康生物科技有限公司首席科學(xué)家朱建國博士做了題為《益生菌賦能健康食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展》的報告。當(dāng)前，健康食品作為大健康產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，在推動全民健康和控制慢性疾病方面具有較高的市場價值—發(fā)展健康食品及推動健康食品多樣化發(fā)展、滿足國民健康飲食需求、迎合消費(fèi)者需求等已成為食品工業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展與升級的趨勢。益生菌是健康領(lǐng)域關(guān)注的重要功能性原料之一，因?yàn)槟c道功能與人體70%以上的免疫功能相關(guān)，而益生菌是目前發(fā)現(xiàn)調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)腸道功能修復(fù)、緩解慢性疾病的有效途徑之一。會上，朱建國結(jié)合近年來益生菌在健康食品領(lǐng)域的開發(fā)與應(yīng)用分享了益生菌在促進(jìn)人體健康和控制慢性疾病方面的最新研究狀況，以及益生菌健康食品的發(fā)展趨勢與益生菌在休閑食品中的開發(fā)。

《2020年營養(yǎng)食品消費(fèi)創(chuàng)新與市場趨勢解析》是威海百合生物技術(shù)股份有限公司鉑健事業(yè)部總經(jīng)理田雪芹的報告題目。后疫情時代，營養(yǎng)食品市場消費(fèi)年輕化趨勢愈加凸顯，民眾對保健食品的消費(fèi)觀念明顯改變。因此，品牌企業(yè)應(yīng)在精準(zhǔn)把握市場需求動向以挖掘更新品類、更好口感、更廣闊需求的同時，還要依據(jù)新消費(fèi)、新需求來開拓新劑型、新品類，并以此帶領(lǐng)營養(yǎng)食品行業(yè)向著年輕化、零食化及品類多樣化不斷邁進(jìn)。

實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵在于提升行業(yè)的創(chuàng)新能力，而在我國經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級的大背景下，創(chuàng)新驅(qū)動已成為各行業(yè)持續(xù)發(fā)展甚至成功破局的關(guān)鍵力量。目前，我國食品飲料行業(yè)經(jīng)多年發(fā)展已積累了一定的基礎(chǔ)，但基礎(chǔ)性的技術(shù)儲備仍較為缺乏。北京大學(xué)光華管理學(xué)院蔡劍教授發(fā)布了《中國食品飲料行業(yè)企業(yè)創(chuàng)新價值排行榜》，旨在通過該排行榜的發(fā)布對食品飲料行業(yè)進(jìn)行科學(xué)規(guī)范的創(chuàng)新價值分析，幫助管理者洞察行業(yè)發(fā)展方向與趨勢，促進(jìn)行業(yè)正確健康發(fā)展，以及找到提升行業(yè)價值的途徑。內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司、佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司、宜賓五糧液股份有限公司、安徽古井貢酒股份有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、中炬高新技術(shù)實(shí)業(yè)(集團(tuán))股份有限公司、中國蒙牛乳業(yè)有限公司、廣州珠江啤酒股份有限公司、新疆西部牧業(yè)股份有限公司、光明乳業(yè)股份有限公司等50家企業(yè)上榜。

分論壇

特殊食品分論壇

北京市營養(yǎng)源研究所副所長何梅博士以《解讀國家對于特殊食品的最新政策及企業(yè)研發(fā)的思路》為題做了報告，闡述了特殊食品是國家基于改善國民營養(yǎng)健康問題、滿足人們對美好生活的需求而專門設(shè)定的一類食品，主要包括嬰兒配方食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等。國家對于特殊食品的管理模式一般包括注冊制和備案制，管理思路遵循“四個最嚴(yán)”的原則，即建立最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、實(shí)施最嚴(yán)格的監(jiān)管、實(shí)行最嚴(yán)厲的處罰、堅持最嚴(yán)肅的問責(zé)。何梅從國民營養(yǎng)健康需求、三類特殊食品的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)況，以及管理模式等方面梳理了我國特殊食品的注冊管理思路，并從產(chǎn)品配方研發(fā)、科學(xué)評價、質(zhì)量控制等方面剖析了特殊食品科技內(nèi)涵的提升路徑，以期為我國食品企業(yè)提供健康食品的創(chuàng)新解決方案和思路。

圖3 浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院、亞洲乳酸菌學(xué)會聯(lián)盟副主席 何國慶

此外，北京一輕研究院食品工業(yè)研究所所長宋昊博士、中國保健協(xié)會保健咨詢服務(wù)工作委員會秘書長王鶴松、尤麗康（江蘇）生物醫(yī)藥有限公司董事長張秀芳、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長段盛林、食品伙伴網(wǎng)合規(guī)部主任張佳兵也分別在特殊食品分論壇上做了主題報告。

發(fā)酵乳技術(shù)創(chuàng)新分論壇

西北大學(xué)生命科學(xué)與健康研究院副院長劉建書教授做了題為《功能性乳產(chǎn)品研究開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化推廣》的報告。現(xiàn)如今，我國已經(jīng)從治療為主進(jìn)入預(yù)防為主的大健康時代，并將成為全球最大的營養(yǎng)與健康食品市場之一，而功能性乳產(chǎn)品則是營養(yǎng)與健康食品產(chǎn)業(yè)的重要研究方向。功能性酸奶、特醫(yī)食品類、功能性乳制品類、新型功能性乳制品類是4個重要的功能性乳制品開發(fā)方向，劉建書提出，實(shí)行精準(zhǔn)營養(yǎng)、精準(zhǔn)干預(yù)、開發(fā)多元化功能性乳制品具有很好的發(fā)展前景及市場。

發(fā)酵乳技術(shù)創(chuàng)新分論壇上，浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長顧青教授、杜邦營養(yǎng)與生物科技應(yīng)用部門高級應(yīng)用專家王德純、君樂寶乳業(yè)集團(tuán)副總裁朱宏博士、光明乳業(yè)股份有限公司乳業(yè)研究院院長劉振民、江蘇微康生物科技有限公司副總經(jīng)理夏九學(xué)、安琪酵母股份有限公司酵母抽提物技術(shù)總監(jiān)李沛也闡述了各自的觀點(diǎn)。

果蔬加工分論壇

《超高壓技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用》是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長廖小軍教授的報告題目。由于熱殺菌技術(shù)已被廣泛應(yīng)用于不同類型食品的加工，但其會對食品品質(zhì)造成不同程度的破壞。因此，為了更好地保持食品原有的品質(zhì)，行業(yè)專家對超高壓、高壓二氧化碳等食品非熱加工技術(shù)開展了系統(tǒng)的基礎(chǔ)研究。廖小軍的報告以超高壓技術(shù)在果蔬加工中的殺菌防腐、調(diào)控酶活、分子改性、傳質(zhì)提取、加速反應(yīng)等為例，介紹了食品非熱加工技術(shù)在國內(nèi)外的最新應(yīng)用與實(shí)踐。

湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長單楊團(tuán)隊的劉娟博士、國家蘋果加工研發(fā)專業(yè)中心主任郭玉蓉教授、福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副院長張怡教授，以及河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院、國家果蔬加工研發(fā)中心主任王頡教授也在果蔬加工分論壇上分享了在他們在該領(lǐng)域的最新研究。

益生菌分會場

浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院、亞洲乳酸菌學(xué)會聯(lián)盟副主席何國慶教授做了題為《中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品中乳酸菌多樣性及其功能特性》的報告，闡述了各種乳制品、面制品、釀造酒、肉制品、蔬菜制品及豆制品發(fā)酵過程中蘊(yùn)含的乳酸菌資源及其生物多樣性與功能特性。發(fā)酵酸面團(tuán)中含有豐富的乳酸菌資源，現(xiàn)已分離出的乳酸菌就達(dá)50多種，且絕大多數(shù)為乳桿菌，例如舊金山乳桿菌、植物乳桿菌、短乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、瑞士乳桿菌、類食品乳桿菌等。該報告敘述了傳統(tǒng)發(fā)酵食品中已分離的優(yōu)良乳酸菌株及其功能特性的研究現(xiàn)狀，如從雪蓮菌中篩選的對腫瘤具有抑制作用的嗜熱鏈球菌、從西藏自然發(fā)酵的干酪中分離篩選出高產(chǎn)γ-氨基丁酸的發(fā)酵乳桿菌ML7、從泡菜中分離的具有產(chǎn)共軛亞油酸乳酸的植物乳桿菌，以及從傳統(tǒng)發(fā)酵豆豉中分離篩選出的高抑菌活性乳酸菌等等，均為開發(fā)傳統(tǒng)發(fā)酵食品中乳酸菌資源及改善傳統(tǒng)發(fā)酵食品品質(zhì)提供了理論與技術(shù)依據(jù)。

益生菌分會場中，仙樂健康科技股份有限公司腸道健康品類經(jīng)理馮鵬博士、江蘇微康生物科技有限公司科學(xué)家吳明科博士、中國畜產(chǎn)品加工研究會乳品加工分會理事長張?zhí)m威教授、錦旗生物集團(tuán)錦喬生物科技有限公司研發(fā)長何協(xié)勛博士、養(yǎng)樂多（中國）投資有限公司學(xué)術(shù)部科長李旸等分別就公司的技術(shù)研發(fā)及產(chǎn)品創(chuàng)新進(jìn)行了闡述。

功能肽分論壇

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長魯軍博士以《深海三文魚魚皮膠原肽的功能應(yīng)用研究進(jìn)展》為題做了報告。針對近年來國內(nèi)外的研究進(jìn)展和實(shí)例，魯軍介紹了深海三文魚魚皮膠原肽的相關(guān)生理功能調(diào)控研究和應(yīng)用開發(fā)趨勢。以深海三文魚魚皮為原料制備的海洋魚皮膠原低聚肽的主要成分是相對分子質(zhì)量低于1000的短肽，且具有吸收快速、生理活性強(qiáng)等特點(diǎn)。與豬、牛、羊皮骨來源的膠原肽相比，深海三文魚魚皮膠原肽的安全性較高—無瘋牛病、口蹄疫等隱患，且可極大提高海洋水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的利用價值，并能夠廣泛應(yīng)用于食品、保健品、化妝品等領(lǐng)域。近期的研究發(fā)現(xiàn)，深海三文魚魚皮膠原肽含有可以與癲癇發(fā)作機(jī)制中的關(guān)鍵受體α-氨基-3-羥基-5-甲基-4-異惡唑丙酸受體（AMPAR）穩(wěn)定結(jié)合的肽段，顯示出深海三文魚魚皮膠原肽在老年神經(jīng)系統(tǒng)退行性疾病中的應(yīng)用前景。

諾利如一（安陽）生物科技有限公司銷售總監(jiān)吳國軍、浙江芯美生物科技有限公司創(chuàng)始人吳鈺濤、福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院院長汪少蕓教授，以及哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院朱秀清教授等也就功能肽的應(yīng)用及研究方面展開了探討。

營養(yǎng)保健食品創(chuàng)新分論壇

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院、中國食品添加劑和配料協(xié)會天然提取物專業(yè)委員會秘書長高彥祥教授做了題為《未來食品—市場需求與科技發(fā)展驅(qū)動未來食品創(chuàng)新》的報告，他分析了當(dāng)前的社會發(fā)展現(xiàn)狀，如可持續(xù)發(fā)展危機(jī)、人口老齡化、消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變等因素驅(qū)動未來食品創(chuàng)新，并從食品產(chǎn)品研發(fā)、工藝與設(shè)備及包裝等創(chuàng)新角度預(yù)測了未來食品的發(fā)展路徑。市場需求和科技發(fā)展是驅(qū)動未來食品發(fā)展的主要動力，植物基食品、功能性食品、低鈉、低鹽、低脂食品的研發(fā)創(chuàng)新更加符合環(huán)境友好、可持續(xù)發(fā)展，以及營養(yǎng)健康的要求；降低營養(yǎng)成分損失、能源消耗及減少污染的食品生產(chǎn)加工技術(shù)及新型設(shè)備、環(huán)保便捷，以及具有功能性的食品包裝技術(shù)等為未來食品的創(chuàng)新發(fā)展提供了更好的科技保障。

營養(yǎng)保健食品創(chuàng)新分論壇中，上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院長聘教軌副教授吳紫云、威海百合生物技術(shù)股份有限公司項(xiàng)目經(jīng)理李磊、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員畢金峰、巴斯夫（中國）營養(yǎng)與健康部門新業(yè)務(wù)開發(fā)經(jīng)理徐海蒂博士、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊首席科學(xué)家張春暉等為未來食品的發(fā)展趨勢指明了道路。

肉制品分論壇

圖4 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長 張德權(quán)

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長張德權(quán)以《肉品加工科技發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢》為題做了報告。肉品加工業(yè)是我國第一大食品產(chǎn)業(yè)，在國民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。張德權(quán)的報告介紹了我國肉品加工行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、科技創(chuàng)新重大進(jìn)展及未來發(fā)展方向。由于東西方飲食文化差異顯著，針對我國與西方國家在肉品消費(fèi)、烹調(diào)方式上的差異，張德權(quán)重點(diǎn)分析了我國肉品行業(yè)在節(jié)能降耗、綠色加工、減損保質(zhì)保鮮、分級分割增值、傳統(tǒng)肉制品工業(yè)化、副產(chǎn)物綜合利用、機(jī)器換人降低成本，以及質(zhì)量安全主動保障等方面的新需求和最新研究進(jìn)展，指明了未來肉品科技的發(fā)展趨勢—聚焦全產(chǎn)業(yè)鏈深度融合、營養(yǎng)健康、智能制造、綠色加工、多學(xué)科交叉。

思賓格亞太區(qū)中國應(yīng)用實(shí)驗(yàn)室經(jīng)理王捷、成都大學(xué)四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長王衛(wèi)教授、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院孔保華教授、上海理工大學(xué)董慶利教授等也在肉制品分論壇中為與會者全方位解析了行業(yè)發(fā)展瓶頸及應(yīng)對策略。